Hartige taart met champignons, rauwe ham en kruidenkaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f235b88291d8b0d5d4fb9ff4837b4676_medium.Hartige taarten blijken toch steeds weer populair te zijn, gezien het enorme aantal recepten dat er van bestaat en eveneens de aantallen kant-en-klaar quiches en hartige taarten, die per jaar worden gekocht. Gek is dat eigenlijk niet, want een hartige taart is als hoofdmaaltijd weer eens wat anders dan de geijkte aardappelen, vlees en groenten. Maar ook (warm of koud) als lunch, snack of ‘borrelhap’ is een hartige taart niet te versmaden. Daarnaast kun je er eindeloos mee variëren: groenten en vlees, vis of kip, geheel vegetarisch, geheel met vlees, dan wel vis of kip, met of zonder kaas, met of zonder eieren enz. enz. enz.

Hartige taart in de geschiedenis

6b4701553034e3fe1c4fb3076acd4d00_medium.De quiche als recept – en dan met name natuurlijk de overbekende Quiche Lorraine - zou oorspronkelijk stammen uit het Frans-Duitse grensgebied van Elzas-Lotharingen, dat in de geschiedenis voor afwisselende perioden dan weer Duits en dan weer Frans was. Het Franse woord ‘quiche’ zou volgens taalkundigen dan ook een (Franse) verbastering zijn van het Duitse woord ‘Kuchen’, waarmee de hartige koek of taart destijds werd aangeduid. Hieruit vloeit dan weer voort, dat de quiche eigenlijk wel eens geen Franse, maar een Duitse culinaire vinding zou kunnen zijn. Laat de Fransen dit echter niet horen! Tegenwoordig heet de bekende hartige taart uit het gebied van Elzas-Lotharingen in het Duits overigens Flammkuchen.

Hoewel de quiche als hartige taart dus algemeen wordt beschouwd als een Franse vinding, werden hartige taarten en pasteien al veel eerder en ook elders in Europa gebakken en gegeten. 430a06368c8d7ac597b42a064b8ec6ef_medium.Er zijn bijvoorbeeld schriftelijke vermeldingen van zulke hartige taartrecepten gevonden in Italië, daterend uit de 13e eeuw, en in Engeland, daterend uit de 14e eeuw. Zeer waarschijnlijk werden dergelijke gerechten overal in het middeleeuwse Europa (inclusief Frankrijk) gegeten; vòòr de introductie van de aardappel (vanaf de 15e eeuw) kende de gewone bevolking als warme maaltijd immers vooral éénpotsgerechten, zoals stevige soepen, stoofpotten of natuurlijk de in (steen-) ovens gebakken taarten en pasteien (groenten, al dan niet met vlees, vis, gevogelte of wild aangevuld in een (brood-) deegkorst). Al deze ‘vindingen’ zijn dus veel ouder dan het nu zo bekende, Franse (of toch Duitse?) quiche-recept.

Hartige taart of quiche?

8b4e737fa0a2d32867193b48b67644f0_medium.Maar wat is nu een hartige taart en wat is een quiche? Zit er verschil in of is het feitelijk hetzelfde? Beiden zijn immers open taarten van deeg met een hartige vulling erin. Het criterium is eigenlijk eenvoudig. Officieel geldt in de culinaire wereld namelijk, dat een quiche een hartige taart is met een vulling, waarin (opgeklopte) eieren en een zuivelproduct, zoals bijvoorbeeld melk, room of crème fraîche (maar geen kaas!), zijn verwerkt. Worden er in de vuling géén eieren en/of melk e.d. gebruikt, maar bijvoorbeeld een tomaten- of champignonsaus, kruidenkaas, roomkaas of ricotta, dan mag het product dus officieel geen quiche heten; zo’n taart is gewoon een hartige taart. Volgens deze definitie is het onderstaande recept dan ook geen quiche, maar puur een hartige taart: er zitten immers wel eieren in, maar geen melk, room of crème fraîche.

Ingrediënten d614f9b956eb2eaf3c94044d63fdd857_medium.

  • 500 gram witte champignons
  • 500 gram kastanjechampignons
  • 400-450 gram bladerdeeg (1 pakje)
  • 200 gram rauwe ham
  • 200 gram kruiden(room)kaas
  • 4 eieren
  • 50-60 gram roomboter
  • 4 eetlepels paneermeel
  • Peper en zout naar smaak.

b941c7a21235170b84d4b01c126bb90e_medium.Garnering: (gedroogde) salie.

Verder nodig: een braadpan, wok of grote koekenpan, een mengkom, een spatel, een springvorm (Ø 26-28 centimeter), bakpapier, een champignonborsteltje of keukenpapier, een houten of spatel, eventueel een vork of handgarde, een draadspaan of schuimspaan.

Bereiding

23ac601c9dae7a5478f470a602d71587_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Haal het pakje bladerdeeg uit de vriezer en leg de plakjes naast elkaar, zodat ze alvast wat handzamer worden

Borstel de champignons schoon met het champignonborsteltje (of met keukenpapier) en snij ze in plakken

Smelt de roomboter in de braadpan, wok of koekenpan

0a4f03ec65356b7be2e5cc6969fe355b_medium.Doe er de champignonplakjes bij en laat ze op middelhoog vuur – onder voortdurend roeren met de houten lepel of spatel – bakken

Voeg eventueel nog wat peper en zout (naar smaak) toe

Breek de eieren in de mengkom en klop ze met een spatel, of eventueel een vork of handgarde, los

Voeg er de kruidenkaas aan toe en roer alles met een spatel tot een egale massa

491433ec14dee3b21db898b75377af96_medium.Leg bakpapier over de bodem van de springvorm en klem het vast met de rand ervan

Vet de (niet met bakpapier beklede) binnenrand van de springvorm met olie of boter in

Bekleed de springvorm met de plakjes bladerdeeg en druk ze goed op elkaar vast (het deeg mag niet gaan lekken)

Strooi het paneermeel over de bodem om het kookvocht enigszins op te vangen.

676657988d517c1c185555d5c8502a6d_medium.Bedenk de bodem dan met de helft van de rauwe ham

Schep de champignons met een draadspaan of schuimspaan uit de pan, zodat het vocht en vet zoveel mogelijk in de pan achterblijft

Leg de champignons op de rauw ham in de springvorm en schenk er dan het ei-kruidenkaasmengsel overheen

Dek de taart tot slot af met de resterende plakken rauwe ham en garneer met (gedroogde) salie 7e70edcc1c7ed5ef33d082dfc13a2d98_medium.

Vouw de eventueel overstekende gedeelten van het bladerdeeg zoveel mogelijk naar binnen, zodat het plat op de taart komt te liggen

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten op 180 °C af (tot het eimengsel geheel gestold en de taart gaar is).

Variatie

1f30a7b9c48cb79b37a508102b570af6_medium.Bak eventueel een paar tenen knoflook en/of (zongedroogde) tomaten met de champignonplakjes mee.

Vervang eventueel (een deel van) de champignons door andere soorten verse of gedroogde paddenstoelen (zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, shii take, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood), of een combinatie daarvan.

Vervang eventueel (een deel van) de champignons door (al dan niet van tevoren gegaarde) andere groenten, zoals bijvoorbeeld ui, courgette, pompoen, pastinaak, winterpeen, venkel, prei of spinazie. b3ffec5acd4a348d296dc2102a332b5f_medium.

Vervang de kruidenkaas eventueel door een neutrale roomkaas, crème fraîche, kookroom of kwark.

Vervang de kruidenkaas eventueel door geitenkaas, ricotta of feta.

Gebruik in plaats van rauwe ham een andere vleeswarensoort naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld rookvlees, ontbijtspek, bacon of gekookte ham, of stukjes gaar vlees, kip, konijn, worst enz.

60ce6b5f7e1ce7415b4f94d6bfd46429_medium.Voor een vegetarische versie: vervang de rauwe ham door harde kaas, zoals bijvoorbeeld (geraspte) oude of belegen kaas.

Vervang de rauwe ham eens door (extra) groenten, zoals bijvoorbeeld schijfjes gebakken ui, paprika of gare kool. Lekker is bijvoorbeeld ook een laagje van geroerbakte (halve) spruiten.

Vervang de rauwe ham eens door een laagje puree van bijvoorbeeld (zoete) aardappelen, winterpeen, knolselderij of pastinaak.

487991f7b4d665955dc18740b8002473_medium.Vervang de rauwe ham door bijvoorbeeld gare peulvruchten, zoals bijvoorbeeld linzen, (kikker-) erwten, kapucijners of bonen.

Serveren

Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas warm of koud.

Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas als lunchgerecht.

bb5df3e92481828c5dd29ab2e56c4cf1_medium.Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas als tussendoortje.

Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas met gekookte of gebakken aardappelen, gewone of zoete aardappelen of aardappelpuree.

9d3670051abb693b965e87678dab8ff0_medium.Serveer de champignontaart met rauwe ham en kruidenkaas als bijgerecht bij een warm groentegerecht (bijvoorbeeld iets met pompoen, rode bieten, pastinaak of kool) of met een lentefrisse of zomerse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

1af15b56b16e18a54a70c0e6c7d23dfb_medium.Zie ook:

Hartige-taart-met-courgettes-zongedroogde-tomaten-en-gehakt

Hartige-taart-met-pompoen-dadels-en-spek

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Oud-Hollandse-keuken-perentaart-met-brie-en-ei

2a5fe987d4a5d76d65432d08d112d859_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of 

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

14/04/2020 09:11

Reacties (7) 

1
14/04/2020 23:55
Dat lijkt me een goed recept om eens uit te proberen. Dankjewel.
1
14/04/2020 13:05
Een klassieker. Lekker!
1
14/04/2020 11:44
Ziet er weer heerlijk uit, top!
1
14/04/2020 10:39
Mooi recept. Zal zeker smaken met de gebakken champignons en rauwe ham.
1
14/04/2020 10:33
Ziet er heerlijk uit!
1
14/04/2020 10:41
1
14/04/2020 10:24
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert