Spinaziesoep met gerookte zalm

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Spinazie in de geschiedenis

8b4b44b569c7c0d2d751fb9bebd810c6_medium.De eerste spinazie, die waarschijnlijk als een veredelde soort uit wilde spinazie is ontstaan, werd ooit geteeld in Perzië. Daar vandaan werd de plant verhandeld naar andere delen van de wereld, zoals onder meer naar Noord-Afrika en Azië. Vooral in India en China wist men spinazie al gauw op waarde te schatten; men ontdekte bijvoorbeeld al rap de gezonde kenmerken van de groene bladgroente met de zachte smaak. In Europa duurde het echter veel langer voor spinazie en de spinazieteelt er hun intrede deden. Pas rond de 12e eeuw, via de Moorse bezetters van het Spaanse schiereiland, begon spinazie aan een langzame opmars naar het noorden van Europa.

Spinazie een wereldgroente!

db148bb731486f85be97f22bc87a03b5_medium.Inmiddels worden er spinaziesoorten overal ter wereld verbouwd; behalve dan in de tropische en/of droge gebieden, want daar is het te heet dan wel te droog voor spinazie. Door die wereldwijde verbouw is spinazie in principe het hele jaar door verkrijgbaar. De in Nederland geteelde spinazie is vooralsnog alleen tussen maart en oktober verkrijgbaar. Aan het begin en aan het einde van het teeltseizoen zijn de spinazieblaadjes nog of weer wat kleiner en zijn daardoor uitermate geschikt voor gebruik in smoothies en salades. Vanaf april/mei tot augustus/september is de temperatuur over het algemeen hoger en daarmee groeizamer voor de spinazie. De blaadjes zijn dan groter en kunnen ook flink stugger zijn, waardoor ze weer meer geschikt zijn om te koken of te roerbakken voor een groentegerecht of soep. Spinazie slinkt hier echter heel erg bij. Wil je zo’n 250 gram gekookte spinazie overhouden, dan heb je rauw ongeveer de dubbele hoeveelheid nodig.

Spinazie bewaren en verwerken

7c218b9e7f6cff2f18793942d1591388_medium.Spinazie is een gezonde, maar ook een kwetsbare groene bladgroente. Omdat de blaadjes voor een groot deel uit water bestaan, kunnen ze snel uitdrogen en verleppen. Spinazie kun je daarom het beste zo vers mogelijk bereiden en eten, liefst op de dag van aankoop. Lukt of schikt dit niet, dan kan spinazie het best in de koelkast worden bewaard en liefst niet langer dan 2-3 dagen, voordat de groente wordt verwerkt. Bladspinazie is vaak in zakken te koop en is dan soms wel, soms niet gewassen. Spoel de spinazie eigenlijk standaard nog even goed af om zand en andere ongerechtigheden te verwijderen. Hou je wellicht nog iets van de (rauwe) spinazie over, blancheer deze dan kort (circa 2 minuten) in kokend water. Laat de spinazie daarna uitlekken en afkoelen en vries de groente in; ingevroren is spinazie tot wel 12 maanden houdbaar.

Spinazie, fabels of feiten?

Spinazie bevat veel ijzer. Waar!

Spinazieblaadjes bevatten veel ijzer en staan verder ook bol van vitaminen en andere mineralen. Overigens niet alleen spinazie, maar ook andere groene bladgroenten (denk bijvoorbeeld eens aan boerenkool) bevatten een ruime hoeveelheid ijzer, vitaminen en andere mineralen. En dat is in eerste instantie weer belangrijk voor de aanmaak van ons bloed en in tweede instantie voor de opname van zuurstof in onze rode bloedcellen.

Spinazie is slechts voor je gebit. Niet waar!

c95632341ca27ea41c2d052641dd5c03_medium.Spinazie bevat een hoeveelheid oxaalzuur, dat reageert op calcium. Wanneer je spinazie eet, voelen je tanden daardoor stroef aan. Verder gebeurt er echter niets, want dit oxaalzuur tast je gebit niet aan. Andere gewassen, zoals bijvoorbeeld rabarber, rode bieten, peterselie, bonen en bessen, bevatten eveneens oxaalzuur. Voorkom het vervelende stroeve gevoel door wat room of melk aan de spinazie toe te voegen of er een gekookt ei bij te eten.

Spinazie mag je nooit opwarmen. Niet waar!

Eén keer opwarmen is voor spinazie geen enkel probleem. Belangrijk is wel om eventuele restjes eerst snel te laten afkoelen en dan maximaal 2 dagen in de koelkast te bewaren. Zo krijgen bacteriën, die onder meer het ongewenste nitriet kunnen produceren, weinig kans zich verder te ontwikkelen. Echter, dit geldt niet alleen voor spinazie, maar in feite voor elk restje van een bereide maaltijd in de koelkast. Warm het spinazie- (of ander) restje het liefst gelijk de volgende dag en eet het gewoon op. Het recept is goed voor 4-5 personen.

Ingrediënten

  • 500-550 56ccfea35be846114b7fd179dd9e5588_medium.gram verse spinazie
  • 3-4 bosuitjes
  • 2-3 middelgrote aardappelen
  • 1 courgette
  • 1-2 eetlepels olie
  • 2 bouillonblokjes (bijvoorbeeld groente-, tuinkruiden- of desgewenst visbouillon)
  • 1-1,25 liter water
  • Eventueel nog zout en/of peper of een ander tuinkruid 3a4f40879a7a71826d5a7c317c9335ad_medium.of specerij (naar eigen keuze en smaak).

Garnering:

  • 100-200 gram gerookte zalm
  • Enkele eetlepels kookroom.

Verder nodig: een vergiet, een soeppan, een houten lepel of spatel, een staafmixer, 4-5 borden.

Bereiding

9c0d49f9c7184918b64e382fd6de2289_medium.Spoel de bosuitjes onder de kraan af, snij de (wortel-) onderkant en eventueel een uitgedroogd deel aan de bovenkant er van af en snij de bosuitjes verder in ringetjes

Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes

Was de courgette en snij ook deze in kleine blokjes

Was de spinazie en laat deze in een vergiet uitlekken

Zet de soeppan op middelhoog vuur en giet er de olie in

f65ed1824786d57f81b57e5ebfe55fb1_medium.Fruit er de bosuitjes in

Voeg vervolgens de blokjes aardappel en courgette toe en laat deze enkele minuten meebakken

Blus af met het water

Verkruimel de bouillonblokjes in de soep en brengt het geheel aan de kook

Voeg dan de spinazie er in gedeelten aan toe en roer deze door de soep, tot alle spinazie er in is opgenomen

e8d7cb18186c5da224fbc0c40b0049f1_medium.Laat het geheel ongeveer 5 minuten (zachtjes) koken, totdat alles zacht en gaar is

Pureer de soep met de staafmixer

Breng desgewenst nog verder op smaak met wat zout, peper of een ander tuinkruid of specerij

Verdeel de soep over de borden

Snij de gerookte zalm in reepjes

0c568e7ca826fa7e16701a557c595cc3_medium.Garneer de spinaziesoep in het midden van ieder bord met reepjes gerookte zalm (hoeveelheid naar eigen keuze)

Druppel tot slot een eetlepel kookroom over ieder bord spinaziesoep.

Variatie

Gebruik in plaats van verse spinazie eens (ongeveer 450 gram) diepvriesspinazie. Neem dan – omdat diepvriesspinazie nog behoorlijk wat water bevat – niet meer dan 1 liter water voor de soep.

b44fcfc6116dbfd20c97d8858c01f71a_medium.Kies in plaats van bosuitjes eventueel voor (gewone) gele of rode ui, sjalotjes of dunne prei.

Neem in plaats van een paar gewone aardappelen eens een grote zoete aardappel.

Neem in plaats van een paar gewone aardappelen eens peulvruchten, zoals witte bonen of kikkererwten.

Gebruik in plaats van bouillonblokjes een mix van kruiden en specerijen naar eigen smaak en keuze.

V5bdc2e4514d2eb49ccfb0871c21214cb_medium.ervang de gerookte zalm desgewenst een keer door een andere gerookte vissoort, zoals bijvoorbeeld paling of makreel.

Vervang de gerookte zalm eens door gerookte kip en garneer de soep verder met plakjes gekookt ei.

Voor een vegetarische soep: vervang de gerookte zalm eens door verkruimelde feta of geitenkaas en garneer verder met bijvoorbeeld geroosterde pijnboompitten.

Voor een romiger soep: roer circa 200 milliliter kookroom of een klein potje (eventueel demi) crème fraîche door de warme spinaziesoep heen voor het opdienen.

26b9fc430d80de723b206c378eacad5a_medium.Voor een meer gebonden soep: neem een dubbele hoeveelheid (fijngesneden) aardappelen, zodat de soep beter zal binden.

Voor extra vulling in de soep: voeg desgewenst – na het pureren – nog stukjes of plakjes(gekookte of gebakken) venkel, paprika, peen of champignons aan de soep toe.

Serveren

Serveer de spinaziesoep met gerookte zalm als warm lunchgerecht.

Serveer de spinaziesoep met gerookte zalm met (stok-) brood, roggebrood, soepstengels of (hartige) muffins.

3ec141d1aed55b858ccf932e871573de_medium.Serveer de spinaziesoep met gerookte zalm als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de spinaziesoep met gerookte zalm als hoofdgerecht of maaltijdsoep en geef er bijvoorbeeld een salade bij, zoals bijvoorbeeld een aardappel-, tomaten- of pastasalade.

Eet smakelijk!

 

713da094b06d4e738b365552398b04ad_medium.ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Aspergesoep-met-ham-en-ei

Bloemkoolsoep-met-kip

Ramen-met-sesam-en-surimi-(noedelsoep)

Tomatensoep-vers-en-een-beetje-uit-de-voorraadkast

081f29995870a250ade4acd40acc69c8_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

27/07/2019 09:13

Reacties (11) 

1
30/07/2019 11:47
mooi artikel weer. Spinaziesoep met zalm heb ik al gemaakt. Maar het is weer een opsteker om er eens met andere gerookte vis of met feta te maken. Dat laatste wil ik zeker proberen.

Ik maakte vorige week waterkerssoep met gerookte zalm :-)

Dat 'fabeltje' van spinazie opwarmen werden wij ingestampt van kleinsaf. Tjonge, wat had ik schrik om spinazierestjes te bewaren. En vooral toen onze kinderen klein waren !!!
Mijn moeder zwaaide maar de woorden nitrieten/nitraten rond mijn hoofd :-)
Ondertussen weet ik ook al beter :-)
1
31/07/2019 13:14
Mmm, waterkerssoep. Dat is ook een goede combinatie met gerookte zalm. Goede tip!
1
28/07/2019 22:38
Ik ga intussen voor de combinatie met feta.
1
31/07/2019 13:13
Ook lekker!
1
27/07/2019 23:57
Ah, afgelopen maandag nog spinazie gegeten...heerlijk! Was van plan om morgen rode bietensoep - borscht - te maken, maar laat dat idee na het lezen hiervan varen en ga je spinaziesoep met zalm maken, ziet er verrukkelijk uit!
1
28/07/2019 07:55
Leuk! Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.
28/07/2019 21:28
Was echt heel lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Bedankt!
1
27/07/2019 10:55
Nog nooit geprobeerd om met spinazie soep te maken. Ziet er erg lekker uit met die gerookte zalm.
1
27/07/2019 10:57
En lekker is het ook (mits je van spinazie en zalm houdt natuurlijk).
1
27/07/2019 10:53
Lekker!
1
27/07/2019 10:01
Leuke combinatie, daar zou ik niet gelijk aan hebben gedacht!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert