Boliviaanse keuken: sopa di maní (pindasoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f8a4fef70994e6e72a4d735440da52a3_medium.Sopa di maní is een bijzonder populaire soep in Bolivia; de oorspronkelijk Indiaanse bevolking (met de Quechua en de Aymara als grootste etnische groepen) maakten deze heerlijke, naar pinda’s geurende, smakelijke maaltijdsoep al vele eeuwen geleden. In sopa di maní kun je niet alleen vele soorten groenten verwerken en er een vegetarische versie van maken, maar je kunt er ook heel goed vlees of kip in combineren.

Pinda’s veelzijdige peulvruchten

De pinda staat bekend onder een aantal verschillende namen, zoals bijvoorbeeld apennoot, aardnoot, grondnoot of olienoot. Echter, een pinda is helemaal geen noot! Pinda’s zijn namelijk zaden, die groeien in een peul; in een geroosterde versie kennen we de peul als het omhulsel van ‘olienoten’, die we er af moeten pellen om de ‘olienoten’ of pinda’s te kunnen eten; pinda’s zijn dus peulvruchten.

f9347ffd952fe7038fdd6b70ac5f6f2f_medium.De pindaplant (Arachis hypogaea) is een eenjarige plant en heeft een heel aparte bloeiwijze: de bloeiende stengel, waaraan uiteindelijk de peulen komen, groeit langer en langer uit en boort zich dan een weg in de aarde. Daar, onder de grond, rijpen de zaden (of pinda’s) in de peulen. Oorspronkelijk kwam de pindaplant alleen voor in Zuid-Amerika. Door verspreiding ervan, door vooral Spaanse conquistadores vanuit hun toenmalige Zuid-Amerikaanse naar hun andere tropische en subtropische kolonies, is de pinda nu over bijna de hele wereld in deze warme streken te vinden.

Pinda’s wel of niet gebrand en in de olie

32ab0088df981b92ee635e4b6ffb0bff_medium.Na de oogst uit de grond, moeten de pindapeulen, die elk 2-3 of zelfs 4 pinda’s bevatten, eerst drogen. Daarna kunnen ze zowel gebrand als ongebrand worden gegeten. Bij gebruik door de mens worden pinda’s meestal eerst gepeld en gebrand of geroosterd, voordat ze in de winkel te vinden zijn. Als voedsel voor vogels en knaagdieren worden pinda’s echter altijd ongebrand en ongepeld gegeven. De oude naam ‘olienoot’ zei het al: de pinda is een olierijke vrucht, vol onverzadigde vetzuren (circa 51%), waar prima een volle olie uit kan worden geperst. Verreweg de meeste pinda’s wereldwijd worden dan ook verbouwd om er olie uit te persen. Deze olie, genaamd arachide-olie, bevat veel vitamine E, een belangrijke antioxidant die o.a. onze afweer versterkt. Verder heeft deze olie een neutrale smaak en kan tot een heel hoge temperatuur worden verhit zonder aan kwaliteit te verliezen. Net als zonnebloemolie is arachide-olie zeer geschikt om in te bakken of te frituren.

Pinda’s bewaren

0c57122dd56af76943ddac9d80d03afa_medium.Pinda’s bevatten veel onverzadigde vetten. Door licht, lucht, warmte of vocht kunnen deze vetten snel ‘ranzig’ worden en dat is beslist niet lekker. Dit kun je voorkomen door de pinda’s na aankoop luchtdicht te bewaren op een koele, donkere plek. Wanneer je ze goed verpakt, kun je pinda’s zelfs invriezen!

Pinda’s en allergie

6ab4d647d1628c1554f60e7acff3be23_medium.De pinda kan echter ook heftige allergische reacties uitlokken. Een allergie voor pinda’s is bijvoorbeeld de meest voorkomende oorzaak van anafylaxie: een acute, levensbedreigende allergische reactie op een allergeen. Mensen met een pinda-allergie zijn soms niet alleen allergisch voor de pinda zelf, maar ook de geur van pinda’s of een heel klein spoortje ervan in een ander voedingsmiddel kan al zorgen voor een gevaarlijke allergische reactie. Vooral in de Verenigde Staten lijden veel mensen aan een pinda-allergie; in Europa zijn die aantallen lager. Omdat de pinda eigenlijk een peulvrucht is, betekent dat overigens niet dat mensen ook automatisch allergisch zijn voor andere notensoorten.

Pinda’s of pindakaas?

72117c80ae3d22fcc23e5f2494c9005c_medium.In Bolivia wordt deze pindasoep meestal gemaakt van vermalen geroosterde pinda’s, maar om het wat gemakkelijker te maken, is in dit recept gekozen voor pindakaas. Ook dat is immers een vermalen versie van pinda’s, die al tot een pasta is verwerkt. Wanneer je dan kiest voor een biologische pindakaas, weet je zeker, dat er geen andere toevoegingen (dan alleen de pinda’s) in te vinden zijn; in dat geval blijf je bij de bereiding van deze soep dus redelijk dicht bij die van de oorspronkelijke sopa di maní in Bolivia.

Ingrediënten

  • 300 gram kipfilet (in stukjes) 24ec5d46027ed0c41acec2e8620fefc2_medium.
  • 180 gram pindakaas
  • 150 gram maïs (blikje)
  • 4 aardappelen (niet te klein)
  • 4 winterpenen
  • 4-5 uien
  • 4-5 teentjes knoflook (naar smaak)
  • 1,5 liter water
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • 1-2 rode pepers
  • Bieslook
  • Zwarte peper fd08bf5a7f180f8683b0db9a4640ceb1_medium.
  • Zout (naar smaak).

Garnering: pinda’s en chilivlokken.

Verder nodig: een schilmesje en/of dunschiller, een soeppan, een houten lepel of spatel, een schaal, een soeplepel, een eetlepel, borden of soepkommen.

Bereiding

Giet het water in de soeppan en zet de pan op het vuur

Voeg de kippenbouillonblokjes toe en laat deze – onderwijl roerend met een houten lepel of spatel – in het water oplossen c83d59b9ec45bf66d00a9da0721d4a20_medium.

Voeg de stukjes kipfilet aan de kippenbouillon toe

Maak de winterpeen schoon (met schilmesje of dunschiller) en snij ze in niet al te dikke plakken

Voeg de gesneden winterpeen aan de soep toe

Schil de aardappelen, spoel ze onder water af en snij ze in blokjes

Voeg de gesneden aardappelen aan de soep toe

7606ec5d345d10eec09c881157663ae1_medium.Maak de uien en knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Voeg ook de gesneden uien en knoflook aan de soep toe

Was de rode peper(s) schoon en snij ze in fijne ringetjes (wil je een minder scherpe smaak van de rode peper, verwijder dan eerst de zaadjes)

Voeg de gesneden rode peper(s) aan de soep toe, evenals wat zwarte peper en eventueel nog wat zout (naar smaak)

Breng de soep langzaam aan de kook en voeg dan nog de maïs toe

d94656bf5531d28c423a100909abf1db_medium.Neem nu met de soeplepel enkele scheppen van de hete kippenbouillon uit de soeppan en giet deze in de schaal

Voeg daar in gedeelten de pindakaas aan toe

Wrijf/roer deze met een eetlepel of spatel door de hete bouillon, zodat de pindakaas daar geheel in oplost (voeg er zo nodig nog 1-2 scheppen van de hete kippenbouillon aan toe om de pindakaas makkelijker te laten oplossen)

Giet tot slot het mengsel van de kippenbouillon en de opgeloste pindakaas terug in de soeppan en roer het geheel goed door

a632427b553a8edc437b70a5c18733d8_medium.Laat de pindasoep nog 10-15 minuten – onder regelmatig roeren – zachtjes koken

Roer er op het laatst van de kooktijd nog gedroogde of verse, fijngeknipte bieslook aan toe

Schep de sopa di maní op de borden of in de soepkommen en garneer deze met enkele pinda’s.

Strooi er tot slot nog chilivlokken overheen.

Variatie

Fruit de ui, knoflook en rode peper eerst in olie aan, voordat je ze aan de soep toevoegt.

fe7029335b84676a6aadb70ef85fc458_medium.Voeg eventueel nog andere groente aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld paprika, courgette, bleekselderij, sperziebonen, witte kool, spitskool of eventueel een schepje (gare) bruine, zwarte of kidneybonen.

Vervang de aardappelen eens door zoete aardappelen of aardperen.

In plaats van kip kan deze pindasoep ook worden bereid met varkensvlees of rundvlees; de kooktijd van de bouillon kan dan langer zijn, omdat vooral rundvlees meer tijd nodig heeft om te garen dan kip of varkensvlees.

Wil je een vegetarische sopa di maní? Laat de kip weg en voeg extra groenten of bonen toe.

5d33eb6695308dfe6ccd6097293313b0_medium.Voor een meer gevulde soep: laat 100-150 gram rijst of pasta in de soep meekoken (hou wel rekening met de kooktijd ervan – rijst dient meestal eerder te worden toegevoegd dan sneller garende pasta).

Vervang de bieslook eventueel door een ander (vers of gedroogd) groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, dragon, oregano of koriander.

Voeg in plaats van rode pepers een andere soort chilipepers toe of vervang deze door een scheutje hete chilisaus.

Serveren

b718a667088bc716904141f740f1242b_medium.Serveer de sopa di maní warm bij de lunch met bijvoorbeeld (maïs-) brood.

Serveer de sopa di maní als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de sopa di maní als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd en geef er eventueel gare rijst, pasta of (gebakken of gekookte) aardappelen bij.

Que aproveche of Allin mikuna (in Quechua) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

7fc9b1648f29e67e150d7b19de9d3f63_medium.© 2020 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-pindasoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Spaanse-keuken-sopa-de-garbanzos-(kikkererwtensoep)-met-chorizo

310cda8451b74ea649a3f15cb876d669_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

09/01/2020 06:28

Reacties (5) 

1
21/01/2020 15:54
Dat heb ik jaren geleden toen ik voor mijn werk in Zuid-Amerika was, een paar maal gegeten. Heel aparte smaak, maar best wel lekker!
17/01/2020 23:26
Ziet er erg lekker uit.Pas geleden ook gemaakt had daar een blog van geschreven ga hem hier ook delen.
1
09/01/2020 07:59
Altijd interessant, zo'n traditioneel recept uit een ander land.
1
09/01/2020 07:57
Superlekker!
1
09/01/2020 07:52
Leuk recept, lijkt me heel lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert