Hartige muffins met knakworst in ‘corn dog’-stijl, maar dan anders
Muffins in de stijl van een streetfood of fastfood-product: het is niet iets dat ik veel maak, maar voor die enkele keer is het toch weer eens iets heel anders. En – zo heb ik gemerkt – vooral logerende kinderen vinden deze muffins heel spannend; als ontbijt waren deze hartige broodjes in een soort van corn dog-stijl steeds een groot succes en ze verdwenen als de spreekwoordelijke sneeuw voor de zon.
Wat is een corn dog?
Een corn dog is – net als de hot dog – gemakkelijk, op straat te (ver-) kopen voedsel, dat in de 20e eeuw in de Verenigde Staten is ontstaan. Bij een corn dog gaat het – net als bij een hot dog – in de kern om een worst. Deze keer zit die worst niet met zuurkool in een broodje, maar is op een stokje geprikt. Dan wordt de worst met een dikke laag maismeelbeslag overgoten en vervolgens gefrituurd. Over het ontstaan van deze snelle hap zijn de meningen verdeeld, maar in het algemeen wordt aangenomen, dat in het begin van de 20e eeuw Duitse immigranten in Texas de steenleggers ervan waren.
Het verhaal luidt, dat de (Duitse) worst die zij maakten en verkochten, niet direct in de smaak viel. Om hun product te verbeteren, dompelden zij de worst vervolgens onder in een beslag van (in Texas algemeen gebruikt) maismeel. Daarna bakten ze het geheel in een koekenpan. 
Van bakken ging men echter al snel over op het in Texas zeer populaire frituren, want dan konden er veel meer van deze ‘worstenbroodjes’ tegelijk in de pan. Het stokje kwam later, zodat de klanten de hete corn dog, zonder vette handen of verbrande vingers, konden eten. Het grote publiek omarmde de corn dog al gauw en van het zuiden van de Verenigde Staten uit maakte de corn dog een ware opmars. Het succes van dit gefrituurde worstenbroodje op een stokje werd officieel, nadat in 1927 een patent werd aangevraagd “voor een gecombineerd dompel-, kook- en uitdruipapparaat” om corn dogs en andere gefrituurde producten (zoals bijvoorbeeld ham, kaas, gekookte eieren, banaan, ananas, perzik en vijgen) op een stokje in te bereiden. Het patent voor het apparaat werd verleend in 1929.
Waarom de naam corn dog?
De worst werd – net als in de hot dog – een ‘dog’ genoemd. De eerste helft van de naam ‘corn’, kwam niet van het maismeel, waarvan het beslag om de worst was gemaakt, maar van de vorm van de ‘corn dog’; de eerste machinaal vervaardigde exemplaren in 1929 leken namelijk sterk op maiskolven. Zo ontstond de naam ‘corn dog’, die tegelijkertijd aangaf, dat het hier om wat anders ging dan een hot dog. Sindsdien zijn er in de Verenigde Staten tal van andere recepten ontstaan, die gebaseerd zijn op het principe van de corn dog: hetzij gevuld met worst, hetzij omgeven met maismeelbeslag, hetzij gefrituurd. In grote supermarkten kun je een aantal verschillende soorten fabrieksmatig geproduceerde corn dogs en afgeleide producten vinden – vers, maar vooral uit de diepvries – die speciaal geschikt zijn voor thuisgebruik. Hierbij valt te denken aan: muffins, pancakes, knakworst of nuggets. De worst kan zijn gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kip of kalkoen, maar er zijn inmiddels ook vegetarische en veganistische versies op de markt.
'Corn dog' muffins naar eigen recept
Van gefrituurd voedsel ben ik zelf niet zo’n fan. Ik zou dan ook altijd eerder kiezen voor een Brabants worstenbroodje (uit de oven) dan een Amerikaanse corn dog (uit de frituur). Om toch iets met het recept van corn dogs te doen, heb ik het gehouden op een zeer vrije interpretatie: als muffins (die andere Amerikaanse culinaire ‘uitvinding’), mèt worst en maïsmeel, maar zonder frituur. De knakworstjes of Frankfurters zijn in dit recept natuurlijk de ‘dogs’ in de muffins. De ‘corn’ heb ik letterlijk genomen door een gedeelte van het meel voor de muffins door maïsmeel te vervangen. In plaats van de frituur heb ik het traditioneel gehouden: gewoon bakken in de oven. Het recept is goed voor een muffinbakblik van 12 muffins.
Ingrediënten
Droge bestanddelen:
- 125 gram maïsmeel
- 125 gram volkoren meel
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 zakje bakpoeder
- Witte peper (naar smaak)
- Snufje zout
Natte bestanddelen:
- 250 milliliter melk
- 200 gram geraspte (Cheddar) kaas
- 100 milliliter maïskiemolie
- 2 eieren
Garnering: 1-2 blikjes knakworst of Frankfurters.
Verder nodig: twee mengkommen, eventueel een zeef, een spatel, eventueel een rasp, een handgarde, een ijsschep of opscheplepel, een muffinbakblik (voor 12 stuks), papieren muffinbakvormpjes, een invetkwastje.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C
Zet de papieren muffinbakvormpjes in het muffinbakblik
(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.) 
Doe het volkorenmeel in één van de mengkommen (voor de droge bestanddelen)
Giet of zeef er het maïsmeel, het bakpoeder en het zout bij
Meng de droge bestanddelen even met een spatel door elkaar
Giet de melk in de andere mengkom (voor de natte bestanddelen)
Voeg de eieren en de maïskiemolie toe
Kluts alle natte bestanddelen met een handgarde goed door elkaar
Als je de (Cheddar) kaas aan een stukje hebt: rasp de kaas op een grove rasp
Voeg de geraspte kaas aan het ei-melkmengsel toe
Giet vervolgens de natte ingrediënten (melk, olie, eieren en kaas) in de mengkom met de droge bestanddelen (meel, bakpoeder en zout) en roer het geheel met een spatel tot een homogene massa 
Schep nu met de ijsschep of opscheplepel een portie van het muffinbeslag in de muffinbakvormpjes
Snij de knakworsten doormidden of in drieën
Steek in elke muffin 1, 2 of misschien zelfs 3 stukjes of uiteinden van de knakworsten (met de ronde toppen naar boven) – afhankelijk van hoeveel knakworsten je ter beschikking hebt en/of hoeveel ervan je in de muffins wilt hebben
Bak de muffins in de oven in 20-25 minuten op 180 °C af
Prik eventueel met een schone sateprikker of breinaald in (één van) de muffins; als deze er droog uitkomt - zonder dat er nog vochtig beslag aankleeft -, dan zijn de muffins gaar.
Variatie
Kies in plaats van knakworst voor een andere, niet te harde of te zoute soort worst of worstjes (bijvoorbeeld kipworstjes of misschien zelfs vegetarische knakworstjes). 
Combineer het maïsmeel eventueel met bloem of een andere meelsoort.
Combineer het maïsmeel eventueel met polenta (maïsgriesmeel); dit geeft wat meer bite aan de muffins.
In plaats van half-om-half kun je ook alleen maïsmeel of polenta, of alleen volkorenmeel gebruiken.
Vervang de melk desgewenst door karnemelk of sojamelk.
In plaats van maïskiemolie kan ook een andere (liefst neutraal smakende) olie worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld zonnebloem-, arachide- of rijstolie.
Gebruik in plaats van Cheddar een andere ietwat pittige, geraspte kaassoort.
Neem eventueel kant-en-klaar geraspte kaas naar eigen smaak; je kunt een Italiaanse geraspte kaas kiezen, maar let dan wel op het daarin hoge zoutgehalte (zout in het muffinbeslag kan dan beslist achterwege worden gelaten).
In dit recept zijn de uiteinden van knakworsten gebruikt; heb je toevallig kleine borrel(knak)worstjes in huis, steek van deze dan enkele hele exemplaren in elke muffin.
Serveren
Serveer de muffins n corn dog-stijl bij het ontbijt, de brunch of de lunch.
Serveer de muffins in corn dog-stijl als tussendoortje.
Serveer de muffins in corn dog-stijl bij een picknick of een barbecue.
Serveer de muffins in corn dog-stijl als borrelhap.
Serveer de muffins in corn dog-stijl in plaats van brood bij een maaltijdsoep of een maaltijdsalade.
Enjoy oftewel eet smakelijk!
ASMAY.
© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Hartige-muffins-met-groene-pesto-en-pijnboompitten
Hartige-muffins-met-polenta-bacon-en-pijnboompitten
Hartige-muffins-op-zijn-grieks-met-feta-en-olijven
Warme-broodjes-hot-dog-met-zuurkool
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
Reacties (4)