Kastanjekoek met abrikozen, pecannoten en sesamzaad

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

e70f58446097ce0a921005b924845115_medium.Als er iets is, dat de associatie met ‘herfst’ op het lijf geschreven heeft, dan zijn het wel kastanjes en kastanjemeel. Niet zo gek, want (eetbare) tamme kastanjes zijn immers aan het begin van de herfst rijp en kunnen dan volop worden verwerkt en gegeten.

Van oudsher waren de tamme kastanjes niet alleen een bekend, maar ook geliefd volksvoedsel en zelfs wat we tegenwoordig ‘streetfood’ noemen. Kastanjes werden in vroeger dagen veelvuldig gekookt in soepen en stoofpotten, maar het populairst waren toch wel de gepofte kastanjes, die in de winter op bijna elke straathoek boven een open vuur werden bereid en dan konden worden gekocht. d923796fbed71267760dab9acbfa2da9_medium.Die tijden zijn voorbij: in soepen en stoofpotten kwamen andere gewassen in beeld (vooral de aardappel) en op straat werden de vuurkorven voor de gepofte kastanjes in de loop der tijd vervangen door de patates friteskraam en de snackbar (met alweer de aardappel in de hoofdrol).

Kastanjemeel om mee te bakken

Van gedroogde kastanjes werd echter ook kastanjemeel verkregen. Dit meel is bijzonder fijn van structuur en lichtzoet van smaak (net als de kastanje zelf). Voor het bakken van brood is het meel op zich eigenlijk te fijn (net als bijvoorbeeld boekweitmeel) en het zou – indien alleen gebruikt – een zeer vast baksel geven. In combinatie met andere, grovere meelsoorten (zoals bijvoorbeeld tarwemeel, volkoren- of roggemeel) geeft kastanjemeel meestal een wat luchtiger baksel. Voor het bakken van bijvoorbeeld een taart of koek is kastanjemeel dan weer uitermate geschikt. Het is immers als zoetig van smaak en past ook uitstekend bij eventuele toe te voegen kruidige specerijen, die wij meestal met de herfst en de (winterse) feestdagen associëren.

Kastanjemeel met noten en zaden

779cff21391a775e1bafed9a1221151e_medium.In dit recept is het kastanjemeel gecombineerd met notenmeel, deze keer verkregen van gemalen pecannoten. Pecannoten bevatten een behoorlijk vetgehalte van zichzelf, wat de te bakken koek weer extra smeuïg maakt. Gelukkig geldt het plantaardige vet van noten als een goede keuze, mits er natuurlijk geen te grote hoeveelheden tegelijk van worden gegeten. Met een stukje van deze kastanjekoek zal het wat dat notenvetgehalte betreft dan ook niet zo’n vaart lopen. In plaats van pecannoten zou je ook een andere notensoort kunnen gebruiken, mits de smaak ervan natuurlijk wel goed bij kastanjemeel past. Persoonlijk zou ik voor deze koek bijvoorbeeld wel walnoten, hazelnoten of amandelen, maar niet snel gemalen pinda’s, pistachenoten of macademia’s gebruiken; de uitsproken smaken van die tropische notensoorten combineren wellicht niet zo geweldig met die van de Europese kastanjes.

Voor de garnering heb ik in dit recept gekozen voor de neutrale smaak van sesamzaad. Enerzijds beschermt het sesamzaad de koek voor eventuele verbranding, anderzijds wordt het sesamzaad door de hitte in de oven als het ware geroosterd, wat een extra lekkere smaak aan de koek geeft.

Kastanjemeel met gedroogde zuidvruchten

7478768eb4cb460d265b5d106cfec78d_medium.Ook gedroogde zuidvruchten zijn een typisch product voor herfst en winter. Eventuele overvloedige fruitoogsten in de zomer konden vroeger immers op deze manier worden geconserveerd en bewaard voor de koude seizoenen, wanneer vers fruit niet (meer) voorhanden was. Deze keer heb ik fijngesneden gedroogde abrikozen gebruikt, maar dit hadden ook andere gedroogde vruchten kunnen zijn (zoals bijvoorbeeld tutti frutti, appeltjes, pruimen, dadels of vijgen) of zelfs rozijnen, krenten of gedroogde cranberries. Kies gewoon voor een vulling, die je zelf lekker vindt, die je wellicht nog in huis hebt, en die qua smaak goed bij de rest van de kastanjekoek past.

Ingrediënten

  • 200 gram kastanjemeel c1fd69a3ac56f1c336ce0168215f5240_medium.
  • 200 gram pecannoten
  • 100 gram (zachte) roomboter
  • 100 gram donkere basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel zout
  • Wat bloem of paneermeel (bij invetten van de bakvorm).

Garnering: een paar eetlepels abrikozenjam en circa 50 gram sesamzaad.

d13c85b73205428da557f1324cba59aa_medium.Verder nodig: een mengkom, een staafmixermolen, een grote zeef of vergiet, een handmixer met gardes of kneedhaken, een houten lepel of spatel, een ronde taart- of boterkoekvorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

Laat de gedroogde abrikozen zo nodig een paar uur van tevoren in een schaaltje water wellen (weken)

Verwarm de oven voor op circa 160-170 °C

Vet de boterkoekvorm door middel van het invetkwastje in met wat boter en strooi er wat bloem of paneermeel in rond, zodat alle kanten ‘gebloemd’ of ‘gepaneerd’ zijn

f15e71a5dc3759750c114b35ff727149_medium.Maal de pecannoten in de staafmixermolen fijn tot notenmeel

Snij de gewelde gedroogde abrikozen in kleine stukjes

Giet het pecannotenmeel in de mengkom

Voeg er vervolgens kastanjemeel, basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat en zout aan toe en meng deze droge bestanddelen goed door elkaar

Roer met de handmixer de zachte roomboter door het kastanjemeelmengsel

efda534b984e4b5b6356d12f89f7cf50_medium.Voeg één voor één de eieren toe en mix ze door het deeg heen

Roer tot slot de stukjes abrikozen (met een houten lepel of spatel) door het deeg heen

Schep het kastanjekoekdeeg vervolgens in de ingevette boterkoekbakvorm

Druk het deeg met de hand of met een spatel zo glad en zo plat mogelijk in de bakvorm

Smeer de abrikozenjam voorzichtig over het deeg (dit zorgt ervoor, dat het sesamzaad goed blijft plakken)

ddb5274d0ef90860896e351d4f6980e0_medium.Strooi het sesamzaad er overheen en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk

Maak met de achterkant van een mes desgewenst nog een ruitjespatroon door het sesamzaad heen op de kastanjekoek

Bak de kastanjekoek in de oven op 160-170 °C in circa 30-35 minuten af

Laat de kastanjekoek een tiental minuten afkoelen, voordat je de koek uit de bakvorm tilt en aansnijdt.

Variatie a719a5f870f357e7eb2a9da22502a046_medium.

Gebruik eventueel een andere bakvorm dan een boterkoekvorm, zoals bijvoorbeeld een taartpan of een springvorm; bekleed de bodem dan eerst met bakpapier en vet de randen verder in met olie of boter.

Kies in plaats van kastanjemeel eventueel voor (een gedeelte) gewone bloem, zelfrijzend bakmeel, maismeel of een andere meelsoort om mee te bakken.

Kies in plaats van pecannoten eens voor een andere notensoort om het notenmeel van te maken, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen of walnoten.

dad9364d88be095172f417ef4323ea33_medium.Kies in plaats van donkere basterdsuiker voor de witte of de lichtbruine variant.

Kies in plaats van donkere basterdsuiker eens voor gewone (kristal- of riet-) suiker. Liever minder suiker? Vervang dan (een gedeelte van) de suiker door zoetstof om mee te bakken.

Kies in plaats van donkere basterdsuiker eventueel voor een vloeibare zoetmaker, zoals bijvoorbeeld honing, appel-, gerstemout- of gewone stroop, of ahornsiroop.

f60fcb88c70c58babe0114f5485bf414_medium.Vervang de gedroogde abrikozen eventueel door stukjes gedroogde pruimen, appel, peer, ananas, dadels of vijgen, of door stukjes gemengde gedroogde (eventueel vantevoren gewelde) zuidvruchten (tutti frutti).

Vervang kaneel en nootmuskaat desgewenst door dezelfde hoeveelheid speculaas- of koekkruiden. Of kies andere specerijen naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld foelie, kardemom, kruidnagelpoeder of gemberpoeder.

Serveren

c9d9300038fd3facfe9311bfc0002de1_medium.Serveer de kastanjekoek met abrikozen, pecannoten en sesamzaad als traktatie bij de koffie of de thee.

Serveer de kastanjekoek met abrikozen, pecannoten en sesamzaad als lekker tussendoortje.

Serveer de kastanjekoek met abrikozen, pecannoten en sesamzaad als nagerecht, met bijvoorbeeld vanillevla, rijstepap of appelmoes.

dc3b448dc377b34d052e306725f0d958_medium.Serveer de kastanjekoek met abrikozen, pecannoten en sesamzaad als nagerecht, met bijvoorbeeld een toef slagroom en/of een bolletje room- of notenijs.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

8e5b3fa731399bc2a1144f1848a559b9_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Griekse-keuken-palathi-(vijgenkoek-met-honing-en-wijn)

Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen

Oostenrijkse-keuken-Karottenkuchen-(wortelkoek)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

 

16/11/2019 06:25

Reacties (6) 

1
18/11/2019 09:03
Ik heb de laatste tijd minder gebakken. De kleinkinderen wezen me er onlangs op dat ik, behalve wafels en pannenkoeken, vroeger lekkere dingen bakte :-)

Deze zal wel in de smaak vallen .. proberen dus :-)
1
16/11/2019 22:33
Zelf bakken doe ik bijna niet meer sinds we nog met ons tweetjes zijn, maar de interesse in dit soort bijzondere recepten is er nog steeds, dus graag gelezen!
1
16/11/2019 07:45
Heerlijk voor in de herfst!
1
16/11/2019 07:46
Absoluut, de herfstkoek bij uitstek.
1
16/11/2019 07:37
Leuk recept met weer eens wat anders dan de gebruikelijke meelsoorten. Lijkt me heel lekker.
1
16/11/2019 07:26
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert