Italiaanse keuken: frittata di zucchine e salame (omelet met courgette en salami)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

6a7080d7e5c265f2d2e2edbf052b8ed6_medium.Al lange tijd wordt de courgette gezien als een populair onderdeel van de Mediterraanse keuken. Oorspronkelijk kwam een oervorm van het gewas, dat verwant is aan de Amerikaanse zomerpompoen of squash, uit Mexico, Midden-Amerika en het noorden van Zuid-Amerika, waar de vrucht al zeker 7000 jaar bij de plaatselijke bevolking bekend was. Het gewas werd aan het begin van de 16e eeuw door Spaanse ontdekkingsreizigers mee naar Europa genomen. De ontwikkeling ervan tot de courgette, zoals wij die nu kennen, stamt echter uit Noord-Italië (rond Milaan) ongeveer halverwege de 19e eeuw.

Wat is een courgette?

b189ae1f4fd8a51b619fd61128d573e1_medium.Courgettes, vroeger ook wel zomer- of mergpompoenen genoemd, zijn de vruchten van de courgetteplant (Cucurbita pepo). Courgettes lijken wel wat op komkommers en dat is niet zo gek: ze zijn namelijk plantkundig gezien familie van elkaar. Courgettes, komkommers en ook meloenen en pompoenen behoren allemaal tot de zogenaamde komkommerfamilie (Cucurbitaceae).

Waar komt de naam vandaan?

8d0370ec1268de1c4728e274ba69b6fd_medium.De naam stamt uit het Frans: courgette is het verkleinwoord voor courge (oftewel: merg) en aldus de naam van deze komkommerachtige. In het Italiaans is men op dezelfde manier tot de naam gekomen: zucchini is daar het verkleinwoord (en meervoud) voor zucca of zucchina (oftewel: merg), waarbij eveneens duidelijk is waar het bij dit gewas om gaat, namelijk het binnenste vruchtvlees. In het merendeel van Europa spreekt men gewoonlijk over een courgette. Echter, behalve in Italië, wordt ook in de Verenigde Staten (via Italiaanse immigranten), Duitsland en Australië standaard over zucchini gesproken, als men een courgette bedoeld. In Groot-Brittannië worden beide benamingen (courgette en zucchini) door elkaar gebruikt.

Courgettes in soorten en maten

377e4c08b602b37416054c3023381cd1_medium.Courgettes zijn er in groen, geel, wit en gestreept, langwerpig en als ronde bol. Alle soorten en vormen hebben ongeveer dezelfde neutrale smaak, waardoor deze vruchten in velerlei gerechten (salades, soepen, stoofschotels, ovenschotels, roerbakgerechten enz. enz.) kunnen worden verwerkt.

Het is ook een gewas, dat zich in de zomer erg gemakkelijk laat verbouwen; van slechts enkele courgetteplanten heb je vaak de hele zomer lang verse courgettes. De courgetteplant kan namelijk tegelijkertijd bloemen als vruchten bevatten, zodat de courgettes mooi na elkaar tot wasdom komen en kunnen worden gegeten.

d14d933ff5cdc1045c6852983732e807_medium.De mooie diepgele courgettebloem kan echter ook worden gegeten; in Frankrijk, Italië en Griekenland wordt een gevulde en/of gefrituurde courgettebloem bijvoorbeeld gezien als een bijzondere delicatesse.

Courgettes worden altijd klein en onrijp geoogst (bij een lengte van circa 20-25 centimeter). Je kunt een courgette, net als een pompoen, nog een tijd laten doorgroeien. Het kunnen dan fikse exemplaren worden, maar omdat de kern bij rijping vol zaad komt te zitten en de smaak flauwer wordt naarmate de vrucht groeit, zijn de courgettes dan niet of nauwelijks meer eetbaar.

Courgettes veelzijdig in de keuken en vriendelijk voor de slanke lijn

201eec134b0beae2c95a2cc72106c1f3_medium.Met courgettes kun je eigenlijk alle kanten uit, want de neutrale smaak leent zich voor zowel hartige en neutrale als zoete gerechten: rauw in een salade, gekookt in een soep of in plaats van pasta, gebakken in een omelet, gefrituurd als frietjes, bij vlees, vis of kip, maar ook verwerkt in een cake, een taart of in pannenkoeken. Koop courgettes als ze stevig aanvoelen, onbeschadigd zijn en een mooie diepgroene of warmgele kleur hebben. Schillen is niet nodig; enkel wassen is voldoende. Verwijder voor gebruik alleen de steelaanzet en eventueel een stukje van de top. De rest kan dan in plakken, repen, blokjes, of slierten worden gesneden of zelfs geraspt.

Een courgette bestaat voor ongeveer 92% uit water; de rest bevat onder meer voedingsvezel, vitamine A, C en foliumzuur.

3fb3dc3fd6ce6fab160a53eb5bdbf740_medium.Courgettes zijn op zich dan ook bijzonder caloriearm en dus vriendelijk voor de slanke lijn, vooral wanneer je ze – net als een komkommer – rauw eet of verwerkt in een salade. Koken of grillen zijn overigens ook goede en caloriearme opties voor de bereiding van een courgette. Andere bewerkingen kunnen minder lijnvriendelijk zijn, niet zozeer door de courgette, maar door eventuele oliën of vetten, die bij de bereiding worden gebruikt. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 4 (grote) eieren 5e3031ac585408c31d9e8cb689e45d64_medium.
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram salami
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
  • Scheutje olijfolie
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een mesje, een grote koekenpan, een schaal, een eierklutser of handgarde, een groot bord.

e5048b0b74a219d8fe825b3dd6e43276_medium.Bereiding

Was de courgette goed af

Snij de courgette in de lengte in vieren

Verwijder eventueel de zaadlijsten

Snij de courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter

Maak de knoflookteen schoon en snipper deze fijn

Snij de salami in plakjes

Verhit de koekenpan en bak daarin de plakjes salami aan beide kanten

2ee6c2a309a46043b8445af1cb66941a_medium.Haal de plakjes salami uit de koekenpan en leg ze op het bord

Giet een klein scheutje olijfolie bij het vrijgekomen vet van de salami

Bak daarin – op hoog vuur – de gesnipperde knoflookteen en de blokjes courgette gedurende een paar minuten

Schep de blokjes regelmatig om

Breek de eieren in de schaal en voeg de eetlepels water toe

368611b277f354d7f303bd7b6ba03daf_medium.Klop de eieren met de eierklutser of handgarde los in de schaal en voeg peper en zout naar smaak toe

Giet het geklutste eimengsel over de courgetteblokjes in de koekenpan

Leg dan de gebakken plakjes salami op het eimengsel

Bak de frittata op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6 minuten of totdat de onderkant goudbruin is

Keer de fritata voorzichtig om: schuif de half gebakken omelet eerst met de gare kant op het grote bord

ff105ff012d6d64084df43fa4972b3e6_medium.Leg daarna de koekenpan omgekeerd op het grote bord

Hou met één hand de koekenpan stevig op het bord en schuif de andere hand onder het bord

Keer bord en koekenpan in één keer om, zodat de nog ongebakken kant van de omelet in de koekenpan ligt

Bak nu ook die kant van de frittata in een paar minuten gaar.

Variatie

48e41f6779291cb7bcb91f2a78032547_medium.Gebruik in plaats van water eens twee eetlepels melk of room bij het loskloppen van de eieren.

Snij de salami eventueel ook in blokjes en bak deze gelijk met de courgette mee, in plaats van vooraf.

Mocht je niet van salami houden, kies dan voor een andere vleeswaren- of worstsoort, zoals bijvoorbeeld chorizo, cervelaatworst, boterhamworst, kip- of kalkoenfilet, gekookte, rauwe of gerookte ham.

Liever geen vlees? Probeer dan eens geraspte kaas in of op de omelet.

Voeg eventueel een kleine gesnipperde ui of een paar fijngesneden bosuitjes toe.

112c713b2cd0fe92154293494451ce39_medium.Gebruik verse tuinkruiden, zoals basilicum, peterselie, marjolein of tijm. Wanneer je die niet in huis mocht hebben, kunnen gedroogde kruiden ook goed voldoen.

Voeg eens (cherry)tomaatplakjes toe, hetzij aan de frittata en bak ze mee, hetzij als garnering.

Serveren

Serveer de frittata warm, lauw of zelfs koud.

Serveer de frittata bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de frittata bij een picknick of barbecue.

895e78a9a34110fb82d99c31bb5e61ea_medium.Serveer de frittata met (stok-) brood, pasta, rijst of zelfs aardappelen.

Serveer de frittata eventueel bij de avondmaaltijd met een salade of groentegerecht.

Serveer de frittata koud en in partjes gesneden als borrelhap.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

3c6eaf96c345cce5819952b4b82e189b_medium.Zie ook:

Egyptische-keuken-omeletrol-met-feta-en-koriander

Finse-keuken-sienimunakaskaaryle-(omeletrol-met-paddenstoelen)

Franse-keuken-omelette-Parmentier (aardappelomelet)

Nederlandse-keuken-boerenomelet

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

04/03/2020 08:24

Reacties (7) 

1
29/03/2020 17:59
Ik eet dat eigenlijk zelden of nooit. Waarom weet ik niet. Ik ben wel verzot op komkommer. Njammie! Misschien toch nog eens courgette kopen en klaarmaken.
1
17/03/2020 23:45
Een lekkere hap, en voor alle mogelijke variaties vatbaar. Zelfs koud is die lekker.
Met feta ook nog eens diervriendelijk, óf met geraspte Italiaanse kaas: Pecorino Romano of een oude Parmezaan. En wat dacht je van brokjes Gorgonzola?
1
18/03/2020 08:54
Lijkt me ook heel lekker. Goede varianten en mooie aanvulling!
07/03/2020 11:43
altijd lekker
1
04/03/2020 09:43
Ziet er lekker uit! Zelf zou ik waarschijnlijk niet voor (vette) worst zoals salami kiezen, maar eerder voor ham- of kipblokjes, of (feta) kaas, maar het principe van de omelet met gebakken courgetteblokjes is wat mij betreft zonder meer een blijvertje.
1
04/03/2020 09:40
Mooi recept, heerlijk zo'n goedgevulde omelet.
04/03/2020 09:37
Lekker als lunch!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert