Witlofsoep met verschillend garnituur

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8e82920922e69dbc103d76b818adae26_medium.Witlof is eigenlijk een bijzondere groente, die vooral in onze streken heel bekend is en veel wordt gegeten. Het is ook een groente waarmee je alle kanten op kunt. Gekookt, gesmoord, gebakken, gegratineerd of gegrild combineert witlof erg goed in allerlei gerechten. Ook rauw in een salade kan witlof uitstekend worden verwerkt met andere groenten, fruit, aardappelen, rijst of pasta. Deze keer heb ik echter gekozen voor een wellicht minder bekende bewerking, namelijk om er soep van te bereiden.

Witlof een typisch Europese groente

99fcd2abcfbfd2fadf94e47ea12e46c5_medium.De meeste witlof komt vandaag de dag uit Nederland, België en Frankrijk. België is overigens het land van oorsprong van de witlof; van oudsher heette de groente ook wel 'Brussels lof', al wordt het in België zelf meestal 'witloof' genoemd. Witlof is familie van andijvie en radicchio. In Engelstalige landen wordt witlof meestal 'chicory', maar ook wel 'Belgian endive' (Belgische andijvie) genoemd. Naast witlof is er ook roodlof verkrijgbaar; dit is een kruising tussen witlof en radicchio. De roodpaarse blaadjes zien er heel decoratief uit en worden vooral rauw verwerkt in bijvoorbeeld een salade of als garnituur van een ander groentegerecht. Echter, zodra je roodlof kookt, verliezen de blaadjes hun kleur.

Moderne teelt van witlof

08c85a93b813a101ead23213fdde36cf_medium.Vroeger liep het seizoen voor de oogst van witlof van oktober tot en met mei. Tegenwoordig is witlof echter het hele jaar door verkrijgbaar en dat komt, omdat de teelt ervan dan in zogenaamde 'trekbakken' plaatsvindt. De teelt van witlof bestaat uit twee fasen:

Tijdens de eerst fase (het eerste jaar) wordt witlof buiten op een akker uit zaad gekweekt. Van oktober tot december worden de lange, bruine wortels geoogst en ontdaan van hun (paardenbloemachtige) blad. Daarna worden de wortels in een koelcel bewaard. Op elk gewenst moment kunnen de wortels dan uit de koelcel worden gehaald voor de tweede fase.

Voor de tweede fase worden de wortels binnen, in het donker, in bakken met stromend water gezet. Dit heet ook wel het 'trekken' van de witlof in zogenaamde 'trekbakken'. De wortels worden daarna rechtop in een laagje grond gezet en bedekt met een dunne laag zand om het daglicht tegen te houden en de groente zijn witte kleur te laten houden; dit is het zogenaamde 'intafelen'. In plaats van zand kan het daglicht ook worden tegengehouden door afdekking met donker plastic. Binnen drie weken ontstaan dan de herkenbare blanke, gesloten kropjes op de wortels: witlof. Door de teelt in het donker ontwikkelt het bladgroen van plant zich namelijk niet en blijft witlof dus mooi wit van kleur.

Verschillende toevoegingen oftewel garnituur aan de soep

ec8556c67aa89848a75341faceaa8cb3_medium.Voor deze keer heb ik – naast de lenteuitjes – gebruik gemaakt van twee hele verschillende soorten garnituur, te weten enerzijds garnalen en anderzijds blauwe schimmelkaas. Hierdoor krijgt de witlofsoep, die verder vrij neutraal van smaak is, een hele eigen, aparte smaak. Maar dit zijn natuurlijk niet de enige mogelijkheden voor smakelijke toevoegingen aan deze soep; de keuzes daarin zijn legio, mits de smaak ervan min of meer uitgesproken is. Te denken valt bijvoorbeeld aan toevoegingen zoals vlees, vis of gevogelte, zongedroogde tomaten, paprika, pepertjes, knoflook, olijven, kruiden of specerijen; de keuze voor het garnituur zal vooral afhangen van de eigen smaak. Het recept is goed voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten

  • 750 gram witlof 42d2056d0b1ce483bc082b356b6a8554_medium.
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes (bijvoorbeeld voor groente- of kruidenbouillon)
  • 1 ui
  • Olie
  • (Witte) peper en zout.

Verder nodig: een soeppan, een koekenpan of wok, een staafmixer.

2e303fe42e43d367e7f21a32814ab16d_medium.Bijvoorbeeld soepgarnituur met garnalen:

  • 250 gram garnalen (keuze voor welke soort naar eigen smaak)
  • ½ bosje lenteuitjes.

Bijvoorbeeld soepgarnituur met blauwe schimmelkaas:

  • 100-150 gram 0df659b5c117327db3c52151545579a8_medium.blauwe schimmelkaas (bijvoorbeeld roquefort, gorgonzola, fourme d'Ambert of stilton)
  • ½ bosje lenteuitjes.

Bereiding

Bereid eerst de basissoep:

Zet de soeppan met het water en de bouillonblokjes op het vuur

103094fb3a6b45e301ca33af87cb74b3_medium.Maak de ui schoon en snipper deze

Was de witlof en snij de stronken in grove stukken en verwijder zo nodig de harde kern

Hou eventueel wat van de rauwe witlof achter om later als vulling aan de soep toe te voegen

Giet wat olie in de koekenpan of wok

Fruit er eerst de ui glazig in

dfaa54e159418871e6aa4df0b273731d_medium.Voeg dan de gesneden witlof toe en schep deze door de gefruite ui

Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten bakken op middelhoog vuur

Voeg vervolgens de gebakken ui en witlof toe aan de (inmiddels warme) bouillon

Voeg naar smaak witte peper en eventueel zout toe

Breng de witlofsoep aan de kook en laat deze nog ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken

33fc0d9c60c46c821ae4f8d546d1e415_medium.Als je de soep eventueel wat meer gebonden wilt hebben, schep dan eerst wat van het kookvocht uit de soep en maak dit aan met aardappelmeel, maïzena of arrowroot, of kook 1-2 geraspte aardappelen in de soep mee.

Pureer de witlofsoep met de staafmixer

Voeg desgewenst het papje voor de binding van de soep toe en roer dit er goed doorheen

Voeg de achtergehouden gesneden rauwe witlof als vulling toe

98dec2399f12b0dd6e0d2790e258604d_medium.Daarna kun je de witlofsoep verder verrijken met een soepgarnituur naar eigen smaak en keuze.

Voor soepgarnituur met garnalen:

Bak deze kort in de koekenpan of wok, eventueel met de gesneden lenteuitjes erbij, in een paar minuten gaar

Voeg de gebakken garnalen aan de soep toe en roer alles goed door, of schep de soep eerst op de borden uit en verdeel de gebakken garnalen dan over de borden.

bad26a025ca42cdf6a075fbcdde81454_medium.Voor soepgarnituur met blauwe schimmelkaas:

Schep de witlofsoep op

Verkruimel een stukje van de blauwe schimmelkaas boven de witlofsoep

Geef er gesneden rauwe lenteuitjes of bieslook bij.

Variatie

012cae9136359fd6083a2b86e170ec92_medium.Voeg eventueel nog een paar teentjes knoflook aan de soep toe (bijvoorbeeld meefruiten met de gesnipperde ui).

Voor een pittige witlofsoep, voeg een fijngesnipperde rode peper toe.

Voeg voor de binding 1-2 in kleine stukjes gesneden of (beter nog) geraspte aardappelen aan de bouillon toe en kook deze fijn (verdere bindmiddelen kunnen dan achterwege worden gelaten).

7e27f958438a363d134e0fd3933a8657_medium.Gebruik in plaats van lenteuitjes bijvoorbeeld eens een dunne prei, wat bieslook, peterselie of koriander.

Als garnituur kan in deze neutraal smakende soep van alles worden toegevoegd: gebruik in plaats van garnalen bijvoorbeeld eens (gerookte) zalm of makreel, (gerookte) kip, hamblokjes, spekjes, stukjes salami of een verkruimeld gekookt ei.

Behalve blauwe schimmelkaas kun je ook eens een zachte schimmelkaas (bijvoorbeeld brie), roomkaas, geitenkaas, feta of een (harde) oude kaas proberen.

246ac717cc975c52b06942d15ad868e6_medium.Voeg eventueel nog een paar schepjes gare groenten naar eigen smaak toe, zoals maïs, doperwten, stukjes courgette, wortel of pastinaak.

Maak een 'witlofsoepbuffet': zet verschillende schalen met soepgarnituren klaar en laat gasten zelf kiezen welke zij aan de witlofsoep willen toevoegen.

Serveren

Serveer de witlofsoep bij een warme lunch.

Serveer de witlofsoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de witlofsoep eventueel met (stok-) brood.

Serveer de witlofsoep met een bakje gekookte rijst, granen of pasta.

Eet smakelijk!

895efe17b1da49e8a6efd21e9d93d365_medium.36c0387a29eb2ad2bf4aad37c60d157d_medium.

 

 

 

 

 

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

4915edc0e1fcace7f85ac8f346e57cc8_medium.Zie ook:

Paddenstoelensoep-gepeperd-en-gevuld

Paprikasoep-met-appel-en-feta

Pittige-pompoensoep-met-zoete-aardappel

Quinoasoep-met-zomerse-groenten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

01/11/2019 14:50

Reacties (3) 

1
01/11/2019 15:58
Heel apart, maar het lijkt me zeker de moeite van het proberen waard.
1
01/11/2019 15:56
Ziet er lekker uit.
1
01/11/2019 15:55
Leuke variaties in een voor mij nog onbekende soep; witlof heb ik nog niet eerder in de soep gebruikt.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert