Japanse keuken: soba supu (soba noedelsoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Soepen spelen een essentiële rol in de Japanse keuken. De opbouw van een Japanse maaltijd is namelijk gebaseerd op het principe van ‘evenwichtig eten’ of ichiju issai (vrij vertaald: één soep, één maal) en/of ichiju sansai (vrij vertaald: één soep, drie maal). Hiermee wordt bedoeld, dat de structuur van een maaltijd dient te bestaan uit een soep, een kom rijst en hetzij één, hetzij drie kleine bijgerechten (groente, vlees, vis e.d.), om de beste balans en de meest voedzame maaltijd samen te stellen.

Soepen worden in Japan overigens eigenlijk altijd gemaakt van dashi; dit is een bouillon van water met kombu (een zeewiersoort) en een hartige toevoeging. Vaak worden voor dit laatste gedroogde tonijnvlokken gebruikt, maar dit kan ook wel ansjovis, shii take of miso (gefermenteerde sojabonenpasta) zijn. Dit laatste product is als smaakmaker in Japan heel populair en wordt in veel gerechten verwerkt. Miso is er overigens in tal van soorten, kleuren en smaken, en kan ook in prijs enorm verschillen. Omdat miso een ‘levend’ (gist-) product is, mag de soep (of elk ander gerecht, waarin het wordt gebruikt) na toevoeging ervan niet meer koken.

Soba in de soep

7d747a0c940df8220ac3ac223b85bb85_medium.In deze soba sūpu (そばスープ) zijn sobanoedels gebruikt. Soba is het Japanse woord voor boekweit en deze noedelsoort is dus overwegend gemaakt van boekweitmeel; sommige soorten zijn combinaties van boekweit en tarwe, boekweit en rijst, boekweit en lotuswortel enz. enz. Door de grijze kleur van boekweitmeel zijn de sobanoedels eveneens grijs. Sobanoedels zijn meestal vrij dun en verschillen dan ook sterk van de Japanse udon of tarwenoedels, die stevig en dik zijn. Sobanoedels worden meestal gebruikt in een bouillon of noedelsoep, maar kunnen ook als versnapering koud worden geserveerd met een pittig dipsausje.

Edamamebonen

f8c535da60f818b97fa0c59ac133eb97_medium.Edamame is de naam van jonge, onrijpe sojabonen, die in de peul worden bereid. De naam komt uit het Japans: eda betekent ‘tak’, terwijl mame staat voor ‘bonen’. Edamame betekent letterlijk ‘boontjes aan een tak’, hetgeen verwijst naar de (niet eetbare) peulen, waarin de sojabonen zitten. De peulen hebben een felle, lichtgroene kleur. De boontjes hebben, nadat ze bijvoorbeeld zijn gekookt, een zachte lichtgroene kleur en lijken dan wel wat op jonge tuinbonen. Ze bevatten - naast voedingsvezels – belangrijke plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen.

Miso

6dcf168c7f6a5c085839a81642a9709c_medium.Miso is – zoals gezegd – een traditionele Japanse smaakmaker, die ontstaat na gisting van sojabonen met zout en koji (Aspergillus oryzae-schimmels). Variaties van de miso verkrijgt men door er bijvoorbeeld rijst, gerst, zeewier of andere ingrediënten aan toe te voegen. Het eindresultaat is een zoute, dikke pasta, waarvan dan een kleine hoeveelheid kan worden gebruikt als smaakmaker in soepen, salades en sauzen, groente- en graangerechten. Miso bevat een hoog gehalte aan eiwit en is verder rijk aan vitamines en mineralen; het is in Japan al eeuwenlang hoofdbestanddeel en smaakmaker in misosoep, een gerecht dat vrijwel dagelijks wordt gegeten. Het recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 100 gram 2633175618fc4b49741352fd49da070e_medium.soba (Japanse boekweitnoedels)
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes (bij voorkeur groente-, kruiden- of kippenbouillon)
  • 2-4 teentjes knoflook
  • stukje verse gember
  • enkele stukjes kombu (zeewier)
  • 2-3 kleine uien
  • 3-4 wortelen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 130 gram edamamebonen (klein blikje)
  • 130 gram (fijngesneden) bamboescheuten (klein blikje)
  • 2-4 eetlepels (witte) miso
  • Eventueel naar23c4c64748f083fe32c4e0b265b9bcc4_medium. smaak: shoyu of tamari (zoute Japanse sojasaus).

Garnering: (wit) sesamzaad.

Verder nodig: een schilmesje, een dunschiller, een champignonborsteltje of keukenpapier, twee kookpannen, een houten lepel of spatel, een schuimspaan of draadspaan, een grote zeef of vergiet, een schaaltje, een eetlepel, een soeplepel.

Bereiding

caf419ae1a553d49852be193a28feea5_medium.Giet ruim water in één van de kookpannen en breng het aan de kook (soba wordt apart van de soep gekookt)

Voeg de soba aan het kokende water toe en kook het volgens de kookaanwijzing op de verpakking (meestal in circa 5-8 minuten) gaar

Roer – net als bij spaghetti – tijdens het koken regelmatig in de pan, zodat de soba niet aan elkaar blijft kleven

Wanneer gaar, kan de soba in een grote zeef of vergiet worden gegoten

d8f5043e495c6cf2845dc102cb9240e7_medium.Spoel de soba kort af met koud water om het vastkleven van de slierten te voorkomen

Giet in de tussentijd 1 liter water in de andere kookpan en zet de pan op middelhoog vuur

Voeg de bouillonblokjes en de kombu toe

Schil de knoflooktenen en snij ze fijn

Schil de gember en snij het in grote stukken (worden na het trekken van de bouillon verwijderd)

2a69f579c63ea50f62d085d62547ce84_medium.Laat de bouillon langzaam aan de kook komen

Maak ondertussen de uien en de wortelen schoon met schilmesje of dunschiller

Snij de uien en de wortelen respectievelijk in kleine schijfjes en blokjes

Wanneer de bouillon enkele minuten heeft gekookt, kan de gember er met een schuimspaan of draadspaan uit worden verwijderd

Voeg dan de fijngesneden uien en wortelen aan de bouillon toe

44faa7bdf594db013a2ff8dc0cf2f661_medium.Laat alles ongeveer 5-6 minuten zachtjes koken

Borstel intussen de kastanjechampignons af met het champignonborsteltje of wrijf ze schoon met keukenpapier

Snij de kastanjechampignons in parten

Voeg de kastanjechampignons aan de soep toe

Open de blikjes van de edamamebonen en de bamboescheuten, giet ze in de grote zeef of het vergiet en laat ze uitlekken

4784dbcff627ed57370f160e8cc54b3f_medium.Enkele minuten na de kastanjechampignons kunnen dan ook de edamamebonen en de bamboescheuten (die al zijn gaargekookt) aan de soep worden toegevoegd

Zet het vuur laag en laat alles goed doorwarmen

Doe de eetlepels miso in het schaaltje en schenk er met de soeplepel wat (heldere) bouillon van de soep bij

Roer met een lepel net zo lang, totdat de miso geheel in de warme bouillon is opgelost (voeg zo nodig steeds een beetje bouillon toe om de miso op te lossen)

29caac4708459944aae4d31337190b63_medium.Schenk tot slot de in bouillon opgeloste miso terug in de soeppan en roer alles goed door elkaar

Breng de soep eventueel verder op smaak met een scheutje shoyu of tamari en laat het geheel nog enkele minuten doorwarmen, maar NIET koken

Verdeel de gare soba over de borden of soepkommen

Schep daar enkele scheppen van de soep overheen

Garneer met (wit) sesamzaad.

Variatie

c5eaffac54aac388f370816f7d4ba7e0_medium.In plaats van soba kan ook een andere noedelsoort worden verwerkt, zoals bijvoorbeeld udon (dikke tarwenoedels) of gewone, algemeen bekende tarwenoedels.

Gebruik in plaats van uien eens sjalotten, bosuitjes of dunne prei.

Vervang de wortelen – en eventueel de bamboescheuten – door één of meer andere groenten, die je lekker vindt, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, bloemkool, broccoli, courgette, koolrabi, pastinaak of paprika.

67836355e49d4cc6088dbaff4ee47195_medium.In plaats van kastanjechampignons kunnen ook witte champignons of een andere paddenstoelensoort (zoals bijvoorbeeld shii take, cantharellen, eekhoorntjesbrood of oesterzwammen) worden verwerkt.

Neem in plaats van edamamebonen een andere peulvruchtensoort, zoals adukibonen, witte bonen, rode, gele of groene linzen, doperwten of peultjes.

Voeg eventueel nog (gare) stukjes vlees, vis of kip aan de soep toe en/of garneer de soep met plakjes gekookt ei.

Geen miso in huis of hou je er niet van? Maak de soep dan op smaak met een andere (Japanse) smaakmaker, zoals bijvoorbeeld shoyu of tamari, tahin (sesamzaadpasta) of umeboshi (pasta van zoute Japanse pruimen), of met een andere smaakmaker, die je in huis hebt en lekker vindt (bijvoorbeeld mierikswortel, mosterd of een currypaste).

174cccd0aab254189d317292120bb2a0_medium.Serveren

Serveer de soba sūpu als warm lunchgerecht.

Serveer de soba sūpu als tussendoortje.

Serveer de soba sūpu als maaltijdsoep, eventueel met (stok-) brood en/of een salade erbij.

Serveer de soba sūpu als onderdeel van de warme avondmaaltijd.

Itadakimasu (いただきます) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

63e02d3febca10d1148d7d6dac721673_medium.Zie ook:

Chinese-keuken-bohé-dan-tang-(munt-en-eisoep)

Indiase-keuken-gele-kerriesoep

Tom-ka-kai-kippensoep-met-een-Thais-tintje

Ramen-met-sesam-en-surimi-(noedelsoep)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

20/09/2019 06:19

Reacties (4) 

1
22/09/2019 19:31
mmmm, lekker !!
hiervoor mag je mij zelfs wakker maken :-)
1
20/09/2019 07:51
Lijkt me heel lekker!
1
20/09/2019 07:47
Mooi soepje!
1
20/09/2019 07:46
Leuk, zo'n typisch Japans recept. Lekker met edamamebonen, die je tegenwoordig - hoewel in blik - toch vrij goed kunt verkrijgen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert