Quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

9a559a25743025a5c1bee3a6e7c5611f_medium.Quinoa (Chenopodium quinoa) is een eenjarige plant uit de botanische familie van de amarant (Amaranthaceae) en wordt in het Nederlands ook wel gierstmelde genoemd. Quinoa is in feite geen echte graansoort, maar wordt vaak wel als zodanig beschouwd. Botanisch gezien, is quinoa merkwaardig genoeg meer verwant aan spinazie en snijbiet dan aan granen. De plant heeft een groeiperiode van 3-4 maanden en kan in die tijd tot wel 3 meter hoog worden. Quinoa heeft een houtachtige stengel, die in kleur kan verschillen (groen, rood of paars, afhankelijk van het betreffede ras). De bloemen bloeien in pluimen en bestuiven zichzelf. De zaadjes of nootjes zijn ongeveer 2 millimeter groot en kunnen eveneens – afhankelijk van het ras – in kleur verschillen (wit, rood of zwart).

Quinoa in de geschiedenis

b6bc828c102028db56374dd5017d6e55_medium.Al 4000-5000 jaar geleden werd quinoa als een soort graan verbouwd door de inheemse bevolking van de Zuid-Amerikaanse Andes. Het was een voor het gebied inheems gewas en behoorde eeuwenlang tot het basisvoedsel van de plaatselijke bevolking. In het ooit machtige rijk van de Inca’s werd quinoa of ‘het gouden zaad’als heilig beschouwd en ook wel vereerd als chisoya mama oftewel ‘moeder van alle gewassen’. Het was bijvoorbeeld altijd de Inca-koning zelf, die traditiegetrouw de eerste quinoazaden van het nieuwe seizoen inzaaide. Na de bezetting van Midden- en Zuid-Amerika door de Spaanse conquistadores werd alles anders. Zij kenden het gewas niet en beschouwden quinoa daarom als ‘Indianenvoer’. Omdat het gewas ook onderdeel uitmaakte van diverse inheemse religieuze ceremonies, werd de teelt ervan op een gegeven moment zelfs verboden! De Inca’s werden daarop gedwongen tarwe in plaats van quinoa te verbouwen.

Quinoa, superfood of slachtoffer van het eigen succes?

fa20f08db85d38b3ce9409a5c2e88d82_medium.Nog lang nadat de Spanjaarden waren verdwenen, werd quinoa in Zuid-Amerika alleen gegeten door de armen. Tot de Boliviaanse president (van Indiaanse afkomst) Evo Morales het jaar 2012 tot het ‘Jaar van Quinoa’ uitriep.

In 2013 werd dit opgepikt door de Verenigde Naties, die daarop dàt jaar uitriepen tot het ‘Internationale Jaar van Quinoa’, waardoor ook de rest van de wereld van dit voedzame en eiwitrijke gewas uit de Andes hoorde.

4e68c1841f576b5f1969948ebe1cff13_medium.Als een gezond alternatief voor tarwe werd quinoa al snel trendy en zeer gewild buiten Zuid-Amerika, waardoor de export ervan binnen de korste keren alle records brak. Inmiddels zijn de schaduwzijden van die plotselinge populariteit zichtbaar: men kon namelijk maar zoveel quinoa per jaar verbouwen en dat betekende, dat door de grote vraag van het buitenland de prijzen ook in het binnenland rap stegen. Leuk voor de quinoatelers natuurlijk, maar niet voor de plaatselijke bevolking. Gelukkig wordt quinoa tegenwoordig in meer landen verbouwd: niet alleen in Bolivia, Ecuador en Peru, maar ook in Noord-Argentinië, Chili, de Verenigde Staten, Canada en Europa. Hierdoor kan de vraag ernaar beter uit de teelt op het eigen continent worden voldaan. Quinoa is nu gelukkig weer beschikbaar en betaalbaar voor de bevolking van de oorspronkelijk quinoa producerend landen in Zuid-Amerika.

Quinoa, hoe spreek je het eigenlijk uit?

5f9dd40cb51373b58607638477319286_medium.Wanneer een anderstalige benaming meer dan twee lettergrepen heeft, weten we eigenlijk niet meer hoe we het precies moeten uitspreken. Bij quinoa is dat ook het geval. Wanneer je naar de oorspronkelijke taal van de Andesbevolking, het Quechua, kijkt, wordt het als ‘KIE-noewa’ uitgesproken. De Spaanse uitspraak, ‘KIEN-wah’ lijkt daar heel veel op. Echter, je kunt ook de Engelse uitspraak volgen, die bij buitenlandse termen standaard geneigd is de klemtoon (op de Engelse manier) op de tweede lettergreep te leggen (of dat nu klopt of niet); dan wordt het ‘kie-NO-wah’. Het is dus maar wat je wilt.

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa86ebb9ad8f3cb014e706806924be94bb_medium.
  • 3-4 (gekookte) rode bieten
  • 1-2 dunne preien
  • 1 ui
  • 1-2 peren
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Balsamico-azijn
  • Water
  • Witte peper
  • Zout.

cf3c5647495eda29fedce7a8c0ddd4b4_medium.Garnering: geroosterde pijnboompitten en geitenkaas.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, een grote koekenpan, hapjespan of wok, een bordje, een schaal, een houten lepel of spatel, een grote serveerschaal.

Bereiding

(Bij gebruik van verse zomer- of winter- rode bieten: kook ze een dag van tevoren gaar en pel de schil er af, zodat ze verder koud kunnen worden verwerkt in de salade)

92062575145c71d78091a85b23f26365_medium.Snij de (gekookte) rode bieten in blokjes en zet ze in een schaal apart

Zet de grote koekenpan, hapjespan of wok op het vuur (zonder olie) en rooster er kort de pijnboompitten in

Zet het vuur uit en giet de pijnboompitten op een bordje om af te koelen

Kook de quinoa in water volgens de kookaanwijzing op de verpakking gaar

32f9c2d530d8dba152685eec3ba0e0cf_medium.Snij de prei in de lengte door en verwijder eventueel de harde buitenbladeren

Was de preien onder water om eventueel zand tussen de preibladeren weg te spoelen en snij ze dan in halve ringetjes

Maak de ui schoon en snij deze fijn

Giet wat olijfolie in de grote koekenpan, hapjespan of wok en fruit er de fijngesneden ui en prei in

51090c0be5d515f58de0b721cdf79067_medium.Voeg naar smaak witte peper en zout toe en laat alles een paar minuten doorbakken

Blus tenslotte af met een flinke scheut Balsamico-azijn

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij het vruchtvlees in blokjes

Sprenkel er wat citroensap overheen om verkleuring tegen te gaan

Voor de samenstelling van de salade:

Schep de quinoa onder in de serveerschaal

72f582cd124f26c5996bc12626b712d8_medium.Leg er de blokjes rode biet bovenop

Verdeel er de blokjes peer overheen

Verdeel er het gebakken prei-uimengsel overheen

Garneer met stukjes zachte geitenkaas en strooi er de geroosterde pijnboompitten overheen

Hou de quinoasalade in laagjes en verdeel deze over de borden

4085d4135fd5476ffb28194df384394e_medium.Of: schep alle ingrediënten van de quinoasalade door elkaar (alles zal door de rode biet rozerood kleuren) en verdeel deze dan over de borden.

Variatie

Voeg eventueel nog een paar gesnipperde tenen knoflook toe en fruit ze mee.

Vervang desgewenst één van de groenten door courgette, wortel, pastinaak, pompoen, sperziebonen of (spits-) kool.

a85c3d0cc2a8bac56b785763d3c08c84_medium.Neem in plaats van peren een andere, liefst stevige fruitsoort naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld appel, ananas of meloen.

Neem in plaats van pijnboompitten een andere noten- of pittensoort, zoals bijvoorbeeld gehakte amandelen, hazelnoten, walnoten, sesamzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten.

Voor een Oosters tintje: vervang de Balsamico-azijn door sojasaus.

f813af5b5f651b043f12264d8de07859_medium.Voor een pittige versie: vervang de Balsamico-azijn door enkele druppels hete chilisaus.

In plaats van geitenkaas kan ook een andere zachte kaassoort worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld hüttenkäse, roomkaas, kruidenkaas of blauwe schimmelkaas.

In plaats van geitenkaas kan ook een andere harde, al dan niet geraspte kaassoort worden gebruikt, zoals bijvoorbeel belegen of oude kaas, Padano of zelfs Parmezaanse kaas.

55e198de06271cc0b89d69dd057fd135_medium.Liever geen (geiten-) kaas? Vervang het eventueel door een paar gekookte, in partjes gesneden eieren en of een handje geroosterde noten.

Voeg eventueel nog - naar wens en smaak - stukjes (gaar) vlees toe.

Serveren

Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten (lauw-) warm of koud.

2c29fa355e3094e9a9a64765d9b26f1b_medium.Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten als lunchgerecht.

Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten als maaltijdsalade.

Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten met (stok-) brood of broodjes.

9ccb0c2bc96ad33f9f405e534e1e3c25_medium.Serveer de quinoasalade met rode biet, prei, peer en pijnboompitten bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

dbd8c9a2837d94b889d856d5a0191956_medium.Zie ook:

Sperziebonensalade-met-kerstomaat-en-mozzarella

Spitskoolsalade-met-appel-gorgonzola-en-walnoten

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

9d8824bebd82e9fa97c0000f75684347_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

19/02/2020 14:40

Reacties (5) 

1
20/02/2020 12:26
heel 'lekker' artikel
Quinoa komt hier vaak op tafel
1
20/02/2020 08:35
Lekker!
1
20/02/2020 08:33
Quinoa is zo neutraal van smaak en zo veelzijdig in gebruik, dat het ook in een salade prima zal smaken. Ik zou er niet gelijk aan hebben gedacht om quinoa als basis voor een salade te gebruiken, maar het ziet er heel goed uit.
1
20/02/2020 08:27
Leuk idee voor een salade, hetzij in laagjes, hetzij door elkaar geschept (en roze geworden).
1
19/02/2020 16:26
klinkt goed, toch maar eens proberen die quinoa.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert