Slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

bc973f1575eba4cbccd5cdd9d3fb0db4_medium.In eerste instantie deed deze salade me enigszins denken aan de beroemde Amerikaanse Waldorfsalade, die voor het eerst in 1893 in het Waldorf Astoria Hotel in New York werd geserveerd door Oscar Tschirky, toen de maître d’hôtel. Die salade bestaat namelijk eveneens uit kip, bleekselderij, walnoten en een mayonaisedressing, maar daar houdt de vergelijking echter op: in de Waldorfsalade worden deze ingrediënten verder nog gecombineerd met (rode) appel en (meestal rode) druiven en in deze salade is dat niet het geval.

Bleekselderij populair in afslankdiëten

1e34a18e831796539e0ff2fd731db1b5_medium.Bleekselderij staat altijd hoog genoteerd in dieetlijstjes en dat is niet voor niets. Deze stengelgroente bevat (naast water) namelijk geen vet, nauwelijks koolhydraten, maar wel bètacaroteen (provitamine A), vitamine C, diverse mineralen (zoals magnesium, kalium, calcium en fosfor) en voedingsvezel, hetgeen allemaal goed is voor onze gezondheid en slanke lijn. Je kunt er dus flink wat van eten, zonder een gram aan te komen. Vandaar dat bleekselderij vrijwel altijd is te vinden in allerlei afslankdiëten, als deel van een soep of salade, een grill- of roerbakschotel of als (calorie-arme) snack voor tussendoor.

Bleekselderij gebruiken en bewaren

De groente is uiters veelzijdig in gebruik: je kunt de bleekselderij (na het wassen en afhalen van eventuele draden) rauw eten, roerbakken (ongeveer 6 minuten), koken (ongeveer 10-12 minuten), smoren of stoven (ongeveer 25 minuten). Bovendien is bleekselderij tegenwoordig het hele jaar door in groentewinkel of supermarkt verkrijgbaar.

f9995231b1763ad5d10e803c865d948a_medium.Naast de stengels kun je overigens ook het blad ervan eten. Gooi die blaadjes dus niet zomaar weg (behalve als ze er geel en/of verlept uitzien); gebruik het bleekselderijblad bijvoorbeeld als garnering van de salade, of verwerk het in een soep of saus als extra smaakmaker.

Bleekselderij is verder niet alleen een veelzijdige groente, maar ook vrij voordelig en lang houdbaar. Zorg er echter altijd voor, dat je bij aankoop van deze stengelgroente een fris ruikende, stevig aanvoelende en gaaf uitziende stronk hebt: de bladeren moeten daarbij heldergroen zijn. Bewaar de bleekselderij in de oorspronkelijke plastic (winkel-) verpakking in de groentelade van de koelkast en haal er eventueel steeds een paar van de stengels af, zoveel als je voor een recept nodig hebt. Op deze manier blijft de (resterende) stronk in de koelkast zeker een week lang goed en vaak zelfs nog wel wat langer.

Grapefruits slank en lijnvriendelijk citrusfruit

91f076f1b23896ecf05e8d4f5851bff2_medium.Grapefruits zijn grote, ronde citrusvruchten, die – afhankelijk van de soort – geelwit, lichtroze of donkerroze vruchtvlees kunnen hebben. De vrucht is ooit ontstaan uit een kruising van – naar men denkt – een sinaasappel en een pompelmoes (icitrusvrucht zo groot als een kleine meloen). Grapefruits zitten daar wat de grootte betreft netjes tussenin: groter dan een sinaasappel, maar kleiner dan een pompelmoes. De vruchten worden vooral in de Verenigde Staten en in Israël verbouwd. Een grapefruit moet rijp worden geplukt; wanneer ze eenmaal zijn geplukt, zullen ze namelijk niet meer verder rijpen.

Grapefruits hebben een minder zoete en zelfs ietwat bittere smaak dan sinaasappels. Hierbij geldt: hoe roder het vruchtvlees van de grapefruit, hoe zoeter de smaak zal zijn. Wat de voedingswaarde betreft, scoren grapefruits goed; ze bevatten veel voedingsvezels en vitamine C en tegelijkertijd maar weinig calorieën, hetgeen ze al vele decennia een populaire fruitsoort maakt in allerlei afslankdiëten. Een gemiddelde grapefruit weegt overigens al snel zo’n 200 gram, waardoor je met één vrucht al de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fruit zou binnenkrijgen.

Grapefruit gebruiken en bewaren

9302586542d36dcc6eee769eb762fb52_medium.Grapefruits kunnen het best buiten de koelkast worden bewaard. Echter, om ze langer te kunnen houden, dienen ze wel op een koele plaats (circa 16°C) te worden gelegd, waar ze zeker 2-3 weken goed kunnen blijven.

De vliesjes tussen de parten van een grapefruit zijn behoorlijk stevig en kunnen bitter smaken. Je kunt een grapefruit daarom het beste doormidden snijden om het vruchtvlees er dan met een lepeltje uit te eten. Wanneer je niet om de smaak van deze vliesjes geeft, dan kan de grapefruit verder net als een sinaasappel worden gepeld en gegeten. Grapefruits kunnen ook – net als een sinaasappel – goed worden geperst.

Grapefruit en sommige medicijnen gaan niet samen!

Echter, grapefruits en grapefruitsap kunnen van invloed zijn op de opname en werking van sommige medicijnen in het lichaam (waaronder statines, tegen een verhoogd cholesterol). Meestal zal daarom op de betreffende medicijnen een waarschuwing staan, dat geen grapefruit of grapefruitsap mag worden genuttigd wanneer men deze medicijnen gebruikt. Bij twijfel: vraag je apotheker of huisarts hoe het zit met de medicijnen, die je gebruikt. Het recept van deze slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 250 gram kipstukjes 42287b6a32cc542bf6f07c49b80ae318_medium.
  • 200 gram gesneden ijsbergsla
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • 2 grapefruits
  • ½ liter water
  • Walnoten (een handjevol)
  • Yogonaise (1-2 eetlepels)
  • Bouillonblokje
  • Peper
  • Zout.

Garnering: honing

Verder nodig: een pan, een mesje, een grote kom, een lepel of spatel.

Bereiding

9049153d83502f688d66db3ac9037ebb_medium.Giet het water in de pan

Voeg de kipstukjes en het bouillonblokje toe

Kook de kipstukjes in de bouillon gaar

Haal de kipstukjes uit de bouillon en laat ze afkoelen (de bouillon wordt niet in de salade gebruikt, maar kan eventueel als basis dienen voor een soep)

Was de bleekselderij en haal eventuele draden af

Snij de bleekselderij in kleine stukjes

Schil de grapefruits en snij het vruchtvlees zoveel mogelijk uit de vruchtvliezen en in kleine stukjes

4b28ed09fe8f66a032a9b0b654ce7f3c_medium.Combineer de kipstukjes, de stukjes bleekselderij en grapefruit met een handjevol walnoten in een grote kom

Roer de yogonaise door alle ingrediënten heen

Breng op smaak met wat (witte) peper en zout

Garneer met nog enkele walnoten en giet er desgewenst wat honing overheen

Maak de borden op met gesneden ijsbergsla

Verdeel de slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit over de borden bovenop de gesneden ijsbergsla.

Variatie 45974030521608f7708521f5337a6e4b_medium.

Neem in plaats van kipstukjes eens stukjes kalkoen of ham.

Bak de kipstukjes in olie of boter, eventueel met een gesnipperde ui, in plaats van ze te koken.

Vervang de grapefruit zo nodig door een andere citrusvrucht, zoals bijvoorbeeld een sinaasappel of een paar mandarijntjes.

Vervang de walnoten eventueel door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld pecannoten of amandelen.

df3e839ba16fc844a325e5f41f6ae9fd_medium.Vervang de yogonaise (voor een volle versie) eens door mayonaise, ricotta of sour cream.

Vervang de yogonaise (voor een magere versie) eens door dikke yoghurt, hüttenkäse of kwark.

Garneer eventueel nog met plakjes of partjes gekookt ei.

Serveren

Serveer de slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit bij de brunch of de lunch.

85ee31de2c0f5902d76cfc5db60a9449_medium.Serveer de slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit bij een picknick of barbecue.

Serveer de slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de slanke kipsalade met bleekselderij en grapefruit als maaltijdsalade en geef er eventueel (stok-) brood bij.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

5c1bc6354e0f2547cb162c9569179d8c_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Kip-kerriesalade-met-witlof-en-grapefruit

Driemaal-avocadosalade-met-krab-tonijn-en-gerookte-kip

Venkel-witlofsalade-met-ham-appel-en-geitenkaas

2b7080553aa52eac224ac3fddf6282b0_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

04/12/2019 07:24

Reacties (10) 

1
01/01/2020 13:32
Allereerst de beste wensen voor het jaar 2020, Asmay.

Gelukkig hoef ik niet echt af te vallen, misschien een kilo te zwaar voor mijn lengte, maar het is een salade die ik toch eens ga uitproberen. Al is bleekselderie niet bepaald mijn lieveling groente...
02/01/2020 09:10
Jij ook alle goeds voor het Nieuwe Jaar! Ik heb de bleekselderij ook wel eens vervangen door (rauwe) witlof; ook een prima (slanke) combinatie.
1
04/12/2019 18:30
Heerlijk frisse salade lijkt me. Ik sla 'm op!
1
04/12/2019 17:00
Kip eten hier alleen maar de roofdieren, het zal dus wel neerkomen op hooguit reepjes pastrami of rosbief, of geheel vegetarisch.
De combinatie op zich lijkt mij wel lekker, ijsbergsla met citrusvruchten en noten eet ik wel vaker..

1
04/12/2019 16:12
Ik zou (voor mijzelf) dan kiezen voor puur de salade , maar dat is dus mijn keuze, vind het een goed artikel en een recept wat ik denk ik best wel zou lusten.
1
04/12/2019 11:33
Deze maak ik ZEKER klaar, maar dan met gebakken kippenstukjes
Bleekselder heb ik alvast liggen

En ik kan er Rik zeker mee bekoren. Hij is nogal bijgekomen en wil dringend iets doen aan zijn lijn :-)
1
04/12/2019 10:55
Mooi voorgerecht: niet moeilijk om te maken en niet zwaar op de maag als er nog een aantal gangen zullen volgen.
1
04/12/2019 11:01
Zeker waar.
1
04/12/2019 10:53
Lekker en licht!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert