Macrobiotisch recept: zoetzure tofoe met regenboogwortelen, bleekselderij en soba
Deze keer eens een andere combinatie met op zich bekende ingrediënten in de macrobiotische keuken.
Tofoe, de veelzijdige sojakaas
Tofoe is het tot een blok geperste product, dat wordt bereid van gemalen sojabonen. Tofoe is een eiwitrijk product vol vitaminen (zoals B1, B2 B3) en mineralen (o.a. zink, magnesium, ijzer, natrium, fosfor, calcium en ijzer). Niet alleen macrobioten, maar ook vegetariërs en veganisten maken graag gebruik van dit eiwitrijke product als vleesvervanger in gerechten. Sojabonen en tofoe hebben echter een neutrale smaak. Dat betekent, dat je er zelf smaak aan moet brengen, door bijvoorbeeld (een marinade met) smaken als knoflook, gember, sojasaus, miso, mirin of umeboshi. De toepassing van tofoe in de keuken is wel veelzijdig: je kunt tofoe koken (bijvoorbeeld in een soep), bakken, roerbakken, grillen, roken en zelfs frituren. Gepureerd kan het in een (hartige saus) of in een (zoet) nagerecht worden verwerkt.
Regenboogwortelen, waar het waarschijnlijk ooit mee begon
Wortelen staan al sinds mensenheugenis op ons menu, echter niet de nu zo bekende oranje versie. Oorspronkelijke wortels, zo uit de natuur, waren er altijd al en in verschillende kleuren, zoals bijvoorbeeld wit, geel, paars en rood. De kleur hing dan vooral af van de soort wortel (welk plantenras) en de grond/regio, waarin die groeide.
Pas in de 17e eeuw ontstonden de oranje penen, toen Nederlandse plantentelers diverse soorten wortels, overal vandaan meegenomen door de VOC, met elkaar kruisten. Aldus werd niet alleen een stevigere, zoetere en sappigere, maar ook een oranje wortel verkregen; de nieuwe kleur werd opgedragen aan het Huis van Oranje. Het nieuwe, oranje wortelgewas bleek qua smaak en kwaliteit, maar ook qua teelt, zo’n succes, dat de oorspronkelijke wortels van andere kleuren al snel in de vergeethoek belanden. Lang kenden we alleen maar de oranje wortels. Jammer, want de andere gekleurde wortels zijn ook absoluut smakelijk. Zij bevatten eveneens goede stoffen, zoals bètacaroteen, vitamine C en antioxidanten, die goed zijn voor onze gezondheid. Bovendien geven ze door al die verschillende kleuren een erg zonnig en kleurig effect op je bord. Belangrijk, want je eet tenslotte ook met je ogen.
Bleekselderij, een oude bekende en flexibel in gebruik
Bleekselderij, vroeger ook wel ‘witte selder’genoemd, is de lichtgroene stengel van de selderijplant, die op zijn buurt weer behoort tot de botanische familie van de schermbloemigen. Deze groente is overigens nauw verwant aan de bladselderij, dat als tuinkruid wordt gebruikt, en de knolselderij, als knolgewas een typische wintergroente. Wilde bleekselderij is een inheems gewas in Europa en Azië, waar het vanouds groeide in moerassen en langs de oevers van rivieren. De jonge stengels van de bleekselderijplant groeien in een soort struikvorm en hebben een mild kruidige smaak. De naam kreeg het gewas door een oude teeltmethode van vroeger. Toen werd de bleekselderij tijdens de teelt namelijk ‘gebleekt’, dat wil zegggen afgedekt, zodat er geen zonlicht bij kwam. De bleke stengels golden destijds als een delicatesse. Tegenwoordig kennen we vooral de groene variant van de bleekselderij.
Bleekselderij en allergie
Helaas reageert niet iedereen goed op bleekselderij; mensen, die een bepaalde voedselallergie hebben, blijken relatief vaak ook een allergie voor bleekselderij te hebben. Sommige mensen reageren slecht op alleen rauwe selderij, maar verreweg de meesten reageren eveneens slecht op gekookte selderij. De stof in bleekselderij, die voor de allergische reacties verantwoordelijk is, blijft namelijk ook na langdurige verhitting (zoals ruim 1 uur bij 100 °C) stabiel.
Soba, een echte Japanse noedelsoort
Noedels (of pasta) zoals wij die kennen zijn eigenlijk altijd gemaakt van tarwemeel, dat soms is verrijkt met eieren (eiernoedels). In Japan bestaan echter meer soorten noedels, die verschillende graansoorten aan de basis hebben liggen. Zo wordt soba bijvoorbeeld gemaakt van boekweitmeel, hetgeen tegelijk verklaart, waarom de noedels grijs van kleur zijn. Andere soorten kunnen zijn gemaakt van (combinaties van) boekweit, tarwe, rijst, lotuswortel enz. Zo is ooit een reeks verschillende noedelsoorten met verschillende kleuren en verschillende smaken ontstaan. Uitstekend voor bijvoorbeeld mensen met coeliakie, die geen tarwe(-eiwit) verdragen: zij kunnen zonder problemen de boekweit-, rijst- en/of lotuswortelversies voor hun noedels kiezen.
Ingrediënten 
- 600-700 gram regenboogwortelen
- 400-450 gram tofoe
- 250-300 gram soba (boekweitnoedels)
- 4-6 stengels bleekselderij
- 3-4 knoflooktenen
- 2-3 uien
- Rijstolie
- Mirin (Japanse zoete rijstwijn)
- Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
- Sap van een halve citroen
- Gemberpoeder(ongeveer een theelepel of naar smaak)
- Zeezout (naar smaak).
Garnering: eventueel blad van de bleekselderij, sesamzaad.
Verder nodig: een schilmesje, eventueel een dunschiller, een grote en een kleine schaal, 2 kookpannen, een grote koekenpan of wok met deksel, een grote zeef of een vergiet, een houten lepel of spatel.
Bereiding
Maak een marinade in de kleine schaal van enkele scheuten mirin, shoyu of tamari, het citroensap, het gemberpoeder en het zeezout; meng alles goed door elkaar
Snij de tofoe in blokjes en doe ze in de grote schaal en giet er vervolgens de marinade overheen en schep de tofoeblokjes er voorzichtig door, zodat alles goed in aanraking komt met de marinade
Zet de schaal met tofoe vervolgens ongeveer 20-25 minuten op een koele plek
Schil of schrap in de tussentijd de regenboogwortelen, snij ze in schijfjes en doe ze in één van de kookpannen
Voeg water toe en kook de regenboogwortelen in 10-20 minuten gaar
Giet de regenboogwortelen af
Giet water in de andere kookpan en breng het aan de kook
Voeg de soba toe, draai het vuur lager en kook de soba in ongeveer 12-15 minuten (of volgens de kookaanwijzing op de verpakking) gaar
Giet de soba dan in de grote zeef of het vergiet om uit te lekken
Maak de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn
Was de stengels bleekselderij schoon, haal eventuele draden af en snij ze in stukjes
Giet was rijstolie in de grote koekenpan of wok
Fruit er eerst de fijngesneden uien en knoflook in
Voeg dan de gesneden bleekselderij toe en roerbak alles even door
Voeg tot slot de gemarineerde tofoeblokjes toe en roerbak ook deze een aantal minuten mee
Giet naar smaak eventueel nog een scheutje shoyu of tamari en/of mirin over het geheel of voeg wat water toe
Doe het deksel op de grote koekenpan of wok en laat alles nog 5-10 minuten op laag vuur stoven
Maak tot slot de borden op met de gekookte regenboogwortelen, de soba en een schep van het tofoemengsel
Garneer eventueel met het blad van de bleekselderij en met sesamzaad.
Variatie
Als je geen regenboogwortelen kunt verkrijgen, neem dan gewone bospeen of winterpeen, of eventueel een mengeling van winterpeen en pastinaak.
Neem in plaats van soba een andere noedelsoort, zoals bijvoorbeeld ramen of udon.
In plaats van bleekselderij kun je ook kiezen voor een andere groente, zoals bijvoorbeeld courgette, pompoen, witte of groene kool, prei, witlof of spruiten.
Neem in plaats van gemberpoeder een stukje verse gember en rasp dit in de marinade.
Hou je niet van citroenzuur? Vervang het eventueel door appelazijn.
Serveren
Serveer de zoetzure tofoe met regenboogwortelen, bleekselderij en soba bij een macrobiotische middag- of avondmaaltijd.
Serveer de zoetzure tofoe met regenboogwortelen, bleekselderij en soba met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld bonen, linzen of kikkererwten.
Serveer de zoetzure tofoe met regenboogwortelen, bleekselderij en soba met een (macrobiotische) salade.
Serveer de zoetzure tofoe met regenboogwortelen, bleekselderij en soba met (zelfgemaakte) pickles.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Macrobiotisch-recept-bleekselderij-pastinaakpuree-en-soba
Macrobiotisch-recept-tofoe-met-appel-prei-ui-en-hazelnoten
Macrobiotisch-recept-verkruimelde-tofoe-met-groente-uit-de-wok
Macrobiotisch-recept-wortelen-met-gember-bamboescheuten-en-edamamebonen
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (3)