Costa Ricaanse keuken: sopa negra (zwarte bonensoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

dc5820c3c73c4dcd7c80461a864c05fb_medium.De keuken van Costa Rica is - zoals in feite alle Centraal-Amerikaanse keukens - gebaseerd rondom twee dagelijks terugkerende voedingsmiddelen, namelijk rijst en zwarte of rode bonen. Deze keren in alle drie de maaltijden van de dag op tafel terug. Hoewel dus niet heel erg gevarieerd, is de Costa Ricaanse keuken wel gebaseerd op veel verse ingrediënten en lokale gewassen, die van goede kwaliteit zijn. Minder algemeen dan in bijvoorbeeld de Mexicaanse keuken, kent Costa Rica ook maïsmeelproducten, zoals tortilla’s en tamales. Deze worden over het algemeen niet dagelijks bereid en/of gegeten, maar blijven vooral gereserveerd voor feest- en hoogtijdagen.

Zwarte bonen in Midden-Amerika

00e7ae06724477f02d1f85f24a62aa3d_medium.Naar verluid, werden zwarte bonen als gewas in het verre verleden al geteeld door Indianen in het zuiden van Mexico. Later waren het de Azteken, die op hun veroveringstochten door Midden- en Zuid-Amerika diverse gewassen van huis meenamen en in de nieuwe gebieden introduceerden. De teelt van zwarte bonen werd aldus wijd verbreid. In de 15e en 16e eeuw, toen de Spanjaarden Midden- en Zuid-Amerika koloniseerden, golden zwarte bonen al als het belangrijkste basisvoedsel van de inheemse bevolking. Vreemd genoeg, vonden de Spanjaarden, die deze bonen nog niet kenden, het maar niets en zij hielden zich strikt aan hun eigen voorraden van Europees voedsel. Na verloop van tijd raakten die voorraden echter uitgeput en moesten zij toch – alleen al om te overleven - datgene eten, wat de Indianen hen aanboden: zwarte bonen. Zoals het gezegde luidt: honger maakt rauwe bonen zoet en het duurde dan ook niet lang voordat ook de Spanjaarden de zwarte bonen begonnen te waarderen. Tegenwoordig worden zwarte bonen (of andere soorten, zoals kidneybonen of rode bonen) ook in Spanje (en de rest van Europa) volop gegeten. Toch zullen ze er waarschijnlijk nooit zo populair en algemeen worden als dat in Costa Rica en de rest van Midden-Amerika het geval is.

Costa rica en rijst en bonen

18ad7a27fa0c25a03d742e5bfee972bf_medium.Zo onmisbaar als een baguette is voor een Fransman, zo onmisbaar zijn rijst en bonen voor de Costa Ricaan. De rijst en de bonen worden vaak apart gekookt en geserveerd. De bonen worden wel vaak samen gekookt met uien, rode pepers en koriander, of deze laatste drie worden eerst gebakken en later aan de bonen toegevoegd. De bereidingswijze kan variëren al naar gelang het tijdstip van de dag; rijst en bonen voor het ontbijt wordt iets anders bereid dan die voor de lunch en idem dito voor het avondeten.

Costa Rica en soep

De Costa Ricanen eten graag stevige (maaltijd-) soepen en dan vooral bij het avondeten. De drie populairste Costa Ricaanse soepen zijn: d3070d5dcb8802b3a87361d55dff5daf_medium.

  • Sopa negra: een donkerbruine, bijna zwarte soep van zwarte bonen, uien, rode pepers en koriander, eventueel nog aangevuld met andere groenten en vaak geserveerd met hardgekookte eieren.

  • Olla de carne: een vleesbouillon met onder meer cassave, zoete aardappelen, maïs en rijpe bakbananen.

  • Sopa de pollo: een kippensoep, al dan niet aangevuld met beschikbare groenten, die tevens als standaard medicijn/huismiddel geldt bij verkoudheden en griep.

Vooral de stevige sopa negra is vaak op de Costa Ricaanse tafel te vinden. Niet zo gek, want aan de ene kant kent het vertrouwde recept al een lange geschiedenis en aan de andere kant is de soep ronduit voedzaam en lekker.

Ingrediënten

  • 800 gramb0af5b56ff9bd2ed4299a4fb19f825e1_medium. zwarte bonen (over het algemeen zijn dit 2 middelgrote blikken zwarte bonen)
  • 150 gram gare maïskorrels
  • 1 ½ liter water
  • 4 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 paprika’s (1 rood, 1 geel en 1 groen)
  • 2-3 groentebouillonblokjes
  • 1 eetlepel Worcestersaus
  • 1 theelepel bonenkruidpoeder 0816817717f0e4faa01624d898dae90a_medium.
  • Verse peterselie of koriander
  • Zout en peper (eventueel nog naar smaak toevoegen).

Garnering: paar takjes verse peterselie of koriander.

Verder nodig: een schilmesje, een soeppan, een staafmixer, een grote zeef of een vergiet, een houten lepel of spatel.

05acae1487b246010b9dc716c5a45cd7_medium.Bereiding

Bij de bereiding van deze soep heb ik gekozen voor zwarte bonen uit blik. Wil je gedroogde zwarte bonen gebruiken, zet deze dan eerst een nacht van tevoren in water (om te weken) en kook ze dan volgens de kookaanwijzing op de verpakking

Giet de zwarte bonen in de zeef of het vergiet en spoel ze onder koud water af om het donkere en drabberige zetmeelrijke kookvocht weg te spoelen

f3943a54d64a089c87670260041123b4_medium.Zet de soeppan op middelhoog vuur

Giet het water in de soeppan en voeg de bouillonblokjes erbij

Voeg de zwarte bonen toe – hou eventueel 1 of een ½ blik achter om later te pureren

Maak de uien en knoflooktenen schoon, snij ze fijn en voeg ze aan de soep toe

Was de paprika’s, haal de zaadlijsten er uit en snij ze in blokjes

e79479e2a37977e7da7fe852013340e0_medium.Voeg ook de paprikablokjes aan de soep toe

Voeg de Worcestersaus en het bonenkruidpoeder toe

Voeg naar smaak eventueel nog zout en/of peper toe

Pureer het achtergehouden hele of halve blik zwarte bonen

Voeg de puree aan de soep toe en roer een en ander goed door

d87a0a2d28bfe1b3c448069f17ccb474_medium.Laat de soep langzaam aan de kook komen en dan – onder regelmatig roeren - ongeveer 15-25 minuten sudderen

Snij de peterselie of koriander fijn

Voeg de peterselie of koriander de laatste 5 minuten van de kooktijd aan de soep toe

Variatie

Gebruik in plaats van uien eens sjalotjes, bosuitjes of dunne prei.

5c81227f092dc39faa17e179386fd63d_medium.Vervang de paprika’s eventueel door een andere groente, zoals bijvoorbeeld courgette, tomaten, kool en/of pompoen.

Gebruik verse of bevroren groene tuinkruiden in deze soep (liever geen gedroogde). In plaats van peterselie of koriander kun je eventueel ook kiezen voor tijm, bonenkruid, salie, rozemarijn, marjolein of oregano.

Oorspronkelijk worden alle groenten (inclusief de knoflook) in de soep gekookt. Je kunt het garnituur (in dit geval: uien, knoflook en paprika) ook eerst roerbakken of wokken en pas later aan de soep toevoegen.

64672f1eeb38958cf8ad515c8362e0a6_medium.De soep kan in zijn geheel (inclusief alle groenten) worden gepureerd. Een andere mogelijkheid is om het garnituur (zoals hierboven gezegd) te wokken en apart te houden. De zwarte bonen kunnen eventueel eerst geheel in de soep worden gepureerd, waarna de gewokte groenten - die je in de soep als vulling wilt blijven zien - kunnen worden toegevoegd.

In Costa Rica is het gebruiktelijk om de eieren de laatste grofweg 10 minuten van de kooktijd in de soep mee te laten koken. Ze worden er voor het serveren uitgehaald en vervolgens gepeld. Op ieder bord wordt dan 1 gepeld 302eeabf857e22de6aeab49b2b410645_medium.gekookt ei gelegd, waarna de soep er overheen wordt geschept.

Hoewel de sopa negra van oorsprong een volkssoep is, die geen vlees maar alleen een gekookt ei bevat, kun je desgewenst natuurlijk altijd nog stukjes vlees, worst of kip toevoegen.

Serveren

Serveer de sopa negra met een hardgekookt ei (1 per persoon).

4461a7906e8e7d60c345c413d35929ec_medium.Serveer de sopa negra met (warme) tortilla’s.

Serveer de sopa negra met een schep gekookte (warme of koude) witte rijst ernaast; het is gebruikelijk om – al etende – steeds een beetje van de rijst door de soep te mengen.

Serveer de sopa negra als lunch- of voorgerecht.

Serveer de sopa negra als maaltijdsoep met eventueel een salade en/of een tomatensalsa.

94e97f6c607042058a0186eb79782aa0_medium.Serveer de sopa negra als maaltijdsoep met (stok- of maïs-) brood, maïsmeelmuffins of tortillachips.

Buen provecho oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2f6cdcccccaf669473378e8c7a9cb3bd_medium.Zie ook:

Boliviaanse-keuken-sopa-di-mani-(pindasoep)

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Spaanse-keuken-sopa-de-garbanzos-(kikkererwtensoep)-met-chorizo

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

10/03/2020 07:42

Reacties (5) 

1
23/03/2020 19:03
lekker, moet ik ook eens maken.
1
10/03/2020 09:30
Heerlijk voor zomer en winter, eventueel met nog een rood pepertje erin voor een beetje scherpte.
10/03/2020 09:32
Goed plan!
1
10/03/2020 09:27
Mooi recept voor een stevige maaltijdsoep!
1
10/03/2020 09:25
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert