Hartige muffins met bacon, vijgen en kwark

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Muffins zijn er in vele variaties, van neutraal en zoet tot hartig. Vooral die hartige versies kunnen met allerlei hartige ingrediënten worden samengesteld, zoals bijvoorbeeld met ei, kaas, noten, fijngesneden vlees, vis of kip, fijngesneden uitjes, olijven, champignons of andere groenten, bijpassend fruit enz. Hartige muffins zijn eigenlijk een soort minimaaltijd in één: de muffin als minibroodje met een hartige vulling erin in plaats van een hartig beleg erop.

Bacon of ontbijtspek?

Bacon zullen de meeste mensen kennen van het befaamde (Engelse) ontbijt bacon and eggs. In Engeland is bacon de algemene benaming voor ‘spek’. In Nederland wordt er echter onderscheid gemaakt tussen bacon en spek. Zo is het vlees voor bacon afkomstig van de karbonadestrook op de rug van het varken: het bevat (veel) vlees met een laagje vet er langs. Vleeswarensoorten zoals ontbijtspek komen echter uit het buikspek van het varken en bevatten daarom minder vlees en meer vet. Bacon is (alhier) dus altijd magerder, minder vet dan de specifieke speksoorten.

Vijgen veelzijdig te verwerken

Vijgen zijn de schijnvruchten van de vijgenboom (Ficus); dat wil zeggen dat de vruchten worden gevormd uit de bloembodem en de bloem. Afhankelijk van de soort zijn verse vijgen groen-geel of blauw-paars van kleur. Het vruchtvlees is dan respectievelijk wit-roze tot roze-rood van kleur. De hele vrucht (inclusief pitjes) is eetbaar.

Er zijn een aantal vruchten, die je zowel bij iets zoets als iets hartigs kunt eten. Te denken valt bijvoorbeeld aan appels, (stoof-) peren, citroenen, sinaasappels en bessen. Maar ook de specifieke zuidvruchten, zoals pruimen, perziken, abrikozen, druiven (rozijnen), dadels en vijgen, combineren uitstekend bij bepaalde vleesgerechten, of dat nu in de gedroogde of in de verse vorm is.

De vijg – één van de oudste door de mens geteelde gewassen – is zo’n veelzijdige vrucht, die zowel vers in bijvoorbeeld een salade of een dessert kan worden verwerkt, maar ook in een hartige of zoete taart kan worden meegebakken.

Vers is de vijg lichtzoet van smaak; in de gedroogde versie smaakt de vijg veel zoeter, omdat daarin de suikers geconcentreerd zijn achtergebleven. Verder is het zachte vruchtvlees van de (rijpe) verse vijg uitstekend om mee te bakken: in een baksel als een taart of – in dit geval – een muffins smelt het vrijwel geheel weg en zorgt daarmee voor extra smeuïgheid.

Kwark in de muffins?

Veel mensen zien kwark alleen als een nagerecht (met bijvoorbeeld vers fruit) of eventueel als ontbijt (met bijvoorbeeld müesli). Absoluut lekker, maar met kwark kun je veel meer dingen doen, zoals er sauzen of (lobbige) dressings van maken, of kleine pannenkoeken van bakken.

In een zoet of hartig baksel, zoals cakes, taarten of muffins kun je er ook (een deel van) de benodigde boter, room, crème fraîche of melk mee vervangen.

In dit recept is ongeveer de helft van de benodigde boter en een derde van de benodigde melk vervangen door kwark. Eén voordeel is, dat kwark veel calorie-armer is dan boter, een ander voordeel is dat kwark een veel zachtere smaak aan het baksel afgeeft dan melk. Het recept is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

225 gram tarwebloem
1 zakje bakpoeder
2 theelepels suiker
3 verse vijgen
150 milliliter melk
75 gram kwark
50 gram (gesmolten) boter
2 eieren
10-12 dunne plakken bacon
Klontje boter.

Verder nodig: een koekenpan, een steelpan, twee mengkommen, een mes, 2 houten lepels of spatels, een handgarde, een bordje, keukenpapier, een eetlepel, een muffinbakblik, papieren muffinbakvormpjes, een invetkwastje.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Doe de papieren muffinbakvormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Zet de koekenpan op het vuur en smelt er een klein klontje boter in (zodat de bacon niet zal verbranden)

Bak er (in gedeelten) de plakken bacon in uit tot ze hardgebakken zijn

Bedek het bord met keukenpapier (om het aanhangend vet in op te vangen)en leg de hardgebakken plakken bacon erop

Meng in de ene mengkom de droge ingrediënten (tarwebloem, bakpoeder en suiker)

Was de vijgen en snij ze met het mes in hele kleine stukjes

Voeg de fijngesneden vijgen aan het bloemmengsel toe en roer alles goed door elkaar, zodat elk stukje vijg rondom bekleed is met bloem

Meng in de andere mengkom de natte ingrediënten (melk, kwark, gesmolten boter) met een handgarde goed door elkaar

Voeg er één voor één de eieren aan toe en klop deze in het mengsel los

Snij of verkruimel de hardgebakken plakken bacon in zo klein mogelijke stukjes

Voeg de fijngesneden of verkruimelde bacon als laatste aan het melkmengsel toe en roer het er doorheen

Giet dan het natte (melk-) mengsel bij het droge (bloem-) mengsel en meng alles met een houten lepel of spatel door elkaar

Schep met de eetlepel porties van het muffinbeslag in de muffinbakvormpjes, totdat al het beslag op is

Bak de hartige muffins in circa 20 minuten in de oven op 180 °C af

Prik met een schone sateprikker of breinaald in (één van) de muffins om te zien of ze gaar zijn; als de prikker of breinaald er droog - zonder dat er nog vochtig beslag aankleeft - uitkomt, dan zijn de muffins gaar. Zo niet, laat de muffins dan nog enkele minuten bakken en prik dan nog eens; meestal zullen ze na enkele minuten extra wel gaar zijn.

Variatie

Gebruik in plaats van tarwebloem desgewenst een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld volkorenmeel, maïsmeel, speltmeel, roggemeel of zelfrijzend bakmeel, of een combinatie hiervan.

Gebruik in plaats van bakpoeder eventueel (1/3 van de hoeveelheid bakpoeder aan) baking soda.

Neem in plaats van 3 verse vijgen eens 10-12 verse dadels.

Neem in plaats van gewone (koe-) melk eens karnemelk of sojamelk.

Neem in plaats van kwark eens yoghurt of eventueel hüttenkäse.

Voor een ‘molliger’ en rijkere versie: vervang de kwark een keer door roomkaas, crème fraîche of ricotta.

In plaats van bacon kan ook een andere soort gedroogde, gekookte of gerookte vleeswaren naar eigen smaak en keuze worden verwerkt, zoals bijvoorbeeld gerookt spek, ontbijtspek, katenspek, rookvlees of ham.