Indiase keuken: masoor dal shorba (rode linzensoep)

Masoor dal shorba (in Hindi: मसूर दाल शोरबा) is een heerlijke, voedzame soep van rode linzen met onder meer ui en knoflook, die in de Indiase keuken even populair lijkt te zijn als groentesoep in de onze.

Het is ook een eenvoudig te bereiden soep van – voor de gewone bevolking in India niet onbelangrijk – goedkope en goed verkrijgbare voedingsmiddelen.

Linzen als belangrijk basisvoedingsmiddel

Linzen (rood, groen, geel of bruin) zijn peulvruchten, die in vooral de Arabische en Aziatische keuken veelvuldig worden gebruikt in of bij tal van gerechten. Overigens vormen linzen ook al lange tijd een belangrijk factor in de Indiase keuken. Ze waren vanouds al zeer populair; niet alleen om het voedzame, eiwitrijke karakter en de lage prijs ervan, maar ook omdat de verbouw van linzen meestal goede oogsten oplevert en de vruchtbaarheid van het akkerland verbetert (dit omdat peulvruchten in staat zijn stikstof uit de lucht te halen en in de bodem te binden, hetgeen de grond vruchtbaarder maakt voor volgende gewassen).

India kent dan ook een lange geschiedenis van linzenteelt. Tot voor kort was het land zelfs de grootste producent van linzen ter wereld, maar enkele jaren geleden werd die titel echter opgeëist door Canada, met India nu op de tweede plaats. Linzen zijn echter goedkoop en goed verkrijgbaar gebleven, waardoor deze peulvruchten – naast rijst – één van de belangrijkste voedingsmiddelen in de Indiase keueken zijn geworden. Ze kunnen worden verwerkt in soepen, sauzen en stoofpotten, maar eenmaal gekookt kunnen linzen ook worden gedroogd en vermalen, waarna van het verkregen meel weer van alles kan worden gebakken, zoals bijvoorbeeld brood, koek en chapati’s (van linzenmeel gebakken kleine pannenkoeken).

Masoor dal shorba in verschillende versies

India is een groot land en het recept voor deze linzensoep kan per regio dan ook behoorlijk verschillen. Zo zal de masoor dal shorba in het warmere zuiden van India bijvoorbeeld veel scherper en pikanter worden gekruid dan in het koelere noorden van het land. Traditioneel zal deze linzensoep echter over het algemeen altijd een aantal basisingrediënten bevatten, zoals (rode) linzen, uien, knoflook, rode pepers, vers kerrieblad, verse koriander en vers geperst citroensap. In streken, waar tomaten worden verbouwd, worden deze er aan toegevoegd, elders kan dat dan weer een ander ter plekke geteelt gewas zijn. Omdat niet al van deze ingrediënten in onze streken even eenvoudig te verkrijgen zijn (of wanneer je er één of meer van toevallig niet in huis hebt), is onderstaand recept een aangepaste versie van zo’n traditionele Indiase rode linzensoep, waarbij enkele ingrediënten zijn vervangen door alternatieven dan wel alhier beter te verkrijgen voedingsmiddelen. Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

• 150 gram rode linzen
• 250 gram kerstomaten
• 2 uien
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 4 tenen knoflook
• 2 eetlepels mosterdzaad
• Rijstolie
• 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel kurkuma (koenjit)
• 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel kardemompoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel zout.

Garnering: 2 eetlepels gedroogde peterselie en citroensap.

Verder nodig: een soeppan, een kleine koekenpan, een schilmesje, een grote zeef, een houten lepel of spatel, een staafmixer.

Bereiding

Doe de rode linzen in de grote zeef en spoel ze onder stromend water schoon

Was de kerstomaten schoon, verwijder de groene kroontjes en snij ze dan in vieren

Maak de uien schoon en snij ze in schijven

Maak de knoflooktenen schoon, snipper ze fijn en bewaar ze bij het mosterdzaad

Giet wat rijstolie in de soeppan en fruit er eerst de fijngesneden uien en het laurierblad in

Zodra de uien glazig zien, kunnen de gewassen linzen worden toegevoegd om mee te fruiten

Voeg daarna de kerstomaten en alle specerijen (behalve de knoflook en het mosterdzaad) toe en blijf alles op middelhoog vuur enige minuten lang al roerend bakken

Blus af met de kippen- of groentebouillon

Breng de linzensoep aan de kook, draai het vuur dan laag en laat alles in 15-35 minuten (afhankelijk van de kookaanwijzing voor de linzen, die je gebruikt) zachtjes gaarkoken

Zet intussen de kleine koekenpan op het vuur en giet er wat olie in

Fruit er de fijngesneden knoflook en het mosterdzaad in (totdat het mosterdzaad letterlijk uit de pan begint te springen)

Voeg de gebakken knoflook met het mosterdzaad dan eveneens aan de linzensoep toe

Wanneer de rode linzen in de soep gaar zijn, kunnen de laurierblaadjes eruit worden verwijderd

Pureer de linzensoep daarna met de staafmixer

Roer de gedroogde peterselie ter garnering door de linzensoep

Roer tot slot wat (vers geperst) citroensap door de linzensoep om deze op smaak te brengen.

Variatie

In plaats van rode linzen kunnen ook andere linzensoorten (bijvoorbeeld gele linzen; groene linzen worden niet aangeraden), kikkererwten of mungbonen worden gebruikt.

Neem in plaats van kerstomaten 3-4 gewone tomaten voor verwerking in de soep.

Neem in plaats van gewone (gele) uien eens rode uien, dunne prei, enkele sjalotten of een bosje lente-uitjes.

In plaats van rijstolie kan ook een andere neutrale lichte olie om in te bakken worden gebruikt.

Vervang de rijstolie eventueel door ghee (geklaarde boter: dit is gesmolten boter, waarvan de ondoorzichtige melkdeeltjes zijn uitgefilterd of afgeschept, zodat er alleen het heldere, goudgele vet overblijft – het wordt in India veel gebruikt als bakvet).

In plaats van laurierblad kunnen ook – als je ze kunt verkrijgen – enkele kerriebladeren (van de kerrieboom of Murraya koenigii ) worden gebruikt; deze hoeven na de kooktijd niet uit de linzensoep te worden verwijderd, maar kunnen worden opgegeten.

In plaats van een kruidenmix van diverse losse specerijen (zoals in het recept) kun je ook een kant-en-klare Indiase kruidenmix, kerriemix of curry paste, of specerijen naar eigen smaak en voorkeur gebruiken; de smaak van de soep zal uiteraard bij elk van deze keuzes steeds een andere zijn.

Wat betreft de cayennepeper: dit is met een halve theelepel een mild-pikante optie. Je kunt de soep echter zo ‘heet’ en pikant maken als je wilt. Gebruik bijvoorbeeld een hele theelepel cayennepeper of (in de plaats van de cayennepeper) eens 1-2 verse rode pepers, een scheut hot red chili-saus, of een schep Javaanse of Surinaamse sambal in de linzensoep.

Voor de garnering kan in plaats van gedroogde peterselie uiteraard ook een half bosje verse peterselie worden gebruikt. Vervang dit tuinkruid eventueel door (verse of gedroogde) munt of koriander.

Voor een steviger, meer gebonden soep: kook 1-2 in stukjes gesneden aardappel met de rode linzen mee.

Liever een stoofpot dan een soep van rode linzen? Neem dan maar 1/3 tot de helft van de bouillon, laat de linzen garen en uitzetten, en pureer het gerecht niet. Wat dan ontstaat, is een stevige linzenstoofpot, waar je naar smaak ook nog het een en ander (zoals bijvoorbeeld andere groenten, vlees, vis, kip, tofoe, ei e.d.) aan kunt toevoegen.

Serveren

Serveer masoor dal shorba als warm lunchgerecht.

Serveer masoor dal shorba met Indiase naan of (stok-) brood.

Serveer masoor dal shorba als warm tussendoortje.

Serveer masoor dal shorba als voorgerecht bij een warme maaltijd.

Serveer masoor dal shorba met een schaaltje gare rijst, quinoa, couscous of eventueel noedels.

Serveer masoor dal shorba met een groentegerecht, eventueel een vlees-, vis- of kipgerecht of met (gekookt) ei.

Achchese bhojon kijie (अच्छेसे भोजन कीजिए) oftewel eet smakelijk!

ASMAY.

© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

Zie ook:

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Indiase-keuken-gele-kerriesoep

Japanse-keuken-soba-supu-soba-(noedelsoep)

Tom-ka-kai-kippensoep-met-een-Thais-tintje

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!