Tijd voor snert

Door Willemijntje gepubliceerd in Koken en recepten

Het is weer tijd, mijn 15 liter soeppan – een overblijvertje uit de tijd dat we nog een hotel/restaurant hadden – heb ik al van zolder gehaald en staat blinkend schoon te wachten. Ook de benodigde ingrediënten heb ik in huis gehaald, dus het feest kan beginnen; ik ga erwtensoep maken en dat doe ik liefst in een rijkelijke hoeveelheid, zodat er een mooi voorraadje de vriezer in kan.

Niet moeilijk

Zelf snert maken is niet moeilijk en de smaak van zelfgemaakt overtreft verreweg de smaak van de kant-en-klare erwtensoep die in blik of zak wordt aangeboden en waarvan sommige gewoon écht vies zijn. Bovendien, als je het zelf maakt weet je wat erin zit!

Een ouderwetse erwtensoep maak je met droge spliterwten, dus geen hele droge erwten en zeker geen erwten uit blik. Varkensvlees met wat vet en been eraan zoals krabbetjes, schouderkarbonades, hamschijf. Sommigen zweren bij varkenspootjes, maar daar begin ik niet aan. Zelf neem ik altijd hamschijf, omdat je dan nadien niet zoveel hoeft te vissen naar botjes. Vers spek; dat witachtige spek hoef ik dus niet en in plaats daarvan neem ik gerookt buikspek. Verder nog ui, prei, winterwortel, selderie en selderieknol en natuurlijk water én rookworst.

Ik maak het zo (= gebaseerd op circa 10 liter soep)

Pan vullen met zo’n 5 liter water, handje zout erbij en op het vuur zetten, spliterwten (2 pakken van 500gr) in vergiet onder koud stromend water net zolang wassen tot het water wat eraf komt helder is en daarna in de pan doen. Dan de hamschijven (2 stuks van elk ca. 500gr) onder de kraan afspoelen en samen met het spek (ca. 500gr) bij de spliterwten voegen. Aan de kook brengen, vuur laag draaien en zachtjes laten koken tot het vlees van de hamschijven van het bot valt en de spliterwten stuk gekookt zij. Schuimlaagjes die ontstaan tijdens dit ‘trekken’ eraf scheppen en weggooien.

Ondertussen 2 grote uien snipperen, 6 middeldikke preien wassen en in ringetjes snijden, 2 grote winterpenen schillen en in blokjes snijden, de selderieknol schillen en in blokjes snijden en het loof van de knol (vaak zit dat eraan als je hem koopt, zo niet zal je een los bosje/bakje selderie moeten kopen) in niet al te fijne stukjes snijden.

Zodra het vlees van het bot valt, vlees en bot plus het spek uit de pan vissen en op de snijplank af laten koelen. Nu kunnen de gesneden groenten en de hele rookworst(en) (ik heb er drie van 350gr gekocht om mijn lief tevreden te stellen) in de pan. Laat alles onder af en toe roeren zachtjes pruttelen, proef en voeg witte peper en eventueel nog wat zout toe. Snijdt onderwijl vlees en spek in stukjes en gooi die terug in de pan, vis daarna de rookworst op, laat even afkoelen, snijdt er plakjes van en voeg die ook weer toe, roer door en dan ben je klaar.

En dan

De snert gelijk eten kan, maar lekkerder (eigenlijk het lekkerst) is die als je ‘m een dagje laat staan en dat kan uiteraard niet zomaar op je fornuis, want dan is die de volgende dag gegarandeerd zuur. Je zult ‘m dus in de koelkast moeten bewaren en daarvoor moet je de hete soep eerst zo snel mogelijk terugkoelen.

Vul je gootsteen met koud water en zet de pan daarin, laat de koude kraan langzaam lopen (het teveel aan water verdwijnt via de overloop) en roer de soep regelmatig door (voel af en toe met je vinger of het koelen goed gaat) voelt de soep koud, dan kan de pan de koelkast in. Zelf zet ik ‘m weg met een schone theedoek erover of de theedoek tussen pan en deksel, maar nooit met de deksel zo op de pan, waarom? Ik weet niet beter, ik zag het mijn oma en moeder doen, het waarom heb ik eigenlijk nooit gevraagd.

Hoe goed je ook je best gedaan hebt er kan soms om wat voor reden een misser tussen zitten en bij snert herken je dat meteen. Het goedje gaat dan een eigen leven leiden; blupt en blaast bellen. In dat geval is het jammer, maar helaas en kun je alles door de plee spoelen!

07/10/2019 00:16

Reacties (18) 

1
08/10/2019 23:18
Heb het verhaal zo juist gelezen. Lijkt me een goed recept voor erwtensoep, alhoewel wij dat nooit eten. Mijn echtgenote lust het niet, terwijl ik slecht tegen die spiterwten kan. Krijg na het eten van dit gerecht altijd enorme maagzuur, helaas...
08/10/2019 23:50
Mooi in evenwicht...de een lust het niet...de ander krijgt er het zuur van en eet het liever niet.
08/10/2019 19:14
Willemijntje, ik sla dit verhaal even op en lees het morgen of overmorgen. Nu even weinig tijd!
1
08/10/2019 15:23
Dat is dé soep voor herfst en winter. En daarin de rookworst, mmmm, het water komt me in de mond.
Een theedoek tussen pan en deksel, dat herken ik ook. Mijn moeder deed dat ook als het water van de gare aardappelen was afgegoten en wij niet dadelijk aan tafel kwamen (mijn vader was bv. altijd nog eventjes bezig met iets)

Ik las (met verbazing) 'een overblijvertje uit de tijd dat we nog een hotel/restaurant hadden'. Dat wist ik niet. Als het nu nog was, dan kwamen we gegarandeerd logeren :-)
1
08/10/2019 20:55
1 portie is al op, de rest zit mooi in porties grijpklaar in de vriezer.
Het waarom van die theedoek heeft Zevenblad duidelijk gemaakt en tussen het deksel van de afgegoten piepers is ook heel slim.

Was gezellig geweest :-)
1
08/10/2019 10:27
Heerlijk! Eén van de geneugten van de koudere seizoenen.
1
07/10/2019 15:13
Lekker idee en handig om grote hoeveelheid te maken om in te vriezen. Ben druk op zoek naar vloeibare hapjes en erwtensoep is gewoon lekker en voedzaam.
Ik zal wel een kleine variatie doen; veel bottenvlees en therapeutisch vissen en natuurlijk sambal!
Erwtensoep met mangosambal zooo lekker.
1
07/10/2019 20:40
Mangosambal in de snert...ga ik proberen.

Heb je geen roerzeef (passe-vite), daar kun je eten heel fijn mee maken, gebruikten zo'n ding vroeger om zelf babyhapjes voor onze kids te maken. Van wat we zelf aten deed ik voor hen een portie door dat ding voor een hap-slik-weg variant.

Misschien een idee voor als de soep en pap je neus uit komt!
08/10/2019 07:53
Bedankt voor de tip. Ik heb een staafmixer maar zo n roerzeef klinkt min beter on de oren. Ik ga eens kijken in de stad; handig om in huis te hebben. :-)

2
07/10/2019 10:04
Klinkt mij allemaal heel bekend in de oren. Zo maak ik hem ook, en zo deden het generaties vóór mij. Heerlijk!
Misschien toch nog een oud familie trucje: die grote pan in de koelkast is inderdaad lastig, en het is ook niet goed voor andere dingen die in de koelkast staan. Maar daar heb ik een makkelijke oplossing voor.
Uiteraard maak ik snert pas als het buiten kouder wordt: 's nachts onder de 5 C. De hete pan zet ik dan, uiteraard met (bezwaarde) deksel, naar buiten op de stenen van de trap. Daar koelt die binnen enkele uren voldoende af. Dan verdeel ik hem in bakjes voor in de ...
1
07/10/2019 20:24
Ik heb een extra koelkastje in de bijkeuken, die gebruiken we enkel zomers om drinken in te koelen en daar kon ik die grote pan nu prima kwijt. Was ook maar voor 1 dagje, inmiddels zit alles in porties in de vriezer.

Pan naar buiten als het koud genoeg was gebeurde bij ons thuis inderdaad ook.

Aha, daar is die theedoek dus voor, weer wat opgestoken!
1
07/10/2019 08:07
Heerlijk! Wel een enorme pan/hoeveelheid om in de koelkast te krijgen, maar dan kun je ook even vooruit. Toch maak ik in plaats van de Hollandse snert tegenwoordig ook regelmatig Surinaamse erwtensoep: met voornamelijk kip in plaats van varkensvlees, een likje Surinaamse sambal om de soep op smaak te brengen en geen roggebrood met katenspek, maar een schep rijst erbij.
1
07/10/2019 20:04
Is een joekel van een pan, maar past wel in het extra koelkastje (tafelmodel) dat we in de bijkeuken hebben. Inmiddels zit de snert keurig in porties in de vriezer en komen we daar de winter wel mee door.

Heb je de link naar je recept voor die Surinaamse variant? Zie ik ook wel zitten!
1
08/10/2019 04:28
Jazeker:
https://tallsay.com/page/4294985968/surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Recept ooit in Surinaams kookboek gevonden en is sindsdien een favoriet voor de snertperiode.
1
08/10/2019 20:35
Dank, opgeslagen bij mijn favorieten, wil ik zeker proberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert