Macrobiotisch recept: tweemaal witlof in gebakken groentegerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

841766304f07df80da7983e0a6a8985d_medium.Witlof, een gezonde groente

Witlof is niet alleen een lekkere, maar ook een licht verteerbare groente, die behalve vitamine B en C vooral veel mineralen bevat (zoals bijvoorbeeld kalium, calcium, fosfor en magnesium). Witlof staat van oudsher vooralbekend als wintergroente, terwijl het oorspronkelijke seizoen toch altijd liep van oktober tot en met mei.

De bittere smaak van witlof

Degenen, die niet van witlof houden, hebben meestal een probleem met de bittere smaak. Witlofliefhebbers daarentegen klagen tegenwoordig juist, dat de bittere smaak er steeds meer wordt ‘uitgeteeld’.

dc282c54af71a2fc6c554e3f06d22eaf_medium.Beide kampen hebben in feite gelijk. Er zijn tegenwoordig verschillende rassen in omloop, allemaal met verschillende gehaltes aan bitterheid. Om een groter verkoop bij een breder publiek te bewerkstelligen is een groot deel van de oorspronkelijke bitterheid inmiddels uit de witlof verdwenen. Maar het stofje lactucine, dat zorgt voor die bittere smaak, zit er nog wel degelijk (in mindere mate) in. Wie niet van het bittere houdt, kan de kern van de stronk wegsnijden en de witlof even blancheren. Als je wel van de bitterheid van witlof houdt, gebruik die kern (of stok) van de witlofstronk dan zeker in je gerecht.

Witlof met gebakken prei, ui, tofoe en walnoten

Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2 personen.

cd42aeaa0d0a104ff856c32b30babf3f_medium.Ingrediënten

  • 2 stronken witlof
  • 1-2 uien
  • 1 prei
  • 200 gram tofoe (naturel)
  • 100 gram walnoten
  • Rijstolie
  • Klein scheutje sesamzaadolie (optioneel)
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus). 9289c312bae6f28632f213390e6770b9_medium.

Garnering: zwart sesamzaad.

Verder nodig: een wok, hapjespan of braadpan met deksel.

Bereiding

Maak de ui(en) schoon en snij deze in (halve) ringen

Maak de prei schoon en snij deze in (halve) ringen

d34b17130dd8281337cf931b5bc10d61_medium.Laat de tofoe uitlekken en snij dan in blokjes

Was de stronken witlof en verwijder de onderkant en naar keuze de harde stok middenin; deze kan immers bitter smaken

Snij de witlofstronken in (halve) ringen

Hak de walnoten met een mes in grove stukken

Zet de wok, hapjespan of braadpan op het vuur en voeg de rijstolie toe

a227ae9688d2460859bf07aca1f058ba_medium.Bak eerst de ui(en) in de wok glazig

Voeg eerst de prei en daarna de tofoeblokjes toe om even mee te bakken

Giet een flinke scheut shoyu of tamari over het geheel en roer alles even goed door elkaar

Draai dan het vuur lager en laat een paar minuten stoven

4bb1ebb388939b82c726816894901edc_medium.Leg de gesneden witlof bovenop het groentemengsel in de wok

Giet er eventueel voor de smaak nog een klein scheutje sesamzaadolie bij

Schep alles even voorzichtig door elkaar en strooi de gehakte walnoten er overheen

Leg het deksel op de wok, hapjespan of braadpan en laat het geheel op laag vuur nog een paar minuten stoven

ba07f2e282fbe4f06d74838b58ce64e1_medium.Schep het witlof-groentemengsel op een bord en garneer met zwart sesamzaad. Serveer met bijvoorbeeld adukibonen.

Variatie

Voeg eventueel nog een paar teentjes knoflook toe.

Vervang de (gele) ui door rode ui of door bosuitjes.

Vervang de tofoe eventueel door seitan.

7f35c357881a2b87073cd319a1a29a2c_medium.Voeg eventueel nog een andere groente toe, zoals bijvoorbeeld courgette, paksoi of venkel.

Gebruik eventueel pijnboompitten, hazelnoten of amandelen in plaats van walnoten.

Garneer met groene tuinkruiden of wit sesamzaad in plaats van zwart sesamzaad.

Witlof met paddenstoelen, pompoen en prei

Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2-3 personen.

a5c04ffdee3f2349551caac6af4ea0be_medium.Ingrediënten

  • 2 stronken witlof
  • 1 prei
  • ¼ flespompoen
  • 5-10 gram gedroogde bospaddenstoelen
  • Rijstolie
  • Zoute sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu of tamari)
  • Water 597459c262210d372b02838a8dd530e8_medium.
  • Eventueel nog zeezout naar smaak (echter, proef eerst: er zit ook al behoorlijk zout in de sojasaus).

Garnering: walnoten en zwart sesamzaad.

Verder nodig: een schaaltje, een grote zeef, een bordje, een schilmesje, een groot (of koks-) mes, een wok, hapjespan of braadpan met deksel, een houten lepel of spatel.

edccafbba79c07e633638e273104f35b_medium.Bereiding

Giet heet water in een kleine kom en laat er de gedroogde bospaddenstoelen in wellen

Zet de wok, hapjespan of braadpan op het vuur en rooster er (zonder olie!) eerst kort de walnoten in

Laat de geroosterde walnoten op een bordje afkoelen

Snij de prei in de lengte door en verwijder eventueel de harde buitenbladeren

80ae40121899c017fcee14fd6549fd8e_medium.Was de prei onder stromend water om eventueel zand tussen de preibladeren weg te spoelen

Snij de prei vervolgens in halve ringetjes

Was de flespompoen schoon (deze pompoensoort kan met schil en al worden bereid en gegeten)

Snij de flespompoen in vieren (bewaar ¾ ervan voor een ander gerecht), verwijder de zaden en snij in kleine blokjes

411469d27798b38e41bb53185dda0614_medium.Was de stronken witlof onder warm water goed af en verwijder eventueel lelijk geworden buitenblad

Snij de witlofstronken in brede repen (ongeveer 1-2 centimeter breed) en verwijder de onderkant en (naar smaak) de harde stok middenin; deze kan immers bitter smaken

Zet de wok, hapjespan of braadpan op het vuur en giet er wat rijstolie in

d8264c0b2372e52337c97b8da2f1cf37_medium.Bak er eerst de gesneden prei in aan

Voeg dan de pompoenblokjes toe en laat deze even op niet te hoog vuur meebakken

Voeg tot slot de gesneden witlof aan het roerbakmengsel toe en roer alles even door

Giet de gewelde bospaddenstoelen door de grote zeef (het welwater wordt niet gebruikt)

Voeg de gewelde bospaddenstoelen vervolgens toe aan het roerbakmengsel

c5da1d7cbfb4cf28a8182eeba85260a5_medium.Blus het geheel af met ongeveer ¼ kopje water en ¼ kopje zoute sojasaus

Zet het vuur laag en doe het deksel erop

Laat het roerbakgerecht nog 5-10 minuten zachtjes garen (tot ook de pompoenblokjes gaar zijn)

Verdeel het roerbakgerecht over de borden en garneer met de geroosterde walnoten en het zwarte sesamzaad.

7c22c1095d0aca33b9ea95be88391b27_medium.Variatie

Gebruik in plaats van prei eens een gele of een rode ui, enkele sjalotjes of bosuitjes.

Neem in plaats van pompoen een courgette of eventueel (een restje rauwe) spitskool, witte of groene kool.

Neem in plaats van pompoen eens (winter-) peen of pastinaak. Deze kunnen het beste voorgekookt te zijn, voordat ze aan het roerbakmengsel worden toegevoegd, anders zullen ze niet genoeg tijd hebben om in de roerbak gaar te worden.

050bdfcf1d315887bcc7d384c0ded17a_medium.Gebruik in plaats van gedroogde bospaddenstoelen een verse paddenstoelenmix van shii take, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen enz., of gebruik in plaats van gedroogde bospaddenstoelen eens aleen witte of kastanjechampignons.

Blus het gerecht eens af met een mengsel van miso en water, in plaats van de zoute shoyu of tamari. Voeg in dit geval zo nodig naar smaak nog wat zeezout toe.

Serveren

53c393bca759cc88da2d9a91b411e0cf_medium.Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten bij de (macrobiotische) lunch, eventueel met een snee zuurdesembrood.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten als warm bijgerecht bij de (macrobiotische) avondmaaltijd.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten met rijst, quinoa, gekookte granen of noedels.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten met peulvruchten, zoals bonen, erwten of linzen.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten bij een tofoe- of seitangerecht.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten bij een zeewiergerecht.

Serveer één van de bovenstaande witlofgerechten met een salade en/of (zelfgemaakte) pickles.

Eet smakelijk!

8af923f6744881d20e90d321e66b1f06_medium.5f54fe391a1d6c9ff48fa58efac2da58_medium.

 

 

 

 

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5255999576623b94903825ea6b5eec0f_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-tweemaal-witlof-gestoofd-en-uit-de-oven

Macrobiotisch-recept-pompoen-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-tweemaal-prei-in-een-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-verkruimelde-tofoe-met-groente-uit-de-wok

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

29/02/2020 08:34

Reacties (4) 

1
29/02/2020 10:18
Leuk, deze andere en wellicht niet zo typische bereidingen van witlof. Ziet er goed uit.
1
29/02/2020 10:07
Mooie recepten, toont weer eens hoe veelzijdig je witlof kunt gebruiken.
29/02/2020 17:14
Zeker weten!
1
29/02/2020 09:59
Apart en lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert