Macrobiotisch recept: broccoli-champignonsoep met winterpeen en linzen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

466bc1956d590a2622ad585da2d48941_medium.Een mooie gelegenheid om veel groente tegelijk te verwerken is deze stevige, gebonden macrobiotische soep, die – met bijvoorbeeld een snee zuurdesembrood – prima als maaltijd kan dienen. Het is ook een gezonde soep, die verder geen vetten bevat. Alle groenten zijn in de bouillon gekookt en niets wordt afgegoten; dat wil zeggen dat alle vitaminen en mineralen, die anders door het koken kunnen verdwijnen, nu in de soep behouden zijn gebleven.

Broccoli, een groene roosjeskool

536418c5f922520b0651412c023823e4_medium.Al zou je het niet direct zeggen, maar broccoli stamt uit de botanische familie van de koolsoorten. Net als bijvoorbeeld bloemkool ken broccoli ook een forse, dikke hoofdstam, waaraan vervolgens de ‘roosjes’ uitwaaieren. Broccoli is – in tegenstelling tot de blanke bloemkool – diepgroen tot soms blauwgroen van kleur. Wat wij als de ‘roosjes’ van de groente zien, zijn eigenlijk de bloemschermen van de plant. Zou de broccoli niet worden geoogst, maar verder mogen doorgroeien, dan zouden de bloemschermen met talloze kleine gele kruisbloempjes gaan bloeien (de broccoli is dan echter 'doorgeschoten' en niet meer eetbaar).

dbda3c56acc46635d2478300ac1f7a02_medium.De dikke stam of steel van broccoli is overigens ook goed eetbaar; schil of snij de uitsteeksels en eventuele uitgedroogde gedeelten er vanaf, snij de rest van de stam in kleine blokjes en kook alles tegelijk met de broccoliroosjes mee. In de dikke en sappige stam zit namelijk het merendeel van de voedingsvezels van de plant. Kook ook de kleine broccoliblaadjes eens mee: zij bevatten namelijk meer betacaroteen (oftewel provitamine A) en antioxidanten dan de broccoliroosjes.

Champignons, geen groente, geen vlees

Champignons hebben zich sinds de jaren 1970 stevig opgewerkt als vaak gegeten groente. Echter, de champignon is helemaal geen groente! Het is zelfs geen plant, maar een paddenstoel oftewel het zogenaamde vruchtlichaam van een schimmel.

04d6e3d0aff16b50eed6b70afbf989b0_medium.Toch wordt deze veelzijdige paddenstoel tot de groenten gerekend, omdat de toepassing ervan in de keuken net zo is als van (andere) groenten. In de Nederlandse keuken zijn we overigens verzot op champignons. Niet alleen staan we wat betreft het eten ervan in de top-3 van Europa, maar alhier worden ook heel veel champignons gekweekt en geëxporteerd. Ook in de macrobiotische keuken kan deze paddenstoel goed worden toegepast, hetzij de kastanjechampignon, hetzij de witte versie.

Winterpeen, kleurrijke wintergroente

a3571c8d567151ade7034fdd79d99937_medium.Van deze wortelgroente kennen we diverse varianten, zoals de kleinere, zomerse bospeen en waspeen (bospeen, die is schoongemaakt en gewassen), die beiden wat zoeter smaken, en de grote winterpeen, minder zoet, maar flink en robuust. Van deze soorten zijn vaak ook biologische versies in de winkel te verkrijgen. Daarnaast kun je tegenwoordig ook zo nu en dan de zogenaamde regenboogwortels vinden, die niet alleen maar oranje, maar ook geel, rood, paars of zelfs zwart kunnen zijn. Kooktijd en smaak zijn echter over het algemeen hetzelfde, behalve dat natuurlijk de dikke winterpeen wat langer moet koken dan de dunne bospeen, waspeen of regenboogwortelen.

Linzen, simpel en lekker

f8cd5267a137cdabd3f64dc089e3c741_medium.Linzen zijn zo’n beetje de oudste peulvruchtensoort, die wij kennen. In archeologische opgravingen in onder meer Griekenland en het Midden-Oosten zijn zelfs versteende linzen gevonden, die maar liefst van 11.000 voor Chr dateerden! Maar ook in Perzië en India waren de kleine peulvruchten bekend; waarschijnlijk kwamen ze hier zelfs oorspronkelijk vandaan. Linzen zijn er in verschillende grootten en kleuren, van kleine, bijna zwarte Dupuy-linzen en rode linzen, tot grote gele, groene en bruine linzen. Met hun neutrale smaak passen ze dan ook in en bij veel soorten gerechten. In de macrobiotische keuken, waar peulvruchten een hoofdrol hebben, worden linzen dan ook veel en vaak toegepast. Een voordeel van linzen boven andere gedroogde peulvruchten is, dat je linzen direct kunt koken en niet – zoals vrijwel alle soorten bonen en erwten – al de nacht er voor in de week moet zetten.

Ingrediënten

  • 400-500 gram broccoli (een flinke stronk)2f9da04b3cfe8834c115c36df85f34a8_medium.
  • 400-500 gram champignons
  • 400 gram gare linzen (vooraf gekookt)
  • 400 gram winterpeen
  • 8 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • 4 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
  • 1-1,5 liter water
  • Tijm
  • Bonenkruid.

ca1902d764cd4e023155e18f57eb13d7_medium.Ter garnering: geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een kookpan, een grote soeppan, een staafmixer, champignonborsteltje of keukenpapier.

Bereiding

Snij de broccoliroosjes van de stronk

Schil de stronk en snij deze daarna in blokjes

Was de gesneden broccoli onder stromend water

Schil of schrap de winterpeen en snij deze in blokjes of halve schijfjes

d243b5f42a0ec66996f45c3ada5a2c9e_medium.Borstel de champignons schoon (of veeg ze schoon met keukenpapier) en snij ze in schijfjes

Laat de gare linzen zo nodig nog even uitlekken

Doe het water in de soeppan en breng het geheel aan de kook

Voeg de gesneden broccoli, champignons en (gare) linzen toe

Kook de winterpeenblokjes in de soeppan mee of kook ze in de kookpan in een klein laagje water gaar en hou ze apart (je kunt alle groenten in één pan koken, maar als je (een gedeelte van) de winterpeenblokjes ter garnering heel wilt houden, zou je ze er - zoals ik - vòòr het pureren eerst weer moeten uithalen; handig kan zijn om ze apart te koken)

b1015ef914fe9034dc6894836ef86697_medium.Voeg de shoyu of tamari en de mirin toe

Zet het vuur laag, maar hou de soep zachtjes aan de kook

Laat de soep ongeveer 10-14 minuten zachtjes koken totdat alle groenten gaar zijn

Voeg naar smaak eventueel nog wat zeezout of shoyu/tamari toe

Pureer de soep met de staafmixer

Voeg daarna de gare winterpeenblokjes toe (deze blijven heel in de groene soep, zodat het geheel er wat kleuriger uitziet)

a2a2eb1e47b9a96324c3f147136f2f09_medium.Kruid de soep verder met tijm en bonenkruid en garneer met geroosterd sesamzaad.

Variatie

Voeg eventueel nog een paar uien of dunne preien toe.

Voeg eventueel blokjes (eiwitrijke) tofoe aan de soep toe en pureer deze mee.

Vervang eens een gedeelte van de broccoli door bloemkool of romanesco.

Gebruik in plaats van broccoli desgewenst een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool of boerenkool.

a299a4e3cf033132a0940e6734dda311_medium.Er kan zowel winterpeen als bospeen of waspeen worden gebruikt. Let dan wel op de (verschillende) kooktijden: winterpeen heeft wat langer de tijd nodig om gaar te koken dan bospeen of waspeen.

Voor een egale gebonden soep, pureer ook de winterpeenblokjes mee; de soep zal nu wat meer bruingroen van kleur zijn.

Gebruik in plaats van witte champignons eens kastanjechampignons.

Vervang de champignons eventueel door een mix van verse of gedroogde paddenstoelen.

Gebruik in plaats van linzen een andere (gare) peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen of kikkererwten. ca3c2e1c1caafeb749e73dd6edb5e349_medium.

Vervang de wortelen eventueel door pastinaak, koolrabi of knolselderij.

Gebruik andere groene tuinkruiden, naar eigen voorkeur, zoals bijvoorbeeld peterselie, salie, bieslook, basilicum, marjolein, rozemarijn of dragon.

Voeg eventueel nog een miso naar eigen keuze aan de soep toe.

Serveren

Serveer de broccoli-champigonsoep met winterpeen en linzen bij een warme lunch.

91b84072a067180366718668a5d20e97_medium.Serveer de broccoli-champigonsoep met winterpeen en linzen bij een macrobiotisch avondmaaltijd.

Serveer de broccoli-champigonsoep met winterpeen en linzen met gekookte zilvervliesrijst of granen.

Serveer de broccoli-champigonsoep met winterpeen en linzen met gekookte noedels.

Serveer de broccoli-champigonsoep met winterpeen en linzen met zuurdesembrood.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2d980121a54bf395b6298089d3874159_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Macrobiotisch-recept-pastinaaksoep-met-oesterzwammen

Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep

Macrobiotisch-recept-ramen-met-shii-take-noedelsoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

12/02/2020 09:43

Reacties (4) 

1
12/02/2020 16:58
Lijkt me smakelijk.
1
12/02/2020 11:27
Ziet er uit als een lekkere maaltijdsoep voor winter èn zomer.
1
12/02/2020 11:06
Lekker!
1
12/02/2020 11:06
Mooi recept voor een stevige soep, boordevol groente.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert