Deense keuken: brændende kærlighed (aardappel-uischotel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

7cbc42132257d99561306b3175ffad4b_medium.De letterlijke vertaling van de naam van deze traditionele aardappel-uischotel uit de Deense keuken zal zeker tot de verbeelding spreken, het is namelijk: brandende liefde. Het gerecht is bijzonder voedzaam en was vroeger uitermate populair onder de arme Deense bevolking op het platteland en dan vooral tijdens koude winters. Dat was niet zonder reden. Brændende kærlighed bevat immers goedkope ingrediënten, die vrijwel altijd volop beschikbaar waren (en zijn), en het recept is bovendien gemakkelijk en snel te maken. Daarbij komt nog, dat een bord brandende liefde niet alleen de maag goed vult, maar nog uitstekend smaakt ook.

Brandende liefde op je bord!

Het recept voor deze schotel stamt van rond 1900 en is dus al circa 120 jaar oud. Het stamt van het platteland van Denemarken, waar de gewone boerenbevolking het in die tijd allerminst breed had.

dcb8f91bfe0aeecd230be5dad792f2ee_medium.Echter, aardappelen, melk, uien, knolgroenten en – als men geluk had - wat gezouten spek waren meestal wel beschikbaar. Uit deze simpele ingrediënten is uiteindelijk dit traditionele Deense gerecht ontstaan. Met de trek van een deel van de boerenbevolking naar de Deense steden in de 19e en 20e eeuw, kwamen ook een aantal van de oude boerenrecepten mee en bereikten toen ook de stedelingen. Tot op de dag van vandaag is brændende kærlighed dan ook een populair Deens gerecht binnen en buiten de steden. In de koude wintertijd komt het dan ook nog regelmatig bij menig Deens gezin op tafel; ter vergelijking: net zoals in Nederland ‘s winters nog veelvuldig boerenkoolstamppot of hutspot wordt gegeten.

Hoe men in Denemarken overigens aan de naam ‘brandende liefde’ is gekomen, is helaas in de loop van de geschiedenis verloren gegaan. Wat wel deels op de naam terug te voeren is, is dat het gerecht zo heet mogelijk dient te worden geserveerd; dan is de brandende liefde echt op zijn lekkerst!

Traditioneel bijgerecht: syltede rødbeder (zoetzure rode bieten)

9f232fb8f158ef5d7c047c1f01c46112_medium.In vroeger tijden had men wellicht niet altijd een andere groente om bij de brændende kærlighed te serveren, maar tegenwoordig is het gebruikelijk, dat het gerecht wordt geserveerd met syltede rødbeder (zoetzure rode bieten) als bijgerecht. Ook dit bijgerecht is niet moeilijk om te bereiden en kan een dag van tevoren worden gemaakt. Volgens kenners is het overigens het beste om de rode bieten tenminste een dag van tevoren te bereiden, omdat ze dan de zoetzure smaak beter in zich kunnen opnemen en daardoor lekkerder zijn.

Ingrediënten

  • 3-5 gaar gekookte rode bieten cf29b041caf2e4415b78c798bbe96024_medium.
  • 150-200 milliliter witte of natuurazijn
  • 30-40 gram suiker
  • ½-1 theelepel zout
  • ¼-½ theelepel zwarte peper.

Verder nodig: een steelpan, een mesje, een diepe schaal, een bord, deksel of plastic folie, een houten lepel of spatel.

Bereiding

6c33be19f7461af9880d81b5e34c13de_medium.Giet de witte azijn, de suiker, het zout, de zwarte peper in de steelpan en zet deze op hoog vuur

Liever wat zuurder? Neem wat meer azijn en/of minder suiker. Liever wat zoeter? Neem wat meer suiker en/of wat minder azijn

(Voeg desgewenst nog 1-2 theelepels gedroogde dille of tijm aan het azijnmengsel toe)

Breng het geheel aan de kook en laat het 2-3 minuten goed doorkoken, totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost

6bcf68b56d7d3dcf599b438b76f69c7c_medium.Snij intussen de gare rode bieten in schijfjes of blokjes en doe ze in de schaal

Giet dan het hete azijnmengsel over de gesneden rode bieten heen, zodat ze er helemaal mee zijn bedekt

Laat de rode bieten vervolgens (zonder deksel) geheel afkoelen en roer af en toe alles door elkaar

Dek de schaal met de afgekoelde zoetzure rode bieten tenslotte af met een deksel, een bord of eventueel plastic folie en zet deze in de koelkast

e3e2bbbb7b0aaea866ff84600e0b5494_medium.Roer voor gebruik alles nog eens goed door elkaar en giet vervolgens het teveel aan (azijn-) vocht af

Schep de koude syltede rødbeder als bijgerecht op de borden of serveer ze er in een aparte schaal bij.

Hoofdgerecht: brændende kærlighed

Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

a83d54b922bbde08ce1bdd58a2e5be07_medium.Voor de aardappelpuree:

  • 1 kilo aardappelen
  • 150-200 milliliter melk
  • 30-40 gram boter
  • Zout.

Voor de topping:

  • 4-5 grote uien (of circa 600-650 gram)
  • 350-400 gram rookspekblokjes. e756fda772949cdffe348e70e6351c64_medium.

Garnering: bieslook.

Verder nodig: een kookpan, een fijne aardappelstamper, roerzeef of staafmixer (let op: pureer de aardappelen met deze laatste niet te fijn, want dan krijg je een stopverfstructuur in plaats van puree), een grote koekenpan, braadpan of wok, een houten lepel of spatel, 4 borden.

e275a3633328cd2efde86bd4ed07eac4_medium.Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in kleinere stukjes

Doe de aardappelen in de kookpan en voeg water toe

Kook de aardappelen (ZONDER ZOUT!) goed gaar en zacht (maar niet tot moes) in ongeveer 15-20 minuten

Maak intussen de uien schoon en snij ze fijn

Doe de rookspekblokjes in de grote koekenpan, braadpan of wok en bak ze zoveel mogelijk uit

1e4ab836f285bcea35695318f1b9ad12_medium.Voeg de fijngesneden uien toe en fruit deze in het spekvet mee tot ze zacht en lichtbruin zijn

Wanneer de aardappelen gaar zijn: giet ze af en laat ze kort op laag vuur droogstomen

Giet dan een deel van de melk en een stukje van de boter erbij en stamp de aardappelen zo fijn mogelijk, pureer ze grof met de staafmixer of roer de aardappelen in gedeelten door een roerzeef en doe ze daarna weer terug in de pan

f29eea708af31893d4dd6f77fc9ee06e_medium.Roer in gedeelten de rest van de melk en de boter goed door de fijngestampte/gepureerde aardappelen tot alles goed is opgenomen en de textuur van de aardappelpuree steeds gladder wordt

Laat het geheel (onder voortdurend roeren) op laag vuur goed doorwarmen

Proef even en voeg dan zout naar smaak toe; roer alles weer goed door elkaar

680fdeb9c26585db54f60be6b85849c4_medium.Verdeel de hete aardappelpuree over de borden

Schep vervolgens het gebakken ui-rookspekmengsel bovenop de hete aardappelpuree

Garneer met (verse of gedroogde) bieslook en geef er de zoetzure rode bieten (zie hierboven) als bijgerecht bij.

Variatie

Voor een iets andere versie: maak eens puree van pastinaken of zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen.

5527ae061db6d5cfd74d6ceacc568765_medium.Gebruik eens rode uien, sjalotten of prei in plaats van (gele) uien.

Vervang de melk en de boter in de aardappelpuree een keer door kookroom, crème fraîche, roomkaas, ricotta of kruidenkaas en wat water.

Gebruik eens een andere vlees- of worstsoort in plaats van rookspekblokjes, zoals bijvoorbeeld gaar rundvlees (of rundergehakt), hamblokjes, verse, gekookte of gerookte worst, of eventueel stukjes (gerookte) vis.

Garneer desgewenst met een tuinkruid naar eigen keuze en smaak, zoals bijvoorbeeld peterselie, dille, salie, tijm, marjolein, rozemarijn of dragon.

Serveren

8f782f33e75228ffe77e703483cf854d_medium.Serveer de brændende kærlighed zo heet mogelijk.

Serveer de brændende kærlighed met syltede rødbeder als hoofd- en bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de brændende kærlighed met syltede rødbeder eventueel nog met ander tafelzuur, zoals bijvoorbeeld komkommer uit het zuur, zilveruitjes of augurken.

Velbekomme oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0b38fe766db9e92dfb5b492a2b5911cf_medium.Zie ook:

Ierse-keuken-colcannon-(koolstamppot)

Nederlandse-streekkeuken-savooiekool-met-bruine-bonen-en-spek

Nederlandse-streekkeuken-vijfschaft

Oostenrijkse-keuken-Tiroler-Gröstl-(vlees-uiengerecht-met-spiegelei)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

25/02/2020 11:24

Reacties (5) 

1
25/02/2020 17:23
Ik krijg alweer trek!
1
25/02/2020 13:03
Altijd leuk, zo'n typisch traditioneel recept. Een heerlijke schotel voor een koude dag.
1
25/02/2020 13:05
Dat is zeker waar!
1
25/02/2020 13:00
Typisch wintersrecept met beslist een mooie naam.
1
25/02/2020 12:57
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert