Kastanje-ontbijtkoek met amandelen, gember en sukade

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

7b52f9a1b14adff4d818ab27f9df737f_medium.Ontbijtkoeken of gevulde vruchtenkoeken blijven tot de favorieten van velenen behoren, hetzij aan de ontbijttafel, hetzij als traktatie bij de koffie of de thee. Dit recept is er eentje van eigen vinding, gemaakt van een aantalrestjes ingrediënten van eerdere recepten. Een beetje kastanjemeel, een half doosje amandelen, een half potje gesneden stemgember, een doosje sukade en een half flesje (gekristalliseerde) honing. Om toch wat met deze beetjes te doen en een en ander te combineren in een lekkere koek, heb ik er een lekkere ontbijtkoek van gemaakt.

Ontbijtkoek, wat is dat?

81f6f5bfee381f8c54e4f91d9ec52bba_medium.Als je op het internet naar recepten kijkt voor ontbijt- of vruchtenkoek, vallen een aantal dingen op. Allereerst is het begrip ‘ontbijtkoek’ blijkbaar typisch iets voor Nederland (en België?); men is elders niet gewend om een sneetje van een koek ‘s morgens na (of op) de boterham te eten. Gevulde vruchtenkoeken (met rozijnen, krenten, cranberries, gedroogde zuidvruchten, kruiden, specerijen en wat al dies meer zij) kent men hier en daar wel. Te denken valt bijvoorbeeld aan de Finse maustekakku, de Italiaanse panforte, de Spaanse pan de higos of de Griekse palathi. Echter, het is aldaar te lande niet zo gebruikelijk hiervan een plak bij het ontbijt te eten; de koeken worden er meer gezien als traktatie, tussendoortje of dessert.

Ontbijt- of vruchtenkoek, geen cake

5c0f2c66652c1b081aadf8343988cbb9_medium.Wat verder opvalt, is dat er in het Engels vrijwel geen recepten voor een ontbijtkoekachtige koek bestaan. In het Engels noemt men namelijk alle gebakken koek cake. En wat daarbij nog belangrijker is: men gebruikt een ander recept. In een cake worden namelijk altijd een aantal eieren verwerkt om het baksel te laten rijzen en verder luchtig te houden. In een recept voor (ontbijt-) koek naar de Nederlandse keuken is dat niet het geval. Een koek behoort immers stevig te zijn. Voor de rijzing en de luchtigheid kan bakpoeder of baking soda worden gebruikt, maar eieren worden in een ontbijtkoek eigenlijk van oudsher niet gebruikt. Wel wordt water, melk, karnemelk of yoghurt toegepast om de ingrediënten goed met elkaar te laten binden. In een goed gevulde vruchtenkoek (zoals deze) is die binding belangrijk, omdat er nog andere ingrediënten (noten, gember en sukade) aan worden toegevoegd, want de koek moet stevig zijn en mag niet uit elkaar vallen..

Honing, vloeibaar of gekristalliseerd

f899566c87a39cd9061a539920aec406_medium.In dit recept wordt de vulling ook goed bij elkaar gehouden door de honing, waarmee de koek (in de eerste plaats) wordt gezoet (in plaats van met suiker). Het restje honing dat ik had, bleek echter volledig gekristalliseerd of versuikerd (gestold) te zijn. Dat krijg je dus niet één twee drie uit de fles. Gekristalliseerde honing kun je weer vloeibaar maken, maar je dient het dan wel direct te gebruiken. Verwarm de honing daarvoor kort in de magnetron, of in een steelpan met water op laag vuur; door de hitte wordt de honing weer vloeibaar en kan dan weer worden gebruikt. Koelt de honing echter af, dan zal zij opnieuw kristalliseren. Voor mijn doel was de halve fles honing genoeg: eenmaal verhit en weer vloeibaar gemaakt, werd de honing in de mengkom verwerkt en was de fles leeg.

Ingrediënten

  • 100 gram kastanjemeel 2f9778ef0826027d3318f85d150e63b4_medium.
  • 100 gram tarwevlokken
  • 100 gram amandelen
  • 100 gram honing
  • 100 gram (stukjes stem-) gember
  • 100 gram sukade
  • 100 gram rozijnen
  • 200 milliliter melk
  • 1 zakje bakpoeder of baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • ¼ theelepel zout
  • Wat boter en bloem of paneermeel54c73adba8dd9033163b0e33363cf8d5_medium. (om de bakvorm in te vetten).

Garnering: geschaafde amandelen, eventueel poedersuiker.

Verder nodig: een mengkom, een staafmixermolen, een handmixer met kneedhaken, een houten lepel of spatel, een brood- of cakebakvorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

9e3addee66d0b15dd49ee354907eb3c1_medium.Verwarm de oven voor op circa 160-170 °C

Vet de bakvorm in met wat boter en bekleed daarna zoveel mogelijk van de bakvorm met bakpapier; de delen zonder bakpapier (meestal de korte uiteinden) kunnen dan nog met wat bloem of paneermeel worden bestrooid

Strooi vervolgens de geschaafde amandelen over de bodem van de bakvorm (later komt hier het deeg op)

Maal vervolgens de (hele) amandelen in de staafmixermolen tot (amandel-) meel

Doe het amandelmeel in de mengkom en voeg kastanjemeel en haver-of tarwevlokken toe

172dca2fc2c88a72658fe3a876a56cdd_medium.Voeg ook bakpoeder (of baking soda), kaneel, kruidnagelpoeder en zout toe

Meng al deze droge bestanddelen goed door elkaar

Giet de (vloeibare) honing en de helft van de melk erbij en mix alles (met de handmixer) door elkaar

Voeg de rest van de melk in gedeelten toe en mix het deeg tot een homogene, zij het kleverige massa

Roer als laatste de (stem-) gember, sukade en rozijnen met een houten lepel of spatel door het deeg heen

Schep het gevulde deeg dan in de bakvorm, bovenop de geschaafde amandelen

122ba4adbe22530125de1c4286d31131_medium.Bak de kastanje-ontbijtkoek in de oven op circa 160-170 °C in 55-60 minuten af

Laat de kastanje-ontbijtkoek na de baktijd een vijftal minuten afkoelen en opstijven, voordat je hem omkeert op een broodplank of een platte schaal

Haal eerst de bakvorm en dan voorzichtig het bakpapier er af: als het goed is, zijn de geschaafde amandelen een beetje in de koek gezakt en meegebakken en vormen zij nu de garnering aan de bovenkant van de kastanjekoek

8b25e5790303c5d4b465634579570194_medium.Bestrooi de kastanje-ontbijtkoek desgewenst nog met wat poedersuiker.

Variatie

In plaats van kastanjemeel kan ook eventueel (een gedeelte) gewone bloem, zelfrijzend bakmeel, maismeel of een andere meelsoort (om mee te bakken) worden gebruikt.

De tarwevlokken zorgen voor luchtigheid in de kastanje-ontbijtkoek. In plaats van tarwevlokken kun je ook havervlokken, havermout of eventueel muesli (zonder de hele noten) gebruiken.

361f2db4a698299a9e4a5bff2315d969_medium.Neem in plaats van amandelen eens een andere notensoort om het notenmeel van te maken, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, pecannoten of walnoten.

Kies in plaats van honing voor gewone (kristal- of riet-) suiker of basterdsuiker. De koek uit dit recept is niet overdreven zoet (mede vanwege het gebruik van stemgember en sukade); wil je liever een zoetere koek, voeg dan wat meer suiker (of een gedeelte zoetstof om mee te bakken) toe.

Kies in plaats van honing eventueel voor appel-, gerstemout- of gewone stroop als zoetmiddel.

1a5ba749d071d5db04b72ef4ffbdcdeb_medium.Vervang de stemgember en/of sukade en/of rozijnen desgewenst door krenten, gedroogde cranberries of stukjes gedroogde zuidvruchten. Rasp eens een appel en voeg deze aan het deeg toe. Zorg echter dat de hoeveelheid vulling (in grammen) niet die van de droge ingrediënten overstijgt; dan zou de koek te rul kunnen worden en uit elkaar kunnen vallen.

Vervang de kaneel en het kruidnagelpoeder eens door een speculaas- of koekkruidenmix.

Serveren

Serveer de kastanje-ontbijtkoek met amandelen, gember en sukade bij het ontbijt of de brunch.

bbde621716f3e97d7862fa8ca076d3f9_medium.Serveer de kastanje-ontbijtkoek met amandelen, gember en sukade als traktatie bij de koffie of de thee.

Serveer de kastanje-ontbijtkoek met amandelen, gember en sukade als tussendoortje.

Serveer de kastanje-ontbijtkoek met amandelen, gember en sukade verkruimeld in een bakje yoghurt of kwark als ontbijt of eventueel als nagerecht.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

5e28bcfc12eaf685f70d6631d21305ca_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Nederlandse-keuken-ontbijtkoek

Amerikaanse-keuken-basic-banana-bread-(bananenbrood)

Canadese-keuken-bannock-(platbrood-uit-de-koekenpan)-met-cranberries

Oostenrijkse-keuken-Karottenkuchen-(wortelkoek)

3d49540a16bcb7dc5614fbe22c1cf00b_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

14/12/2019 08:36

Reacties (3) 

1
14/12/2019 10:00
Altijd lekker, een stukje koek bij het ontbijt of later bij de koffie. En dan zeker met zo'n lekkere vulling.
1
14/12/2019 09:46
Goede manier om allerlei restjes en beetjes op te maken! En met een heerlijke (ontbijt-) koek als resultaat.
1
14/12/2019 09:44
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert