Muffins met maïsmeel en chiazaad

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

855e2927afbda9496347f0af937e5b5c_medium.Maïs is een hoofdgewas in diverse Noord-, Midden- en Zuid-Amerikaanse landen, waaronder onder meer de Verenigde Staten en Mexico. De laatste twee landen zijn ook belangrijke producenten van zowel maïs als chiazaad. Niet zo gek dus, dat dit recept ook aldaar is ontstaan; beide hoofdingrediënten komen er tenslotte oorspronkelijk vandaan en bovendien worden ze er ook vandaag de dag nog volop verbouwd, verwerkt èn gegeten.

Maïs naar andere werelddelen

461038d86420a164e6f408368e091f68_medium.Maïs is een gewas, dat van oorsprong stamt uit Midden- en Zuid-Amerika, waar het bij de plaatselijke indianen al ruim 10.000 jaar bekend was. Voor verdere verspreiding en bekendheid van de maïsplant en de maïskolven in de rest van de wereld, zijn vooral de Spaanse, koloniale conquistadores (in de 15e en 16e eeuw) verantwoordelijk. Zij ontdekten het gewas bij hun verovering van Mexico en Midden-Amerika, en introduceerden het in hun andere kolonies, zoals onder meer in het Caribisch gebied, het zuiden van Noord-Amerika, Afrika en de Filippijnen; in sommige streken was de maisverbouw een succes, in andere minder. Ook brachten zij maïsplanten mee terug naar huis, waar het in de Spaanse zon prima gedijde. Later – na verdere veredeling van het gewas, zodat het ook in koudere streken kon groeien – verspreidde de verbouw ervan zich over heel Europa. Hier werd (en wordt) het gewas vooral gebruikt als veevoer en kippenvoer.

Van maïskorrels tot maïsmeel

Van maïs, dat tot de granen wordt gerekend, zijn diverse toepassingen in de keuken mogelijk: de maïskolven in hun geheel of de maïskorrels apart kunnen gegrild, gebakken, gekookt of gestoofd worden gegeten.

6f2802001e697c54425f56a9492af64d_medium.De rauwe korrels kunnen ook tot een fijn meel worden gemalen of tot een iets grovere (gries-) versie (polenta), waarmee dan weer van alles kan worden bereid, van brood en muffins tot pannenkoeken en pap. Maïsmeel is echter wel heel fijn; het lijkt in dat opzicht wel wat op boekweitmeel, dat eveneens fijner is dan bijvoorbeeld tarwemeel. Een gevolg hiervan is, dat baksels met maïsmeel over het algemeen veel vaster van structuur zijn dan we van tarwe gewoon zijn. Toevoeging van bakpoeder, baking soda, gist of eieren kan een en ander ietwat luchtiger maken, maar de werking blijft beperkt; je kunt van deze middelen echter ook weer niet teveel gebruiken, omdat dan de smaak ervan kan gaan overheersen in het baksel en dat willen we natuurlijk ook weer niet. Een oplossing voor een wat luchtiger baksel is daarom vaak de toevoeging van iets anders met een grovere structuur, zoals in dit recept: van chiazaad.

Chiazaad eveneens uit de Nieuwe Wereld

44658621b3cbc9072c42287f4f1c7d05_medium.Chiazaad, de naam zegt het al, is zaad. Het bestaat uit de eetbare zaadjes van een lid van de botanische lipbloemenfamilie en wel de Salvia hispanica, een tuinkruidachtig gewas, dat in Mexico ook wel ‘chia’ wordt genoemd. Verder komt het zaad ook wel van de verwante Salvia columbariae, die vooral in de Verenigde Staten wordt verbouwd. Beide planten zijn oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika en Mexico, waar ze (voor het zaad) al werden geteeld door de Azteken.

Chiazaad bevat veel goede voedingsstoffen, zoals onder meer omega 3-vetzuren, vitamines, mineralen, eiwitten en voedingsvezel. Om al die goede kwaliteiten in die piepkleine zaadjes 179563ca2bb522fb41bc0bf12118da49_medium.wordt chiazaad al een aantal jaren aangemerkt als zogenaamd ‘superfood’, een voedingsmiddel dat bijzonder gezond zou zijn. Hoe goed en gezond een gewas ook kan zijn, toch geldt dat niet alle mensen het zullen kunnen verdragen. De hoge concentratie aan voedingsvezels zorgen er bijvoorbeeld bij sommigen voor, dat zij darmklachten krijgen. Zoals met alles geldt ook bij het gebruik van chiazaad: alles met mate. Er zijn echter ook mensen, die een allergische reactie van chiazaad krijgen, zoals tranende ogen en/of jeuk. Superfood of niet: vermijden is dan het enige advies. Het recept is goed voor 12 maïsmuffins.

Ingrediënten

  • 250 gram maïsmeel eda3abf13980d2b72c0d310d9c307131_medium.
  • 3-4 eetlepels chiazaad
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 zakjes bakpoeder of baking soda
  • 250 gram melk
  • 60 milliliter (neutrale) olie
  • 1 ei
  • Witte peper
  • Zout.

Verder nodig: twee mengkommen, een houten lepel of spatel of eventueel een vork, een handgarde, een muffinbakblik, muffinbakvormpjes, eventueel een invetkwastje.

Bereiding 003a6bcea817c98235f4cc65f424609b_medium.

Verwarm de oven voor op circa 190-200° C

Zet de muffinbakvormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik dan ook de papieren cakevormpjes altijd een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

8883163774eab978f36de7ce1abc5362_medium.Meng in de ene mengkom alle droge ingrediënten (maïsmeel, chiazaad, suiker, bakpoeder of baking soda, naar smaak een beetje peper en zout) met de houten lepel of spatel door elkaar

Meng in de andere mengkom alle natte ingrediënten (melk, olie en ei) met de handgarde door elkaar

Voeg vervolgens het natte mengsel bij het droge mengsel roer alles met de houten lepel of spatel of eventueel een vork tot één geheel (het beslag van muffins hoeft niet al te glad en zonder klontjes te zijn, zoals dat bij cake wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, uit de losse pols, met een vork of spatel door elkaar. Eventuele klontjes in het deeg zorgen namelijk voor extra luchtigheid in de muffins.) c6cba8335cb2558b535e12c026c0e73b_medium.

Verdeel het muffinbeslag over de bakvormpjes in het bakblik

Bestrooi de muffins eventueel ter garnering nog met wat chiazaad

Bak de muffins dan in het midden van de oven in circa 20-25 minuten op 190-200° C goudbruin en gaar; prik daartoe met een schone sateprikker of breinaald in (één van) de muffins; als deze prikker er droog - zonder dat er nog vochtig beslag aankleeft - uitkomt, dan zijn de muffins gaar.

Variatie 6a6533b0a7b8d59b35b984afaca497dd_medium.

Neem eens in plaats van alleen maïsmeel een combinatie (halfom) van maïsmeel en polenta (maïsgries).

In plaats van maïsmeel en polenta kan ook worden gekozen voor de combinatie van tarwebloem en tarwegries.

Gebruik eens alleen maar tarwebloem (met een zakje bakpoeder) of zelfrijzend bakmeel (waar het bakpoeder al in zit) of kies voor volkorenmeel.

482ff6c1266060f73bf32ece4a0b94bc_medium.In plaats van gewone (koe-) melk kan ook heel goed karnemelk worden gebruikt. Het zure van de karnemelk zal de werking van het bakpoeder (in zelfrijzend bakmeel of los toegevoegd) namelijk bevorderen.

Gebruik in plaats van gewone (koe-) melk eens een plantaardige melk of melkdrank, zoals bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk of misschien zelfs kokosmelk, voor een geheel andere smaak.

In plaats van chiazaad kan ook een andere zaadsoort worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld sesamzaad, lijnzaad of maanzaad; deze laatste is vooral lekker in combinatie met citroenrasp en/of citroensap in het muffinbeslag 81cddaff05fd34dc3d9e63babe78a237_medium.

Kies voor een oliesoort met een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld arachideolie, maïskiemolie, zonnebloemolie, raapzaadolie of rijstolie.

Het beetje witte peper in dit gerecht geeft de smaak van de muffins wat meer diepte; vind je het niets of lijkt het je niet lekker, laat het dan uit het recept weg.

Serveren

Serveer de maïsmuffins met chiazaad als neutrale 'broodjes’ bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

5698d2bc83f69e63b3c58d04ff3c0afa_medium.Serveer de maïsmuffins met chiazaad eventueel belegd met iets zoets, zoals bijvoorbeeld fruit, jam, marmelade of een pittig-zoete chutney.

Serveer de maïsmuffins met chiazaad als tussendoortje bij de koffie of de thee.

Serveer de maïsmuffins met chiazaad eventueel belegd met iets hartigs, zoals bijvoorbeeld vleeswaren, kaas, (gekookt of gebakken) ei of roerei.

Serveer de maïsmuffins met chiazaad bij een picknick of barbecue.

19d092de4219d7fd951954cd3b300db8_medium.Serveer de maïsmuffins met chiazaad als neutrale ‘broodjes’ bij een maaltijdsoep of een maaltijdsalade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

20ba401d06902bf494a4e5fb21ef51b4_medium.Zie ook:

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-appelmoes-en-hazelnoten

Muffins-met-pompoenpuree-en-pecannoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

10/11/2019 07:58

Reacties (7) 

1
02/12/2019 00:13
Laat ik nu gisteren in een supermarkt ineens maismeel tegenkomen: afgeprijsd van 1,80 per pond naar 0,70 per pond. Heb meteen 4 pakken meegenomen. Deze week dus muffins bakken, met karnemelk en gesmolten roomboter in plaats van olie. Misschien zelfs een extra eitje en geraspte kaas, dan worden ze wat luchtiger. Chiazaad om er op te strooien heb ik nog.
Bedankt voor het recept. Ben benieuwd!
02/12/2019 08:41
Ik ook!
1
10/11/2019 18:07
Dat ziet er lekker uit.
Eens een andere soort muffins !!
1
10/11/2019 09:14
Leuk, die combinaties van steeds een andere meelsoort en fruit, noten of zaden om weer een heel anders smakende muffin te krijgen. Lijkt me lekker, deze versie.
1
10/11/2019 09:09
Mooi recept: fijn maïsmeel en veel chiazaad om de muffins toch luchtig te houden.
1
10/11/2019 09:14
Dat was precies de bedoeling.
1
10/11/2019 08:58
Altijd lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert