Macrobiotisch recept: tofoetaart met blauwe bessengelei

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

a4fc61d099e555cfd02e62869dbb9f75_medium.Tofoe wordt vaak alleen maar gezien als vleesvervanger, maar het is eigenlijk zoveel meer. Niet alleen in de macrobiotische keuken, maar toch eerst en vooral in de Aziatische keukens wordt tofoe al vele jaren op verschillende manieren verwerkt. In China kent, bereidt en eet men tofoe bijvoorbeeld al ruim 2000 jaar.

Hoe wordt tofoe gemaakt?

Tofoe wordt gemaakt van sojabonen, die rijk zijn aan (plantaardige) eiwitten. De soja wordt eerst geweekt en dan gepureerd tot een soort sojamelk. Dan wordt dit mengsel gekookt met een plantaardig stremsel, waardoor de melk gaat klonteren. Vervolgens wordt de tofoe (net zoals dat bij kaas gebeurt) in blokken geperst. Het Chinese woord ‘doufu’ ( waarvan eerst het Indonesische ‘tāu-hū’ en daarna het tegenwoordige ‘tofoe’ werden afgeleid) betekent ‘gestremde boon’ en dat is eigenlijk precies wat het is.

Harde en zachte tofoe

517bb6339990b1d29734507677ed707d_medium.De stevige structuur van tofoe hangt vooral af van de hoeveelheid vocht, die er na het persen nog in blijft zitten. Er zijn dus verschillende soorten tofoe op de markt, die variëren van zacht naar hard. De meest zachte tofoe is zonder meer de Japanse zogenaamde ‘silken’ tofoe, die snel breekt en zacht blijft, en daarom uitstekend koud in sauzen kan worden verwerkt. Deze zijdeachtige tofoe lijkt wel wat op kwark. De zachte soorten tofoe zijn meestal verkrijgbaar bij een Japanse speciaalzaak of bij een Chinese/Indonesische toko.

Harde tofoeblokken kun je vooral vinden in de supermarkt; deze bevatten weinig vocht en kunnen daardoor goed marineren, bakken, grillen of zelfs frituren. Heb je een blok harde tofoe, maar wil je de structuur juist zachter maken, vries de tofoe dan eerst in. Door het vriesproces vriezen de cellen in de tofoe kapot, waardoor het – eenmaal ontdooid – een veel zachtere en kruimeligere structuur verkrijgt, die je vervolgens gemakkelijker kunt snijden, marineren, verkruimelen of zelfs pureren.

Tofoe in gebruik

835bd508a9ec0c98baafaa44109add67_medium.Sojabonen hebben weinig smaak van zichzelf, dus ook tofoe smaakt in pure vorm zeer neutraal en vlak. Aan de ene kant prima, want je kunt het daardoor in zowel zoete als hartige gerechten verwerken. Aan de andere kant dien je dus altijd eerst zelf smaak aan de tofoe toe te voegen, voordat je het verder verwerkt. Wat lekker is voor een hartige tofoe, is bijvoorbeeld (een marinade van) sojasaus, miso, gember, knoflook, bosui, zeezout, citroensap, azijn, tahin en/of sesamzaad. Wees niet te zuinig met de smaakmakers, want tofoe heeft er wel wat van nodig om de smaak te kunnen opnemen. Vermijd echter olie in de marinade, want deze zal niet goed mengen met het resterende vocht in de tofoe.

Belangrijk is wel om de tofoe voorafgaand aan de marinade zo droog mogelijk te maken; een tofoe vol met vocht kan immers geen andere smaken meer opnemen. Haal de tofoe uit het vocht van de verpakking, laat het goed uitlekken en leg het daarna eventueel nog op een aantal vellen keukenpapier om zoveel mogelijk van het vocht te absorberen. Snij de tofoe dan in blokjes of repen en laat deze geruime tijd in de marinade naar keuze trekken. Verwerk de tofoe daarna zoals je wilt: pureren, bakken, roerbakken, grillen, frituren e.d. In dit recept is gekozen voor een licht gezoete, gepureerde tofoe, als vulling voor een macrobiotische doch lekkere taart.

06a7157ef3f3d84265cb82d087d181c2_medium.Ingrediënten

Voor de taartbodem:

  • 250 gram volkorenmeel
  • ¼ theelepel zeezout
  • 125 milliliter rijstolie
  • 125 milliliter (koud) water

Voor de vulling:

  • 400 gram (zachte) tofoe 06f70652c10fa2f1298f44c779e330f1_medium.
  • 4-6 eetlepels (biologische) appelstroop
  • 4 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • ¼ theelepel zeezout
  • 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)
  • 2 eetlepels koud water

Voor de blauwe bessengelei:

  • 150 gram blauwe bessen 8d5d64acec16f4e6d46fb895e4b5555a_medium.
  • 2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)
  • 2 eetlepels koud water.

Verder nodig: een deegkom, een vork, een houten lepel of spatel, een lage of platte bakvorm (bijvoorbeeld boterkoek-, vlaai- of pizzabakvorm), bakpapier, aluminiumfolie, een staafmixer, 1-2 kleine kommetjes, een steelpan.

efa07bb5b48095d48e168f66debb2a54_medium.Bereiding

Voor de taartbodem:

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bodem of de gehele bakvorm met bakpapier

Doe het volkorenmeel in de deegkom en voeg het zout toe

ec8f165dd4534681763ec58726e36ce2_medium.Meng het volkorenmeel en het zout met een vork door elkaar

Giet langzaam de rijstolie en het water erbij en meng het geheel (dit gaat heel handig door het deeg met de vork te ‘prakken’; op die manier kun je olie en water heel goed en gelijkmatig door het volkorenmeel mengen)

Is het deeg te droog, voeg een klein beetje water toe, maar zorg dat het niet te vloeibaar wordt

6c518f3bec22596ce45f7571ee9866cc_medium.Maak er op het laatst met de hand een deegbal van en bekleed hiermee de bakvorm: gebruik eventueel een deegroller of druk het deeg met de hand in de bakvorm plat tot een taartbodem

Prik met een vork gaatjes in de deegbodem

Dek de bakvorm af met bakpapier of aluminiumfolie

Zet de bakvorm in de oven op 180 °C, eerst 10 minuten met bakpapier of aluminiumfolie eroverheen, daarna nog 10 minuten zonder

e27f15ed51e9e986771713ee29bcd546_medium.Haal de taartbodem uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen

Zet de oven lager, op 150 °C, voor de latere baktijd

Voor de vulling:

Snij de tofoe in blokjes en doe deze in een (schone) mengkom

Pureer de tofoe met de staafmixer tot een gladde massa

4f66b4b3f3038679d58977469ca598fe_medium.Voeg appelstroop, citroensap, tahin en zeezout toe

Meng het geheel door elkaar

Meng het arrowrootpoeder met het water (altijd evenveel van het een als van het ander) in een kommetje tot een glad papje

Roer het arrowrootpapje als laatste door de romige vulling om deze te binden

5383cb649686b4ce100a36255a4ae790_medium.Spatel de tofoevulling op de afgekoelde taartbodem

Voor de blauwe bessengelei:

Was de blauwe bessen en doe ze in de steelpan

Voeg het citroensap en de mirin toe

Zet de steelpan op een laag vuur (niet koken)

Verwarm de blauwe bessen ongeveer 10 minuten, totdat deze gaar zijn

eab62b23343552a90f0bd143fd17e3c3_medium.Meng het arrowrootpoeder met evenveel water in een kommetje tot een glad papje

Roer het arrowrootpapje door het blauwe bessenmengsel om het iets te laten binden

Giet de blauwe bessentopping over de tofoevulling op de taartbodem heen

Zet de (gevulde) tofoetaart weer in de oven en bak deze op 150 °C in ongeveer 30 minuten af.

f452ee6aac04d090de6fb0d3a250683d_medium.Variatie

In plaats van volkorenmeel kan ook een andere (volkoren) meelsoort worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld spelt, haver, maïs of gerst, of een combinatie hiervan.

Wanneer je geen rijstolie hebt, is een andere neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie, arachide-olie of maïskiemolie) ook prima.

77385021ca2e3a845b60afcb074ef28c_medium.Gebruik in plaats van (biologische) appelstroop eventueel eens (biologische) perenstroop of gerstemoutstroop.

Gebruik in plaats van arrowrootpoeder een ander (macrobiotisch) bindmiddel, zoals bijvoorbeeld agar-agar of kuzu.

Behalve blauwe bessen kan ook ander zacht fruit voor de topping worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld aardbeien, bramen of frambozen, bessen of kersen, appel of peer, abrikozen, perziken of vijgen enz. enz.

3530eea5bcced09ed2ef715da5fc6df4_medium.Het is ook mogelijk om de tofoetaart zonder fruittopping te bakken en deze pas na afloop, als garnering, aan te brengen.

De tofoetaart is – zoals in de macrobiotiek gebruikelijk – niet bijzonder zoet; wanneer je liever een zoetere tofoetaart wilt, kun je naar smaak extra appelstroop aan de vulling toevoegen.

Serveren

Serveer de tofoetaart met blauwe bessengelei warm of koud.

50472c7dedd7b45ecb9c986b264eb5d4_medium.Serveer de tofoetaart met blauwe bessengelei als tussendoortje of traktatie.

Serveer de tofoetaart met blauwe bessengelei als nagerecht.

Eet smakelijk!

 

fba0e66f6ccac49bf84adb342dbe8c59_medium.ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-appel-walnootcake

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-recept-polentacake-met-abrikozen

Macrobiotisch-recept-pompoen-notentaart

b6572c74fd32fd830e2a69609fcc0469_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

06/08/2019 15:53

Reacties (6) 

1
10/08/2019 20:29
Ik heb vroeger ook geschreven over tofu (de soorten en hoe het gemaakt wordt)

Maar zoals altijd moet ik bekennen dat ik nieuwe dingen bijleer door jou schrijven. Ook deze keer heb jij me aangenaam verrast met een nieuw recept.
Heerlijk lijkt me dit.
1
11/08/2019 08:21
Dat is het ook zeker. Dit is één van mijn meest favoriete taarten geworden.
1
07/08/2019 02:28
mmmmm lekker.
1
06/08/2019 17:02
Mooie manier om een crèmeachtige taartvulling te maken. Lijkt me heel lekker.
1
06/08/2019 16:58
Wat een apart recept! Tofoe in een zoet gerecht zou ik niet hebben bedacht, maar neutraal als de smaak ervan is, kan dat natuurlijk prima.
1
06/08/2019 16:51
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert