Spaanse keuken: pastel de xeres (sherry-cake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8bf14c4b37ba96801bc525a4f73cd51f_medium.Xeres (in het Oud-Spaans, of jerez in het huidige Spaans) kennen wij als sherry; het is een typische en unieke Spaanse wijnsoort (of eigenlijk een mengeling van wijnen), waarvan de geschiedenis maar liefst 3000 jaar teruggaat. Sherry is er in diverse soorten en categorieën, van licht naar donker en van droog naar ‘creamy’ en zoet.

Sherry in verschillende soorten

2e048950e0af13f0a299c1a2b24cedae_medium.Sherry is een mengeling van wijnen uit de Jerez-streek in het zuiden van Spanje. Deze kan behalve uit verschillende wijnsoorten ook uit verschillende oogstjaren stammen. Er is dan ook nooit een jaartal op het etiket van een fles sherry te vinden. De drank heeft gemiddeld een alcoholpercentage, dat tussen de 15,5-22% ligt, maar bij speciale en oudere sherrywijnen kan dit percentage hoger zijn.

Sherry kan worden onderscheiden in een aantal soorten, die vooral van elkaar verschillen voor wat betreft de tijd van rijping. Zo zijn er onder meer:

  • De droge Generoso sherrywijnen, die rijpen onder een zeer dunne laag gist, genaamd ‘flor’.
  • De Fino sherry, die eveneens rijpt onder een dunne laag ‘flor’, maar die de droge afdronk vooral verkrijgt door het glycerol, dat door de ‘flor’ in de sherry wordt afgebroken. Deze kwaliteit met een ietwat amandelachtige smaak wordt meestal koud geserveerd als aperitief, maar past ook uitstekend aan tafel bij vis en zeevruchten en bij allerlei soorten kaas.
  • De Oloroso, een meest donker(der) gekleurde sherry, die vooral rijpt door middel van het contact met zuurstof. De geur ervan doet denken aan een combinatie van koffie, vanille, tabak en noten.
  • De Amontillado (tussen Fino en Oloroso in).
  • De Manzanilla (Fino met een zilte, kruidige smaak).
  • De Moscatel (lichtzoete, fruitige smaak).
  • De Pedro Ximinez, die van overrijpe druiven wordt gemaakt en een natuurlijke zoete smaak heeft; deze is bij uitstek geschikt als dessertwijn.

b2b97a47723cf9b97fb27b10adb8c5e9_medium.

 

 

 

 

 

Sherry in verschillende categorieën

Meestal worden de vele soorten sherrywijnen echter onderverdeeld in een aantal ‘hoofd’-categorieën, namelijk:

  • Dry (meestal de sherrysoorten Generoso en/of Fino)
  • Pale Cream (meestal een gezoete Fino)
  • Medium (meestal de sherrysoorten Fino en/of Pedro Ximinez)
  • Cream (meestal de sherrysoorten gezoete Amontillado en/of Oloroso en/of Pedro Ximinez).
  • De lichtzilte Manzanilla vormt een categorie op zichzelf.

10e7a6ce7873916f2d944133011a2fc9_medium.Het meest verkocht worden de varianten Dry, Medium, Fino, Cream en Manzanilla: tezamen nemen zij ongeveer 90% van de wereldwijde sherryconsumptie voor hun rekening. In Nederland geeft men over het algemeen de voorkeur aan Medium, terwijl men in Engeland bijvoorbeeld vooral voor de zoetere versie van Pale Cream en Cream gaat.

Spaanse xeres- of sherrycake

Van crackers tot kaaskoekjes, van soesjes tot cake, een scheutje sherry kan er wonderen in verrichten en het baksel krijgt er beslist een eigen en unieke smaak van. Dit recept is afkomstig van een Spaanse familie, die al generaties in de ‘sherry’-streek oftewel Jerez de la Frontera woont. Het is in feite een standaardrecept voor een eenvoudige cake, maar in plaats van boter (zoals wij dat in het noorden van Europa meestal toevoegen) wordt olijfolie en als smaakmaker wordt sherry gebruikt. De cake is wellicht wat minder vet en dus wat droger dan wij gewend zijn, maar de smaak is door de erin verwerkte sherry toch heel anders en eigenlijk bijzonder verfijnd. Van harte aanbevolen voor zowel liefhebbers als niet-liefhebbers van sherry.

Ingrediënten d1045e68b6af7e084cce536137acf628_medium.

  • 250 gram bloem
  • 250 gram suiker
  • 100 milliliter xeres of sherry (in dit recept is een Fino oftewel een droge sherry gebruikt)
  • 100 milliliter olijfolie
  • 4 eieren
  • 1 zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda
  • Rasp van 1 sinaasappel 933d5464c3fdb257e61fe224da078a73_medium.
  • Snufje zout
  • Eventueel een paar lepels bloem of paneermeel voor het bestuiven van de bakvorm.

Garnering: poedersuiker.

Verder nodig: een mengkom, een handmixer met gardes, een fijne rasp, een cakeblik of tulbandvorm, een invetkwastje, een cakeschaal.

Bereiding

Verwarm de oven op 160-170 °C

Gebruik het invetkwastje en smeer het cakeblik of de tulbandvorm in met wat olie

7423c8b8841f3da4232bd98fc3b38ade_medium.Strooi er eventueel een paar lepels bloem of paneermeel in om de bakvorm mee te bestuiven; zorg er voor dat de ingevette wanden overal met een dun laagje bloem of paneermeel worden bedekt, zodat de cake na het bakken gemakkelijk en zonder beschadigingen uit de vorm zal komen

Giet de sherry en de olijfolie in de mengkom

Voeg de suiker en het zout toe en meng het geheel met de handmixer tot een egale massa

Voeg één voor één de eieren toe en mix deze steeds schuimig door het mengsel

1ff051887439fb7872a62a08a8897401_medium.Voeg dan het bakpoeder of de baking soda en – in gedeelten – de bloem toe en meng het geheel tot een egale massa

Was de sinaasappel goed af en rasp de schil ervan met de fijne rasp

Voeg ook de sinaasappelrasp aan het beslag toe

Mix alles nog enkele minuten met de handmixer door elkaar, zodat een luchtig cakebeslag ontstaat

Giet het cakebeslag in de ingevette cakevorm

e648942ac27afa2c91514fa136d307e3_medium.Bak de xeres-cake vervolgens in de oven in ongeveer 55-65 minuten op 160-170 °C af of totdat de cake gaar is (prik daartoe met een dunne breinaald of een satéprikker in de cake; als deze er droog uitkomt, is de cake gaar)

Laat de xeres-cake afkoelen, stort hem op een cakeschaal en haal de bakvorm eraf

Bestrooi de xeres-cake tot slot met wat poedersuiker.

Let op: open de oven gedurende het eerste half uur van het bakken van een cake absoluut NIET; door de inkomende koude lucht door een geopende ovendeur zal de (nog redelijk vloeibare) cake inzakken, daarna niet verder meer rijzen en dus vast en klef blijven.

Variatie

da4bd76d911fb0f1b0113758cb5acf30_medium.Gebruik eventueel zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem; laat dan het bakpoeder of de baking soda achterwege (want dat zit er immers al in).

Gebruik eventueel maïsmeel in plaats van bloem voor een wat fijnere en geler gekleurde cake.

Als suiker kan zowel een gewone kristal- of rietsuiker als een wat fijnere basterdsuiker (wit, lichtbruin of misschien zelfs donkerbruin) worden gebruikt.

Als olijfolie kan zowel een extra vierge-kwaliteit als een gewone olie worden gebruikt (dit dus naar eigen voorkeur).

0166cffc3fd55062dad2b34f827c5eb1_medium.In principe kun je elke soort sherry in de cake gebruiken, al naar gelang je eigen smaak en voorkeur. Gebruik bijvoorbeeld eens een donkerdere en zoetere sherry, zoals bijvoorbeeld Pedro Ximinez; laat dan zo nodig een deel van de suiker (bijvoorbeeld 50 gram) achterwege om de cake niet te zoet te maken.

Voeg eventueel nog (in sherry gewelde) rozijnen of krenten aan de cake toe.

Voeg eventueel nog stukjes fijngehakte (donkere) chocolade aan de cake toe.

Voeg eventueel nog stukjes fijngehakte noten aan de cake toe, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten of walnoten.

31bf763d9f9edbda7514c6687b2d29d3_medium.Neem in plaats van sinaasappelrasp eens citroenrasp, voor een frissere smaak.

Serveren

Serveer de xeres-cake bij een feestelijke brunch of lunch.

Serveer de xeres-cake als traktatie bij de koffie of de thee.

Serveer de xeres-cake als feestelijk en luxe tussendoortje.

Serveer de xeres-cake met vers fruit, zoals bijvoorbeeld druiven, aardbeien, frambozen of kersen.

7f5192fa4c5e1fb12149273bc864e67c_medium.Serveer de xeres-cake als nagerecht met bijvoorbeeld wat yoghurt, kwark of vla.

Serveer de xeres-cake als nagerecht met bijvoorbeeld een bolletje ijs en/of een toef slagroom.

¡Buon provecho! Oftewel eet smakelijk.

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d1d1e79ef30becf446d33ae2f76a69f1_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-cocoa-cola-cake-(cola-chocoladecake)

Australische-keuken-coconut-chocolate-cherry-cake-(kokoskersencake-met-chocola)

Ierse-keuken-rhubarb-flaxseed-cake-(rabarbercake-met-lijnzaad)

Jamaicaanse-keuken-toto-(kokoscake)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

26/10/2019 02:40

Reacties (6) 

1
27/10/2019 20:20
Heerlijk recept weer
1
26/10/2019 18:18
Wij waren ooit in Jerez de la Frontera en bezochten een bodega. We kregen daar ook alle uitleg over de sherry, rijpingsproces, soorten enz ... We mochten er ook proeven.
Ik heb dit ooit in een artikel geschreven.
Jij hebt het zo mooi verwoord en uitgelegd in dit artikel !!

Ik ben nu niet bepaald een grote sherry-liefhebber maar die cake zal ik zeker maken.
En waarschijnlijk met beetje chocoladebrokjes :-)


Jerez de la Frontera : https://tallsay.com/page/4294987351/jerez-de-la-frontera-en-sherry
1
27/10/2019 07:51
Mijn beschrijvingen van sherry zijn maar heel kort en beknopt in vergelijking met jouw mooie artikel, maar het ging hier eigenlijk om de cake. Tegenwoordig bak ik dan ook nog maar zelden een cake zonder een scheutje sherry er in.
27/10/2019 09:55
En ik zal die ZEKER bakken hoor :-)
1
26/10/2019 05:06
Bijzondere combinatie, die me heel lekker lijkt.
1
26/10/2019 04:17
Mooi recept. Apart om sherry en olijfolie in een cake te gebruiken.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert