Zoete muffins met cranberry en gekonfijte sinaasappel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Kruidige en zoete muffins deze keer, met de fruitige combinatie van cranberry en sinaasappel, die uitstekend passen bij herfst en winter en dus ook bij de feestdagen.

b8d2bee58f5c32ff42ca5fc8f1b5f44f_medium.

Cranberry en sinaasappel zijn overigens twee van verschillende continenten afkomstige fruitsoorten, die elkaar in het wild niet zullen ontmoeten. In de keuken kan op dat gebied en ter verhoging van de feestvreugde echter van alles worden samengebracht: ‘east meets west in a muffin’ zullen we maar zeggen.

Cranberry, de zure veenbes uit Amerika

4c716747b91d0eaa28868b8390900435_medium.Cranberries (Vaccinium macrocarpon), ook wel ‘grote veenbessen’ genoemd, komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika en worden in Europa gezien als uitheemse planten. In Nederland zijn cranberries vrijwel alleen te vinden op enkele van de waddeneilanden; het verhaal gaat, dat in 1845 na een heftige storm een vat cranberries aanspoelde op Terschelling. Een strandjutter vond het vat en sleepte het vat achter de eerste duinenrij, omdat hij dacht dat het om wijn ging. Toen de inhoud echter uit zure bessen bleek te bestaan, liet hij alles achter, waarna de cranberries wortel schoten en zich in de duinen uitzaaiden. Ook op Vlieland zijn cranberries – waarschijnlijk ooit op een eendere wijze aangespoeld – in de duinen te vinden.

Verse cranberries zijn vrijwel altijd heel zuur. Ze worden daarom meestal verwerkt tot compotes of jams (met toevoeging van de nodige suiker). Cranberrycompote is in de Verenigde Staten befaamd: het is een klassiek bijgerecht van kalkoen tijdens de Thanksgiving-viering. Het is echter ook erg lekker bij (andere) vlees- of wildgerechten, bijvoorbeeld bij het kerstdiner. Wanneer de cranberries worden gedroogd, blijven de natuurlijke suikers uit de veenbessen in geconcentreerde vorm achter. Gedroogde cranberries smaken dan ook veel minder zuur dan verse.

3c82af9254227df4c3226a2a7f4f3756_medium.Hoewel van oorsprong zuur, zijn cranberries uitermate gezond, vooral door de vele vitaminen die ze rijk zijn. Zo bevatten ze de vitaminem C, E, B1, B2, B5, B6, K en foliumzuur. Het zijn ware vitaminenbommen! Daarnaast zijn ook goede doses van de mineralen mangaan, koper, ijzer, kalium, calcium, magnesium, fosfor en zink in cranberries te vinden. Een andere belangrijke voedingsstof van de cranberry worden gevormd door proanthocyanidinen. Deze gaan slechte bacteriën tegen, vooral bacteriën, die blaasontsteking en infectie aan de urinewegen kunnen veroorzaken. Cranberries worden daarom gezien als een belangrijk natuurlijk voedingsmiddel om blaasontstekingen te helpen bestrijden.

Sinaasappel, de geurige citrusvrucht uit China

b3a8692224f462b3d8702a798011e59a_medium.Sinaasappelbomen gedijen alleen in warme steken, want de vruchten hebben veel zon nodig. In Europa komen verreweg de meeste sinaasappels dan ook uit Spanje. Oorspronkelijk komt de sinaasappel echter uit China en daar verwijst bijvoorbeeld de Nederlandse benaming ‘sinaasappel’ nog naar. China werd vroeger ook wel ‘Sina’ genoemd. Toen de oranje vruchten hier te lande arriveerden, werden ze ‘China’s appel’ oftewel ‘sinaasappel’ genoemd.

De oranje kleur van de sinaasappel ontstaat overigens door de nachtelijke kou. Deze breekt ‘s nachts het bladgroen (chlorofyl) van de vrucht af, waardoor deze tijdens het rijpen verkleurt van groen en geel naar oranje. Overigens is een groene sinaasappel niet altijd onrijp; als de nachten niet koud genoeg zijn – zoals bijvoorbeeld in tropische streken – breekt het bladgroen niet (helemaal) af en blijft de (gerijpte) sinaasappel gewoon groen.

13b00e79aa7dc9869e6077a7dab79760_medium.Sinaasappels zijn er in meer dan 400 soorten en elke variatie heeft een eigen smaak, die fris, zuur, zoet, bitter of een combinatie hiervan kan zijn. Eén van de meer bekende variaties is de bloedsinaasappel. Deze heeft rood vruchtvlees en is meestal wat zoeter, maar ook wat bitterder van smaak dan de oranje sinaasappel. Gezond zijn ze overigens allemaal: sinaasappels bevatten een aardige dosis van de onontbeerlijke vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, foliumzuur, kalium, calcium en voedingsvezels.

Gekonfijte sinaasappelschil zelf maken

e648942ac27afa2c91514fa136d307e3_medium.Van sinaasappels kan niet alleen het vruchtvlees of het sap worden gebruikt, maar ook de door etherische oliën geurige schil. Verwerk de schil als sinaasappelrasp (het bovenste laagje van de sinaasappelschil raspen) of als konfijt, door stukjes of repen schil in suikerwater te koken. Gekonfijte sinaasappelschil kun je ook zelf maken.

Was hiervoor enkele sinaasappels grondig schoon en droog ze af. Snij de schillen er met een scherp mes af en verwijder zoveel mogelijk van het wit aan de binnenkant van de schil. Giet water in een pan of steelpan en breng het aan de kook. Blancheer de sinaasappelschillen ongeveer 2 minuten in het kokende water. Giet het water af en herhaal dit (water koken, sinaasappelschillen blancheren) nog 2-3 keer met steeds schoon water.

Doe de sinaasappelschillen vervolgens in een pan met evenveel suiker als water. Breng het langzaam aan de kook en laat alles ongeveer een uur zachtjes doorkoken. Er zal een dikke stroop ontstaan (wordt de stroop te dik, voeg dan eventueel wat water toe.)

f1738a9c2619b73dfcfa626702b0651d_medium.

Giet de sinaasappelschillen met suikerstroop door een grote zeef en laat ze uitlekken. Verdeel de schilletjes op een bord, keukenpapier of bakpapier en laat alles los van elkaar goed drogen (tenminste 1 uur). Wentel tot slot de gekonfijte sinaasappelschillen door suiker en laat ze een volle dag drogen op een rooster. De gekonfijte sinaasappelschil kan in een afgesloten pot of zakje goed worden bewaard.

Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden. De hoeveelheid deeg is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten 9da3976a91e964dcf352e5d738d48847_medium.

  • 150 gram bloem
  • 150 gram havermout
  • 200 milliliter karnemelk
  • 50 gram (vanille-) suiker
  • 50 gram gedroogde cranberry
  • 50 gram gekonfijte sinaasappel
  • 6 eetlepels neutrale olie
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 ei
  • 1-2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel piment of kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • Snufje zout.

e85422bac2638f3c76e1f68310d5059b_medium.Verder nodig: een grote mengkom, een kleine mengkom, een houten lepel of spatel, een handgarde, een muffinbakblik, papieren muffinbakvormpjes, een invetkwastje, een ijsschep of een grote lepel, een schone sateprikker of breinaald (om te zien of de muffins gaar zijn).

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

3379d46668dbbc5f93003999f39127f4_medium.Zet in elke holte van het muffinbakblik een muffinbakvormpje

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

90c801e33fab46279f17eed077bde897_medium.Meng de droge ingrediënten (de bloem, de havermout, de baking soda, de specerijen en een beetje zout) in de grote mengkom met de spatel door elkaar

Meng de natte ingrediënten (de karnemelk, de olie en het ei) in de kleine mengkom met de handgarde door elkaar tot een egale vloeibare massa

Giet de vloeibare massa dan in de grote mengkom bij de droge ingrediënten

e05a31ff997a051435f571dc1437d482_medium.Roer het geheel met een houten lepel of spatel door elkaar (het geeft niet als er kleine klontjes in blijven zitten)

Voeg vervolgens de gedroogde cranberries en de stukjes gekonfijte sinaasappel door het muffinbeslag heen

Roer alles nog eenmaal met de spatel goed door elkaar, zodat de fruitvulling door het gehele muffinbeslag verdeeld zit

7c507092d99c244620b1a0f0f604dfcd_medium.Neem de ijsschep of grote lepel en vul de muffinbakvormpjes met enkele scheppen van het muffinbeslag totdat het beslag op is en alle bakvormpjes zijn gevuld

Bak de cranberry-sinaasappelmuffins in ongeveer 20-25 minuten in de oven op 180 °C af

Prik met een schone sateprikker of breinaald in (één van) de muffins; als deze er droog - zonder dat er nog vochtig beslag aankleeft - uitkomt, dan zijn de muffins gaar.

a4ec9e3e994c38c0f689337afbb22dda_medium.Variatie

Neem in plaats van bloem eens volkorenmeel of speltmeel.

Geen karnemelk in huis? Neem dan gewone melk of sojamelk.

In plaats van vanillesuiker kun je ook kiezen voor witte, lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker.

07626096de0c6af35ec741733f44d27e_medium.Voeg eventueel nog wat gehakte noten, rozijnen of krenten aan het beslag toe.

Als een neutrale olie zonder uitgesproken smaak kun je gebruikmaken van verschillende soorten plantaardige olie, zoals bijvoorbeeld slaolie, rijstolie, arachideolie, maïskiemolie of raapzaadolie.

08f7d42f99590a8895329b78e3e0fcff_medium.In plaats van baking soda kan ook bakpoeder worden gebruikt.

Neem in plaats van de (aparte) specerijen eens enkele theelepels van een koekkruiden- of speculaaskruidenmix om aan het beslag toe te voegen.

Serveren

Serveer de cranberry-sinaasappelmuffins bij een feestelijk ontbijt, brunch of lunch.

c21afacef74e7db8a27e8c0d22594b10_medium.Serveer de cranberry-sinaasappelmuffins bij de koffie of thee, of als tussendoortje.

Serveer de cranberry-sinaasappelmuffins als nagerecht met bijvoorbeeld een bolletje (room- of kaneel-) ijs, een toef slagroom of met (vanille-) vla, yoghurt of kwark.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

4adcd8e9454111689674d593c6a542e0_medium.© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie verder ook:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/.

29/11/2020 09:50

Reacties (5) 

1
01/12/2020 16:56
Deze heb ik opgeslagen.
Het is ideaal om te maken, samen met de kleinkinderen!!
Ziet er heerlijk uit
1
01/12/2020 06:14
Lijkt me heerlijk!
1
29/11/2020 11:29
Mooi recept!
1
29/11/2020 11:28
Feestelijk recept voor het ontbijt. Leuke en lekkere combinatie.
1
29/11/2020 11:27
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert