Rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas

Door Asmay gepubliceerd in Asmay's Recepten

812b39f4acb5b85506b32f8563b987bc_medium.Met rode bieten kun je een heleboel kanten op: eenmaal gekookt kun je ze warm eten als groente of in een soep, maar je kunt ze bijvoorbeeld ook heel goed koud in een salades verwerken. Door hun vrij zachte smaak combineren gekookte rode bieten namelijk heel goed met andere groenten, koud vlees of kip (of zelfs koude vis), fruit, noten en vooral kaas.

Wellicht minder bekend is, dat rode bieten ook rauw kunnen worden gegeten. Snij er eens flinterdunne plakjes van ‘à la carpaccio’, en leg ze kort in een marinade (olie, citroensap of azijn en eventueel kruiden naar smaak), of giet deze er als dressing overheen. Door het zuur van citroensap of azijn zullen de rode bietenplakjes min of meer ‘garen’. Dat wil zeggen: ze worden zachter en krijgen er extra smaak door. Met de andere ingrediënten van de marinade (of dressing) kun je er dan de smaak aan geven, die je wilt hebben. Als vegetarisch of veganistisch voorgerecht is zo’n rode bieten-carpaccio overigens beslist niet te versmaden.

0ef2848d1a4071f9d30a41bc2d4f1b3f_medium.Rode bieten of het blad?

Bekend is, dat je het jonge blad van de rode biet (mits vers geoogst) prima in een salade kunt eten; hier te lande gaat de voorkeur echter uit naar de volgroeide rode biet zelf en wordt het blad ervan niet gebruikt.

In Noord-Amerika is dat juist andersom. Het zogenaamde snijbietblad is daar zelfs zo populair, dat men alleen het bietenblad oogst en eet, terwijl men de onder de grond groeiende rode bieten zelf niet gebruikt!

Rode bieten weer in de schijnwerper?

Veel aanhangers van de veganistische beweging (waarbij uitsluitend plantaardig en geen enkel dierlijk voedsel wordt gegeten) in vooral de Verenigde Staten lijken de rode biet te hebben (her-) ontdekt. Rode biet is namelijk (net als overigens het bietenblad) rijk aan vitamen (vitamine A, B, C), mineralen (onder andere calcium, fosfor, mangaan, magnesium, ijzer en zink) en voedingsvezels.

5447dc6591e320e8ed895c4b502c41c8_medium.Van rode biet is eveneens bekend, dat zij vanwege de rode kleur een behoorlijke hoeveelheid antioxidanten en zeer waarschijnlijk ook kankerwerende stoffen bevat. Verder wetenschappelijk onderzoek naar deze laatste kwaliteit is in binnen- en buitenland reeds in volle gang.

Voor veganisten, die alle hun voeding uit alleen maar plantaardige gewassen willen halen, zijn rode bieten vooral bijzonder waardevol. Er gaan binnen deze beweging zelfs al stemmen op om de rode biet te bombarderen tot ‘superfood’.

Eenvoudige salade is snel gemaakt

Afhankelijk van hetgeen je er allemaal in wilt doen, is een salade over het algemeen eenvoudig en snel gemaakt. Zelf geef ik de voorkeur aan allereerst een niet te lang ingrediëntenlijstje en in de tweede plaats ingrediënten, die niet een al te lange of ingewikkelde bewerking nodig hebben, voordat je ze in de salade kunt verwerken.

94a1be7345ca416a2f5d4f31c8ce57c0_medium.In dit recept is dat heel aardig gelukt: rode bieten kun je vooraf (eventueel een dag eerder) gaarkoken of eventueel gekookt en al kopen, de uien en de courgette hoeven enkel te worden gebakken om ze daarna op smaak te brengen met Balsamico-azijn, peper en zout. Waarom rode uien? Alleen maar, omdat ik rode uien leuk vind combineren met rode bieten; in feite kun je in de salade elke soort ui (of zelfs een prei) gebruiken, die je maar wilt. Tot slot nog wat plakjes geitenkaas en een handjevol walnoten er overheen en de salade is klaar om te serveren! Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 400-600 gram (gekookte) rode bieten 64398b4853986ac5a8a220cb8c379c52_medium.
  • 2-3 rode uien
  • ½-1 courgette
  • 200-300 gram geitenkaas
  • Neutrale olie
  • Balsamico-azijn
  • Witte peper
  • Zout.

Garnering: (geroosterde) walnoten.

be0d29cf6bcdca224f11196303089d75_medium.Verder nodig: een schilmesje, een grote zeef of vergiet, een grote koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een bord, een grote schaal.

Bereiding

Snij de (gekookte) rode bieten in schijfjes (of eventueel reepjes of blokjes)

Doe ze in de grote zeef of het vergiet, zodat overtollig vocht kan uitlekken

Maak de rode uien schoon en snij ze fijn

a11db2a5ba5da138fc69d554c6e48ba5_medium.Was de courgette en snij deze in reepjes of blokjes

Zet de grote koekenpan of wok op het vuur

Rooster er desgewenst eerst (zonder olie!) de walnoten kort in en laat ze daarna afkoelen op een bord

Zet de grote koekenpan of wok weer op het vuur en giet er wat olie in

Fruit er de fijngesneden rode uien in

Voeg de gesneden courgette toe en roerbak het geheel in een aantal minuten gaar

6891d299f8ada4ed94fb26909f307b1a_medium.Blus af met een scheutje balsamico-azijn

Breng verder op smaak met witte peper en zout

Giet de uitgelekte rode bieten in de grote schaal

Giet het gebakken mengsel van rode ui en courgette boven op de rode bieten (of meng het er desgewenst doorheen)

Snij de geitenkaas in plakjes (of blokjes) en verdeel deze over de rode bietensalade

Garneer met de geroosterde walnoten.

8c79b78fe2dc66b47ca6de943519b0a8_medium.Variatie

Maak deze salade eens met verse (zomer-) bietjes; kook en schil de bieten dan bijvoorbeeld een dag van tevoren, zodat ze bij het maken van de salade gelijk kunnen worden verwerkt.

Neem eventueel gewone (gele) uien, een bosjes lente-uitjes of sjalotten in plaats van de rode uien.

Vervang de courgette eventueel door pompoen of (zoete) aardappel.

ce62c20c74343ca81578f48164462fd5_medium.Voeg desgewenst in stukjes gesneden komkommer of augurk aan de rode bietensalade toe.

Gebruik in plaats van geitenkaas eens een andere zachte en/of witte kaas naar eigen voorkeur, zoals bijvoorbeeld roomkaas, brie, mozzarella of feta. Eventueel (harde) 48+ kaasblokjes passen overigens ook goed in deze salade; te denken valt bijvoorbeeld aan kleine blokjes belegen of oude kaas, nagelkaas of komijnenkaas.

Voor een niet-vegetarische versie voeg desgewenst nog (gare) stukjes vlees, kip, vis, ei of spekjes aan de rode bietensalade toe.

73239bc21e22949cc0f8692fb5e2b1de_medium.Gebruik een neutrale olie om in te bakken, zoals bijvoorbeeld arachide-olie, maïskiemoliem rijstolie, zonnebloemolie of raapzaadolie.

Geen balsamico-azijn in huis? Gebruik dan gewone azijn, appelazijn of (rode) wijnazijn. Voor een andere smaak kan eventueel nog (naar keuze) een scheutje barbecuesaus, worcestershiresaus of zelfs sojasaus worden gebruikt of toegevoegd.

Voor de garnering kunnen natuurlijk ook (naar eigen smaak) andere (geroosterde) noten, pitten of zaden dan walnoten worden gebruikt. Te denken valt bijvoorbeeld aan amandelen, hazelnoten, sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten of pompoenpitten.

fdfbbea2580eb4369a0bb7573f7ccc68_medium.Garneer de rode bietensalade eventueel nog met groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld tijm, marjolein, rozemarijn of (kruize-)munt.

Serveren

Serveer de rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas lauwwarm of koud.

Serveer de rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas als lunchgerecht met eventueel (stok-) brood, muffins of toast.

843f09b8cc3ee367b3c11a72c06ed952_medium.Serveer de rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas bij een pickick of barbecue.

Serveer de rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas als (maaltijd-) salade bij de avondmaaltijd.

Serveer de rode bietensalade met rode ui, courgette en geitenkaas met bijvoorbeeld gekookte of gebakken aardappelen, pasta, rijst, noedels, quinoa of couscous.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2021 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

Of zie ook:

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

10/02/2021 08:35

Reacties (9) 

1
15/02/2021 21:27
Rode boeten is een van mijn lieveling groenten. Je kan het zo lekker maken als je wilt.
1
10/02/2021 20:55
heerlijk rode bieten salade met een uitje er door.
2
10/02/2021 14:00
Dit maken wij regelmatig klaar. Soms alleen in een iets aangepaste vorm.
1
11/02/2021 08:01
Leuk! En lekker natuurlijk.
1
11/02/2021 12:34
Lekker is het zeker!
1
10/02/2021 09:42
Heerlijk, zo'n ietwat winterse salade. Lijkt me zeker ook lekker in een niet vegetarische versie, met spekjes of (rook-)worstplakjes.
1
Asmay tegen ZiaRia
10/02/2021 09:46
Voor de liefhebber zal dat inderdaad goed smaken.
1
10/02/2021 09:37
Ziet er goed uit!
1
10/02/2021 09:32
Lijkt me lekker! En niet moeilijk om te maken.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert