Koken met een Spaanse boer. Mexicaanse stoofschotel, lekker en pittig en niet moeilijk te maken.
Ik ben geen meesterkok, alles behalve dat, maar ik vind goed en smakelijk eten wel belangrijk. Dat heeft er toe geleid dat ik heel, echt heel vaak uit eten ging. Voor mij is dat een feest, ik woon in Zuid-Spanje en dat al 22 jaar. Het gebied waar ik woon, Andalusié, heeft een zeer gevarieerde keuken met gerechten die redelijk pittig te noemen zijn.
Wij zijn natuurlijk als land een schiereiland en grenzen aan, niet alleen de Middellandse zee, maar ook aan de Atlantische oceaan. Dat betekent dat wij een rijkdom aan schaaldieren en vis hebben die vers de comsument bereikt. Daarover een andere keer.
Ik ben sinds het Corona mij aan huis (op de boerderij..ik ben wijnboer) gekluisterd houdt zelf begonnen met maaltijden te bereiden die mij erg bevallen.
Vandaag heb ik Mexicaanse stoofschotel klaar gemaakt.
Ik ben amateurkok dus vergeef mij als de uitleg onprofessioneel is.
-Ik neem een flinke ui (bij mij zo vers uit de grond) en snijd die in eerst in de helft. Beiden helften snijd ik dan in dunne schijven om die vervolgens weer in kleinere stukjes te hakken.
Houdt de ui niet vast tijdens het snijden, want dan kun je in je vingers snijden maar maak een vuist van de vasthoud hand en rust die op de te snijden ui en snijd daar langs (knokkel op de ui).
-Neem een pan met een dikke bodem en verwarm die op een laag pitje en doe daar 2 flinke eetlepels olijfolie in. (van mijn eigen plantage).
-Zet de waterkoker aan en doe als het water gekookt heeft daar blokjes kruiden bouillon in (ik neem er 2) Ongeveer een halve liter is voldoende. Doe daar even niets mee, dat heeft u straks nodig.
Als u geen maatbeker heeft.. een halve liter is ongeveer twee derde fles wijn.
- U heeft drie lauriersblaadjes nodig en een kaneelstokje en 6 kruidnagels. Prik de kruidnagels door de blaadjes, dus elk blaadje 2 kruidnagels, dan raak je ze niet kwijt en vind je ze later makkelijk terug. Leg die even apart.
-Gooi de ui deeltjes nu in de pan en laat hen zachtjes sudderen, je wilt ze niet verbrand hebben, eerst worden ze glazig en je roert ze af en toe om met een houten lepel.
-Ondertussen pak je de kipfilet en snijdt de botjes en rest stukjes vlees er uit..en je snijdt de filet nu in blokjes. De rest stukjes houd je apart voor een soepje op een andere dag.
Ik had 600 gram maar het luistert niet zo nauw , gewoon 2 kipfilets. Je kunt natuurlijk ook rundervlees gebruiken, dan duurt het alleen iets langer.
- Je gooit nu de uitjes over in een schaal. (Je hebt hen straks weer nodig)
-De bouillon gaat nu geleidelijk aan in de pan,(niet alles in ene keer) en laat die weer even warm worden alvorens de kip stukjes (cq rund) er in te kieperen. Ze worden als het ware eilandjes, net uitstekend boven de bouillon.
Men voege steeds een beetje bouillon toe.
-steeds de stukjes keren zodat alle kanten dicht geschroeid zijn.
-Je gooit de klaarliggende lauriersblaadjes er in en het kaneelstokje.
- Nu rode peper en zwarte peper en witte peper boven de pan malen.. gewoon naar goeddunken en smaak.
-met een schuimspaan vis je de stukjes vlees uit de pan als je hen ziet bruinen. Die gaan op de snijplank.
De laurierblaadjes met de kruidnagels en het kaneelstokje kunnen er nu makkelijk uitgevist worden.
-Met twee vorken trek je de stukjes kip nu in flarden, probeer dat met de vlees richting mee te doen.
Wat goed werkt is, met één vork het stukje vlees platdrukken en met de andere vork 'harken.'
Het resultaat is draadjes vlees.
Dat gaat nu terug in de pan met de uitjes die apart stonden in een schaal, er gaat een deksel op het geheel en nu mag het gerecht sudderen. Dat sudderen is ongeveer een half uur met kip en met rundvlees wat langer.
Je zult zien dat nu een hoop vocht van het bouillon mengsel en andere ingredienten in het draadjes vlees trekt.
Het hoofdgerecht is klaar. Nu komt de keus wat u er bij wilt eten. Dat kan rijst zijn, maar ook als wij het Mexicaans houden, tortillas (platte mais pannekoekjes) In mijn geval gaat daar een blaadje sla op en hier of daar een tomaatje en wat guacamole. Dat laatste is uit een potje om eerlijk te zijn maar het is niet moeilijk om zelf te maken.
De stoofschotel is net als snert het lekkerste op de tweede dag.
Laat het u smaken. Aproveche!
San Daniel 2020
Reacties (6)
Maar misschien begrijp ik het ook verkeerd.