Recept Beef Wellington

Door Boekstaaf gepubliceerd in Koken en recepten

Dit gerecht heb je vast wel eens (voornamelijk in de kerstperiode) voorbij zien komen in de vele kookprogramma's op TV. 

 

Het recept is gebasserd op 4 personen.

Benodigdheden:
600 gram ossenhaas, aan 1 stuk van gelijke dikte
1 eetlepel olie
25 gram boter
100 gram fijngesneden sjalotten
250 gram fijngehakte champignons
200 fijngehakte cantharellen
2 cm gemberwortel, geraspt
1 theelepel tijmblaadjes
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
100 gram rauwe ham, in dunne plakken gesneden
1 losgeklopte eierdooier

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout en peper.
Verhit de olie en boter in een pan en bak het vlees in ongeveer 3 minuten aan alle kanten bruin. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen op kamertemperatuur. Draai het vuur lager en bak de sjalot, champignon en cantharel zachtjes in het braadvocht. Voeg de gember en tijm toe en bak alles tot al het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 20 x 30 cm.

Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht en leg het deeg erop. Bedek het deeg met plakken ham tot dezelfde breedte als het stuk ossenhaas en lang genoeg om rondom het stuk vlees te wikkelen. Bedek de ham met de paddenstoelenvulling en lag de ossenhaas in het midden.  Wikkel het deeg, de vulling en ham met behulp van het plastic rond de ossenhaas en druk aan. Verwijder de folie. Bestrijk de uiteinden van het deeg met eierdooieren sla het deeg rond de vleesrol. Plak de uiteinden van het deeg goed aan elkaar zodat het vlees helemaal in bladerdeeg is verpakt. Leg de rol met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk het deef met eierdooier en versier met sterretjes en blaadjes van bladerdeeg. VOuw een stuk aluminiumfolie van ongeveer 20 x 20 cm tweemaal dubbel tot een vierkant van ongeveer 5 x 5 cm en rol daarvan een pijpje. Maak bovenop een gaatje in het deeg en prik het pijpje tot in de vulling. Zo kan de waterdamp die tijdens het garen ontstaat ontsnappen. Als dat niet kan, bolt het deeg en kan het knappen. Bewaar de beef wellington in de koelkast, maar haal hem ingeveer 1uur voor het braden eruit om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de weillington iets onder het midden in de oven in ongeveer 40 minuten gaar en bruin. Laat het geheel ongeveer 10 minuten rusten en snijd de wellington aan. 

 

 

 

16/07/2020 12:40

Reacties (1) 

16/07/2020 16:39
Een mooi (klassiek) recept voor een feestelijk diner.
Ik kan alleen de gember niet thuisbrengen - in plaats daarvan neem ik een eetlepel Franse mosterd (Dijon).
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert