Hartige muffins (volkoren) met kaas, knoflook en kruidenboter

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

2db09a525970e5cf1fac511fb3c234db_medium.

 

 

 

 

 

 

Muffins zijn een Amerikaanse vinding: een minibroodje, dat in zeer korte tijd vers kan worden gebakken en gemakkelijk mee naar school of het werk kan worden genomen. En eigenlijk helemaal niet gek, deze snel gemaakte lekkernijen, die je feitelijk op talrijke manier kunt bereiden: ‘au naturel’, met een zoete of een hartige vulling.

Muffins in diverse smaken

736a83fd55f17dd22a370722b2881f0f_medium.Bekend in de Verenigde Staten (en tegenwoordig ook ver daarbuiten) zijn bijvoorbeeld de zoete muffins, die met een vulling van fruit (zoals bijvoorbeeld appel, ananas, blauwe bessen, cranberries, druiven, mango, rozijnen enz.) en eventueel nog suiker, honing, stroop of chocolade worden gebakken. Zoete muffins zijn een heerlijke traktatie bij het ontbijt, de brunch, bij de koffie of de thee.

Daarnaast zijn er de zogezegde ‘neutrale’ muffins; bereid met boekweitmeel, maïsmeel, paneermeel, melk, karnemelk, sojamelk, yoghurt, kwark enz., die noch een uitgesproken zoete noch een hartige smaak hebben, maar juist neutraal smaken en daarom vrijwel overal bij kunnen worden geserveerd.

091f4f0085d4ed5f373c7cfb1ba72d11_medium.En dan zijn er natuurlijk de hartige muffins, die het uitstekend doen bij bijvoorbeeld een maaltijdsalade of een maaltijdsoep, maar ook bij een picknick of barbecue. Hartige muffins kunnen een vulling hebben van fijngesneden vlees, worst, vis, kip, ei of kaas, van fijngesneden groenten en/of tuinkruiden en van kruiden en specerijen. De mogelijkheden en combinaties van al deze verschillende ingrediënten voor in de muffin zijn dan ook schier eindeloos.

Muffins op de hartige toer

In dit recept heb ik gekozen voor de hartige toer en wel met de 3 K’s: kaas, knoflook en kruidenboter. De basis van het beslag wordt gevormd door volkorenmeel en een deel paneermeel; de laatste zorgt er namelijk voor dat de muffin - ondanks een wellicht ietwat vochtige vulling - toch niet een plakkerige, natte deegbal wordt, maar redelijk rul opbakt en een goede structuur heeft. We willen immers wel de smaak van een lekkere, pittige, ietwat vochtige vulling, maar niet de klefheid ervan. Het recept is goed voor 12 muffins oftewel 1 muffinbakblik.

b61d1193dd451db0edeae1801fe10c1a_medium.Ingrediënten

Droge bestanddelen

  • 200 gram volkorenmeel
  • 50 gram paneermeel
  • 2 zakjes bakpoeder
  • Snufje witte peper
  • Snufje zout

33111cfb9061a66fdedc538f1b01edc6_medium.Natte bestanddelen

  • 200 milliliter melk
  • 100 gram (gesmolten) kruidenboter
  • 50 gram geraspte kaas
  • 1-4 teentjes knoflook (naar eigen keuze)
  • 1 ei.

Garnering: havermout en/of graanvlokken.

Verder nodig: een steelpan, een mesje of een knoflookpers, twee mengkommen, een vork, houten lepel of een spatel, een ijsschep of lepel, een muffinbakblik, papieren cupcakevormpjes, een invetkwastje.

f8491ff865ccd03f7af29965e47d8d16_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° C

Zet de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cupcakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

78317b96ce6be3daeb31fc027864dcee_medium.Bestrooi de bodem van de papieren cakevormpjes eventueel met wat havermout of wat van de graanvlokken; hierdoor zal de bodem van de muffin droogbakken

Meng het volkorenmeel, het paneermeel, het bakpoeder, de witte peper en het zout in één van de mengkommen (voor de droge ingrediënten) met een vork, houten lepel of spatel door elkaar

Zet de steelpan op laag vuur, smelt er de kruidenboter in (mag niet bruisen of bruinen!) en laat dit vervolgens licht afkoelen

c89d2954b14f83c36138a64c6a3bb39f_medium.Maak de knoflooktenen schoon en pers ze door de knoflookpers of snij ze met een mesje in heel kleine, fijne stukjes

Giet de melk in de tweede mengkom (deze is voor de natte ingrediënten)

Voeg er de gesmolten kruidenboter en de geperste of fijngesneden knoflook bij

Roer dit alles met een vork, houten lepel of spatel goed door elkaar

Voeg vervolgens het ei aan het natte mengsel toe en klop het er goed doorheen

ad7e0782a8542d8120cbc1ffc12a21a6_medium.Voeg als laatste de geraspte kaas toe en roer ook dit door het natte mengsel heen

Giet dan de gemengde natte bestanddelen uit de tweede mengkom bij de droge bestanddelen in de eerste mengkom

Roer het geheel opnieuw goed door elkaar door middel van de vork, houten lepel of spatel, totdat er een redelijk egaal beslag is ontstaan

Verdeel het beslag met een ijsschep of een lepel over de papieren cupcakevormpjes

124ce63144d13e632cebebfea7b70912_medium.Garneer de muffins tot slot met wat havermout of wat van de graanvlokken

Bak de muffins in het midden van de oven op 200° C in 20-30 minuten goudbruin en gaar

Steek een schone sateprikker of breinaald in (één van) de muffins; als deze er droog - zonder dat er nog vochtig beslag aankleeft - uitkomt, dan zijn de muffins gaar.

Variatie

f9832f51adf3529b642fc4f28c11ad0d_medium.Het deeg van muffins hoeft overigens niet al te glad en klontvrij te zijn, zoals dat bij cake of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, uit de losse pols, met een vork, houten lepel of spatel door elkaar. Eventuele kleine klontjes in het deeg zullen later namelijk volledig gaarbakken en alleen maar voor extra luchtigheid in de muffin zorgen.

Gebruik in plaats van volkorenmeel eens gewone bloem of zelfrijzend bakmeel voor een lichte, witte meelversie van de muffins.

Gebruik in plaats van volkorenmeel eventueel een combinatie, van bijvoorbeeld volkorenmeel en bloem, van volkorenmeel en roggemeel of van volkorenmeel en speltmeel.

4a519e4cf1692e6840123df2e6707476_medium.Het paneermeel geeft wat extra brosheid aan de muffins en bindt het eventuele vocht van de vulling. Wil je dat niet, of heb je geen paneermeel in huis, vervang het dan gewoon door volkorenmeel of bloem.

Gebruik in plaats van geraspte kaas eens een Italiaanse of Zwitserse geraspte kaassoort naar eigen smaak.

Gebruik in plaats van kruidenboter eens een roomkaasversie, ricotta of gewone roomboter en geef desgewenst een andere smaak aan deze volkorenmuffins door het toevoegenvan bijvoorbeeld kleine stukjes zongedroogde tomaten, zwarte olijven, geroosterde noten of pijnboompitten, gesnipperde uien enz. enz. enz.

57ed0151ea96966cbfb7f563d78ad46c_medium.Hou je niet van knoflook? Vervang het eens door een gesnipperd uitje of door wat bieslook. Of laat het gewoon weg.

Garneer de muffins eens met fijn gehakte walnoten, sesamzaad, lijnzaad, maanzaad of chiazaad in plaats van met havermout of graanvlokken.

Serveren

Serveer de volkoren muffins met kaas, knoflook en kruidenboter bij het ontbijt of bij de lunch.

Serveer de volkoren muffins met kaas, knoflook en kruidenboter als hartig tussendoortje.

3a12c8aba1aaa0cda99222984f83384b_medium.Serveer de volkoren muffins met kaas, knoflook en kruidenboter bij een barbecue of picknick.

Serveer de volkoren muffins met kaas, knoflook en kruidenboter bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade.

Serveer de volkoren muffins met kaas, knoflook en kruidenboter bij de avondmaaltijd in plaats van brood.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2130b87fc014e6b2e8098b5fdcdc9b9d_medium.Zie ook:

Hartige-muffins-met-groene-pesto-en-pijnboompitten

Hartige-muffins-met-pittige-krabvulling

Hartige-muffins-met-polenta-bacon-en-pijnboompitten

Hartige-muffins-op-zijn-Grieks-met-feta-en-olijven

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

18/09/2019 13:56

Reacties (9) 

1
18/09/2019 23:10
Lekkere variatie dit!
Geen paneermeel in huis, maar wel een snee oud brood?
Gooi maar in de foodprocessor.
1
19/09/2019 07:59
Kan inderdaad ook prima!
1
18/09/2019 22:40
Zoete en neutrale muffins ken ik wel. En vooral de kleindochter houdt van zoete :-)
ik vet ook altijd het papiertje wat in

Hartige muffins heb ik nog niet gemaakt, bij deze ....
Leuk idee van Willemijntje
19/09/2019 08:01
Zelf eet ik hartige muffins altijd bij een maaltijdsoep. Stokbrood heb ik niet vaak in huis en muffins zijn immers zo gemaakt.
1
18/09/2019 22:37
Ziet er heerlijk uit en is eens wat anders dan het zo gebruikelijke stokbrood bij BBQ, maaltijdsoep of -salade.
19/09/2019 08:01
Vind ik ook!
1
18/09/2019 17:49
Leuk recept! Hartig, zoet of neutraal, muffins vind ik eigenlijk altijd wel lekker.
1
18/09/2019 17:47
Smakelijke combinatie: kaas en knoflook en kruidenboter lijken me erg lekker bij elkaar.
1
18/09/2019 16:06
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert