Pastinaak-wortelsoep met gerookte kip

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

cca96c74fe2d9d4823895c32e616df35_medium.Soep bestaat al sinds mensenheugenis. Het is een makkelijk te bereiden en te eten, meest vloeibaar gerecht, dat ontstaat door verschillende ingrediënten, zoals bijvoorbeeld granen, groenten en/of vlees, vis of gevogelte met elkaar in één pot of pan te koken. Soep is dan ook zeer waarschijnlijk één van de oudste gerechten op aarde. Zodra de prehistorische mens het geheim van vuur had ontdekt, hing er waarschijnlijk al een pot boven, waarin botten in water werden uitgekookt: dat zou met recht de eerste echte bouillon kunnen zijn geweest. Voeg er nog een paar wortel- of knolgewassen, enkele groene kruiden en wat zout aan toe en je hebt in feite al een basissoep.

Soep met als basis een bouillon

Soep is eigenlijk ook zeer makkelijk om te maken. Wat je nodig hebt is in feite alleen een pan met water om eerst de bouillon in te koken.

c6d4defbf656cae17b0b11b828ab284a_medium.Bouillon is de basis van elke soep en wordt bereid door bijvoorbeeld vleesbotten, mergpijpen, visgraten en dergelijke al dan niet samen met wortel- of knolgewassen een lange tijd te koken, soms wel enige uren achtereen. Hierdoor zal een bepaald eiwit (collageen) uit de botten of graten in het kookwater oplossen. Samen met de groenten, eventuele (tuin-) kruiden ontstaat hierdoor een fijne bouillonsmaak. Om bouillon te trekken, kunnen er ook restjes vlees of vis worden toegevoegd en natuurlijk het onmisbare zout voor de hartige smaak. Bij een heldere bouillon worden alle grove ingrediënten er eerst uitgezeefd, voordat het wordt gegeten – of beter gezegd: gedronken.

Laat je de eventuele vlees-, kip- of visrestjes er verder gewoon inzitten – echter, wel op de uitgekookte botten, mergpijp of graten na, die altijd na het koken eerst zullen worden verwijderd – en voeg je er daarna eventueel nog extra groenten, granen of peulvruchten aan toe, dan heet het gerecht met recht een soep.

dfb40612f208e04bf5b1cee18867abe5_medium.Tegenwoordig worden - voor het gemak en voor de snelle bereiding - vaak bouillonblokjes gebruikt om een bouillon te maken. Bouillonblokjes zijn in een blokvorm geperste gedroogde en ingedikte mengsels van zout, specerijen, gedroogde kruiden, smaakversterkers, gist en suikers, die met gelatine en/of vet tot blokjes worden gebonden. Eenmaal opgelost geven de bouillonblokjes hun smaak aan het water af. Over het algemeen is de verhouding: 1 bouillonblokje op een halve liter water.

Soep en groente

50674f0061141f43ece6bdb7a5848ba4_medium.Soep is overigens ook een uitstekende manier om (eigenlijk ongemerkt) een extra hoeveelheid groente tot je te nemen. Dat kan niet alleen door veel verschillende groenten of specifieke soepgroenten in de soep mee te koken, maar ook door van een flinke hoeveelheid van één of twee verschillende groenten juist een soep te maken. Door deze groente(n) in ruim water te koken en – zodra de groenten gaar zijn – ze te pureren, ontstaat er een mooie, gebonden soep, waaraan je dan nog het één en ander, naar eigen wens en smaak, als garnituur (vulling) kunt toevoegenen op smaak kunt brengen. Een kop of een bordje van zo’n gepureerde soep bevat dan toch al gauw een flinke portie groente, die men meestal ongemerkt en zonder problemen binnenkrijgt.

Pastinaak en wortel, een mooie combinatie

efc2a82e24ba1e69042db30ad9dd5b61_medium.In deze soep heb ik gekozen voor twee wortelgewassen, namelijk pastinaak en bospeen, die voor wat betreft de consistentie, de kooktijd en de smaak heel goed samengaan. Eenmaal gepureerd, ziet deze zachtoranje soep er ook nog eens heel mooi en feestelijk uit. Garneer de soep eventueel alleen met wat tuinkruiden en geroosterd amandelschaafsel, en je hebt op een simpele manier al een gedistingeerd soepje, dat op menig feestmenu niet zou misstaan. Voor de vleesliefhebbers heb ik deze keer echter gekozen voor toevoeging van enkele gerookte kipreepjes, hetgeen er nit alleen mooi uitziet, maar ook erg goed met de groenten in de soep combineert.

Het recept is goed voor 4-5 personen.

Ingrediënten

  • 250-300e0399ded5f1bf437b6f4fd646a06b07c_medium. gram pastinaak (ongeveer 2 grote of 3 gemiddeld grote pastinaken)
  • 250-300 gram bospeen (ongeveer een halve bos)
  • 1 grote ui
  • 150-200 gram gerookte kip
  • 1 liter water
  • 2 kippenbouillonblokjes (hierin zit ook zout)
  • Zwarte peper
  • Rozemarijn (gedroogde versie)
  • Dille (gedroogde versie)
  • Olie
  • Eventueel nog wat zout om de soep verder op smaak te brengen.

3ee2330cc32e52c27af2ac1607621607_medium.Verder nodig: een soep- of kookpan, een dunschiller, een mes, een houten lepel of spatel, een staafmixer, 4-5 borden.

Bereiding

Maak de pastinaak schoon met de dunschiller en snij ze in stukjes

Maak de bospeen schoon met de dunschiller en snij ze in stukjes

Maak de ui schoon en snij deze in dunne schijfjes of stukjes

Zet de pan op het vuur en giet er de olie in

9c300313f4ef9e93f94b6ac4698b220b_medium.Fruit er de gesneden ui in aan

Voeg er daarna het water en de kippenbouillonblokjes bij

Wanneer het water kookt en de kippenbouillonblokjes geheel zijn opgelost, kunnen de gesneden pastinaak en bospeen er aan worden toegevoegd

Voeg zwarte peper (naar smaak) toe

Breng de soep aan de kook

Zet vervolgens het vuur lager en laat de pastinaak en bospeen in ongeveer 5-8 minuten gaarkoken

21e88d2a1d32417bc78a3c0fadaa899c_medium.Roer de soep af en toe even door met de houten lepel of spatel

Haal de pan van het vuur en pureer de groenten met de staafmixer fijn, tot er een mooie gebonden soep is ontstaan

Zet de soep terug op laag vuur

Proef de soep en voeg zo nodig (en naar smaak) nog wat zout toe

Voeg de tuinkruiden rozemarijn en dille toe

f48d2567eff718e07384927b7168b6ca_medium.Laat de soep nog een paar minuten doorwarmen

Snij intussen de gerookte kip in dunne plakjes

Schenk de warme soep vervolgens uit op de bord en

Leg een aantal plakjes van de gerookte kip op de soep in elk bord

Garneer de soep eventueel nog met wat gedroogde dille.

Variatie

9e31d85fa319405b625cd79e2bf52d26_medium.Buiten het seizoen kun je de bospeen uiteraard simpelweg vervangen door winterpeen.

Neem in plaats van gerookte kip eventueel stukjes gekookte of gebraden kip.

Vervang de gerookte kip eventueel door ander vlees, zoals bijvoorbeeld hamblokjes, stukjes vlees of worst.

Vervang de gerookte kip eventueel door vis; gerookte makreel, forel of zalm zullen eveneens bijzonder goed smaken bij de pastinaak en bospeen.

Gebruik in plaats van een (gewone gele) ui eens een rode ui, een paar sjalotjes, een dunne prei of een (half) bosje lente-uitjes.

e52d2598277b829c74d77129c8f84bb9_medium.Voeg desgewenst nog wat extra groente als garnituur toe, zoals bijvoorbeeld fijngesneden venkel, enkele plakjes champignons of paddenstoelen, wat bleekselderij, courgette, pompoen of aardappel. (Voeg dan zo nodig nog wel wat extra water toe, anders wordt de soep wellicht te dik.)

Voor een andere versie: bak de gesnipperde ui met bijvoorbeeld spekjes in een aparte (koeken-) pan en voeg dit later in zijn geheel als garnituur aan de soep toe (bijvoorbeeld in plaats van de gerookte kip).

Voor een vegetarische versie hiervan: bak de gesnipperde ui met bijvoorbeeld champignons in een aparte (koeken-) pan en voeg dit nadien in zijn geheel aan de soep toe (in plaats van de gerookte kip). 2fa53d8f956e7d620897ae9d7571fbab_medium.

Wil je er liever een steviger maaltijdsoep van maken? Voeg eventueel nog peulvruchten aan de soep toe. Goede opties hiervoor bij deze soep zijn bijvoorbeeld witte bonen, doperwten, kikkererwten of linzen.

Vervang de rozemarijn en/of dille door één of meer tuinkruiden naar eigen voorkeur en smaak, zoals bijvoorbeeld peterselie, bladselderij, bieslook, dragon, salie, marjolein of tijm.

Garneer de pastinaak-wortelsoep eventueel nog met (geroosterde) geschaafde amandelen.

Serveren

2e66ee67de395cb45fe5771878e9a3e5_medium.Serveer de pastinaak-wortelsoep als warm gerecht bij de lunch.

Serveer de pastinaak-wortelsoep als warm tussendoortje.

Serveer de pastinaak-wortelsoep als voorgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de pastinaak-wortelsoep in een meer gevulde versie als maaltijdsoep.

Serveer de pastinaak-wortelsoep met (stok-) brood en/of (neutrale of hartige) muffins.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

bfde2b3e9c8d7f80c448f6925758378c_medium.Zie ook:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

08/10/2020 08:49

Reacties (6) 

1
08/10/2020 20:50
Mooi recept maar Pastinaak trekt meniet echt...
09/10/2020 08:20
Smaken verschillen inderdaad. Het is één van mijn favoriete groenten.
1
08/10/2020 11:03
Mmm, heerlijk in herfst en winter! Ik zou waarschijnlijk gaan voor een vegetarische versie, maar die lijkt me net zo smakelijk.
1
08/10/2020 11:05
Natuurlijk anders dan met de gerookte kip, maar met gebakken paddenstoelen of eventueel (gemarineerde) tofoeblokjes zeker ook lekker
1
08/10/2020 11:01
Mooi soepje!
1
08/10/2020 11:00
Lekker met deze wortelgroenten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert