Macrobiotisch recept: yakisoba met spinazie, courgette en radijs

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Soba is de Japanse naam van een ander soort noedels, dat niet is gemaakt van tarwemeel, maar van boekweitmeel. Overigens zal er meestal wel een klein gedeelte tarwe, gerst of zelfs lotuswortel aan worden toegevoegd om de noedels beter hun vorm te kunnen laten behouden. Indien de soba namelijk van 100% boekweitmeel is gemaakt (deze soort is overigens ook in speciaalzaken verkrijgbaar), dan zal deze na het koken sneller uiteen kunnen vallen, zeker wanneer de noedels net iets te lang worden gekookt.

Soba en yakisoba

Hoewel het om twee verschillende dingen lijkt te gaan, is dit niet het geval. Soba is de Japanse benaming van het onbereide product boekweitnoedels, dat in de winkels te koop is. Yakisoba betekent niets meer of minder dan ‘gekookte soba’: het eindproduct dat op tafel komt.

In de macrobiotische keuken wordt soba of yakisoba meestal gecombineerd met (gekookte of gebakken) groenten, tofoe of seitan, en/of peulvruchten. De boekweitnoedels kunnen echter ook prima worden gegeten met enkel een (miso- of soja-) ‘dipsaus’ of worden verwerkt in een (miso- of groenten-) soep. Bij dat laatste is soba zeker te verkiezen boven tarwenoedels, wans soba neemt na het koken geen vocht meer op, terwijl tarwenoedels, maar ook bijvoorbeeld gierst en quinoa, dat wel blijven doen. Met soba blijft soep dus ook echt een soep en wordt het de volgende dag geen ingedikt stoofpotje.

Radijs, enkele bijzonderheden

Oorspronkelijk komt radijs uit China. Daar vandaan is dit gewas via handel en teelt verspreid. In Europa werden de kleine knolletjes het eerst bekend in het oude Griekenland, waar ze bijzonder populair waren.

De teelt van radijs is betrekkelijk eenvoudig en het wordt dan ook als een ideaal gewas beschouwd voor een beginnende moestuinder. De plantjes nemen weinig plek in, de knolletjes groeien razendsnel en de teelt lukt vrijwel altijd. Na ongeveer zes weken kun je bijvoorbeeld al voor het eerst oogsten!

Er zijn verschillende soorten en rassen radijs. Vroeger waren radijsjes meestal wat langwerpiger van vorm en spitser aan de punt. Ook waren ze soms behoorlijk scherp van smaak, wat komt omdat radijs mosterdolie bevat. Omdat zonlicht de hoeveelheid mosterdolie vergroot, smaken radijsjes in de zomer iets scherper dan in de winter. De scherpte zit overigens in de buitenkant of schil van de radijs – als je deze eraf schilt, is de meeste scherpte weg. Tegenwoordig zijn de oude, scherper smakende gewassen echter vrijwel allemaal ingeruild voor veel mildere ronde versies (hetgeen ik persoonlijk een gemis vind).

Voosheid is echter een probleem, dat bij radijs kan ontstaan, maar dat je aan de buitenkant niet kunt zien. Voze radijsjes hebben een sponsachtige, gedeeltelijk glazig doorschijnende structuur vanbinnen en missen smaak. Dit probleem doet zich bij de teelt voor bij warm weer en aanhoudende droogte; enkel door zeer regelmatig water te geven, kun je voosheid bij radijs voorkomen.

Het recept is als hoofdgerecht of bijgerecht goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten

200-250 gram soba (boekweitnoedels)
350-450 gram verse spinazie
130 gram bamboescheuten (blik)
1 courgette
2 uien
2-3 teentjes knoflook
1 bosje radijs
Sesamzaadolie
Gember of gemberpoeder
Zeezout.

Garnering: geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een schilmesje, 2 ruime kookpannen, een vergiet of een grote zeef, een bord of schaaltje, een braadpan of wok, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Kook de soba in één van de kookpannen volgens de kookaanwijzing op de verpakking gaar

Giet de soba in het vergiet of de grote zeef af en spoel zonodig met koud water na

Doe de soba dan terug in de pan en giet er een scheutje sesamzaadolie overheen

Giet de bamboescheuten in het vergiet of de grote zeef, laat ze uitlekken en giet ze op een bord of in een schaaltje

Was de spinazie en doe deze (met het aanhangende water) in de andere ruime kookpan

Kook de spinazie in circa 5 minuten gaar

Giet de spinazie vervolgens in het vergiet of de grote zeef af

Maak de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Was de courgette, verwijder de steelaanzet en een stukje van de onderkant en snij de courgette in blokjes

Was de radijsjes, verwijder de steelaanzet en de wortel en snij ze in plakjes of partjes

Bij verse gember: verwijder de schil en snij de gember in kleine plakjes of blokjes; heb je geen verse gember in huis, neem dan ongeveer een eetlepel gemberpoeder

Zet de braadpan of wok op het vuur en giet er sesamzaadolie in

Fruit er eerst de fijngesneden uien en knoflook in

Voeg de fijngesneden verse gember of de eetlepel gemberpoeder toe en laat deze even meebakken

Voeg dan achtereenvolgens de blokjes courgette, de bamboescheuten en de radijsjes toe en bak deze elk een aantal minuten mee

Voeg vervolgens de gekookte en uitgelekte spinazie toe

Breng het roerbakmengsel op smaak met zeezout

Voeg tot slot de gekookte soba toe

Meng het geheel door elkaar en het gerecht is klaar!

Garneer (op het bord) nog met geroosterd sesamzaad.

Variatie

Neem in plaats van soba eventueel udon, eiermie of tarwenoedels.

In plaats van de spinazie eerst te koken, kan de groente (eventueel in gedeelten) aan het roerbakmengsel worden toegevoegd en worden meegebakken.

Eventueel kan in plaats van verse spinazie worden gekozen voor diepvriesspinazie; bereid deze volgens de kookaanwijzing op de verpakking totdat de spinazie gaar is en even kan worden meegebakken.

Heb je geen blikje bamboescheuten in huis of hou je er niet van? Vervang het eventueel door in reepjes of blokjes gesneden wortelen of rettich.

Vervang één van de groenten door bijvoorbeeld (of voeg extra toe) wortelen, kastanjechampignons, boerenkool, pompoen, pastinaak, sperziebonen of peultjes.

Gebruik in plaats van gewone (gele) uien eens een bosje lente-uitjes, sjalotten, rode ui of dunne prei.

De smaak van sesamzaadolie is er één, die goed in het gerecht terug te proeven is. Hou je er niet van? Gebruik dan een olie met een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld rijstolie, zonnebloemolie, raapzaadolie, arachide-olie of maïskiemolie.

Breng het gerecht eventueel op smaak met gomashio (mengsel van zeezout en gemalen geroosterd sesamzaad), miso (gefermenteerde sojabonenpasta), tekka (miso-kruidenmengsel) of umeboshi (Japanse zoute pruimpasta).

Breng het gerecht eventueel op smaak met shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus) in plaats van met zeezout.