Drie-in-de-pan met havermout en maïsmeel (glutenvrij)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f1ca2baa311b74ea74c971244b796e31_medium.Drie-in-de-pan zijn in feite kleine pannenkoekjes, die in porties van drie in een koekenpan in wat olie of boter worden gebakken. Net als bij een grote pannenkoek, bestaat het beslag voor drie-in-de-pan in principe uit meel, melk, eieren en een beetje zout. Echter, bij drie-in-de-pan zijn traditioneel nog rozijnen en krenten (of een andere vulling) aan het beslag toegevoegd, waardoor de kleine pannenkoekjes lekker dik gevuld en zoet van smaak zijn. Strooi er dan nog wat poedersuiker en/of kaneel overheen en het feestmaal is compleet!

Pannenkoekenbeslag en meelsoorten

Tegenwoordig worden pannenkoeken en dus ook drie-in-de-pan meestal bereid met tarwebloem. Vroeger was dat echter anders. d86af38d8b5e3b79fd0fc8758288ef66_medium.In een tijd, waarin de verbouw van graan veel minder vanzelfsprekend was dan tegenwoordig, werden pannenkoeken vaak bereid van de toen goedkopere granen, zoals rogge, haver en boekweit. Het schaarse en veelal prijzige tarwemeel werd destijds vooral gebruikt voor luxe brood en banket. Wanneer men een deel tarwemeel voor het pannenkoekenbeslag had, dan werd dat vaak aangevuld met goedkoper roggemeel, havermout of boekweitmeel. Op zich eigenlijk helemaal zo gek nog niet, want je krijgt een hele variatie aan verschillende smaken in één baksel.

Van rogge en boekweit over op tarwe

c78b9901d246981a98ff1001f6a753cb_medium.Aan het begin van de 20e eeuw kreeg de verbouw van tarwe een enorme impuls: door het uitvinden van onder meer kunstmest kon er veel meer en goedkoper tarwe worden verbouwd en op de markt worden gebracht. De consumptie van de andere graansoorten, zoals rogge en boekweit, nam daardoor sterk af en halverwege de 20e eeuw was het zelfs bijna verdwenen. Behalve de beter betaalbare prijs van de tarwe, was ook de fijnere smaak ervan van belang; rogge geeft een grof en vast baksel en heeft een sterke smaak, boekweit is eveneens vast in een baksel en smaakt enigszins bitter. Tarwe is niet alleen veel luchtiger, maar werd vooral populair door de veel neutralere, mildere smaak.

Tarwe en gluten

e4b84240e500379794b4a67f9b317009_medium.Dat baksels van tarwemeel zo luchtig kunnen worden, heeft alles te maken met de gluten of eiwitten van het graan. Deze zorgen er namelijk door het kneden voor, dat het deeg soepel en elastisch wordt, waardoor de luchtbellen van de werkende gist er in bewaard kunnen blijven. Het zijn echter diezelfde gluten, die bepaalde mensen onmogelijk kunnen eten, omdat deze bij hen onmiddellijk onstekingen in de dunne darm veroorzaken. Deze nare aandoening, waarbij ontstekingen de vitale delen van de darmwand blijvend beschadigen en waardoor voedingsstoffen minder goed tot niet kunnen worden opgenomen, wordt coeliakie genoemd.

Gluten en glutenvrij

Mensen, die aan coeliakie lijden, kunnen dan ook geen kruimel van voedingsmiddelen of producten verdragen, die zijn bereid met glutenbevattende granen, te weten: tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut (ook wel khorasanttarwe genoemd). Hiertoe behoren, naast brood, knäckebröd, crackers, koek en gebak, onder meer ook bulgur, couscous, griesmeel, pasta (alle worden immers bereid uit tarwe) en parelgort (bereid uit gerst).

cedcf791e3e9d0846777036059b3a625_medium.Glutenvrije granen zijn er gelukkig ook, zoals bijvoorbeeld rijst, gierst, boekweit, amaranth, maïs en quinoa. Bij rijst, gierst, boekweit, amaranth en quinoa spreken we officieel niet van granen, maar van pseudogranen; het zijn in feite zaden van grassen en aan groenten verwante planten. Maïs wordt veelal wel gezien als graan, maar behoort echter eveneens tot de botanische familie van de grassen.

Haver glutenrijk of glutenvrij?

528977bfb780252bfe51de03ab149d7f_medium.Hoewel ook haver officieel tot de grassen behoort en dus van nature glutenvrij is, wordt het gewas in de Europese wetgeving vreemd genoeg toch onder de glutenbevattende granen geschaard. Dit komt, omdat haver in de praktijk vaak tijdens de oogst, de opslag, het transport of de verwerking in aanraking komt met andere (glutenrijke) graansoorten. Vooral tijdens de verwerking ervan in een granenproductiefabriek kan haver dan worden ‘besmet’ met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, rogge of gerst.

91d2dbbd416e0df56c6ed46ab94cd6ca_medium.Toch past haver wel degelijk in een gezond glutenvrij dieet, maar dit moet dan wel haver zijn, die gegarandeerd NIET met andere granen (en dus gluten) in aanraking is geweest. Glutenvrije haver is te herkennen aan de expliciete vermelding op de verpakking, dat het glutenvrij is. Let er wel op, dat het officiële glutenvrij-logo duidelijk op de verpakking is opgenomen. Producten die dit officiële glutenvrij-logo dragen, met daaronder een uniek nummer, zijn namelijk gecontroleerd volgens de strengste normen en aldus glutenvrij bevonden.

Drie-in-de-pan groot of klein?

In dit recept heb ik gekozen voor een glutenvrije versie van de drie-in-de-pan en wel met beslist glutenvrije havermout en maïsmeel. Omdat er geen verdere vulling aan is toegevoegd kunnen ze zowel met zoet als hartig beleg worden gegeten.

5ad908f71be62067e25fbb8d16020327_medium.Het aardige van drie-in-de-pan is, dat je zelf kunt bepalen hoe groot ze worden: afhankelijk van de grootte van de lepel, waarmee je een portie van het beslag in de koekenpan schept, kun je zowel grote als kleine drie-in-de-pan bakken. Zelf maak ik deze neutrale versie nogal eens in klein formaat als ik bezoek krijg. Door een eetlepel als maat voor de portiegrootte te gebruiken, blijven de drie-in-de-pan dan natuurlijk klein, zijn supersnel klaar en kunnnen uitstekend de plaats innemen van crackers of toastjes als hapjes bij de borrel. Door de neutrale smaak kun je er immers allerlei soorten beleg op doen en het is weer eens wat anders dan de harde tarweversies, die je in de supermarkt koopt. Wil je echter grotere drie-in-de-pan, gebruik dan bijvoorbeeld een grotere saus- of juslepel als maat.

Ingrediënten 8f1499b65143db3050ac5311d74d0d12_medium.

  • 160 gram havermout
  • 60 gram maïsmeel
  • 3 eieren
  • 350 milliliter melk
  • Snufje zout
  • Olie.

Verder nodig: een mengkom, een handmixer, een koekenpan, een platte spatel of pannenkoekenmes, een eetlepel, een groot bord of platte schaal.

Bereiding

9ef6ad4ca8fc1da0fdf0ca5c29bf34d0_medium.Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de mengkom

Roer het geheel met de handmixer tot een egaal beslag

Leg een schone theedoek over de mengkom en laat het beslag ongeveer 20-30 minuten rusten

Zet de koekenpan op bijna laag vuur

Giet een scheutje olie in de koekenpan

Leg met behulp van de lepel drie hoopjes beslag in de koekenpan

Laat de drie-in-de-pan rustig garen, totdat de bovenkant droog is

27459333a35fd48066abb83a052710d1_medium.Keer de drie-in-de-pan om en laat ook deze kant kort garen

Herhaal dit tot het beslag op is.

Variatie

Gebruik olie met het liefst een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld arachide-olie, maïskiemolie, rijstolie, zonnenbloemolie of raapzaadolie. Echter, olijfolie voor een iets andere smaak kan natuurlijk ook.

Vervang de olie om mee te bakken eventueel door steeds een klontje roomboter voor een romige smaak.

f07b224d15da32daa20f92df2280df67_medium.Garneer de drie-in-de-pan met beleg naar keuze; dit kan zowel zoet als hartig zijn.

Wil je echte drie-in-de-pan, dus kleine pannenkoekjes, neem dan een jus- of sauslepel als maatschep om de hoopjes beslag in de koekenpan te scheppen. Voor kleinere, ‘toast’-pannenkoekjes is een gewone eetlepel meestal groot genoeg als maatschep.

Serveren

Serveer de drie-in-de-pan groot of klein, koud of warm, met zoet of met hartig beleg.

ca88792e076e4f25b8dadd93d01ff6d4_medium.Serveer de drie-in-de-pan bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de drie-in-de-pan eens als tussendoortje.

Serveer de drie-in-de-pan eens in plaats van toastjes of hapjes met hartige lekkernijen erop, zoals bijvoorbeeld Franse kaas, paté, filet Americain, ei, salade of tapenade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

d43f9920a624325d4303a574da2f2d63_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Drie-in-de-pan-een-Oud-Hollandse-lekkernij

Drie-in-de-pan-tweemaal-hartig-met-kaas-en-noten

Drie-in-de-pan-met-banaan-en-sinaasappel

Pannenkoeken-bereid-met-boekweitmeel

b2e77a0bac0386086ae1176a26999ed0_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

20/07/2019 09:40

Reacties (6) 

1
21/07/2019 13:47
Wat verwen jij ons elke keer met lekkere recepten.
En de info vooraf is heel interessant
22/07/2019 10:06
Dankjewel!
1
21/07/2019 08:50
Goed recept, bewaar ik.
1
20/07/2019 10:50
Mooi recept, deze drie-in-de-pan in een glutenvrij jasje. Zo kun je met soms kleine aanpassingen of net andere keuzes een voor iedereen te genieten gerecht op tafel zetten.
1
20/07/2019 10:45
Leuk recept met die menging van graan/pseudograansoorten. Goed om ook eens een glutenvrije versie te kunnen maken.
1
20/07/2019 10:41
Altijd lekker die drie in de pan.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert