Macrobiotisch recept: boekweitsalade met zomergroenten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

In een macrobiotische salade kan, in plaats van een groente, peulvrucht of zeewier, ook heel goed hele granen of zilvervliesrijst als basis worden gebruikt. Eenmaal gaar gekookt, kun je deze immers prima koud verwerken en eten.

Waar komt boekweit vandaan?

0117a7cfb4593ac6b2f4f01ddf8a3ea5_medium.Boekweit komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië en wordt tegenwoordig vooral verbouwd in Oost-Europa, Rusland en China, maar ook in Noord-Amerika. In Rusland en Polen is boekweit altijd een belangrijk voedingsmiddel geweest. Boekweit heeft er vaak de basis van de warme maaltijd gevormd, maar werd (en wordt) ook wel gegeten in de vorm van soep en pap. In Bretagne (Frankrijk) wordt boekweit vooral verwerkt in crêpes; van oudsher werden deze ultradunne pannenkoeken van boekweitmeel geserveerd aan de vele pelgrims, die het gebied in vroeger tijden bezochten. (Saint Malo is één van de zeven bestemmingen in de Tro Breizh (Tour van Bretagne), een pelgrimage ter viering van de zeven heiligen, die Bretagne zouden hebben gesticht/gekerstend.) In Nederland was boekweitmeel bij vorige generaties vooral bekend en geliefd om de pannenkoeken en de pap, die er van konden worden gemaakt.

Boekweit verbouwen

f5a5b017d403482a83738ce816667278_medium.Om volop boekweitzaden te verkrijgen, dient boekweit vooral op armere grond te worden verbouwd. Op vruchtbare grond zullen de gewassen vooral veel blad geven en maar weinig zaden produceren. Het groeiseizoen van boekweit is kort. Het gewas wordt dan ook vaak in gebieden met een landklimaat (korte, hete zomers) verbouwd. In goede zomers kunnen er soms twee oogsten van boekweit worden binnengehaald. Boekweit, boekweitgrutten en boekweitmeel kunnen, mits koel, droog en donker opgeborgen, langdurig worden bewaard.

Boekweitzaden hebben een driehoekige vorm, waardoor ze wel wat lijken op kleine beukennootjes. En daar komt oorspronkelijk de naam van het gewas vandaan: de betiteling ‘boekweit’ is namelijk afgeleid van het woord bockweit oftewel beukengraan.

Boekweit in de macrobiotische keuken

e49e2c099ec1b4efbe643b1cb0454c11_medium.Hoewel het botanisch gezien geen graan is, wordt boekweit alom wel als zodanig gebruikt. De zaden kunnen immers worden gekookt, geroosterd of vermalen, net als de korrels van granen. Het vermalen van de boekweit kan grof of fijn geschieden. Indien grof gemalen hebben we boekweitgrutten, fijn gemalen is het boekweitmeel; van beide kunnen weer tal van gerechten worden bereid. Ook in de macrobiotische keuken wordt boekweit vaak verwerkt. Het meest bekende boekweitproduct daarin is soba, noedels die zijn gemaakt van boekweitmeel en die de voor boekweit zo kenmerkende grijzige kleur laten zien. In Japan kent men diverse soorten soba noedels, die geheel of gedeeltelijk van boekweitmeel zijn gemaakt. Bekend zijn ook variaties: combinaties van boekweit en andere soorten granen of zelfs boekweit met (vermalen) lotuswortel.

Boekweit glutenvrij, maar toch niet voor iedereen geschikt

Boekweit is botanisch gezien geen graansoort en produceert dan ook geen gluten (tarwe-eiwitten). Toch heeft boekweit verder veel overeenkomsten met graan. Het kan bijvoorbeeld op dezelfde manier worden vermalen tot grutten of meel en worden verwerkt in onder meer brood, pannenkoeken, pastanoedels, pap, koek of zelfs ontbijtgranen. Verder bevat het gewas een hoog gehalte aan plantaardig eiwit, kiezelzuur en ijzer. Boekweitmeel kan hierdoor heel goed binden, waardoor in een recept andere bindmiddelen (zoals bijvoorbeeld eieren) kunnen worden vervangen.

42bfbfc7bb9167df3d9cc818dda0a5f6_medium.Hoewel boekweit verder licht verteerbaar is en maar weinig vet bevat, kan toch niet iedereen het gewas verdragen. De zaden bevatten namelijk een rode kleurstof (fagopyrine), die overgevoeligheid voor licht kan veroorzaken. Deze stof kan worden geneutraliseerd door boekweit kort te koken, vervolgens te zeven en dan weer met vers water verder te koken. Een andere methode is het kort roosteren van de zaden in een droge pan, voordat er water aan wordt toegevoegd. Ook hierdoor wordt het fagopyrine afdoende geneutraliseerd. Geroosterde boekweit kan in (biologische, biologisch-dynamische) speciaalzaken ook kant en klaar worden gekocht onder de naam ‘kasha’, naar de oorspronkelijke, Russische geroosterde boekweit.

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 150-200 gram boekweit of kasha74a12ff2821f7e6a8f58555a8f9108d5_medium.
  • 150-200 gram (gemengde) sla
  • 100-150 gram (gare) linzen
  • 2-3 worteltjes
  • 1-2 sjalotten
  • Radijs
  • Mirin (Japanse rijstwijn/azijn)
  • Lijnzaadolie
  • Zeezout.

Verder nodig: een kookpan, grote schaal, een schilmesje, eventueel een dunschiller, een grote lepel of slabestek.

Bereiding 81aff9222241620d1f9e9f3fd3081e86_medium.

Kook de boekweit volgens de kookaanwijzing op de verpakking

Laat de boekweit afkoelen (kan eventueel een dag van tevoren worden gekookt)

Schrap of schil de worteltjes (met de dunschiller) en snij ze in kleine stukjes of reepjes

Maak de sjalotten schoon en snij ze fijn

Was de radijs, verwijder kroon en wortel en snij ze verder in plakjes

Schep de afgekoelde boekweit in de schaal en strooi er wat zeezout overheen

710f543eb5593e27a14ef320b6819142_medium.Verdeel de (gemengde) sla, de fijngesneden worteltjes en sjalotten over de boekweit

Schenk er wat mirin overheen

Garneer met de plakjes radijs

Schenk er wat lijnzaadolie overheen

Serveer de boekweitsalade aldus in laagjes of schep alles desgewenst door elkaar.

Variatie

2dcd67eb667ff5b22f6ebf4a0aa05102_medium.Deze salade leent zich uitstekend voor het verwerken van restjes van bijvoorbeeld boekweit, linzen en (rauwe) groenten, die toevallig nog in de koelkast liggen.

In plaats van gewone boekweit kan ook geroosterde boekweit (kasha) in deze salade worden gebruikt.

Kies in plaats van gemengde sla eens voor veldsla, bleekselderij, courgette, prei, rettich, rauwe witlof of fijngesneden rauwe kool (of voeg deze er aan toe).

Voeg desgewenst nog gebakken of gekookte groenten toe, zoals (kastanje-) champignons, sperziebonen, rode bieten of pastinaak toe.

d9e612a521fb86faefb0b692900d13cb_medium.Liever een (lauw-) warme salade? Bak de sjalotten (en eventueel andere daarvoor geschikte groenten) eerst even in de koekenpan of wok en voeg ze warm aan de salade toe.

In plaats van linzen kan ook een (restje van een) andere peulvruchtensoort worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld adukibonen of kikkererwten.

Voeg eventueel nog wat gehakte noten, pitten of zaden aan de boekweitsalade toe, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten, chiazaad, venkelzaad of sesamzaad.

Garneer de salade eens met geroosterd zeewier of geroosterd sesamzaad.

9a2b34776cef2d8f4881ff83cdea26c0_medium.Heb je geen mirin in huis? Vervang het eenvoudigweg door appelazijn.

In plaats van lijnzaadolie kun je ook kiezen voor wat sesamzaadolie of een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, maiskiemolie, olijfolie of rijstolie.

Breng de salade in plaats van met zeezout eens op smaak met een scheutje shoyu (Japanse zoute sojasaus), umeboshi (Japanse gezouten pruim), miso (gefermenteerde sojabonenpasta) of tekka (miso-kruidenmengsel).

Garneer eventueel nog met groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, dille, tijm, salie, marjolein of rozemarijn.

Serveren

953e2b78855a6a43c9480ee6a9fab2d9_medium.Serveer de boekweitsalade bij een macrobiotische lunch.

Serveer de boekweitsalade met zuurdesembrood.

Serveer de boekweitsalade als bijgerecht bij een macrobiotische avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6201b9fe096b0075cf379d106a8236cf_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-couscous-in-een-salade

Macrobiotisch-recept-koolsalade-met-appel-en-sesamzaad

Macrobiotisch-recept-linzensalade-met-bleekselderij-en-walnoten

Macrobiotish-recept-witlofsalade-met-appel-ui-en-radijs

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

06/07/2019 08:10

Reacties (4) 

1
10/07/2019 20:06
Bij het horen/lezen van het woord boekweit, denk ik steevast aan mijn oma én haar boekweitpannenkoeken :-)

Die salade is geen moeilijk recept . Deze wil ik zeker klaarmaken !
1
06/07/2019 09:02
Mooi recept, vooral om zijn eenvoud.
1
06/07/2019 08:59
Eenvoudig om te maken en zomers in samenstelling, leuke salade.
1
06/07/2019 08:58
Lekker zomers.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert