Macrobiotisch recept: tweemaal prei in een groentegerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Een groentegerecht wordt in de macrobiotiek eigenlijk altijd gezien als een bijgerecht, omdat een macrobiotische maaltijd - naast dat groentegerecht - altijd gekookte granen of rijst en peulvruchten zal bevatten. Daarnaast worden er meestal nog een paar bijgerechten aan toegevoegd, zoals een zeewiergerecht, een kleine salade en/of (zelfgemaakte) pickles. Aangezien al deze gerechten zeer goed in staat zijn om de maag te vullen, heb je voor zo’n groente-bijgerecht meestal niet veel nodig. Maar kom je op deze wijze dan wel aan die zo gepropageerde 200-300 gram groente per dag? Jawel, want in de macrobiotische keuken wordt zeker tweemaal (bij de lunch en de avondmaaltijd) en soms driemaal (ook nog een beetje bij het ontbijt) een groentegerecht gegeten.

Macrobiotische smaakmakers van eigen bodem?

Zoals wellicht bekend, stamt de macrobiotiek oorspronkelijk uit Japan. Het is dan ook vanzelfsprekend, dat vele gewassen en smaakmakers (zoals bijvoorbeeld miso, tekka, tahin, gomashio, umeboshi, shoyu of tamari) vanuit de Japanse in de macrobiotische keuken zijn opgenomen.

Toch is het niet direct noodzakelijk om altijd één van deze smaakmakers, die voor velen van ons meestal onbekend zullen zijn, te gebruiken. Een gerecht kan ook veel smaak krijgen door gebruik te maken van uigewassen (zoals bijvoorbeeld ui, sjalotten, prei, radijs, mierikswortel of knoflook) en/of verse tuinkruiden, die in onze eigen omgeving dan wel klimaatzone voorkomen. Te denken valt daarbij bijvoorbeeld aan het toevoegen van (verse of gedroogde) bieslook, peterselie, bladselderij, bonenkruid, munt, kruizemunt, rozemarijn, marjolein, dragon, salie, venkel, dille of tijm.

Prei met sperziebonen, kastanjechampignons, knoflook en tijm

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

1 dikke of 2 dunne preien
200 gram sperziebonen
125 gram kastanjechampignons
1-2 teentjes knoflook
3-4 takjes verse tijm
Rijstolie
Zeezout.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een kookpan, een grote koekenpan of wok, een mes, een houten lepel of spatel, een champignonborsteltje of keukenpapier.

Bereiding

Haal de sperziebonen af en snij ze doormidden

Spoel de afgehaalde sperziebonen onder stromend water af

Giet de sperziebonen in de kookpan en voeg water en eventueel wat zeezout toe

Kook de sperziebonen in ongeveer 15-20 minuten gaar

Snij de prei in de lengte door en verwijder eventueel de harde buitenbladeren

Was de prei onder stromend water om eventueel zand tussen de preibladeren weg te spoelen

Snij de prei in halve ringetjes

Maak de knoflook schoon en snipper deze

Borstel de kastanjechampignons af of veeg ze schoon met keukenpapier

Snij de kastanjechampignons in plakjes of parten

Was de takjes tijm onder stromend water schoon en rits of knip de tijmblaadjes van de steeltjes

Giet wat rijstolie in de koekenpan of wok

Fruit er eerst de prei en de knoflook in

Voeg dan de gesneden kastanjechampignons toe en roerbak deze mee

Strooi wat zeezout over het geheel

Strooi de tijmblaadjes over de kastanjechampignons

Wanneer de sperziebonen gaar zijn, kunnen ze worden afgegoten

Voeg tot slot ook de sperziebonen aan de inhoud van de grote koekenpan of wok toe en meng alle groenten door elkaar

Garneer de prei met sperziebonen, kastanjechampignons, knoflook en tijm met sesamzaad.

Variatie

Vervang de sperziebonen eens door tuinbonen en vervang de tijm dan door bonenkruid.

Gebruik eventueel witte champignons of shii take in plaats van kastanjechampignons.

Neem eens een gemengde paddenstoelenmix in plaats van kastanjechampignons.

Vervang de tijm door een tuinkruid naar eigen smaak en keuze, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, bladselderij, rozemarijn, marjolein, kruizemunt of munt (van deze laatste twee heb je – door de sterke smaak ervan – maar heel weinig nodig).

In plaats van verse tijm kan eventueel ook een gedroogde versie worden gebruikt.

Vervang het zeezout eens door gomashio (mengsel van zeezout en vermalen geroosterd sesamzaad).

Prei met pompoen, peen en peterselie

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

4-5 dunne preien
1 kleine flespompoen
½ bos bospeen
½ bosje peterselie
Rijstolie
Zeezout.

Garnering: zwart sesamzaad.

Verder nodig: een grote kookpan, een grote koekenpan of wok, een schilmesje of eventueel een dunschiller, een groot (koks-) mes, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Schrap of schil de bospeen en was ze schoon

Was de flespompoen schoon (deze pompoensoort kan met schil en al worden bereid en gegeten)

Snij de flespompoen in vieren en verwijder de zaden

Snij de flespompoen vervolgens in kleine blokjes

Doe de bospeen en de flespompoenblokjes samen in de kookpan

Voeg water en wat zeezout toe en zet de pan op het vuur

Kook de bospeen en de flespompoenblokjes in ongeveer 10 minuten gaar en giet ze dan af

Snij intussen de preien over de lengte doormidden en was het zand tussen de preibladeren weg

Snij de preien in halve rondjes

Giet wat olie in de grote koekenpan of wok

Voeg er de prei aan toe en bak deze aan

Voeg de afgegoten, gare bospeen en pompoenblokjes aan het roerbakmengsel toe en strooi er (naar smaak) zeezout overheen

Was de peterselie onder stromend water af en snij het vervolgens fijn

Strooi de gesneden peterselie op het laatst over het roerbakgerecht heen

Draai het vuur laag en laat alles nog 1-2 minuten doorwarmen

Garneer de preischotel nog met de zwarte sesamzaadjes.

Variatie

Neem in plaats van prei eens een keer gewone (gele) ui, rode ui, sjalotjes of bosuitjes.

Voeg nog een paar tenen knoflook toe.

Vervang één van de (kook-) groenten door bijvoorbeeld courgette, pastinaak, kastanjes of spruitjes.

Voeg eventueel nog (gebakken) champignons, kastanjechampignons, shii take of een paddenstoelenmix aan het gerecht toe.

Voeg eventueel een in blokjes gesneden appel aan het gerecht toe.

Gebruik in plaats van peterselie een ander groen tuinkruid naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld marjolein, rozemarijn, tijm of salie.

In plaats van verse peterselie kan ook een gedroogde versie worden gebruikt.

Vervang het zeezout eens door gomashio (mengsel van zeezout en vermalen geroosterd sesamzaad).

Blus de roerbakschotel eventueel af met een scheutje zoute sojasaus (zoals bijvoorbeeld Japanse shoyu of tamari). Eerdere toevoeging van zeezout of gomashio kan dan waarschijnlijk achterwege blijven.