Indiase keuken: aam ka chaaval (ontbijtrijst met mango)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

c2bc3c47be38386a068ec23d2acee903_medium.India is één van de landen in Azië, waar rijst een hoofdbestanddeel van het dagelijks menu vormt. Zowel ‘s morgens, ‘s middags als ‘s avonds worden er rijstgerechten gegeten, vaak als hoofdschotel, maar ook wel als bijgerecht bij of in bijvoorbeeld een groente- of soms een kip-, vlees- of visgerecht. Die drie laatstgenoemden zijn overigens lang niet overal gebruikelijk; meestal worden de schotels apart geserveerd.

In India is het Hindoeïsme namelijk de religie met de grootste aanhang (bijna 80% van de bevolking). Binnen het oude en traditionele Hindoeïsme staat het begrip ahimsa (afwezigheid van geweld) centraal, sterker nog: het eten van vlees en het gebruik van geweld tegen elke levensvorm (de dierenwereld inbegrepen) is ten strengste verboden. De meeste Hindoes prefereren dan ook een vegetarisch of lacto-vegetarisch (geen vlees, wel melk, kaas of ei) voedingspatroon, waarin rijst, peulvruchten, groenten, fruit, ei en kaas de hoofdrol spelen. Indiase moslims eten wel vlees, dat dan vooral bestaat uit kip of geit. Het kopen en eten van andere soorten (veelal geïmporteerd) vlees is eigenlijk alleen voor de rijken te betalen.

Rijst als ontbijt

3fd881e347a3a73b7f24ced8598bd491_medium.Waar velen van ons het doen met havermout als ontbijt, is dat in India vanzelfsprekend rijst. In tegenstelling tot de rijstebrij en rijstepap, zoals wij die in onze streken van vroeger kennen, zijn de Indiase rijstgerechten nooit (alleen maar) zoet; bij bereiding ervan wordt altijd gebruik gemaakt van één van de vele scherpe kerrie- en/of pikante specerijenmixen, waar het land in de culinaire wereld bekend om staat. Dat scherpe wordt overigens soms wel wat geneutraliseerd door zoet fruit en dat is ook het geval in dit recept. Dit gerecht is er overigens slechts één van vele, die hun oorsprong vinden in het zuiden van India, waar kokospalmen en mangobomen vrijwel overal in het wild te vinden zijn. De combinatie van het frisse van de (niet geheel rijpe) mango, het zoete van de geraspte kokos en het scherpe van de currymix zorgt voor een bijzonder smaakvol geheel, waarmee je prima de dag kunt beginnen. In andere delen van India zijn soortgelijke rijstgerechten te vinden, die dan vooral worden bereid met aldaar gemakkelijk te verkrijgen groenten of fruit.

Mango’s veelvuldig in India te vinden

96936f32199ccfa0ac334a37938c14e9_medium.Zeker in de warme streken in Centraal- en Zuid-India zijn mangobomen volop in het wild te vinden. Mango’s zijn overigens de grote steenvruchten van een aantal tropische, bloeiende bomen, die behoren tot de botanische familie van de Mangifera. De mangobomen stammen oorspronkelijk uit Zuid-Azië, waar de meeste soorten uit deze plantenfamilie nog steeds in het wild kunnen worden gevonden.

b16110df6186e2bc4c078d4981647205_medium.De naam ‘mango’ zou afkomstig zijn uit het Malayalam, een taal die werd gesproken in de westelijke kuststrook van Zuid-India, en wel van het woord māṅṅa (of mangga), dat letterlijk het ‘hoogste fruit’ betekende. Mangobomen groeien namelijk tot een gemiddelde hoogte van 35-40 meter en het plukken van het fruit was dus een hele klim. De bekendste soort, de gewone mango of Indiase mango (Mangifera indica), werd later door de Britten ook in andere delen van de wereld geïntroduceerd en is vandaag de dag één van de meest geteelde vruchten in tropische streken.

Ontbijtrijst met mango of aam ka chaaval

f4366424763c5886c3185f1c041be50a_medium.Aam ka chaaval (of in Hindi: आम का चावल ) betekent niets meer en niets minder dan: rijst met mango. Toch dekt die naam niet de gehele lading, want – hoewel dit de hoofdbestanddelen van het gerecht zijn – worden er nog de nodige andere ingrediënten, kruiden en specerijen aan toegevoegd. Mede bepalend voor de smaak zijn bijvoorbeeld ook de geraspte kokos en de gebakken pinda’s. Deze rijstschotel wordt in India vaak als ontbijt, maar ook wel als lunchgerecht gegeten. Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediëntenc06714901f296238b8e29a767f0dc5d1_medium.

  • 1-2 (niet te rijpe) mango’s
  • 150 gram basmatirijst
  • 100 gram geraspte kokos
  • 50-60 gram (ongezouten) pinda’s
  • 1-2 eetlepels groene currypaste
  • 2 theelepels mosterdzaadjes
  • 1-2 theelepel gemberpoeder
  • ½-1 theelepel kurkuma (koenjit)
  • ½-1 theelepel cayennepeper aee4bf2cadb04a7dbb563a236806a5ca_medium.
  • ½-1 theelepel zout
  • Rijstolie.

Garnering: vers korianderblad.

Verder nodig: een kookpan, een grote koekenpan of wok, een schilmesje, een groot of koksmes, een houten lepel of spatel, twee kommen.

37c7bf3f724060e5baf3973097d6ad0f_medium.Bereiding

Kook de basmatirijst volgens de kookaanwijzing op de verpakking gaar

Hak de pinda’s met een groot of koksmes in grove stukken

Zet de grote koekenpan of wok op het vuur en giet er wat rijstolie in

62a140cde85ab073cd6d81a4fbb64144_medium.Bak er eerst het mosterdzaad in en (als dat in de wok begint te springen) voeg er de gehakte pinda’s aan toe

Voeg er vervolgens de groene currypaste en het gemberpoeder aan toe en roerbak dit tot de pinda’s gebruind zijn

Snij intussen het vruchtvlees van de mango’s in plakken van de pitten af

Haal de schil er van weg en snij de plakken in blokjes

5082c882ed91eee1140838fd0fa45dea_medium.Voeg dan de geraspte kokos en de mangoblokjes aan het roerbakmengsel toe

Strooi er de kurkuma, de cayennepeper en het zout overheen

Roerbak het geheel kort; roer ook voorzichtig, zodat de mango blokjes heel blijven

Zet het vuur uit en giet er de (gare) basmatirijst bij

efb4df09b366773ca5c3c92142584638_medium.Meng de basmatirijst voorzichtig door het kokos-mangomengsel heen

Schep de mangorijst vervolgens in de kommen

Garneer naar smaak met fijngesneden korianderblad.

Variatie

Als de mango (te) rijp is, kan deze niet of nauwelijks worden meegebakken zonder moes te worden. Maak dan de ontbijtrijst eens volgens het recept, zonder de mango mee te bakken; voeg de blokjes mango pas na het bakken – bijvoorbeeld samen met de koriander – toe aan het gerecht.133fab9d1b0b0687c2825e4dbf3b6190_medium.

Behalve met mango’s zou je dit rijstgerecht eventueel ook kunnen maken met een andere (rijpe) tropische fruitsoort, zoals bijvoorbeeld ananas, banaan, guave of papaja, die hetzij meegebakken, hetzij als laatste aan de rijst worden toegevoegd.

Gebruik een andere rijstsoort dan basmatierijst, zoals bijvoorbeeld pandanrijst, Surinaamse rijst, wilde rijst of zilvervliesrijst.

In plaats van pinda’s kunnen ook andere (ongezouten en grof gehakte) noten worden 4fd09be82f7a320682115b46cf8d9a65_medium.gebruikt, zoals bijvoorbeeld cashewnoten, macademianoten, pistachenoten of paranoten.

Neem in plaats van een groene currypaste eens een rode, of gebruik een gele currymix. Liever niet een (scherpe) currysmaak? Vervang het eens door een paar lepels crème fraîche en breng het gerecht verder op smaak (en kleur) met de kurkuma en de cayennepeper.

Vervang het korianderblad eventueel door peterselie, bieslook of munt.

Vind je het gerecht toch te scherp worden? Voeg een c7722e2f767c92b6d4cf9cda5166bb89_medium.eetlepel suiker (tegelijk met de pinda’s) toe en bak deze mee; als de mango niet erg zoet is, zal het zoete van de suiker de scherpte van de currypaste (en de cayennepeper) neutraliseren.

Giet eventueel nog wat citroensap over het gerecht voor een lichte, friszure smaak.

Geef er eens een gebakken omelet bij.

Serveren

627259bf679c05be3698c32b822199d0_medium.Serveer de aam ka chaaval warm of koud.

Serveer de aam ka chaaval bij het ontbijt.

Serveer de aam ka chaaval als lunchgerecht.

Achchese bhojon kijie (अच्छेसे भोजन कीजिए) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

35d7226a038c048f0749cc494d21c525_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-polentapap-met-prickly-pear-(cactusvrucht)

IJslandse-keuken-viermaal-skyr-bij-het-ontbijt

Kwarkbolletjes-met-walnoten

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

91e79d2e96baf572599d0b8b78b5f4c4_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/08/2019 07:39

Reacties (10) 

1
26/08/2019 04:07
Weer wat om klaar te maken, smakelijk gerecht.
1
11/08/2019 23:35
Heerlijke combinatie, maar als ontbijt zou het me teveel werk zijn. Zie het op een warme dag wel zitten als hoofdgerecht, met wat bijgerechten heb je dan toch een volwaardige, lichte avondmaaltijd
1
12/08/2019 07:14
's Lands wijs, 's lands eer. Met dat laatste heb je zeker gelijk en het is weer eens wat anders.
1
10/08/2019 20:44
Dat is er weer eentje naar mijn hart (of beter gezegd 'smaak'
Mango is een favoriet en dit ontbijt is een lekkere variatie voor me
1
10/08/2019 10:13
Dat lust ik wel en ontbijten doe ik nooit, maar dan eet ik dit toch later op de dag, want als ik kijk naar wat er ingaat ... kan dat heel best. Kan zelfs als avondeten.
1
10/08/2019 12:17
Zeker, vaak wordt het als ontbijt of lunch gegeten, maar 's avonds - met bijvoorbeeld een groentegerecht erbij - gaat het ook prima.
1
10/08/2019 09:24
Meestal kom ik bij het ontbijt niet verder dan een boterham met kaas of een schaaltje kwark met muesli ... Dan is dit duidelijk andere 'koek'. Met die kruiden zul je - denk ik dan - wel snel en goed wakker zijn.
1
10/08/2019 09:28
Valt wel mee, hoor. Niet meer dan met een kop sterke koffie, denk ik. Dat is eigenlijk het mooie aan het gerecht: de scherpte van de specerijen wordt getemperd door het zoete van de mango en vice versa. Wat resteert, is een heerlijk licht rijstgerecht.
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
1
10/08/2019 09:20
Mooi en eenvoudig recept, maar zal zeker goed smaken. Ik ben dol op mango, dus dan kan dit ontbijtgerecht eigenlijk niet missen.
1
10/08/2019 09:16
Zoet en pittig ontbijtje. Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert