Flammkuchen, ui-preitaart op Duitse wijze

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

4c9458fc7a4cc2ab8c02f0e503ff1c05_medium.De streek Elzas-Lotharingen kent diverse bekende hartige taarten of quiches. Zo is er natuurlijk de welbekende (Franse) quiche Lorraine uit deze streek. Ook de tarte d’Alsace, de tarte flambée of de (in het Duits) Flammkuchen kent hier zijn oorsprong. De Franse en de Duitse kant van deze grensstreek delen zo tal van recepten uit hun culinaire geschiedenis, die onderling meestal maar op een paar dingen verschillen.

Woelige geschiedenis grensstreek Elzas-Lotharingen

13c858331d0dea8f443ec1e60c512acb_medium.Vaak lijken Franse en Duitse specialiteiten uit deze streek veel op elkaar, maar dat is eigenlijk logisch: in het verre verleden (al in de 9e eeuw) was deze streek namelijk één en vormde ooit het koninkrijk Lotharingen. De bevolking ontwikkelde in de loop der jaren dan ook eendere gewoonten en tradities, normen en waarden, en natuurlijk ook een gelijksoortige keuken. Veel later zou de streek op de grens komen te liggen tussen de grootmachten Frankrijk en Duitsland. Na een aantal opeenvolgende oorlogen door de tijd heen werd het gebied dan weer door de één ingepikt en ingelijfd, en dan weer door de ander bezet.

5647a445c0c6cfe60ba0fb3b8b450a39_medium.Zo werd in de recente geschiedenis Elzas-Lotharingen deel van het Duitse keizerrijk na de door Pruisen van Frankrijk gewonnen oorlog van 1870-1871. Dat bleef zo tot het einde van de Eerste Wereldoorlog; bij de wapenstilstand van Compiègne (11-11-1918) zag Frankrijk zijn kans schoon en claimde het gebied per 1919 met succes terug. Elzas-Lotharingen bleef in Franse handen tot het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog. De Nazi’s bezetten onmiddellijk deze streek – voor hen het oude ‘Reichsland Elsass-Lothringen’ – en lijfden het weer in. Echter, na de val van het Derde Rijk in 1945 werd dit weer teruggedraaid. Momenteel behoort het grootste deel van het gebied weer bij Frankrijk.

In het Frans geen Elzas-Lotharingen, maar Alsace-Moselle

Elzas-Lotharingen was oorspronkelijk onderverdeeld in drie (Franse) départements of (Duitse) Bezirke, die vervolgens weer in kleinere bestuursdistricten waren opgedeeld, namelijk:

  • Neder-Elzas, 6b4701553034e3fe1c4fb3076acd4d00_medium.vroeger in het Duits de Unter-Elsass en nu het Franse departement Bas-Rhin
  • Opper-Elzas, vroeger in het Duits de Ober-Elsass en nu het Franse departement Haut-Rhin
  • Lotharingen, vroeger in het Duits Lothringen en nu het Franse departement Moselle.

De Franse overheid heeft het overigens nooit over ‘Elzas-Lotharingen’ (Alsace-Lorraine); tijdens de Duitse overname tussen 1870 en 1919 behoorde namelijk alleen het Franse departement Moselle tot het ingenomen gebied van Lotharingen. De Fransen hebben het dan ook liever over Alsace-Moselle; in 1920 werd de betiteling Alsace-Lorraine in Frankrijk zelfs per wet verboden!

Elzas-Lotharingen van Duitse oorsprong?

2d8f57722ecc5796b95e3f0c28847f4a_medium.Dat de streek van oudsher toch vooral Duits moet zijn geweest, was vroeger vooral te merken aan het hoge aantal inwoners dat Duits als eerste (en meestal enige) taal kende. In 1900 was dat maar liefst 87%. Na de Tweede Wereldoorlog heeft de Franse overheid veel moeite gedaan om het gebied te ‘verfransen’; inmiddels spreekt ongeveer 68% van de bevolking Frans als eerste of als tweede taal.

Ingrediënten

Voor deze Flammkuchen heb ik voor een Duitse variant gekozen, waarin men niet alleen uien (in de vorm van sjalotten), maar ook prei gebruikt.

  • 4-5 dunne preien 67b3c584324ef65c27b73ee266e4305a_medium.
  • 7-8 sjalotten
  • 5-6 eieren
  • 250 gram rookspekblokjes
  • 200 gram geitenkaas
  • 200 gram crème fraîche
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 1 pakje (kant en klaar) bladerdeeg
  • Tijm
  • Witte peper850526d2790f05e1903edd5ddfd0792b_medium.
  • Zout
  • Olie.

Garnering: honing.

Verder nodig: een braadpan of wok, een mengkom, een garde, een bakvorm (bijvoorbeeld een springvorm van 26-28 centimeter diameter), bakpapier, een invetkwastje.

Bereiding

b6b4abcb15fc2b5b5fb53c0d878c6b20_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier en vet de zijkanten door middel van het invetkwastje met wat olie in

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en leg de plakjes naast elkaar (om iets te ontdooien)

Maak de preien schoon en snij ze in (halve) ringetjes

Maak de sjalotten schoon en snij ze in schijfjes

2b62bf5b8cf21fcc644cedf1098029c3_medium.Bak de rookspekblokjes in de braadpan of wok uit

Voeg er de gesneden prei en sjalotten aan toe en bak het geheel goed door

Voeg zo nodig nog wat olie toe

Breek de eieren in de mengkom

Voeg er de crème fraîche en wat peper en zout (naar smaak) aan toe

Kluts het eimengsel met de garde tot een egale massa

2ac608a63a8eb392e54000209aab30ad_medium.Bekleed de springvorm met de (ontdooide) plakjes bladerdeeg en druk de randen goed tegen elkaar

Prik de bodem met een vork eventueel wat keren in (om luchtbellen in het deeg te voorkomen)

Bestrooi de bladerdeegbodem met het paneermeel (om het vocht uit de vulling te binden)

Doe het prei-sjalotten-spekmengsel in de met bladerdeeg beklede springvorm

Druk het geheel met een lepel wat aan

48278c27bee683454dafd3ffdbf89522_medium.Schenk er vervolgens het eimengsel overheen

Leg er de plakjes of rondjes geitenkaas bovenop

Strooi er als laatste wat (gedroogde) tijm overheen

Bak de Flammkuchen in de oven op 180 °C in ongeveer 55-65 minuten gaar

Besprenkel de warme Flammkuchen (op het bord) eventueel nog met wat honing.

Variatie

027669dfdbab727a11ef56ba38ee1ae3_medium.Vervang de prei of de sjalotten door gele of rode ui, of door bosuitjes.

Voor een andere soort hartige taart: vervang de prei eventueel door een andere groente, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, champignons, courgette, venkel, (zongedroogde) tomaten, broccoli of pompoen.

In plaats van kant-en-klaar bladerdeeg, kun je natuurlijk ook zelf van eigengemaakt deeg een taartbodem maken.

Voeg eventueel een eetlepel mosterd aan het eimengsel toe voor een pittiger smaak.

1b9ecadb14c2d64a087b154aaaf68cd1_medium.Voeg eventueel een eetlepel rode of groene pesto aan het eimengsel toe voor een meer mediterrane smaak.

Voor de geitenkaas heb ik gebruik gemaakt van de befaamde rondjes of rollen van Président (12 petits chèvres doux), omdat deze mooi en gemakkelijk over de taart te verdelen zijn. Je kunt uiteraard ook geitenkaas naar eigen smaak en van een ander merk en/of andere vorm gebruiken.

Gebruik in plaats van geitenkaas een andere kaassoort, zoals bijvoorbeeld brie, feta, cheddar, rookkaas of oude kaas, of geraspte kaas (naar eigen smaak).

532f90972190305bd71f8c2eeefc1514_medium.Gebruik in plaats van rookspek eventueel blokjes ham, worst of salami. Je kunt de spekblokjes ook vervangen door stukjes (gaar) vlees, kip of rul gebakken gehakt. Zelfs (gerookte) vis kan erg lekker zijn in deze taart.

Voor een vegetarische versie: vervang de spekblokjes en de kaas eventueel door (gemarineerde) tofoeblokjes. Of laat de spekblokjes weg en hou het bij de geitenkaas.

Garneer de Flammkuchen eventueel nog met noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten of amandelen.

d8ef7dce9907c2c8e758f7709f38a007_medium.Gebruik in plaats van tijm een groen tuinkruid van eigen keuze, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, salie, marjolein, rozemarijn, basilicum, dragon of dille.

Serveren

Serveer de Flammkuchen warm of koud (zelf vind ik echter warm het lekkerst).

Serveer de Flammkuchen bij de brunch of de lunch.

Serveer de Flammkuchen bij een barbecue of picknick.

ecd86bfcc5e83450009935cf7ce8f7d7_medium.Serveer de Flammkuchen als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld een salade (aardappelsalade of een groene salade passen er erg goed bij).

Serveer de Flammkuchen – in kleine parten gesneden – als tussendoortje of borrelhap.

Guten Appetit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0e97253db571e7c0d7b15db6a534f07e_medium.Zie ook:

Hartig-gerecht-Italiaanse-torta-salata-(groentetaart)

Hartig-gerecht-Spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo

Hartig-gerecht-Zweedse-taart-met-venkel-en-zalm

Spanakopita-spinazietaart-op-Griekse-wijze

f738031a0e03a77b22e4582bdfa391e7_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

15/10/2019 08:28

Reacties (7) 

1
16/10/2019 21:00
Vaak genoeg gegeten, maar nooit zelf gemaakt. Fijn recept, echt iets voor een warme hap als je thuiskomt van een Herfstwandeling.
1
15/10/2019 22:24
mmm, daar hou ik van.
Toen wij in de Elzas waren, heb ik er vele gegeten.
Maar je kan ze inderdaad ook zelf maken
Lekkerrrr (en zoals Zevenblad zegt) met geitenkaas.
1
15/10/2019 16:45
Als je over de grens komt in deze tijd van het jaar: in elke supermarkt zie je een enorme keuze aan Flammkuchen, om zelf af te bakken.
Ook het deeg kun je kant en klaar kopen voor een paar centen, en zelf beleggen.
Maar zelf gemaakt is toch altijd lekkerder.
Prima recept, met geitenkaas!
1
16/10/2019 08:23
Dank! Een andere kaassoort kan natuurlijk ook, maar ik vind geitenkaas gewoon erg lekker op deze 'kuchen',
1
15/10/2019 10:32
Altijd een fan geweest van ovenschotels en hartige taarten! Deze lijkt me dan ook zeker de moeite van het proberen waard.
1
15/10/2019 10:21
Leuk, zo'n traditioneel recept in een nieuw jasje. Interessant ook met deze achtergrondinformatie.
1
15/10/2019 09:29
Ziet er prima uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert