Rode kool met tutti frutti-compote en blauwe schimmelkaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

0d7354a3773278cc0d997e545f771caf_medium.Rode kool kun je vrijwel het hele jaar door verkrijgen, hetzij in (hele) koolvorm, hetzij grof of fijn gesneden; grof gesneden kan de rode kool het beste worden gekookt, fijn gsneden is de rode kool prima geschikt om als rauwkost in een salade te worden gebruikt.

Een hele, niet aangesneden rode kool kan op een koele droge plek lang worden bewaard: tot soms wel enkele maanden. Wanneer deze echter eenmaal is aangesneden (of in gesneden vorm is gekocht), is de bewaartijd een stuk korter en dient de rode kool zeker in de koelkast te worden gelegd. Voorgesneden rode kool (uit de winkel) heeft altijd een houdbaarheidsdatum op de verpakking staan, bij zelf gesneden rode kool wordt over het algemeen een bewaartijd in de koelkast aangehouden van enkele dagen tot maximaal een week.

Hoeveel heb je van rode kool nodig?

e54c0c36c20458190e945c34b3036910_medium.Een hele rode kool weegt gemiddeld 1-1,5 kilogram. Wanneer rode kool wordt gekookt, houden we een gemiddelde hoeveelheid aan van 200-250 gram per persoon, dit omdat de groente tijdens het koken ietwat slinkt.

Bij gebruik van rode kool als rauwkost is dat natuurlijk anders, hier wordt gemiddeld 100-200 gram per persoon gerekend (mede afhankelijk van hetgeen verder nog in de salade wordt verwerkt).

Rode kool, wel of niet stukjes appel toevoegen?

23a6ac6966b36e6e4803ea71f2e719b5_medium.Van oudsher wordt rode kool gekookt met azijn (en soms wat suiker). Populair is ook het recept van rode kool, waarbij er een paar appels (aan het einde van de kooktijd) worden meegekookt, waardoor de rode kool niet alleen wat smeuïger wordt, maar ook zoeter smaakt. Het al dan niet toevoegen van appels is eigenlijk vooral een kwestie van eigen smaak en/of van hetgeen er verder bij wordt gegeten of geserveerd, maar is niet een noodzakelijkheid bij het koken van rode kool. In dit recept zijn bijvoorbeeld geen appels toegevoegd, omdat de tutti frutti-compote voor genoeg zoetigheid in het gerecht zal zorgen.

Tutti frutti, een Italiaanse vruchtenmix

Tutti frutti is de Italiaanse benaming voor de gedroogde combinatie van ’alle vruchten’, hoewel dan weer niet alle fruit geschikt is om te drogen. Echter, abrikozen, pruimen, appels en peren (soms ook vijgen) zijn vrijwel altijd te vinden in een tutti frutti-mix. Tutti frutti was vroeger een typisch product voor de winter, een tijd dat er eigenlijk geen vers seizoensfruit voorhanden was. De gedroogde vruchten vormden dan een rijke bron van vitamines, mineralen en voedingsvezels, waren vullend voor de maag, stimulerend voor de darmen en opbouwend voor het bloed vanwege het relatief hoge ijzergehalte.

48ecdd3bf916334c0ef3d288f879d36c_medium.

 

 

 

 

 

Wanneer je tutti frutti wilt eten, kun je de gedroogde fruitmix het beste de avond ervoor in een schaal of pan met lauw water zetten, zodat ze kunnen wellen (door opname van water weer hun oorspronkelijke omvang krijgen). Een kortere manier is, om de tutti frutti in het water op laag vuur te verhitten (maar niet te koken) om het wellen te versnellen. In plaats van water kun je overigens – naar eigen smaak en keuze – ook dun vruchtensap, wijn of (kruiden-) thee gebruiken.

Blauwe schimmelkaas als garnering

5ba6e1e86fb4ffb2aa2ce808a6b82a13_medium.In dit (vegetarische) recept heb ik gekozen voor een blauwe schimmelkaas, omdat de scherpe zoute smaak daarvan uitstekend contrasteert met het friszure van de rode kool en het zoete van de tutti frutti-compote. Hou je niet van blauwe schimmelkaas, kies dan voor een andere, pittig smakende kaas, zoals bijvoorbeeld geitenkaas, oude kaas of feta. Toch liever vlees? Serveer er in plaats van de blauwe schimmelkaas dan bijvoorbeeld gebakken rookspekblokjes, gebraden varkensvlees, kip of wild bij: deze vleessoorten zullen eveneens uitstekend combineren met de rode kool en de frutti-compote.

Het recept is als groente-/bijgerecht goed voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten

f9117c0b43d1f663e1b77bac53451ff4_medium.Voor de rode kool:

  • 1 (kleine) rode kool
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder of 6 (hele) kruidnagels
  • 100 milliliter azijn
  • Zout
  • Water (circa ½ liter)
  • Klontje boter

Voor de tutti frutti-compote:

  • 200-250 gram tutti frutti 71d6a35c0db9f6c1bfb94c810f95c19c_medium.
  • 100 milliliter rode wijn
  • Kaneel (ongeveer een halve theelepel)
  • Eventueel een bindmiddel (bijvoorbeeld maizena of aardappelzetmeel).

Garnering: circa 200 gram blauwe schimmelkaas (bijvoorbeeld Roquefort, Stilton of Danish blue).

Verder nodig: een mes, twee kookpannen, twee houten lepels of spatels, 4 borden.

Bereiding

64d3f5fa7eadf9231ee75eb9b04d2ebb_medium.Voor de rode kool:

Maak de rode kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen

Snij de rode kool in de lengte doormidden en daarna nog eens, zodat er vier kwarten overblijven, en verwijder de harde kern uit ieder kwart

Snij ieder kwart van de rode kool vervolgens in dunne repen

Giet het water met de azijn, het zout en de kruidnagels in één van de kookpannen

67dd10ec28467752352dbd6390088370_medium.Voeg de gesneden rode kool toe (door de azijn zal de rode kool zijn paarsrode kleur verliezen en meer donkerroze worden)

Kook de rode kool op laag vuur onder af en toe omschudden of doorroeren in ongeveer 15-20 minuten gaar

Giet het eventuele overschot aan (azijn-) water af, verwijder de kruidnagels en roer tot slot (desgewenst) een klontje boter door de rode kool

Voor de tutti frutti-compote:

f3896f6d6369d98f5d73b406a259300d_medium.Zet de tutti frutti de avond voor het gebruik in een schaaltje met water om ‘s nachts te weken/wellen

Giet de volgende dag het week- of welwater af en spoel de vruchten met koud water

Doe de tutti frutti in de tweede kookpan en voeg de rode wijn en kaneel toe

Zet de pan op het vuur en laat de tutti frutti ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zodat het gewelde fruit begint te moezen, maar nog niet helemaal is fijngekookt (een compote bevat altijd nog stukjes fruit)

b205995acd8c7189a13f9bdcebb77f5c_medium.Bind de tutti frutti-compote zonodig nog met een bindmiddel als ze te vloeibaar is geworden

Maak de borden op: verdeel de rode kool over de borden

Verdeel de tutti frutti-compote over de borden

Verbrokkel als garnering de blauwe schimmelkaas over de borden.

Variatie

Vervang of voeg aan de rode kool en tutti frutti-compote een beetje van de specerijen toe, die je lekker vindt. Dat kunnen zijn: kruidnagel, kaneel, maar ook gember, foelie, nootmuskaat, kardemom, witte peper of piment.

655d415450865caed5679f28056f9431_medium.In plaats van tutti frutti-compote kan ook een appelcompote of appelmoes bij de rode kool worden geserveerd.

Gebruik in plaats van rode wijn (voor een niet-alcoholische versie) eventueel bessensap of (rode) druivensap. Of neem witte wijn, appelsap of (witte) druivensap. Liever een alcoholvrije en minder calorierijke versie? Kies dan voor gewoon water.

Kies een (blauwe) schimmelkaas die je lekker vindt. Hou je er niet van? Brokkel dan eens stukjes oude kaas over de rode kool.

Voor een niet-vegetarische versie: vervang de blauwe schimmelkaas eventueel door stukjes gaar vlees, wild of gevogelte, worst of spek.

Serveren

e2097adf4b31f2bc649f5312df241db0_medium.Serveer de rode kool met tutti frutti-compote en blauwe schimmelkaas als groente- of bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de rode kool met tutti frutti-compote en blauwe schimmelkaas met gekookte aardappelen of kastanjes, gekookte granen, zilvervliesrijst of polenta (maïsgries).

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

f63e39447c135883ce509294a4876eb9_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Chinese-kool-met-sperziebonen-paprika-en-noedels

Indische-kapucijners-met-tauge

Romanesco-met-zwarte-risotto-en-romige-champignonsaus

Spruitjes-in-een-italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

845d79fda6a7038b8b193d18fe68fac5_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

30/11/2019 06:46

Reacties (4) 

1
30/11/2019 12:20
Wel een aparte combinatie.
1
30/11/2019 08:01
Leuk recept en tegelijkertijd ook een beetje bijzonder. Ik hou het in gedachten voor de feestdagen.
1
30/11/2019 07:58
Lekker! Weer eens wat anders dan rode kool met appeltjes.
1
30/11/2019 07:53
Wat een aparte combinatie! Zoet en hartig is - mits je er van houdt - zeker lekker. Ik zou dit niet hebben bedacht, maar ik ga het beslist eens proberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert