Hongaarse keuken: lecsó (groentestoofpot met paprika)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

a87fd5c375caed1aea2f5ef4e7db59c2_medium.In Hongarije is deze traditionele schotel een typisch zomergerecht. Eigenlijk vanzelfsprekend, want juist in de zomer zijn de hoofdingrediënten ervan – paprika’s, tomaten en uien – in overvloed te verkrijgen.

Daarnaast is lecsó (spreek uit: letsjo) een zeer populair gerecht, niet in de laatste plaats omdat het eenvoudig en snel te maken is.

Paprika

32fe9b6a08f45e6997d364b4ea0f4ad8_medium.Paprika’s zijn er in verschillende kleuren, maten en vormen. Van oorsprong is de paprika de vrucht van de plant Capsicum annuum, een tot de familie van de nachtschaden behorend gewas (enkele andere eetbare leden uit de nachtschadenfamilie zijn: pepers, tomaat, aubergine en aardappel).

De voor ons bekendste paprika is de vlezige en ietwat vierkante versie, die in verschillende kleuren (rood, oranje, geel, groen en zelfs wit) bij de groenteboer of in de supermarkt te verkrijgen is. Verder kennen we de puntpaprika in de vorm van een puntzak; deze kan fors in grootte variëren, van klein naar groot. Puntpaprika's zijn vrijwel alleen in rood te verkrijgen. Zij hebben een dunnere vruchtwand en smaken meestal iets zoeter, waardoor ze vooral rauw uit het vuistje of in salades worden gegeten. Paprika’s zijn overigens allemaal gezonde vitaminen- en mineralenleveranciers (hierbij geldt de vuistregel: hoe feller de kleur, hoe meer vitamine C er in zit).

Veelzijdige lecsó

Er bestaan veel verschillende variatie van deze groentenstoofpot, maar van oudsher is de hoofdrolspeler er in de paprika, met een goede bijrol voor zowel de tomaat als de ui. Het is door het gebruik van vooral verse producten ook een gezond gerecht met een korte bereidingstijd. In Hongarije zal iedere familie er inmiddels een eigen recept en eigen variaties van hebben, waarbij van alles naar eigen smaak kan worden toegevoegd (of misschien juist worden weggelaten), van andere groenten, kruiden en peulvruchten tot vlees, worst, vis of kip.

2697c15d2509b1bc547f8bba30993d5e_medium.

Lecsó is ook een bijzonder veelzijdig gerecht. Het kan namelijk prima worden gegeten met brood, als ontbijt(!), brunch of lunch, iets wat veel Hongaren zullen doen. Het kan echter ook worden gegeten als bijgerecht of hoofdgerecht bij de warme maaltijd, of zelfs dienen als basis voor een ander gerecht, zoals een pasta. Lecsó werd vroeger ook wel in (weck-) potten ingemaakt voor gebruik later in het jaar, wanneer verse paprika’s en/of tomaten niet meer te verkrijgen waren.

Lecsó, de Hongaarse ratatouille?

05daef4da8ef844ed8d87516a9a45028_medium.Het recept van lecsó heeft wel wat weg en is zeer waarschijnlijk op dezelfde manier ontstaan als een ander bekend en populair zomers groenterecept, namelijk die van de Franse ratatouille. Deze traditionele Franse groentenstoofpot ontstond ooit als armeluisgerecht in Nice. Ratatouille werd (en wordt) eveneens vooral gemaakt na de oogst van allerlei verse groenten, die allemaal tegelijk zijn gerijpt, dan de lokale markten overstromen en dus goedkoop zijn.

Meer Europese landen en streken kennen echter soortgelijke recepten, die ooit ontstonden onder de minder bedeelden. Zij konden zich alleen de goedkoopste ingrediënten veroorloven en maakten daar hun maaltijden mee. Deze combinaties leverden echter verrassend vaak schotels op, die heel goed smaakten en al gauw tot de plaatselijke traditionele keuken gingen behoren. Zo kent de Baskische keuken bijvoorbeeld piperade, een pittige, gevulde tomaten-paprikasaus, waarin soortgelijke ingrediënten zijn verwerkt als in de Hongaarse lecsó.

17616dbd5d9e2fbfbe44f85c0370a74a_medium.Een ander gerecht, dat - wat ingrediënten betreft – er overeenkomsten mee vertoont, is de Griekse briam, een soortgelijke (zomer-) groenteschotel, maar dan uit de oven. En verder in deze reeks is er nog de Servische ajvar. Hierbij worden aubergines en paprika’s samen geroosterd en grof geprakt of geheel gepureerd. Het mengsel kan worden gegeten met brood als ontbijt, brunch of lunchgerecht, of op toast als (borrel-) hapje; ajvar wordt wel het ‘vegetarische kaviaar’ genoemd. Het is echter ook erg lekker als basis voor een groentesaus, bij gegrilde of geroosterde vleesgerechten en past prima als bijgerecht bij andere groente- of peulvruchtengerechten.

Het recept is als hoofdgerecht goed voor 2 personen en als bijgerecht voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 3 paprika’s e8bd7dc37492cc916f975a9d05837aae_medium.
  • 4 tomaten
  • 2 uien
  • 1 courgette
  • 250 gram worst (liefst pittig of met een uitgesproken smaak)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder (circa 1 volle theelepel)
  • Zout (naar smaak).

Verder nodig: een schilmesje, eventueel een groot of koksmes, een braadpan of hapjespan met deksel, een houten lepel of spatel.

Bereiding b5c86c41fe1d325942f43e412fc65581_medium.

Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder zaadjes en zaadlijsten

Snij de paprika in repen of blokjes

Was de tomaten en snij ze in blokjes

Was de courgette en snij deze in blokjes

Maak de uien schoon en snij deze in ringen of repen

d8f0eff8465952d6dc6cb4a82fde181d_medium.Snij de worst in blokjes

Zet de braadpan of hapjespan op het vuur en giet er wat olijfolie in

Bak er eerst de worst in en voeg daarna de gesneden uien toe

Wanneer de worst wat is uitgebakken en de uien zijn gefruit, kunnen de gesneden paprika’s en courgette worden toegevoegd en meegebakken

Voeg als laatste de gesneden tomaten (met al het eventuele tomatenvocht) toe

c125b05898a50ef2ccdba4dd7a146096_medium.Roer het geheel met een houten lepel of spatel door elkaar en doe het deksel op de pan

Laat het geheel op middellaag vuur onder af en toe roeren in ongeveer 10-20 minuten garen

Serveer de lecsó warm.

Variatie

Voor de paprika’s is in principe elke kleur waarin ze te vinden zijn – groen, geel, oranje, rood – prima in deze schotel.

a17367717c3bf3090dbfce2464fc0cd1_medium.Vervang de courgette eventueel door andere groenten, of voeg deze (naast de courgette) so wie so aan de lecsó toe, zoals bijvoorbeeld champignons, wortelen of bleekselderij.

Kies een worst naar eigen smaak: bijvoorbeeld verse, gekookte, gedroogde of gerookte worst, cervelaatworst, salami of chorizo – elk van deze soorten past qua smaak prima in de lecsó.

Neem in plaats van een worst eens kip-, ham-, bacon- of rookspekblokjes.

ee5b7ecc4ee995e3b8c2f5bf02c37cba_medium.Gebruik in plaats van verse tomaten eventueel een halve liter (tomaten-) passata.

Liever veganistisch? Laat de worst uit het recept weg en eet de lecsó eventueel met peulvruchten. Of vervang de worst eventueel door enkele eieren: breek de eieren kort voor het einde van de kooktijd bovenop de lecsó en laat ze een aantal minuten garen in de hete groentenstoofpot.

Garneer de lecsó naar keuze met gesnipperde groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld munt, peterselie, salie of bieslook.

5d4b197be35634dc45129b9df383b766_medium.Strooi desgewenst nog geraspte kaas over de lecsó heen.

Serveren

Serveer de Hongaarse lecsó als warm lunchgerecht.

Serveer de Hongaarse lecsó met (stok-) brood, roggebrood of platbrood.

Serveer de Hongaarse lecsó als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de Hongaarse lecsó als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

b535328517666be4f831e14cf095ccbb_medium.Serveer de Hongaarse lecsó bijvoorbeeld met gekookte of gebakken aardappelen, gare rijst, pasta, quinoa, bulgur of couscous.

Serveer de Hongaarse lecsó bijvoorbeeld met gekookte groenten en/of peulvruchten.

Serveer de Hongaarse lecsó bijvoorbeeld met een frisse, knapperige salade.

Jó étvágyat oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 683029c8bfe2f3d84ca38f505cf8c2f0_medium.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie voor andere recepten ook:

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

22/08/2020 06:54

Reacties (5) 

1
23/08/2020 12:52
Dat recept - in een iets aangepaste vorm - maken wij nog wel eens klaar. heel lekker, vooral bij warm weer en een goed glas koele rose wijn erbij.
1
22/08/2020 12:27
Lust ik absoluut (met rijst), maar dan wel zonder worst, want worst kan ik echt niet tegen.
1
22/08/2020 10:06
Mooi recept, lijkt me heel lekker met pasta of rijst.
1
22/08/2020 10:04
Heerlijk, zo'n stoofpot met van die zomerse verse groentes.
1
22/08/2020 08:07
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert