Australische keuken: pikelets (drie-in-de-pan), zoet en hartig

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Pikelets zijn een culinaire vinding van 'down under'. De kleine pannenkoekjes (in Nederland noemen we dit drie-in-de-pan) zijn gemakkelijk en snel klaar te maken, waardoor het vooral een geliefd gerecht is voor een uitgebreid (weekend-) ontbijt.

Pikelets zijn als lekkernij niet alleen razend populair in Australië, maar ook in Nieuw-Zeeland.

Pikelets en pannenkoeken hetzelfde?

Omdat de hoofdbestanddelen van het beslag, namelijk bloem/meel, melk en eieren, voor zowel pikelets als pannenkoeken ruwweg dezelfde zijn, zou je denken dat pikelets simpelweg pannenkoeken in het klein zijn. Voor wat betreft de smaak klopt dat enigszins, maar nee, zeker niet qua structuur.

a3e025bff112112ae50a65d844d49f0b_medium.Omdat het beslag voor pikelets veel dikker is dan voor pannenkoeken (er gaat namelijk minder melk in), wordt er nog bakpoeder of baking soda aan toegevoegd. Daarom zullen ze tijdens het bakken nog behoorlijk verder rijzen, waardoor ze dikker, maar ook wat droger en zachter zijn dan de gewone platte pannenkoek; pikelets beginnen dan zelfs bijna op een broodje of muffin te lijken.

Pikelets and Engelse crumpets hetzelfde?

Daar pikelets waarschijnlijk ooit zijn ontstaan vanuit een Engels recept voor crumpets, lijken ze daar wel wat op. Echter, er zijn kenmerkende verschillen tussen de twee.

  • Crumpets 5089e40861fd5724331c82020ac3b323_medium.werden oorspronkelijk op een gietijzeren plaat gebakken en zolang verhit, tot ze zo hard als biscuit waren geworden. Sinds de Victoriaanse tijd wordt er aan het crumpet-beslag gist (maar geen eieren) toegevoegd. Na voldoende rijstijd in acht te hebben genomen, wordt het beslag in een koekenpan in ringen gegoten, zodat het beslag niet verder kan uitvloeien. De baksels blijven daardoor van gelijke grootte, maar rijzen een stuk de hoogte in. Daarnaast worden crumpets maar aan één kant gebakken en dus niet gekeerd; men laat ze een vijftal minuten op een laag vuur garen en dat is het dan. Voordat ze echter op tafel komen, worden de crumpets echter nog geroosterd; crumpets bakken is dus best langdurig en arbeidsintensief.

  • Pikelets 479c2ed2ad31f508342bc855054aa59a_medium.worden niet bereid met gist, maar met bakpoeder (of baking soda) en eieren als rijsmiddelen. Verder worden ze als hoopjes beslag in de koekenpan gegoten en kunnen dus uitvloeien. Ze zullen daarom sterk van elkaar in vorm verschillen. Bovendien zullen de randen wat krokanter gebakken zijn. Ook worden pikelets – net als pannenkoeken – aan beide kanten gebakken. In tegenstelling tot crumpets zijn pikelets dus wel heel snel klaar. Verder kun je in het pikeletbeslag een vulling opnemen, zoals bijvoorbeeld (bij zoete pikelets) bessen, rozijnen of noten, of (bij hartige pikelets) blokjes ham, kip of worst, paprika, pepers of tuinkruiden.

Pikelets als traktatie of als hapjes

e3ab7e53ecf41d2d41fdd90fdfd3a6cc_medium.Zoete pikelets kunnen met allerlei zoetigheid worden gegarneerd en eventueel als een lekkernij bij een kop koffie of thee worden getrakteerd. Hartige pikelets lenen zich weer uitstekend als basis voor hartig beleg en bijvoorbeeld als borrelhap. Mede door het boekweitmeel, dat in de hartige versie is gebruikt, doen deze pikelets enigszins aan Russische blini’s denken (alhoewel de smaak verder anders is). Beide kleine hartige pannenkoeksoorten kun je immers heel goed in plaats van toastjes voor hapjes gebruiken. Het klassieke beleg van een blini (roomkaas met gerookte zalm of kaviaar) smaakt ook heerlijk op een hartige pikelet, net als overigens andere combinaties van hartig beleg. De recepten zijn goed voor ongeveer 18 pikelets.

7ce56ca47f771e6db5ca369822123081_medium.Zoete pikelets

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (hier zit al bakpoeder in)
  • 125 milliliter melk
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • Snufje zout
  • Neutrale olie. 776dd1596bb7e557e3787f0dbf3282b1_medium.

Garnering: vanillesaus, frambozen en aardbeien.

Verder nodig: een mengkom, een spatel, een koekenpan, een bakspaan of pannenkoekmes, een eetlepel of opscheplepel (als maat voor het beslag), een groot bord of platte schaal.

Bereiding

1d53342ff0e293e6d2ab2e0935794785_medium.Meng zelfrijzend bakmeel, witte basterdsuiker en zout in de mengkom met de spatel door elkaar

Voeg één voor één de eieren toe en roer ze zo goed mogelijk door de droge ingrediënten heen

Voeg de melk toe en roer alles tot een glad, maar dik beslag

Zet de koekenpan op middellaag vuur en giet er wat olie in

b92ace36692e25ee2890920e873f2c90_medium.Als de olie licht is verhit, schep dan met de eetlepel of opscheplepel (hangt af van de gewenste grootte van de pikelets) 3x een hoopje beslag in de pan en laat dit zacht bakken; de pikelets zullen iets uitvloeien en verder rijzen; blijf opletten, want door te hoog vuur kunnen de pikelets aanbranden, terwijl ze van binnen nog niet gaar zijn! 

Zodra één kant gaar is, keer je de pikelets met de bakspaan of het pannenkoekmes om en laat je de andere kant garen

7c7cd4fe365dd79db212789c0e2528c5_medium.Schep de gare pikelets uit de koekenpan en leg ze op het grote bord of de platte schaal

Giet opnieuw wat olie in de koekenpan en herhaal het bakken van de pikelets tot het beslag op is

Geef bij deze zoete pikelets bijvoorbeeld vanilleroom of vanillesaus en garneer met vers (rood) fruit, zoals aardbeien en frambozen.

Variatie

0616e5dc1b444e2021a9ff41c87baa90_medium.In plaats van zelfrijzend bakmeel kun je ook gewone bloem gebruiken. Voeg er dan wel 1-1,5 zakje bakpoeder of 1-2 eetlepels baking soda als rijsmiddel aan toe.

Vervang de melk eens door karnemelk, yoghurt, sojamelk of kokosmelk, voor een andere smaakbeleving.

In plaats van witte basterdsuiker kan ook gewone kristalsuiker of rietsuiker worden gebruikt. Kies eens voor (half-om-half) witte en bruine basterdsuiker, of alleen bruine basterdsuiker voor donker gekleurde pikelets.

6857c991fa60de6adfea20f3fd11bc57_medium.Liever wat minder suiker in het beslag? Vervang dan (een deel van) de suiker door zoetstof om mee te bakken.

Voor de garnering zijn er vele opties, zoals bijvoorbeeld boter en/of jam, honing, (appel-) stroop, maple syrup, chocoladepasta, chocoladesaus, vanillesaus, rode vruchtensaus, yoghurt, kwark, slagroom of een bolletje ijs. Vul het gerecht eventueel nog aan met vers fruit (zoals bijvoorbeeld ananas, banaan, mango, appel, peer, pruim, druiven, perzik, nectarine of bessen) en/of gehakte noten (zoals bijvoorbeeld nougatine, amandelen, hazelnoten, pecannoten, pistachenoten, pinda’s of walnoten).

25dc8a450ca93812527b37dce06a3129_medium.Hartige pikelets

Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 150 gram boekweitmeel (voor een steviger bite)
  • 175 milliliter melk
  • 2 eieren
  • 1 zakje bakpoeder (circa 15 gram)
  • Snufje zout
  • Neutrale olie.

4b9ad6a9fd402b815390964c6f954ea6_medium.Garnering: (appel-) stroop en uitgebakken bacon.

Verder nodig: een mengkom, een spatel, een koekenpan, een bakspaan of pannenkoekmes, een eetlepel of opscheplepel (als maat voor het beslag), een groot bord of platte schaal.

Bereiding

Meng bloem, boekweitmeel, bakpoeder en zout in de mengkom met de spatel door elkaar

0b1d552add706aaabe6fb3414e4b32a7_medium.Voeg één voor één de eieren toe en roer ze zo goed mogelijk door de droge ingrediënten heen

Voeg de melk toe en roer alles tot een glad, maar dik beslag

Zet de koekenpan op middellaag vuur en giet er wat olie in

Als de olie licht is verhit, kunnen met de eetlepel of opscheplepel 3x een hoopje beslag in de pan worden geschept

bdb2decbef0f21f53a670aac2708ad54_medium.Laat deze zacht bakken; de pikelets zullen in de pan wat uitvloeien en verder rijzen

Blijf opletten, want door te hoog vuur kunnen de pikelets aanbranden, terwijl ze van binnen nog niet gaar zijn

Eenmaal aan één kant gaar, keer je de pikelets met bakspaan of pannenkoekmes om, zodat de andere kant kan garen

c8b6ff7b7fdfc87b178dfa4896bdad04_medium.Leg tot slot de gebakken pikelets op het grote bord of de platte schaal

Herhaal dit alles tot het beslag op is en alle pikelets zijn gebakken

Geef bij de pikelets bijvoorbeeld (appel-) stroop en uitgebakken plakjes bacon.

Variatie

Neem in plaats van gewone bloem eens volkoren meel of zelfrijzend bakmeel.

372c986a2ce87b0338eafd9ed6c0f882_medium.In plaats van halfom bloem en boekweitmeel kun je de pikelets desgewenst ook geheel van een bepaalde meelsoort maken.

Vervang de melk eens door karnemelk, yoghurt of sojamelk voor een andere smaakbeleving.

Voor de garnering van deze hartige pikelets zijn de mogelijkheden legio. Zoet-hartige combinaties, zoals bijvoorbeeld stroop en bacon of geitenkaas en honing, zijn heel lekker. Alleen hartig beleg, zoals bijvoorbeeld ham en mosterd, kip of vis met pesto, kerstomaat of radijs, ei en mayonaise enz. enz. enz. kan natuurlijk ook.

c660e260f88a077db060fe5cc62e7777_medium.Serveren

Serveer de pikelets (hetzij zoet, hetzij hartig) bij het ontbijt of de brunch.

Serveer gegarneerde zoete pikelets eens als traktatie bij koffie of thee.

Serveer gegarneerde zoete pikelets eens als nagerecht na de warme maaltijd.

Serveer hartige pikelets bij de lunch in plaats van brood; bijvoorbeeld bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade.

Serveer gegarneerde hartige pikelets eens als tussendoortje of bij een picknick, barbecue of borrel.

Dig in mate, oftewel eet smakelijk!

76150394f1a6fb6a91de3cdbf1360d19_medium.fa08ca0bdc5368c937092cda4877c98c_medium.

 

 

 

 

 

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0ab404c8d783ba053cc40fc1adf504c2_medium.Zie ook:

Russische-keuken-blini-(kleine-boekweitpannenkoeken)

Turkse-keuken-mücver-(drie-in-de-pan-met-courgette-en-feta)

Costa-Ricaanse-keuken-chorreadas-(drie-in-de-pan-van-mais)

Italiaanse-keuken-frittelle-di-ricotta-(drie-in-de-pan-met-ricotta)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

02/02/2020 08:55

Reacties (5) 

1
02/02/2020 14:22
Het is bijna niet te geloven, maar er is hier een gerecht geplaatst waarvan ik zeg:
"Wauw ... lekker". Hoef ook niks te veranderen aan de wijze van maken of zo. Eet geen bacon, maar dat hoeft ook niet.

Echt lekker.
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
1
02/02/2020 14:58
1
02/02/2020 11:55
Ziet er goed uit, zowel de zoete als de hartige versie lijken me heerlijk.
1
02/02/2020 11:33
Leuk authentiek recept. Net een beetje anders dan de ons bekende drie-in-de-pan, maar ook heel smakelijk, zo te zien.
1
02/02/2020 11:23
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert