Franse keuken: gâteau au yaourt (yoghurtcake) met vanille

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f08c5c706477663cb1f2505578c7e11b_medium.Yoghurt is (ook) in Frankrijk een geliefd product. Gemiddeld wordt er zelfs één portie yoghurt per dag gegeten, hetzij ‘s morgens bij het ontbijt, hetzij ‘s avonds als dessert.

Niet zo gek, want er bestaan inmiddels zoveel verschillende versies en variaties van op de markt, dat er altijd wel een yoghurtje naar iemands zin tussen zal zitten.

Frankrijk en verschillende soorten yoghurt

e99391a33ac565ebca4869d01da31b6b_medium.De Fransen kennen eveneens verschillende soorten yoghurt. Net zoals bij ons, zijn er de bekende Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurtvariaties te vinden en zelfs de IJslandse skyr, die allemaal van koemelk zijn bereid. Frankrijk kent echter ook yoghurt bereid van geitenmelk, iets dat ik alhier nog maar zelden heb gezien. Daarnaast zijn er nog de volle, halfvolle, magere, dunne, dikke, biologische en plantaardige (van sojamelk) versies, al dan niet gezoet of voorzien van fruit, muesli, noten of wat anders.

Frankrijk en yoghurt in de keuken

87aca6fb5d3dc77fe80deae29cd73bf7_medium.Dat yoghurt ook op een andere wijze in de keuken kan worden gebruikt, is in de Franse keuken eveneens bekend. Yoghurt leent zich immers goed als vervanger voor bijvoorbeeld mayonaise in sauzen, of voor melk in baksels (van pannenkoeken en muffins tot cakes). Nu kennen meer landen een soort signatuurrecept voor yoghurtcake; te denken valt bijvoorbeeld aan IJsland (skúffukaka), Griekenland (yiaourtopita), Polen (joghurt ciasto) of Spanje (bizcocho), waaraan in elke yoghurtcake een in het betreffende land zeer geliefde smaak is toegevoegd. Ook in Frankrijk kwam uiteindelijk zo’n recept voor yoghurtcake uit de bus, die inmiddels een standaardplek tussen de desserts lijkt te hebben veroverd. Het werd een zachte cake van volle yoghurt met als kenmerkende smaak: vanille. De cake wordt dan meestal verder gegarneerd met geraspte (pure) chocola of cacaopoeder.

Vanille in de Franse yoghurtcake

b23fd8f75f81a99581e8ef4f6676022b_medium.Origineel wordt in het recept voor deze yoghurtcake geen vanille-essence of -aroma, vanille-extract, vanillepasta of anderszins gebruikt, maar alleen het merg van echte, gedroogde vanillepeulen. Het grote verschil bij deze producten zit hem in de smaak: de gedroogde vanillepeulen zijn namelijk het meest natuurlijke en minst bewerkte product van de drie en het merg ervan geeft een veel verfijndere vanillesmaak af dan de andere genoemde producten.

4914fdce052f0a89667ebce836ab550f_medium.Logisch, want vanille-essence of -aroma is bijvoorbeeld een kunstmatig gefabriceerde smaakstof, waar nauwelijks vanilline (de basisstof van vanille) in zit. Vanille-extract bevat dit wel; het wordt bereid door vanillepeulen op te koken en te laten trekken in water en alcohol. Hierdoor kan echter een lichte bijsmaak van de alcohol merkbaar blijven. Vanillepasta wordt dan weer bereid van vanille-extract, waaraan een hoeveelheid suiker en bindmiddelen is toegevoegd. Hier is het vooral de suiker, die smaakbepalend is en de vanillesmaak kan overvleugelen.

Franse yoghurtcake simpel recept

Hoewel iets minder eenvoudig dan dat van Spaanse bizcocho, is het recept toch redelijk goed te onthouden: van zowel de droge als van de natte hoofdingrediënten is de verhouding namelijk 2:1. Bijvoorbeeld voor de droge ingrediënten: 300 gram bakmeel en de helft daarvan, 150 gram, aan suiker. Van de natte ingrediënten hebben we dan nog nodig: 200 milliliter yoghurt en de helft daarvan, 100 milliliter, aan olie. Het ezelsbruggetje voor de eieren, vanillepeulen en bakpoeder verloopt dan in: 3, 2, 1.

3ca45b4849d700eef36c356b83b40b18_medium.Ingrediënten

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 milliliter volle yoghurt
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 100 milliliter olie
  • 3 eieren
  • 2 vanillepeulen
  • 1 theelepel bakpoeder of 1/3 theelepel baking soda
  • Snufje zout.

aa65e74dbbf80413a8398817fc4dd84f_medium.Garnering: ½ – ¾ reep pure chocolade.

Verder nodig: een mengkom, een schilmesje, een handgarde of spatel (eventueel een handmixer met gardes of een staafmixer met een garde), een springvorm (voor dit recept is een taartbakvorm van Ø 24 centimeter gebruikt), bakpapier, een invetkwastje, een grove rasp.

Bereiding

aca79c369d9d996d63acd2a5905ad62a_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier

Vet de rand in met olie (of gesmolten boter) en bestuif deze met wat van het bakmeel

Giet achtereenvolgens het zelfrijzend bakmeel, de witte basterdsuiker, het bakpoeder (of baking soda) het zout en de yoghurt in de mengkom

Meng deze ingrediënten met de spatel (of handmixer/staafmixer) goed door elkaar

778f575e09b50145a7bdacce66b6d1bc_medium.Meng dan één voor één de eieren door het yoghurtbeslag heen

Snij met een mesje de vanillepeulen open, schraap er het merg uit en voeg dit aan het beslag toe

Meng het vanillemerg nog even goed door het yoghurtbeslag heen

Giet het yoghurtbeslag vervolgens in de met bakpapier beklede springvorm

bb2eced514c317786d55d69be85585a2_medium.Rasp de chocolade op een grove rasp en strooi dit over de yoghurtcake heen

Bak de yoghurtcake in de oven in ongeveer 40-45 minuten op 180 °C af (de yoghurtcake is gaar, wanneer je er een breinaald of satéprikker in steekt en deze er droog en schoon uitkomt)

Laat de yoghurtcake ongeveer 5-10 minuten op een taartrooster afkoelen en opstijven, voordat je de springvormrand er af haalt en de cake aansnijdt.

5d262b2ee8044ceff4242216e21b6023_medium.Variatie

Gebruik eens tarwebloem in plaats van zelfrijzend bakmeel, maar voeg dan nog 3 theelepels bakpoeder of 1 theelepel baking soda extra aan het yoghurtbeslag toe.

Gebruik eventueel Griekse (volvette) yoghurt.

Gebruik eventueel halfvolle, Turkse of Bulgaarse yoghurt voor een iets magerder versie van deze yoghurtcake.

cc4d3ff092d1f0287a143c8927075676_medium.Neem in plaats van witte basterdsuiker eens lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker voor een andere kleur van de yoghurtcake.

Neem in plaats van witte basterdsuiker eens gewone kristal- of rietsuiker; deze kan de yoghurtcake wel een wat korreliger, meer krokante ‘bite’ geven, wat op zich ook lekker kan zijn.

Kies voor wat betreft de olie er eentje met een zo neutraal mogelijke smaak (zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie, tarwekiemolie of maïskiemolie); doe hier bijvoorbeeld geen olijfolie of notenolie in, want die smaak is te sterk en zal in de yoghurtcake overheersen. 574b82edd3ab473036f74a8461f961ff_medium.

Heb je geen vanillepeulen in huis of kan je ze niet verkrijgen? Neem in plaats van de vanillepeulen dan eventueel wat vanille-extract; 1 uitgeschraapte vanillepeul is ongeveer gelijk aan 1-2 theelepels vanille-extract.

Roer eens kleine stukjes chocolade door het yoghurtcakebeslag en bak deze mee.

In plaats van de garnering met geraspte chocolade kan ook worden gekozen voor cacaopoeder, een strooisel van nougatine (amandelen, pistachenoten of hazelnoten worden in suiker/karamel gekookt, vervolgens op een koele plaats uitgegoten en afgekoeld, en dan tot gruis vermalen), stukjes karamel of kandijsuiker, eventueel met koffiesmaak. Deze zullen alle – wat smaak betreft - uitstekend bij de yoghurt-vanillecake passen.

c4a35735d795b53780ef54d5f45ed32e_medium.Serveren

Serveer de gâteau au yaourt met vanille met een schepje yoghurt (of kwark) en geraspte chocolade.

Serveer de gâteau au yaourt met vanille bij de koffie of de thee.

Serveer de gâteau au yaourt met vanille als feestelijke traktatie of als tussendoortje.

85fb5c2f8d08d7eefa5f593c624925c6_medium.Serveer de gâteau au yaourt met vanille als dessert bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de gâteau au yaourt met vanille met vanille- of chocoladesaus.

Serveer de gâteau au yaourt met vanille met een bolletje vanille-, room- of chocolade-ijs.

Serveer de gâteau au yaourt met vanille met wat vers fruit of een (warme of koude) vruchtensaus.

1136c56708ee2b2966cf4b1ea77dbdb0_medium.Serveer de gâteau au yaourt met vanille met een toef slagroom.

Bon appétit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cbdb21ac3c24303fd8487b3668829f87_medium.Zie ook:

Griekse-keuken-yiaourtopita-(yoghurtcake)-met-citroen-en-sinaasappel

IJslandse-keuken-skúffukaka-(chocoladecake)

Poolse-keuken-jogurt-ciasto-(yoghurtcake)-met-kersen

Spaanse-keuken-bizcocho-(yoghurtcake)-met-citroen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/03/2020 08:48

Reacties (5) 

1
13/03/2020 16:48
1
13/03/2020 11:07
Mooi, deze Franse versie. Typisch dat men in verschillende landen zo'n eigen interpretatie heeft van een met yoghurt gemaakte taart of cake. Goed smaken zullen ze allemaal wel.
1
13/03/2020 11:10
Ja, eigenlijk grappig. De smaakmaker is dan steeds wat men in de regio goed kan vinden of beschikbaar heeft of wat er een populaire smaak is.
1
13/03/2020 11:02
Leuk recept. Lijkt me niet moeilijk om te maken en deze cake met vanillesmaak (en chocola natuurlijk) zal zeker lekker zijn.
1
13/03/2020 10:23
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert