Costa Ricaanse keuken: chorreadas (drie-in-de-pan van maïs)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Chorreadas zijn kleine pannenkoekjes, bereid van maïs en maïsmeel, die kenmerkend zijn voor de Costa Ricaanse keuken en er gelden als een graag gezien gerecht bij het ontbijt, de lunch of tussendoor als snack.

469ad6c4069de3de9f681af515c963c3_medium.Costa Rica is een klein land met nog een uitzonderlijk mooie natuur, dat geografisch gezien in het midden van Midden-Amerika ligt, dat op zijn beurt – zoals de naam al zegt – keurig in het midden tussen de continenten Noord- en Zuid-Amerika is gelegen. Door vooral handel met, maar ook bezetting door andere, omringende rijken, is Midden-Amerika (en dus ook Costa Rica) vanouds een smeltkroes geweest van diverse Indiaanse culturen.

Toen de Spanjaarden het hele gebied in de 16e en 17e eeuw bezetten en koloniseerden, kwam daar ook nog de invloed van een Europese cultuur bij. Niet alleen op het gebied van religie, taal, politiek en economie, maar ook in het gewone dagelijkse leven en in de keuken liet dit alles uiteraard zijn sporen achter.

Maïs als belangrijk basisvoedsel

45d24d1194feac7844d2b000849f9613_medium.Maïs behoort in Costa Rica (met onder meer bonen en rijst) tot de belangrijke basisgewassen. Maïs ontstond zeer waarschijnlijk uit een wilde grassoort, genaamd teosinte, in de Mexicaanse laagvlakten. Deze grassoort zag er overigens nog heel anders uit dan de maïs, die wij vandaag de dag kennen; de korrels waren klein en stonden verder uit elkaar op de aar. Indiaanse stammen wisten teosinte destijds te veredelen tot een maïssoort met een hogere opbrengst, dat al snel één van de hoofdbestanddelen van het dagelijks menu werd. Maïs wordt dan ook al vele duizenden jaren (volgens wetenschappers waarschijnlijk 7000-8000 jaar) in het tegenwoordige Mexico verbouwd. Vanuit Mexico werd maïs later verspreid naar en geïntroduceerd in streken in Noord-, Midden- en Zuid-Amerika. Daar werd het goed te verbouwen en veel opleverende gewas eveneens een populair en veel gegeten gewas. Er zijn dan ook in dit hele gebied ongelooflijk veel manieren, recepten en bereidingen ontstaan, waarop maïs kan worden verwerkt.

Costa Ricaanse keuken kent vele invloeden

7cdcad999c2a73ced1ab02c5f0f6ba0e_medium.Door de ligging en de geschiedenis heeft ook Costa Rica veel verschillende invloeden op allerlei gebieden ondervonden. Mede hierdoor zijn in de Costa Ricaanse keuken veel gerechten te vinden, die er ooit vanuit andere streken en rijken van Midden- en Zuid-Amerika werden geïntroduceerd. Zo kun je bijvoorbeeld vooral op het gebied van maïs veel gerechten in de Costa Ricaanse keuken aantreffen, die ook – met wat kleine, lokale verschillen –, te vinden zijn in de keukens van Mexico en het Caribisch gebied tot Argentinië en Chili aan toe.

Chorreadas typisch Costa Ricaans

Echter, de Costa Ricanen hebben toch uit dit scala van maïsbereidingen een eigen, zeg maar signatuurgerecht ontwikkeld, dat als typisch Costa Ricaans wordt beschouwd: de chorreadas.

dc5820c3c73c4dcd7c80461a864c05fb_medium.Chorreada betekent in het Spaans onder meer ‘uitknijpen’ of ‘uitpersen’, maar in Costa Rica bedoelt men er de traditionele maïspannenkoekjes mee, die (eenvoudig belegd) meestal worden gegeten als ontbijt of als lunch. Het beslag ervoor wordt gemaakt van fijngestampte of gepureerde (gare) maïskorrels – waarvandaan waarschijnlijk de naam afstamt – hetgeen dan wordt gecombineerd met onder andere maïsmeel.

Chorreadas zijn dan ook heel gemakkelijk en vrij snel te maken. Naast de hoofdbestanddelen (maïs en maïsmeel) voegt men nog wat melk of water, ei, zout en kruiden of suiker toe; relatief goedkope producten, die men meestal wel in huis heeft. Dit zullen dan ook zeker enkele van de redenen zijn geweest, waarom chorreadas zo populair zijn in het land van oorsprong.

e39fc171c17ee64f4e539e69d25452be_medium.De kleine pannenkoeken worden thuis meestal belegd met wat boter of (gekookt of gebakken) ei. Soms smeert men er een restje zwarte bonen op met een pepertje. Over het algemeen is de ‘topping’ van chorreadas – uiteraard afhankelijk of het een hartige of een zoete versie betreft – bij de gewone bevolking vrij eenvoudig; men gebruikt als beleg hetgeen men toevallig in huis heeft. Erbij wordt dan alleen nog een sterke kop koffie gedronken.

Chorreadas in ‘luxe’ versies

Anders is dit in de grote steden van Costa Rica waar chorreadas inmiddels in trendy eettentjes en als streetfood kan worden gegeten. Dan worden ze veel luxer belegd, bijvoorbeeld met zure room, tuinkruiden en cayennepeper, met kip en zongedroogde tomaten, geroosterde paprika of pepertjes, met uitgebakken bacon, met gesmolten kaas en gegrilde tomaat, met gebakken uien, met gekookt of gebakken ei, met guacamole of salsa, of met worstjes en pepers. De mogelijkheden zijn dan vanzelfsprekend eindeloos.

Chorreadas hartig, maar ook zoet

7e5fb44731caa2e8cce160f26b600257_medium.Costa Rica kent naast het hartige recept van de chorreadas – dat het meeste in trek is – ook een zoete versie.

Zoete chorreadas worden minder als ontbijt, maar meer als traktatie of zelfs als nagerecht geserveerd. Als beleg wordt dan honing, (agave-) siroop, jam, vers fruit, of zelfs een scheutje zoete gecondenseerde melk gebruikt.

Om van dit hartige recept een zoete chorreada te maken, is vrij simpel. Van de ingrediënten worden alleen de knoflook, de oregano en het zout weggelaten en in plaats daarvan circa 60-70 gram suiker toegevoegd. De verdere bewerking en het bakken zijn hetzelfde. Het recept is goed voor circa 12-18 chorreadas (afhankelijk van de grootte, die men wil hebben).

Ingrediënten b49213950c75de7c0e66c30a715f9b36_medium.

  • 360 gram maïs (ongeveer 2 kleine blikjes)
  • 80 milliliter melk
  • 80 gram maïsmeel
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels (gedroogde) oregano
  • Neutrale olie (zoals bijvoorbeeld maïskiemolie, arachide-olie of zonnebloemolie)
  • Zout.

Verder nodig: een mengkom, een staafmixer met pureer- en gardehulpstuk (of een blender of food processor), een houtel lepel of spatel, een jus- of sauslepel (als maat voor de chorreadas), een koekenpan, een bakspaan of pannenkoekmes, eventueel een vork, een bord of schaal.

Bereiding 8271d1cb9b70c0e7d7dca688e4954278_medium.

Maak de knoflooktenen schoon en snij in enkele grote stukken

Giet de maïs met de melk, de gesneden knoflooktenen, de oregano en het zout in de mengkom

Pureer dit alles met de staafmixer

Voeg er vervolgens de eieren en het maïsmeel bij

21bbe67a02e07ae207a1e65ded5b9412_medium.Meng dit alles met de staafmixer en garde tot een homogene massa

Zet de koekenpan op middellaag vuur en giet er een scheutje olie in

Schep met de jus- of sauslepel (of een andere, zelf gekozen maatschep) drie hoopjes van het maïsbeslag in de koekenpan

Druk ze zo nodig met een vork wat platter, tot gelijkmatige pannenkoekjes

c1df56888991eade858e8cee08d542cd_medium.Laat ze enkele minuten op niet te hoog vuur langzaam garen en bruinen (anders kunnen ze door de natuurlijke suikers in de maïs snel verbranden)

Keer de chorreadas voorzichtig met de bakspaan of het pannenkoekmes om (dit maïsbeslag blijft vrij rul, waardoor de chorreadas snel kunnen scheuren)

Bak ze ook aan de andere kant een aantal minuten gaar

Leg de chorreada op het bord of de schaal

26c3903ce13cd0fcb5b8afbeb454afc6_medium.Giet weer een scheutje olie in de koekenpan. schep opnieuw drie hoopjes van het maïsbeslag in de koekenpan en bak ze gaar; herhaal dit tot het maïsbeslag op is

Serveer de chorreadas, warm of koud, met verschillend beleg (zie als genoemd hierboven).

Variatie

Vervang het maïsmeel eens door polenta (maïsgries).

Vervang de melk eventueel door water.

926fc9ce78836eef2455c830749bcffb_medium.Kies in plaats van oregano voor een tuinkruid naar eigen smaak en voorkeur.

Voeg eventueel nog zeer fijngesneden groenten (zoals bijvoorbeeld ui, paprika, rode peper of champignons) aan het gepureerde maïsbeslag toe, zodat dit in de chorreadas kan worden meegebakken.

Serveren

Serveer hartige Costa Ricaanse chorreadas bij het ontbijt of de lunch.

fd2e77428a1768efe5f2af44bafb2ebe_medium.Serveer hartige Costa Ricaanse chorreadas als tussendoortje of snack.

Serveer zoete Costa Ricaanse chorreadas als traktatie of nagerecht.

Buen provecho oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

b58c18454c543f1aacc3cbcaff025b90_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Drie-in-de-pan-een-Oud-Hollandse-lekkernij

Italiaanse-keuken-frittelle-di-ricotta-(drie-in-de-pan-met-ricotta)

Russische-keuken-blini-(kleine-boekweitpannenkoeken)

Turkse-keuken-mücver-(drie-in-de-pan-met-courgette-en-feta)

692474e04ce2ea1300a1f522f4adfc95_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

08/10/2019 12:08

Reacties (10) 

1
09/10/2019 10:23
Simpel en lekker, lijkt mij.
Het enige product uit Costa Rica dat ik ken en dagelijks gebruik is de koffie: vooral die uit de hogere lagen (de Costa Rica Tarrazu). Helaas wordt die (door een aantal slechte oogsten) steeds duurder.
Ik zal dit eens proberen.
1
08/10/2019 22:57
Gaan we proberen
1
08/10/2019 21:40
Lekker, vooral die hartige versie spreekt me wel aan. Nog nooit op gelet, maar koop je maïsmeel gewoon bij de supermarkt?
1
09/10/2019 07:25
Ja, zowel maïsmeel als polenta heb ik ooit gewoon bij de supermarkt gekocht (AH, Jumbo en Lidl).
1
08/10/2019 15:49
Daar heb ik nog nooit van gehoord. Het is altijd leuk om wat nieuws te leren kennen. De wereldkeuken is zo interessant.
Costa Rica is een bestemming die op onze verlanglijst staat/stond. De natuur is er zo mooi. Maar ik denk dat het er niet meer zal van komen. Verre reizen worden al lastiger :-(
1
09/10/2019 07:31
Kan ik mij voorstellen. Wie verre reizen doet, kan veel verhalen, maar zal ook zeker zeer vermoeid raken.
1
08/10/2019 13:47
Altijd lekker, die kleine pannenkoekjes. Van maïs heb ik ze nog niet gemaakt, zeker eens proberen!
1
08/10/2019 13:48
Makkelijk om te doen en - als je van maïs houdt - nog lekker ook.
1
08/10/2019 13:35
Leuk recept. Weer eens wat anders dan een snee brood of een cracker.
1
08/10/2019 13:33
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert