Boerenkool met brie uit de oven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

fbdf92008cf9b358d730b458d5520ffa_medium.Boerenkool staat bij ons vanouds bekend als wintergroente, die vooral in een stevige stamppot met aardappelen en het liefst ook nog spekjes en/of een rookworst wordt gegeten. In de Verenigde Staten geldt boerenkool als zogenaamd ‘superfood’, omdat de groente boordevol vitamines en mineralen zit (onder meer vitamine B6, C en K, bètacaroteen (provitamine A), calcium, foliumzuur) en ook nog de benodigde voedingsvezels bevat. De Amerikanen maken met de hippe ‘kale’, zoals boerenkool in het Engels heet, van alles en nog wat: van ontbijtsmoothies en ‘kale sandwiches’ tot quiches en wokgerechten. Eigenlijk van alles behalve de bij ons zo bekende winterstamppot.

Boerenkool, seizoensgroente of niet?

3e704cf1410924d810d1bb1fb030d0f6_medium.Waar boerenkool vroeger zo’n typische wintergroente was, die je dus alleen in de wintermaanden kon kopen, zijn bepaalde varianten ervan tegenwoordig vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar.

Het natuurlijke boerenkoolseizoen van de struikboerenkool (zoals wij die kennen), waarbij de groente van de koude grond wordt geoogst, loopt van september tot en met maart. We spreken daarbij van een herfst- en een winterteeltperiode. Tijdens deze periodes komt de groente vers van het land. Voor de industrie wordt er in de herfst overigens nog een andere soort boerenkool geteeld en geoogst, namelijk maai- of dwergboerenkool. Deze soort is niet bestand tegen vorst.

Boerenkool, vorst en smaak

Het is een oude regel: boerenkool, daar moet de vorst overheen zijn geweest voordat hij echt lekker is. (Hetzelfde wordt overigens gezegd van spruitjes.) Maar waarom is dat eigenlijk?

a5c789558af58e92cc6697e46aa9c1c5_medium.De vrieskou van de winter zorgt er voor, dat zetmeel in het blad van de boerenkool wordt omgezet in suikers. En hoe zoeter de boerenkool, hoe smakelijker wij hem vinden. Wanneer het buiten niet vriest, wordt boerenkool vaak eerst in een koelvriezer gestopt, alvorens zij in de verkoop komt.

Heb je zelf boerenkool uit een moestuin en de vorst wil maar niet komen, dan kun je het proberen om de boerenkool een nachtje in de diepvries te stoppen. Of het hetzelfde resultaat oplevert als natuurlijke vorst blijft echter de vraag; alleen als het blad langzaam afkoelt naar waarden onder 0° C treedt namelijk het zogenaamde ‘zoetende’ effect op. Om de van nature enigszins bittere smaak van boerenkool te verminderen, kan het overigens helpen door de bladeren een tijdje in zout water te leggen.

95dfb805af0a68c55fdc0ed9c790cfcd_medium.De smaak van boerenkool gaat overigens heel goed samen met die van een reeks andere gewassen. Combinaties met boerenkool die heel lekker zijn, zijn onder meer die met aardappelen, zoete aardappelen, paprika, pepers, pompoen, ui en wortel, maar ook met amandel, augurk, citroen, gember, kerrie, knoflook, mosterd en sojasaus. Verder kun je zowel spek als ham, worst, vlees, kip, ei of kaas (van oude of belegen tot feta en geitenkaas) bij boerenkool serveren.

Boerenkool kopen, bewaren en koken

In de supermarkt of groentewinkel is boerenkool meestal in een voorverpakte gesneden versie te koop, maar soms kom je in de winter nog wel eens boerenkool als ongesneden struik tegen.

cae4432dcaaf181c719a23d53e298323_medium.Als je een hele struik boerenkool koopt, let er dan op dat het blad helder donkergroen, fris en knapperig krullend is. Het mag dus nergens geel of verlept zijn, want dan is het te lang geleden dat de boerenkool is geoogst. Bij het klaarmaken van deze boerenkoolstruik breek je eerst de bladeren van de lange stengels en snij je daarna de dikke steeltjes van het blad af. Was de boerenkool eerst goed af en dan kan hij worden gesneden en de pan in. Kook de boerenkool bij voorkeur niet langer dan 20 minuten, anders kan de groente te papperig worden.

Panklare gesneden boerenkool is in de koelkast tot een week houdbaar (zoals dit ook op de verpakking zal staan). Boerenkool kan ook heel goed worden ingevroren; volgens sommige mensen wordt hij daar alleen maar lekkerder van (zie ook hierboven onder Boerenkool. vorst en smaak). Als de boerenkool eerst wordt geblancheerd (kort in kokend water), kun je deze in de diepvries tot wel een jaar bewaren.

27fe6c7b039ae1c11783556a7ce67b0d_medium.Wanneer je boerenkoolstamppot in één grote pan wilt maken, leg dan de gesneden aardappelen boven de boerenkool; dat past namelijk gemakkelijker in de pan.

Blijft de boerenkoolstamppot een beetje te nat, ook al heb je alles nog zo goed als ging afgegoten? Voeg dan tijdens het koken eens een handje rijst toe. De rijst neemt vocht op en bindt de stamppot wat beter. Stamp daarna de rijst gewoon met de boerenkool en de aardappelen door elkaar; als je goed stampt tot een stevige stamppot, zul je de rijst vrijwel niet meer op je bord kunnen terugvinden.

Ingrediënten

  • 500 gram gesneden 63bfce8fc8d2674e57435d1b709becdc_medium.boerenkool
  • 400 gram gesneden aardappelblokjes
  • 300 gram roombrie
  • 50 gram roomkaas
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • Olie
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout.

ddd26ae14f28ff438107765998d4c129_medium.Verder nodig: een mes, een grote kookpan, een koekenpan of wok, een ovenschaal, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Doe de boerenkool in de kookpan en voeg ruim een kwart liter water toe

Voeg er zout naar smaak bij

1c9377bc07292ed155c296603f1dcfd9_medium.Laat de boerenkool in ongeveer 25 zachtjes gaarkoken

Maak de ui schoon en snipper deze

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes

Giet wat olie in de koekenpan of wok

Fruit de ui

Voeg de paprikablokjes toe en bak deze mee

59b98a579c1a6c3b89a6ce976db21ccb_medium.Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze mee

Voeg naar smaak peper en zout toe

Giet de gekookte boerenkool af

Roer de roomkaas door de boerenkool

Verwarm de oven voor op 200 °C

Vet de ovenschaal in met wat olie

477278dbec2241cfa426777716b4d486_medium.Doe de boerenkool met roomkaas in de ovenschaal en druk alles met een spatel goed aan

Snij de brie in dunne plakken en neem de helft ervan om de boerenkool zo goed mogelijk te bedekken

Verdeel er dan de gebakken ui/paprika/aardappelen over

Leg daar dan de tweede helft van de brie bovenop

ecfb77712058e2b8f02c76e832c140a4_medium.Strooi er paprikapoeder overheen

Laat de boerenkoolschotel in de oven nog ongeveer 25 minuten verder garen op circa 190-200 °C.

Variatie

In plaats van boerenkool kan ook een andere kool of groente in deze ovenschotel worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld spinazie, prei, witte, groene of Chinese kool.

89fee0a687a087249da8353d482dd242_medium.Gebruik eens zoete aardappel of pompoen in plaats van (gewone) aardappelen.

In plaats van een neutrale roomkaas kan ook een kruidenroomkaas worden gebruikt.

Vervang de brie eventueel door camembert of een andere gelijkende zachte kaas.

Vervang de paprika eventueel door tomaten of courgette.

e4324307b45b1d55580ec04cb1349e67_medium.Gebruik in plaats van (gele) ui eens rode ui, sjalotten of bosuitjes.

Voeg een paar tenen knoflook toe.

Voor de niet-vegetariërs: voeg er gare stukjes vlees, kip, worst of gebakken spekjes aan toe.

bad0ef4d9c40ad015522f4f0bb492ae3_medium.Serveren

Serveer de boerenkool met brie als vegetarisch hoofdgerecht.

Serveer de boerenkool met brie met een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

a576b4b430dd99de8260c398b511d3c1_medium.ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

12/11/2020 08:11

Reacties (7) 

1
13/11/2020 20:45
lijkt me inderdaad een lekkere combinatie en zeker het proberen waard!
1
12/11/2020 14:55
Goede combinatie, met Brie.
P.S. De reden, waarom er eerst vorst overheen moest gaan, was, behalve het hogere suikergehalte, ook dat er heel wat (on)gedierte uit de kool verdween: spinnetjes, rupsen, slakjes etc. Die vertrokken namelijk bij de eerste nachtvorst naar hun winterkwartieren en kwamen dus niet in het spoelwater terecht.
1
13/11/2020 08:24
Dat wist ik niet, maar uiteraard een hele goede reden. Mooie aanvulling!
1
12/11/2020 09:17
Aparte combinatie, zou ik niet snel hebben bedacht. Lijkt me zeker de moeite van het proberen waard.
1
12/11/2020 09:18
Dat is het zeker.
1
12/11/2020 08:52
Leuk recept, ziet er ook feestelijk uit. Lekker met brie, daar hou ik wel van.
1
12/11/2020 08:51
Ziet er lekker uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert