Japanse keuken: hiyashi chuka (koude noedelsalade)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

aeca5aa53f09467f2fc8310c88376cfd_medium.In Japan, zeker in de zuidelijke eilanden, kan de temperatuur in de zomer hoog oplopen. In zo’n hete zomerperiode laten veel Japanners de warme gerechten voor wat ze zijn en wenden zich en masse tot koude schotels: salades en koude rijstgerechten zijn dan de norm bij de maaltijd. Hiyashi chuka oftewel ‘koude noedelsalade’ is zo’n gerecht dat er in een warme periode enorm populair is, niet alleen omdat het lauwwarm of geheel koud kan worden gegeten, maar ook omdat het recept ervan heel flexibel is; je kunt er precies de ingrediënten in verwerken, die je lekker vindt of die je toevallig nog in huis hebt.

Hiyashi chuka in de vertaling

5e6d8069d8839cdc303248824d0f9bae_medium.Hiyashi chuka (冷やし中華) betekent letterlijk: ‘koud Chinees’. Deze benaming heeft waarschijnlijk nog alles te maken met de – in dit geval koude – ramen of noedels, die oorspronkelijk door de Chinezen in Japan werden geïntroduceerd.

Toch is de salade verder een geheel Japanse bewerking. Het is een apart gerecht geworden, waarbij de noedels koud worden gegeten, maar waar dan een mengsel van (gebakken, gekookte en/of rauwe) groenten, vlees, vis, kip, ei of vegetarische vleesvervangers - er bovenop of er doorheen gemengd - wordt geserveerd.

Hiyashi chuka flexibel in samenstelling

Toch is er geen vast recept voor deze salade; het enkele ‘voorschrift’ is, dat de ramen of noedels (die er in zitten of er bij worden gegeten) koud zijn. Het is dan ook een eenvoudig recept, waar je in feite de groenten die je lekker vindt, of de restjes (verse) groente uit je koelkast in kunt verwerken, van sla tot sperziebonen, van courgette tot champignons en van prei tot pompoen.

123f977d0f076a4846970995164e0371_medium.De vleesliefhebber zal er (restjes) vlees of worst in verwerken, de visliefhebber zal vooral kiezen voor vis, schaal- en/of schelpdieren, terwijl de vegetariër het waarschijnlijk zal houden op tofoe of ei. Dunne omeletten, in reepjes gesneden, worden overigens heel vaak in Japanse gerechten, maar vooral in salades verwerkt; als je in Japan een kant-en-klare salade koopt zullen er dan ook vrijwel altijd omeletreepjes op of in te vinden zijn.

Deze salade wordt meestal gekruid met alleen maar sojasaus. De Japanse versie hiervan is echter niet zoet (bevat geen suiker), maar zout; het is daarom een uitstekend product om een gerecht mee op smaak te brengen, omdat er eigenlijk geen andere toevoegingen (zout, specerijen e.d.) meer nodig zijn. In het recept heb ik nog wel wat witte peper gebruikt, omdat hierdoor de smaak van de salade zich wat meer verdiept.

Hiyashi chuka op alle tijden van de dag

4b1ebed886af36b89cf2d27e1930774c_medium.Het traditionele ontbijt in Japan is – in tegenstelling tot de westerse eetgewoonten – niet zo verschillend van de andere maaltijden van de dag, zij het dat ‘s morgens meestal gekozen wordt voor een kleine, niet te zware maaltijd. Als ontbijt staat er echter vaak een rijstschotel, een (miso-) soep of een salade, zoals bijvoorbeeld deze hiyashi chuka, op het menu. Echter, ook als lunch is het een prima gerecht en bij de avondmaaltijd misstaat deze salade – eventueel met enkele andere bijgerechten – evenmin. Zo zou je deze koude noedelsalade dus werkelijk op elk tijdstip van de dag kunnen eten; het is maar net wat je lekker vindt en hoe makkelijk je het wilt hebben.

Omdat deze salade vooral koud wordt gegeten, kan alles enkele uren of zelfs de dag ervoor worden bereid. Eenmaal afgekoeld is het dan nog slechts een kwestie van de ingrediënten combineren. Het recept is goed voor 2-3 personen.

aba132577d9be262e7a741d0a475e723_medium.Ingrediënten

  • 150-200 gram ramen (noedels)
  • 150 gram (gesneden) prei
  • 150 gram waspeen
  • 125-150 gram makreel (gerookt of uit een blikje)
  • ½ paprika
  • ½ courgette
  • Sesamzaadolie
  • Rijstolie
  • Witte peper
  • Japanse (zoute) sojasaus a7be69077c983c76e31ec5fb9d5191ed_medium.
  • 2-3 eieren (neem 1 ei per persoon).

Garnering: (wit) sesamzaad.

Verder nodig: een kookpan, een vergiet, een schilmesje, een grote koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een kleine koekenpan, borden of schalen.

Bereiding

67fa0de55afc50969aad931e0c0963c2_medium.Kook de noedels in de kookpan gaar (volgens de kookaanwijzing op de verpakking)

Giet de noedels daarna in het vergiet en spoel af met koud water

Giet de afgespoelde noedels terug in de pan

Giet er een paar scheutjes sesamzaadolie overheen en roer (of schud de pan), zodat alle noedels met de sesamzaadolie in aanraking komen (ten eerste zullen de noedels dan niet aan elkaar blijven kleven en ten tweede geeft de sesamzaadolie er een lekkere, nootachtige smaak aan)

9da99951babf68fe07884809219b7018_medium.Spoel de waspeen met water af en snij in stukjes (naar eigen voorkeur: in blokjes, schijfjes, halve maantjes, of reepjes)

Was de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten

Snij de paprika in blokjes of reepjes

Was de courgette en snij deze eveneens in blokjes of reepjes

Zet de grote koekenpan of wok op het vuur en giet er wat rijstolie in

d40d5f09ef1074ed1103733f24f7fa1f_medium.Roerbak er eerst de prei in voeg daarna de andere ingrediënten (paprika, courgette en waspeen) toe

Roerbak de groente enige minuten goed door

Blus af met een paar scheuten van de Japanse sojasaus (doordat het zout al in deze sojasaus zit, is aparte toevoeging ervan niet nodig)

Breng zo nodig verder op smaak met witte peper

Ontdoe de makreel van vel en graten

cdd6402ae039439462b19441b533d924_medium.Verdeel de makreel over het groentemengsel en warm deze even mee

Voor een lauwwarme noedelsalade: schep eerst wat van de koude noedels in de schalen of op de borden

Schep er dan wat van het warme gebakken groentemengsel bovenop

Voor een geheel koude noedelsalade: laat naast de noedels ook het groentemengsel helemaal afkoelen voordat je op schept

7651078a8412f05c16d08586d7127111_medium.Voeg desgewenst naar smaak nog wat Japanse sojasaus toe

Bak de eieren – het liefst één voor één – in de koekenpan als dunne omeletten

Snij de omeletten in dunne repen en leg deze over de koude noedelsalade

Garneer verder nog met (wit) sesamzaad

Variatie

69f390c8162de62df48a13d3b565ef47_medium.In plaats van ramen (dunne tarwenoedels) kunnen ook udon (dikke Japanse tarwenoedels) of soba (dunne Japanse boekweitnoedels) worden gebruikt.

Vervang de gebakken groente eens door rauwe naar eigen voorkeur, of voeg deze nog toe, zoals bijvoorbeeld sla, komkommer, radijs of rettich.

Vervang de genoemde groente door één of meer naar eigen voorkeur, of voeg deze nog aan het roerbakmengsel toe, zoals bijvoorbeeld broccoli, maïs, doperwten, peultjes, paddenstoelen of taugé.

fa53b08ad35675ac8d8f0fdd9246a239_medium.Voeg eventueel nog (gewelde) zeewier aan het groentemengsel toe, zoals bijvoorbeeld nori, kombu, arame, hijiki of wakame.

In plaats van makreel kan ook een andere vissoort/-product (of schaal- en schelpdieren) worden verwerkt, zoals bijvoorbeeld tonijn, surimi of garnalen.

In plaats van vis kan worden gekozen voor stukjes vlees, kip of kalkoen.

Kook de eieren desgewenstl; in plaats van de reepjes omelet kun je de salade ook garneren met plakjes hardgekookt ei.

ccbbe27d05205906d4136fce40d732b0_medium.Liever vegetarisch? Laat de makreel gewoon weg, of vervang het door stukjes gemarineerde tofoe, tempeh of seitan.

In plaats van rijstolie kan ook een andere neutrale olie om in te bakken worden gebruikt (zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie, arachide-olie, maïskiemolie of raapzaadolie).

Serveren

Serveer de hiyashi chuka als lunchgerecht en geef er eventueel (stok-) brood bij.

7d36157373497f5e8603144ba506002c_medium.Serveer de hiyashi chuka als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de hiyashi chuka als maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

Itadakimasu (いただきます) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

a4ac898d0c28bc670b66ab4522829d0b_medium.© 2020 Foto's: Asmay, Lekkerland.nl, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Marokkaanse-keuken-shlada-kesksu-(couscoussalade-met-citroen-en-granaatappel)

Russische-keuken-salat-iz-lososya-(zalmsalade)

Thaise-keuken-yá-mamuang-pu-(groene-mangosalade-met-krab)

Tweemaal-garnalensalade-een-Zweedse-en-een-Italiaanse-versie

361858fb1b7beffb560ba3942fc5e115_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

18/05/2020 08:34

Reacties (10) 

Nieuwe reacties weergeven
1
18/05/2020 09:58
Leuk recept. Koud of (lauw-) warm, zo'n lekkere salade gaat er al gauw in.
1
18/05/2020 10:06
Absoluut!
1
18/05/2020 09:54
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert