Griekse keuken: gemistés piperiés (gevulde paprika’s)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

2053ee2f217a8db9b243a6177a9ad112_medium.Dit keer een traditioneel gerecht uit de Griekse keuken: γεμιστές πιπεριές (gemistés piperiés) oftewel gevulde paprika’s. Het is ook een lekker gerecht, waarbij alleen al de zoute wrangheid van de feta uitstekend combineert met het zoete van de paprika’s. Voeg daarbij nog een paar passende ingrediënten (eventueel naar eigen keuze) en je hebt een heerlijk zomers (vegetarisch) groentegerecht. Vlees, vis of gevogelte kan desgewenst nog worden toegevoegd of er als apart gerecht bij worden gegeten.

Paprika goed om te vullen

Paprika’s zijn uiterst veelzijdig in gebruik in de keuken. Je kunt ze immers rauw eten, als snack of in een salade, in een soep of stoofpot en ook als hoofdingrediënt in een groenteschotel voor de warme maaltijd. Als zodanig kunnen paprika’s heel goed worden gevuld, met allerlei soorten granen, groenten, vlees, vis, gevogelte, wild, worst, peulvruchten, kaas, ei of combinaties ervan.

Gemistés piperiés, een zomers gerecht

6f01f6de5895293d561d5169af4162b4_medium.Deze traditionele gevulde paprika’s worden in Griekenland als maaltijd het meest gegeten in de zomermaanden, omdat de lichte structuur ervan ideaal is voor een snelle en lekkere maaltijd onder de hete Griekse zon. In de koudere regionen van Europa is een gerecht zoals deze gevulde paprika’s meestal niet zo onderhevig aan het weer, ofschoon de zomer natuurlijk het beste past bij dit zonnige Mediterraanse gerecht. Maar in principe kun je het het hele jaar door op tafel laten verschijnen, eventueel als lunchgerecht, als voorafje, als bijgerecht of als hoofdgerecht.

Traditionele gemistés piperiés

4b406f4d6a49c5019fcae1c6815803e1_medium.De meest simpele vulling, die men van oudsher voor dit gerecht maakte, was die van ui, knoflook, feta en een geraspte harde kaas; dat hadden de meeste Grieken immers altijd wel in huis. Andere ingrediënten (zoals bijvoorbeeld andere groenten of tuinkruiden), die je wellicht toevallig in huis hebt, kunnen dus naar eigen keuze en voorkeur worden toegevoegd (of weggelaten).

Gemistés piperiés naar eigen smaak

Desgewenst kan de groente in de vulling (in dit recept: de tomaten en/of de uien en knoflook) ook worden vervangen door bijvoorbeeld rijst, couscous of pasta; zorg dan wel voor een sterke smaakmaker (hetzij het gekozen vlees e.d., hetzij tuinkruiden en/of specerijen), want zo’n ‘granen’-vulling is op zichzelf heel neutraal en vlak van smaak. Of je kiest voor een vulling van gedeeltelijk vlees, worst, gevogelte, wild of zelfs vis samen met de twee soorten kaas; dat brengt naar alle waarschijnlijkheid – samen met de paprika – meer dan genoeg smaak in dit gerecht. Wel ligt de verhouding tussen de twee soorten kaas vanuit het traditionele recept meestal wel vast: 2/3 feta en 1/3 van een harde, geraspte kaas (soort naar eigen keuze). De geraspte kaas zal dan in de vulling heerlijk wegsmelten, terwijl toch de hartigheid en het grootste deel van de structuur van de feta gehandhaafd blijft.

774310af52dad5aa5ed38b342536665d_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept is als bijgerecht goed voor 4 personen (reken gemiddeld 1 gevulde paprika per persoon) en als hoofdgerecht voor 2 personen (reken dan gemiddeld 2 gevulde paprika’s per persoon).

Ingrediënten

  • 4 middelgrote paprika’s fc4ba2e03a7f39924c54161877599154_medium.(kleur maakt niet uit)
  • 2 tomaten
  • 1-2 rode uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 100 gram feta
  • 50 gram geraspte kaas
  • Olijfolie
  • Peterselie
  • Peper
  • Eventueel zout.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, een staafmixer, een mengkom, een houten lepel of spatel, een lepel, een bakvorm of ovenschaal, een invetkwastje, keukenpapier.

7c7b001ef79f55bdb85df5a5580854a8_medium.Bereiding

Was de paprika’s

Zet de kookpan met water en wat zout op het vuur en breng het water aan de kook

Zet de paprika’s er in hun geheel in en laat ze ongeveer 5 minuten in het kokende water blancheren

Haal de paprika’s uit de pan en laat ze uitlekken en drogen op enkele vellen keukenpapier

f263578468ca29af39c76e9f93ff2efd_medium.Snij, als de paprika’s zijn afgekoeld, het bovenste kapje er af (wel bewaren!) en verwijder zaad en zaadlijsten

Voor de vulling:

Maak de rode uien schoon en snij ze in parten of blokjes

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in blokjes

Doe de gesneden uien in knoflook in de mengkom

Voeg er 2-3 lepels olijfolie aan toe en pureer alles met de staafmixer

445b47cb7d5cd741feaf6e09df7db231_medium.Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes

Was de (verse) peterselie en snij deze zo fijn mogelijk of gebruik gedroogde peterselie

Giet de tomatenblokjes en de peterselie bij de gepureerde ui en knoflook

Giet er vervolgens de geraspte kaas bij en verkruimel de feta er overheen

Roer het geheel met een houten lepel of spatel goed door elkaar

4636ef33c0331dc0777a0fb0c93f9b63_medium.Breng zo nodig op smaak met wat peper (extra zout is waarschijnlijk niet nodig door het zout in de kaas)

Vet de bakvorm of ovenschaal in met olijfolie

Zet de paprika’s er in, vet ze aan de buitenkant door middel van het invetkwastje helemaal in met olijfolie

Schep de vulling met een lepel in de paprika’s en vul ze voor ongeveer driekwart

Zet dan het eveneens met olijfolie ingevette kapje van de paprika er als een dekseltje bovenop, zodat er geen gesmolten kaas uit kan lopen

590beef087a005502224be6f9ca3f8bc_medium.Bak de gevulde paprika’s in de oven in circa 30 minuten af op 170 °C, tot de paprika’s een mooi gebruinde kleur hebben gekregen en het kaasmengsel half is gesmolten.

Variatie

Vervang de peterselie eventueel door (een combinatie van) andere groene tuinkruiden, zoals basilicum, oregano, tijm, marjolein, rozemarijn of salie.

cdbe41935d3b9abd472cc99c673e0891_medium.Voeg eens fijngesneden (zwarte of groene) olijven aan de vulling toe voor een nog meer uitgesproken Mediterrane smaak.

Gebruik in plaats van rode uien eens gewone (gele) uien, dunne prei, bosuitjes of sjalotten.

Voeg een keer (een deel van) een rode peper aan de vulling toe voor een meer pikante smaakbeleving.

Voeg eventueel nog pijnboompitten of fijngehakte walnoten aan de vulling toe voor een knapperig accent.

ed9d051fb40d4083f7fd4ea3aaf46b32_medium.Grote vleestomaten of courgettes kunnen desgewenst op ongeveer dezelfde manier worden gevuld en bereid als de paprika’s; let wel op de baktijd in de oven, want die kan eventueel wat korter of langer zijn.

Heb je eventueel teveel vulling gemaakt en niet genoeg paprika’s meer om er mee te vullen? Maak er dan eens een Grieks omeletje van! Kluts 2 eieren en giet ze met de overgebleven vulling in een koekenpan om op het vuur te bakken, of giet alles in een ingevette (platte) ovenschaal om (in circa 15-20 minuten) in de oven te laten garen.

a7c357cd71ee3e0a18a2ff965102d450_medium.Serveren

Serveer de Griekse gemistés piperiés als warm lunchgerecht.

Serveer de Griekse gemistés piperiés met (stok-) brood of vers gebakken platbrood.

Serveer de Griekse gemistés piperiés als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de Griekse gemistés piperiés als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

6f7605308f8cd3fd04dd152f87a8b483_medium.Serveer de Griekse gemistés piperiés bij andere geroosterde of geroerbakte groenten.

Serveer de Griekse gemistés piperiés bij een vlees-, vis-, gevogelte- of wildgerecht.

Serveer de Griekse gemistés piperiés als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de Griekse gemistés piperiés met gekookte, gebakken of gefrituurde aardappelen.

a850427dddd27f8d0f7920708d135770_medium.Serveer de Griekse gemistés piperiés met gekookte rijst, pasta, polenta, bulgur, quinoa of couscous.

Serveer de Griekse gemistés piperiés bij de barbecue.

Serveer de Griekse gemistés piperiés met een groene en/of frisse salade (bijvoorbeeld een tomaten- of een uiensalade).

Kalí órexi oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

42be87ca4d60b6ef274209cb172d090c_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hongaarse-keuken-rakott-kaposzta-(zuurkool-rijstovenschotel)

Italiaanse-keuken-teglia-di-patate-e-funghi-(aardappel-paddenstoelovenschotel)

Surinaamse-keuken-zuurkoolschotel-met-pittig-gehakt

Turkse-keuken-musakka-ile-haydari-(aubergine-gehaktschotel-met-yoghurtsaus)

f54385f60040f056ec6ea5f2051630c5_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/08/2019 07:17

Reacties (9) 

1
04/08/2019 16:09
Lekker!
Ik roer altijd nog een rauw ei door de vulling, dan wordt die wat steviger. Meestal neem ik inderdaad feta en geraspte pecorino. Vlees hoeft van mij ook niet.
Op dezelfde manier vul ik trouwens ook aubergines (het uitgeholde vruchtvlees gaat dan mee in de vulling).
1
04/08/2019 16:52
Ook lekker! Het recept is voor velerlei variaties vatbaar; bovenstaand is er maar één uit een reeks traditionele Griekse recepten.
1
04/08/2019 12:02
Gevulde paprika's / ook puntpaprika's is hier een geliefd gerecht.

Elk recept van jou brengt me weer nieuwe ideeën/andere variaties
Dank je
1
04/08/2019 13:20
Graag gedaan en eet smakelijk!
1
04/08/2019 03:46
Lekker recept
1
03/08/2019 08:30
Ik krijg er een heus vakantiegevoel van bij het zien van dit Griekse gerecht! Fijn vind ik, dat je er een vulling met ingrediënten van je eigen voorkeur in kunt doen. Lekker met gegrilde vis en een groene salade!
1
03/08/2019 08:20
Wat een heerlijk (voor mij) zomers gerecht! Lijkt me ook lekker met (een restje) bonen of erwten door de vulling, voor een wellicht wat voedzamere versie.
1
03/08/2019 08:30
Goede tip!
1
03/08/2019 08:17
Lekkerrr!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert