Finse keuken: sienimunakaskääryle (omeletrol met paddenstoelen)
Omeletrol met paddenstoelen is in vele delen van Finland een populair gerecht. Dit komt waarschijnlijk, omdat men vanouds zelf de ervoor benodigde paddenstoelen verzamelde in de uitgestrekte bossen van het land. Die zelfplukcultuur in bossen en rond meren is overigens typisch Fins en is geworteld in het jokamiehenoikeus, oftewel het allemansrecht in de natuur. Dat wil zeggen, dat iedereen gebruik mag maken van de groengebieden (en wilde vruchten, groenten en paddenstoelen mag plukken, voor zover deze niet zo zeldzaam zijn, dat ze op een rode lijst staan genoteerd), zolang de eigenaar van het gebied in kwestie er maar geen last van heeft. Toch lijkt deze praktijk voor wat betreft de paddenstoelen wat tanende te zijn. Wellicht is dit enerzijds, omdat het aantal paddenstoelen de laatste jaren met droge zomers is teruggelopen, maar kan anderzijds ook zijn, dat de jongere generaties minder kennis van de paddenstoelensoorten hebben en (zeer verstandig) geen risico willen lopen om per ongeluk giftige paddenstoelen te plukken.
Met paddenstoelen gevulde omeletrol
Voor de vulling van deze omeletrol wordt in Finland meestal een mengeling van de verschillende soorten paddenstoelen gebruikt, die men maar heeft kunnen vinden of in de winkel heeft kunnen verkrijgen. Dat kunnen zijn: cantharellen, eekhoorntjesbrood, stekelzwammen, oesterzwammen, melkzwammen, russula’s, voorjaarskluifzwammen en enkele eetbare soorten boleten. Enige kennis van eetbare en niet-eetbare paddenstoelen is daarbij onontbeerlijk, want onder de boleten bevinden zich namelijk een aantal bijzonder giftige exemplaren; het is dus van levensbelang om bij het plukken de juiste (eetbare) boleet te herkennen en met een grote boog om de giftige versies te lopen.
Sienimunakaskääryle of sienimunakasrulla?
Beide benamingen worden wel gebruikt, wanneer het om deze Finse omeletrol met paddenstoelen gaat. Dat is eigenlijk logisch, want men bedoelt er hetzelfde recept mee; zowel kääryle als rulla betekent namelijk ‘rol’ of ‘gerold’ en wijst op de omeletrol. Bijzonder is, dat de Finnen – in tegenstelling tot wat wij gewend zijn – de omelet en omeletrol in de oven bakken en niet in een koekenpan.
Lage landenversie van de Finse sienimunakaskääryle
In Finland worden meestal diverse soorten paddenstoelen in deze omelet gebruikt. Alhier is die keuze in paddenstoelen een stuk kleiner. Omdat in onze contreien niet alleen de bossen, maar zeker ook de (eetbare) paddenstoelen er in een stuk schaarser zijn dan in Finland – veel soorten staan inmiddels op de Rode Lijst van met uitsterving bedreigde soorten – en een zelfplukcultuur met kennis van zaken voor ons niet zo vanzelfsprekend is als voor de Finnen, is het recept voor wat betreft de vulling iets aangepast. In plaats van wilde paddenstoelen heb ik gekozen voor (in de winkel goed verkrijgbare) kastanjechampignons, die doorgaans het hele jaar te koop zijn. Wil je liever een paddenstoelenmix, dan is het het beste om te wachten tot de herfst, wanneer er meer verschillende soorten paddenstoelen bij speciaalzaken worden aangeboden. Eventueel zou zelfs een combinatie van gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld van oesterzwammen, eekhoorntjesbrood en shii take) kunnen worden verwerkt. Het recept is goed voor 2-3 personen.
Ingrediënten 
Voor de omelet:
- 3 eieren
- 250 milliliter melk
- 50 gram bloem
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel witte peper.
Voor de vulling:
- 1-2 uien
- 125-150 gram kastanjechampignons
- 1-2 eetlepels dille
- Zonnebloemolie
- Witte peper (naar smaak)
- Zout (naar smaak).
Garnering: geraspte kaas en dille.
Verder nodig: twee mengkommen, een handgarde, een eiklutser, een houten lepel of spatel, een bakvorm (voor dit recept heb ik een grote springvorm gebruikt) of een ovenschaal of een bakplaat met opstaande randen, bakpapier, een invetkwastje, een groot bord, een schilmesje, een champignonborsteltje of keukenpapier, een grote koekenpan of wok, een pannenkoekmes of grote bakspaan.
Bereiding
Voor de omelet:
Verwarm de oven voor op circa 200 °C
Klem een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en vet de rand een klein stukje in met wat olie
Meng de bloem en de melk met het zout en de witte peper in de ene mengkom
Roer dit met de handgarde tot een gladde massa
Breek de eieren in de andere mengkom en kluts ze met de eiklutser tot een lobbige massa
Giet de eimassa dan bij het bloem-melkbeslag en roer het er met een houten lepel of spatel goed doorheen
Giet het eibeslag vervolgens in de springvorm (het moet maar een dun laagje zijn)
Zet de springvorm in de oven en laat de omelet in circa 10-15 minuten stollen en garen (of totdat de bovenkant lichtbruin kleurt)
Voor de vulling:
Maak intussen de uien schoon en snij ze fijn
Borstel de kastanjechampignons met het champignonborsteltje af of wrijf ze schoon met het keukenpapier
Snij de kastanjechampignons in plakjes
Giet was zonnebloemolie in de grote koekenpan of wok en fruit er de fijngesneden ui in
Voeg de plakjes kastanjechampignon toe en strooi er naar smaak witte peper en zout overheen
Roerbak de uien en kastanjechampignons; wanneer ze bijna gaar zijn, kan het vuur laag
Strooi de dille over het ui-kastanjechampignonmengsel heen
Laat de uien en kastanjechampignons op laag vuur verder bakken tot bijna al het vocht verdampt is
Als de omelet gestold en gaar is, haal de springvorm uit de oven en klik de rand er af
Leg het grote bord bovenop de omelet en keer alles in één keer om
Haal de bodem van de springvorm weg en trek voorzichtig het bakpapier van (de onderkant van) de omelet af
Klem opnieuw een vel bakpapier over de bodem van de springvorm
Laat de omelet even uitdampen
Verdeel dan het ui-kastanjechampignonmengsel over de omelet
Rol de omelet met de vulling voorzichtig op (de omelet kan snel scheuren)
Breng de gevulde omelet vervolgens met behulp van het pannnenkoekenmes of de grote bakspaan over in de springvorm
Strooi geraspte kaas over de bovenkant van de gevulde omelet
Garneer nog met wat dille
Zet de springvorm met de gevulde omelet in de oen en bak deze in 10 minuten op circa 200 °C af (of totdat de kaas over de omelet is gesmolten en lichtbruin kleurt)
Direct serveren.
Variatie
In plaats van bloem kan ook voor een andere meelsoort worden gekozen, zoals bijvoorbeeld volkoren- of roggemeel, of een combinatie ervan.
Kun je (een combinatie van) andere paddenstoelensoorten verkrijgen, zoals bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, cantharellen, oesterzwammen of shii take,gebruik die dan eens in de vulling.
In plaats van gewone uien, kunnen ook sjalotten, rode uien of bosuitjes worden verwerkt.
In plaats van dille – een veel gebruikt tuinkruid in de Scandinavische landen – kun je ook kiezen voor een tuinkruid naar eigen smaak en voorkeur, zoals bijvoorbeeld basilicum, bieslook, peterselie, bladselderij, koriander, marjolein, rozemarijn, salie of tijm.
Voeg eventueel nog knoflook aan het ui-kastanjechampignonmengsel toe.
Serveren
Serveer de sienimunakas-kääryle als (stevig) ontbijt.
Serveer de sienimunakas-kääryle als warm lunchgerecht.
Serveer de sienimunakas-kääryle met (stok-) brood of roggebrood.
Serveer de sienimunakas-kääryle eventueel met een frisse salade.
Hyvää ruokahalua oftewel eet smakelijk!
ASMAY.
© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Egyptische-keuken-omeletrol-met-feta-en-koriander
Franse-keuken-omelette-parmentier-(aardappelomelet)
Nederlandse-keuken-boerenomelet
Spaanse-keuken-tortilla-de-patatas-(aardappelomelet)
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
Reacties (7)
Het idee als, een omelet maken in een springvorm :-)
Paddenstoelen zijn hier erg geliefd
;-)