Macrobiotisch recept: rijstpudding met kastanjes en pruimen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

42b0258c26bbb1cb15afc692fff38b1f_medium.Rijst is een bijzonder belangrijk voedingsmiddel, dat voor ongeveer de helft van de wereldbevolking de basis van de maaltijd vormt. Rijst behoort tot de botanische familie van de grassen; in totaal bestaan er wereldwijd wel 2.500 verschillende rijstsoorten. De rijstkorrels zitten in een beschermend laagje, het zogenaamde kaf van de rijst. Dit kaf moet eerst worden verwijderd, voordat de rijst te gebruiken is als bruine of zilvervliesrijst. De meeste rijst (ongeveer 90%) wordt overigens in tropisch warme gebieden in Azië verbouwd. Als gewas heeft het veel water nodig voor de groei.

Zilvervliesrijst in de macrobiotiek

In de macrobiotische keuken werd bij hartige groentengerechten oorspronkelijk eigenlijk uitsluitend bruine of zilvervliesrijst gegeten. Dit is in feite gewone rijst, waar het natuurlijke bruine vliesje nog om de korrels is blijven zitten en nog niet is weggeslepen. Zilvervliesrijst is 09995f131f99c73806d1e2078f28ab48_medium.dan ook een volkoren product: het bevat niet alleen voedingsvezels, maar is mede daardoor een bron van langzaam opneembare koolhydraten. Bij witte rijst is dit vezelrijke vliesje om de korrels echter weggeslepen, waardoor deze rijstsoort gelijk een minder gezonde keuze is geworden.

Zilvervliesrijst dient in een goed afgesloten doos of trommel op een koele, droge, donkere plek te worden bewaard. Door het vliesje om de korrels is deze rijssoort namelijk wat vetter en hierdoor kan het sneller door licht en zuurstof ranzig worden/bederven. Een restje (gekookte) rijst dient rap te worden afgekoeld – bijvoorbeeld zo snel mogelijk in de koelkast zetten – om groei van bacteriën in de rijst te remmen. In de koelkast kan gekookte rijst (mits goed afgedekt) nog zeker 2 dagen worden bewaard en gegeten.

Kleverige rijst in de macrobiotiek

b84f5089580f321a2607126d1991d67a_medium.Een andere rijstsoort, die in de macrobiotische keuken af en toe wordt gebruikt, is Japanse of dessertrijst.

De rijst heeft een ronde, vochtige en vaak kleverige korrel, die uitermate geschikt is voor het maken van rijstdesserts (zoals in dit recept) en andere rijstlekkernijen zoalsde Japanse mochi (kleefrijstcakes).

Rijst is er echter in vele variaties

De macrobiotiek heeft een grote voorkeur voor de ‘volle’ versie van producten in het algemeen en van rijst in het bijzonder; dat wil zeggen mèt de natuurlijke vezels, zonder dat iets wordt weggeslepen of gepolijst. Buiten zilvervliesrijst en (Japanse, plakkerige) dessertrijst zijn er echter nog tal van andere varianten, die – hoewel mooie rijstproducten – niet in de macrobiotische keuken worden gebruikt. Toch is het goed te weten wat nu wat is in de (geslepen) rijstwereld, zoals bijvoorbeeld:

  • Witte rijst (gepelde en geheel wit geslepen en gepolijste rijst)
  • Basmatirijst (geurige, langkorrelige rijst, afkomstig uit India)
  • Pandanrijst (rijst met een lange korrel en sterke jasmijngeur, afkomstig uit Thailand)
  • Surinaamse of Javaanse rijst (langwerpige, droge en fijne korrel, afkomstig uit Suriname) 6a436ca24aaef65fc5d362a43c128b39_medium.
  • Arborio en carnaroli (bolle korrel, geschikt voor risotto, afkomstig uit Italië)
  • Wilde rijst (korrels van een grasachtige plant met een nootachtige smaak, afkomstig uit Noord-Amerika, die vaak worden gemengd met witte of zilvervliesrijst - zie foto rechts).

Kastanjes, welke worden het: de tamme of de wilde?

248cfb4972d3a3f00700801f218e2d3c_medium.Kastanjes zijn de vruchten van bepaalde bomen. Nu zijn er verschillende soorten bomen, die een op elkaar lijkende boomvrucht produceren, maar die niet allemaal eetbaar zijn.

Links: tamme kastanjes.

We onderscheiden namelijk de wilde kastanjes, die aan de paardenkastanjeboom (Aesculus hippocastanum) groeien, en de tamme kastanjes, die van de tamme kastanjeboom (Castanea sativa) afkomstig zijn. Hoewel beide vruchten enigszins op elkaar lijken, zijn de bomen geen familie van elkaar. De paardenkastanje behoort namelijk – met de witte en de rode paardenkastanje – tot de Aesculus-familie, terwijl de tamme kastanje eigenlijk behoort tot de beukenfamilie. Wilde kastanjes zijn voor de mens NIET eetbaar, omdat de menselijke spijsvertering ze niet of nauwelijk kan verteren. Tamme kastanjes zijn gelukkig wel goed eetbaar. Let er daarom op, dat je altijd de eetbare, tamme kastanjes hebt als je ermee wilt koken.

Ingrediënten

  • 250 gram voorgekookte abacb65124d0e04826e2f4a4f345e48f_medium.(tamme) kastanjes
  • 250 milliliter sojamelk
  • 50 gram (dessert-) rijst
  • 50 gram (gedroogde) pruimen
  • Enkele korrels zeezout.

Garnering: 4 hele gedroogde pruimen en geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een kookpan, een houtel lepel of spatel, een staafmixer, vier puddingschaaltjes.

Bereiding 34c51c7bc08d486f356af8ca1c032ef7_medium.

Giet de sojamelk in de pan en zet deze op middelhoog vuur

Voeg de rijst, het zeezout en de kastanjes aan de pan toe

Laat de melk langzaam aan de kook komen en zet dan het vuur laag

Haal eventuele pitten uit de gedroogde pruimen

Voeg de gedroogde pruimen aan de melk, rijst en kastanjes toe

71e403d3af0e7be1eb969a030e58e6c0_medium.Laat het geheel ongeveer 10-12 minuten zachtjes koken

Vergeet niet regelmatig te roeren, want zowel de rijst als de kastanjes kunnen snel aan de bodem koken

Na ongeveer 10-12 minuten zal de melk zijn opgenomen en de rijst zijn gegaard; haal de pan van het vuur

Neem de staafmixer en pureer de rijst, kastanjes en gedroogde pruimen fijn

d147da937ff5e29a79909216968f6080_medium.Vooral de kastanjes zullen zorgen voor een vaste consistentie van de pudding; vind je het te dik, roer er dan eventueel nog een paar eetlepels water door

Spoel de puddingschaaltjes met koud water uit

Verdeel de rijstpudding over de schaaltjes

Garneer elk schaaltje met een gedroogde pruim en strooi er wat geroosterd sesamzaad overheen.

Variatie

483ba33fd15eacb98e24310dbfa92f6d_medium.In plaats van voorgekookte kastanjes kun je – wanneer je ze kunt vinden – ook verse gebruiken. Week verse kastanjes eerst een nachtje voor en kook ze dan gaar, voordat je er deze pudding van maakt.

Dierlijke melk wordt in de macrobiotische keuken niet gebruikt en plantaardige melk (zoals sojamelk) slechts met mate. Af en toe moet een nagerecht met sojamelk echter wel kunnen op een macrobiotisch menu.

In plaats van sojamelk kun je ook een andere (plantaardige) melk gebruiken, zoals amandelmelkdrank of hazelnootmelkdrank. Wil je liever helemaal geen melk gebruiken? Neem dan water; de pudding wordt er iets minder romig van, maar de kastanjesmaak blijft verder dezelfde.

e371b2a8894e7299147c9bce380c9ba6_medium.Voor de rijstpudding wordt van origine Japanse kleefrijst gebruikt; dit is de rijstsoort waar je ook mochi (Japanse/macrobiotische kleefrijstcakes) van kunt maken. Als je dat niet in huis hebt of kunt verkrijgen, kun je ook gewone dessertrijst in dit recept gebruiken.

Gebruik in plaats van gedroogde pruimen eventueel andere gedroogde zuidvruchten, zoals bijvoorbeeld abrikozen, krenten of rozijnen.

Liever geen gedroogde zuidvruchten? Snipper dan eens een (verse) appel of peer in de rijstpudding.

baed499df7d54fac823080a805ae8dff_medium.In het gerecht is geen zoetmiddel gebruikt; de zoete smaak komt volledig van de gedroogde pruimen. Wanneer dit toch niet zoet genoeg is naar je smaak, kun je er eventueel nog een halve lepel gerstemoutstroop of een lepel appeldiksap aan toevoegen.

Kastanjegerechten zijn erg voedzaam en deze rijstpudding met kastanjes en pruimen is daar geen uitzondering op. Is het puddingschaaltje te groot of de portie te veel na een macrobiotisch maaltijd, halveer het dan. De rijstpudding kun je overigens prima, mits goed afgedekt, een paar dagen in de koelkast bewaren.

Serveren

650dea44b45f3967d134ee0126c804b3_medium.Serveer de rijstpudding met kastanjes en pruimen warm of koud.

Serveer de rijstpudding met kastanjes en pruimen als macrobiotisch ontbijtgerecht.

Serveer de rijstpudding met kastanjes en pruimen als tussendoortje.

Serveer de rijstpudding met kastanjes en pruimen als nagerecht na de macrobiotische warme avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

3d713d40f37173736f5994370ad54163_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-recept-polentacake-met-abrikozen

Macrobiotisch-recept-pompoen-notentaart

Macrobiotisch-recept-tofoetaart-met-blauwe-bessengelei

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

06/11/2019 07:04

Reacties (6) 

1
06/11/2019 18:38
Lijkt me wel een heel aparte combinatie
Maar zal wel lekker zijn, denk ik
1
07/11/2019 07:32
Zeker weten!
1
06/11/2019 09:57
Bijzonder en ook een beetje 'fusion', deze bereiding met Aziatische rijst en Europese kastanjes en pruimen. Een stevige en voedzame pudding, kan ik mij zo voorstellen.
1
06/11/2019 10:02
Het is ook eigenlijk 'fusion': een Europees recept van een (Japanse) macrobiotische rijstpudding met verder ingrediënten van alhier.
1
06/11/2019 09:54
Ziet er wat mij betreft prima uit!
1
06/11/2019 09:53
Heel apart, deze combinatie als nagerecht.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert