Oostenrijkse keuken: Schinkenfleckerl (ham-noedelovenschotel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

65475835bed50137709dfac8bc11265e_medium.Schinkenfleckrl was ooit de titel van een bijzonder populair liedje van de zanger Fritz Spielmann in Wenen. We hebben het dan over het jaar 1936 en de volledige titel luidt: "Bei deinen Schinkenfleckerln spielt oiwäu des Fleisch versteckerln!". In 2006 nam de (Oostenrijkse) Schlager-zanger en acteur Peter Alexander het populaire oude liedje nogmaals op voor zijn toen nieuwste album.

Maar naast een liedje is Schinkenfleckerl nog meer: het is namelijk ook een geliefd gerecht, dat ooit in de Oostenrijkse hoofdstad is ontstaan en sindsdien altijd een belangrijk onderdeel van de Weense keuken is geweest. Niet alleen is het een lekker, maar ook een gemakkelijk en snel te bereiden gerecht. Door de milde smaak ervan zijn – naast volwassenen – ook de meeste kinderen er dol op.

Schinkenfleckerl: de ham of de pasta?

De naam van dit gerecht doet wellicht wat vreemd aan, Schinkenfleckerl oftewel letterlijk vertaald: hamvlekjes. Toch zou je denken, dat dat precies de lading dekt: de hamblokjes zijn tenslotte als vlekjes te zien in deze ovenschotel met eiernoedels. Maar is deze interpretatie van de naam wel juist?

342fa999eac01c274ce4ea1ef58298c6_medium.Toen Schinkenfleckerl namelijk als gerecht ontstond, lette men niet op de ham; blokjes, reepjes of plakjes, je kon het op elke manier er in verwerken. Wat men in Oostenrijk de ‘Fleckerl’ noemde, was namelijk de gebruikte deegwaar- of pastasoort: eentje met een platte, vierkante vorm (als het ware een ravioli zonder vulling). Kortom, Schinkenfleckerl was een ovenschotel met Schinken (ham) en verkreeg zijn verdere naam door de ‘pastavlekjes’, die er in zichtbaar waren.

Schinkenfleckerl geliefd in Oostenrijk en daarbuiten

08ce791759ab320772b6f8bcdabac244_medium.Deze vierkante deegwaar- of pastasoort was (en is) bijzonder geliefd geraakt in Oostenrijk en werd dan ook veel gebruikt, niet alleen in en rondom Wenen, maar ook in de streek Bohemen (in buurland Tsjechië). Men gebruikte het liefst een versie, voor de bereiding waarvan - behalve tarwe - ook eieren werden gebruikt. Vanzelfsprekend werden de ‘Fleckerl’ niet alleen in de genoemde hamschotel verwerkt, maar ook in tal van andere gerechten, zoals bijvoorbeeld eentje met gesmolten kaas en bieslook, of op klassieke wijze: beetgaar gekookt, overgoten met een saus van eidooiers en (slag-) room, en op smaak gebracht met nootmuskaat.

Schinkenfleckerl is, behalve in Oostenrijk en Tsjechië, overigens ook populair in bepaalde streken van Canada en Noord-Amerika. Daar streken namelijk ooit immigranten van Oostenrijkse en Tsjechische komaf neer en zij hielden veel van hun oude vertrouwde recepten uit het moederland – waaronder Schinkenfleckerl – in ere.

c1c7166f3455f35fc82eed8d726b3f4f_medium.Schinkenfleckerl is eigenlijk vooral een simpel gerecht, dat als het ware kan worden gemaakt met restjes uit de voorraadkast. Traditioneel verwerkte men er – naast de ham en de vierkante Fleckerl – alleen nog een paar uien, (zure) room en enkele smaakmakers (kruiden en/of specerijen) in.

Wat de eenvoud betreft, lijkt het op dat gebied wel een beetje op de Amerikaanse tuna casserole, voor welke ovenschotel men in eerste instantie alleen maar gebruik maakt van blikjes, potjes en pakjes uit de voorraadkast.

Schinkenfleckerl met andere dan vierkante pasta

Helaas kan men buiten Oostenrijk of Tsjechië de speciale, vierkante pasta voor dit gerecht niet of nauwelijks verkrijgen – of je moet ze zelf eerst maken natuurlijk, dat kan ook. Echter, in verreweg de meeste gevallen kan dan worden gekozen voor een bestaande pasta- of miesoort, waarbij de voorkeur uitgaat naar eentje die eieren bevat. In onze contreien zullen dat dan meestal eiernoedels of eiermie zijn. En hoewel de in Oostenrijk bedoelde Fleckerl van de originele vierkante pasta dan ontbreekt, kunnen we nu gewoon de hamblokjes als ‘vlekjes’ in de ovenschotel zien. Met andere woorden: de naam dekt ook in deze vorm nog steeds de lading. Het recept is goed voor 2-4 personen.

5b69a20fc2b1a7da0745c576ab4140e1_medium.Ingrediënten

  • 400 gram prei (gesneden)
  • 300 gram gekookte ham (in blokjes)
  • 250 gram eiernoedels (of eiermie)
  • 125 milliliter sour cream
  • 125 milliliter melk
  • 2 eieren
  • 60 gram boter
  • 1 theelepel karwijzaad
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • Snufje foelie
  • Snufje zout. f42de3f8902e8692258704944901335e_medium.

Garneren:

  • 100-125 gram broodkruim of paneermeel
  • Paprikapoeder.

Verder nodig: een kookpan, een vergiet, een mes, een grote koekenpan of wok, een kleine mengkom, een handgarde of eierklutser, een schaal of mengkom, een houten lepel of spatel, een ovenschaal.

Bereiding

71f2d92056da3d1d9c532f4162e11416_medium.Verwarm de oven voor op 190 °C

Vet de ovenschaal in met wat boter

Kook de noedels in ruim water in de kookpan net beetgaar

Giet de noedels in een vergiet, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken

Was de prei, snij eventueel lelijk geworden bovenblad en de wortelonderkant weg

1cc7ed459ff9578f51f9394f1aa0f66d_medium.Snij de prei in kleine stukken of repen

Smelt de boter in de grote koekenpan of wok

Fruit er de gesneden prei in

Voeg er dan de hamblokjes aan toe en bak deze even mee

Breek de eieren in de kleine mengkom en roer ze los met een handgarde of eierklutser

b469d63580a03ef2cb27221fd20fcd55_medium.Voeg er de sour cream, melk, karwijzaad, zwarte peper, foelie en zout aan toe

Meng het geheel door elkaar tot een egale massa

Voeg de uitgelekte noedels aan de grote koekenpan of wok toe

Giet het sour cream-eimengsel over het ham-noedelmengsel in de grote koekenpan of wok toe

Meng het geheel voorzichtig met de houten lepel of spatel door elkaar

c546a84a98f3180d36e28787ae56cb94_medium.Giet vervolgens alles in de beboterde ovenschaal

Garneer de Schinkenfleckerl met broodkruim of paneermeel en strooi er (voor de kleur) nog wat paprikapoeder overheen

Bak de Schinkenfleckerl in de oven in 30-40 minuten op 190 °C af.

Variatie

8abe053ec56763e1ee92bcb9c51c3acd_medium.Origineel wordt deze ovenschotel in Oostenrijk bereid met een paar grote gesnipperde uien; neem voor een traditionele versie dan ook enkele uien in plaats van prei.

In plaats van prei kan ook een andere groente worden gebruikt, mits deze snel gaar is bij het roerbakken, zoals bijvoorbeeld courgette, spitskool, paprika of eventueel champignons.

8aac917f21d417b8ba78296e74ab7d3f_medium.In plaats van blokjes ham kun je ook kiezen voor andere vleessoorten, zoals (gaar) vlees, kip, kalkoen, worst of eventueel vis. Liever vegetarisch? Gebruik dan vegetarische hamblokjes of roerbakblokjes, of blokjes (gemarineerde) tofoe.

Gebruik in plaats van eiernoedels eens gare (tarwe-) pasta, zoals bijvoorbeeld ravioli, farfalle, spaghetti of fettucini.

Voor een andere, meer Duitse smaak op dit gebied:f6367be35694e29c58781317ab15e5ad_medium. gebruik eens Spätzles (onregelmatig gevormde, gekookte eierpasta) - als je ze kunt verkrijgen tenminste, of maak ze zelf.

Vervang de eiernoedels eens door (gare) schijfjes aardappel.

Sour cream kan desgewenst worden vervangen door crème fraîche of kookroom. Een Italiaans alternatief is overigens ricotta; dat smaakt ook heerlijk in deze ovenschotel.

00b57f90bbbe862fee360771f0be60a7_medium.Karwijzaad is erg lekker in deze schotel, maar kan eventueel worden vervangen door venkelzaad of een andere smaakmaker, zoals bijvoorbeeld mosterd of pesto. Hou je niet van karwijzaad? Laat het gewoon weg.

Gebruik in plaats van broodkruim of paneermeel eens geraspte kaas om de schotel mee te bedekken, of gebruik broodkruim/paneermeel half om half met geraspte kaas.

0f5449c5a19e22702ea924815e463db3_medium.Serveren

Serveer de Schinkenfleckerl warm of koud.

Serveer de Schinkenfleckerl als een warm lunchgerecht.

Serveer de Schinkenfleckerl als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de Schinkenfleckerl met rauwkost of een frisse salade.

7916fa647a8db97d17dd480dacde8fdc_medium.Serveer de Schinkenfleckerl als (koude) salade bij een barbecue.

Mahlzeit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

152d9a4b3c09d93f16cc12f0779b94f0_medium.Zie ook:

Braziliaanse-keuken-feijoada-(zwarte-bonenschotel)

Engelse-keuken-shepherd-s-pie-(lamsgehaktschotel-met-pastinaakpuree)

Mexicaanse-keuken-chili-con-cola-(pittige-bonenschotel-met-cola)

Tagliatelle-met-tuinbonen-en-champignonsaus

922f3d0d714d57bbf2c1a3ca98733c8c_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

24/09/2019 14:29

Reacties (8) 

1
26/09/2019 20:30
Simpel en lekker
1
25/09/2019 23:00
"Vervang de eiernoedels eens door (gare) schijfjes aardappel."
Juist.
Dan heb je bijna een lekkere boerenomelette (ik ben niet zo dol op pasta en/of noedels, hooguit als vulling in een heldere bouillon).
1
26/09/2019 07:35
Liever met aardappelen kan natuurlijk ook. Dan gaat het gerecht meer de richting op van de Spaanse tortilla de patatas; het is op deze manier nog steeds een redelijk snel te maken, maar ook best een stevige maaltijd.
1
25/09/2019 19:00
Fleckerl was totaal onbekend voor mij
Ziet er wel lekker uit.
1
24/09/2019 15:39
Heel apart en niet te moeilijk om te maken, deze Oostenrijkse schotel. Daar zou je spontaan een vakantiegevoel bij krijgen.
1
24/09/2019 15:36
Ziet er goed uit!
1
24/09/2019 15:28
Leuk recept. Nog niet eerder van Fleckerl gehoord, maar dat zal zeker goed smaken.
1
24/09/2019 15:40
Zelfs zonder de originele Oostenrijkse Fleckerl is dit een heerlijk gerecht.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert