Panna cotta met yoghurt en nectarines

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

6107d4658aa20184d9dc4e325ae29b0a_medium.Panna cotta is een traditioneel en heerlijk Italiaans nagerecht en betekent letterlijk "gekookte room". Met als traditionele basisingrediënten onder andere room, melk en suiker is het beslist niet calorie-arm te noemen. Lekker is het daarentegen wel.

Volgens de overlevering is panna cotta een typisch Italiaans dessert, dat oorspronkelijk komt uit de Noord-Italiaanse streek Piemonte. Inmiddels is het echter ook in andere delen van Italië een gewild en graag gegeten nagerecht. Helemaal uniek is het principe van de panna cotta-bereiding overigens niet, want soortgelijke gerechten en recepten zijn eveneens vanouds te vinden in de keukens van bijvoorbeeld Griekenland, Frankrijk en Finland.

Traditionele bereiding van panna cotta

De Italiaanse panna cotta werd meestal bereid van room, melk, honing (suiker was aanvankelijk een duur luxe product en kwam pas veel later in gebruik) en opgeklopte eiwitten. Eiwitten had men in het vroegere Italië vaak over; de eidooiers werden namelijk gebruikt om - met meel en water - pasta van te maken en om de eiwitten niet weg te hoeven gooien, verwerkte men deze meestal in allerlei luchtige en/of zoete gerechten.

af9575d40bb3fe90871b5fe2c07ce91a_medium.Als verdikkingsmiddel, om de panna cotta zijn stevige vorm te geven en te laten behouden, werd vroeger ook wel het aftreksel van gekookte visgraten gebruikt. Dat lijkt vreemd, maar bij het koken van de visgraten komt het collageen er uit vrij en verandert in een natuurlijke vorm van gelatine. (Tegenwoordig wordt kant-en-klare gelatine in het recept gebruikt.) Het roommengsel werd volgens de traditionele bereiding dan in een oven 'au bain-marie' (in een vorm in een bak met water) gekookt.

De op deze originele wijze bereide panna cotta is heerlijk en smaakt absoluut als 'gekookte room'. Voor een goed resultaat van dit gerecht luistert de bereiding qua tijd en oventemperatuur echter vrij nauw en bleef daarom lange tijd behouden voor ervaren en geroutineerde koks en keukenprinsessen.

Eenvoudiger variaties op panna cotta

9037015687bf4665d5d4cae557ec8b0a_medium.In de loop der tijd zijn er gelukkig eenvoudiger bereidingen van panna cotta ontstaan, vooral in restaurants buiten Italië, die wèl het smaakvolle dessert op hun kaart wilden hebben, maar nìet de precieze oude bereidingswijze en kans op mislukking wilden overnemen. Tegenwoordig worden de room, de melk en de suiker – eventueel met een andere smaakmaker, zoals bijvoorbeeld vanille, chocola, allerlei soorten fruit of vruchtenmoes – samen verwarmd (niet gekookt!), waarna de gelatine er in wordt opgelost. Daarna laat men de panna cotta in de koelkast of vriezer een aantal uren opstijven.

Geen opgeklopte eiwitten meer in de panna cotta?

cb50492d8cf0c5023200eac655e99f73_medium.Zeker in commercieel bereide panna cotta worden vrijwel geen (opgeklopte) eiwitten meer gebruikt. De reden hiervoor is tweeledig: enerzijds kan er een mogelijk salmonellabesmetting in het eiwit zitten, anderzijds wordt de panna cotta bij de bereiding volgens de koelingmethode niet meer gekookt. Gerechten, waarin rauwe eieren (of een deel ervan) worden verwerkt, moeten immers altijd voldoende worden gekookt/verhit, om eventuele salmonella- of andere schadelijke bacteriën te doden. Omdat dit in feite haaks op elkaar staat, houdt men zich tegenwoordig aan de bereiding met de koelling om op te stijven en laat men het gebruik van (rauwe) eiwitten achterwege.

Slankere varianten op de panna cotta

4e3d27ea0418a0a412496119919cd1c9_medium.Hoe heerlijk een romige panna cotta ook is, het blijft een caloriebommetje. Door het stijgend aantal mensen dat met overgewicht te kampen heeft, de diverse dieetrages en afslankbewegingen van de afgelopen decennia, is men tenslotte ook tot een slankere versie van de oude en vertrouwde panna cotta gekomen. Zo kwamen er variaties met magere melk, yoghurt of vruchtensap, maar voor het behoud van de smaak bleek men toch niet helemaal om de room heen te kunnen. Deze bleek te bepalend voor de smaak van het gerecht. Vandaar dat er uiteindelijk diverse compromisversies zijn ontstaan, waaronder onderstaand recept: met een (kleiner) gedeelte room en een groter gedeelte (magere) melk of yoghurt, om het gerecht toch wat lijnvriendelijker te maken, terwijl de luxe roomsmaak in de panna cotta (gedeeltelijk) behouden is gebleven.

Het recept is goed voor 4-6 personen. Voor meer of minder personen: respectievelijk verdubbel of halveer de hoeveelheden ingrediënten in het recept.

Ingrediënten  f5666ad20cff4bdda00b0f9a253bee08_medium.

  • 500 milliliter (magere of Bulgaarse) yoghurt
  • 250 milliliter room
  • 50 gram suiker
  • 4-5 blaadjes gelatine
  • 4-5 nectarines (bewaar er 1 voor de garnering).

Voor de garnering:

  • 1 nectarine.

Verder nodig: een steelpan, een mengkom, een schaaltje, een staafmixer, een spatel of pollepel, 4-6 schaaltjes, puddingvormpjes of timbaaltjes.

30f63b1978eadea31cb3494171e23d11_medium.Bereiding

Laat de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in een schaaltje met koud water weken

Giet de room in de steelpan en zet deze op laag vuur

Voeg de suiker toe en laat deze al roerend in de room oplossen

Laat de room niet koken!

Als de room warm is geworden, kunnen de gelatineblaadjes erbij; haal de gelatineblaadjes daartoe uit het water en knijp ze een beetje uit, zodat er niet te veel water aan blijft hangen

d68fa2249377e437f5d7feb5209c3afc_medium.Los de gelatine op in de warme room en haal de steelpan van het vuur om de room met de gelatine verder te laten afkoelen en opstijven (blijf nog wel even roeren)

Was de nectarines, snij ze in parten en verwijder de pitten

Pureer de nectarines met de staafmixer

Voeg de yoghurt toe en meng alles door elkaar

692a1a9c5b4181d709ee1f43d1582bfd_medium.Voeg het roommengsel toe en roer het met een spatel door de yoghurt met de nectarinemoes

Verdeel de aldus ontstane panna cotta over de schaaltjes

Dek de panna cotta af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast

Serveer de panna cotta in de schaaltjes, of:

Zet de schaaltjes 10-20 seconden in een bak met heet water, zodat ze makkelijker loslaten, en stort ze op een bordje

f44cf36e92a03ef2cab0520a56a08f68_medium.Garneer de schaaltjes met schijfjes nectarine.

Variatie

Voor een origineel recept: gebruik alleen room (ongeveer een halve liter) en melk (idem een halve liter) en laat de yoghurt weg.

Voor een espresso panna cotta: voeg 125 milliliter sterke koffie aan het roommengsel toe.

Voor een straciatella panna cotta: voeg kleine stukjes chocola aan het mengsel van de panna cotta toe.

12039669f7f18566f81b558f43e5c784_medium.Vervang de nectarines desgewenst door ander zacht fruit, zoals bijvoorbeeld perziken, pruimen, druiven, mango of banaan.

Vervang de nectarines door rood fruit, zoals bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, bramen, kersen, blauwe bessen of aalbessen.

Gebruik eventueel (gezoete) gecondenseerde melk in plaats van room; laat de suiker dan verder uit het recept weg (dit zit immers al in de gecondenseerde melk).

eca4bdbf8ce9ea787e6f5ee85ae575d6_medium.Garneer de panna cotta met slagroom, vanille- of chocoladesaus en/of een paar blaadjes munt of dragon.

Garneer de panna cotta met geroosterd amandelschaafsel, nougatine of gehakte noten (bijvoorbeeld pistachenoten).

Serveren

Serveer de panna cotta met yoghurt en nectarines als nagerecht.

Serveer de panna cotta met yoghurt en nectarines met een plakje (amandel- of noten-) cake of koek.

ad4c9ce83e5c6274c835ab398b80e082_medium.Serveer de panna cotta met yoghurt en nectarines met vers fruit en slagroom.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com.

 

15b4bb6471e09cc03d1ebf49cffd32a1_medium.Zie ook:

Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken

Indiase-keuken-lassi-(yoghurtdrank)-met-kaki-en-sinaasappel

Marokkaanse-keuken-muntyoghurt-met-druiven-en-walnoten

Spaanse-keuken-bizcocho-(yoghurtcake)-met-citroen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

 

 

23/06/2019 13:53

Reacties (5) 

1
26/07/2019 21:47
Deze had ik blijkbaar gemist?
Heel leuke en lekkere varianten op panna cotta!
1
27/06/2019 07:13
Heerlijk, met nectarines, één van mijn favoriete fruitsoorten! Een 'gouwe ouwe' uit de receptendoos, maar nog steeds superlekker.
1
27/06/2019 07:14
Inderdaad eentje, die ik nog niet had overgezet van Plazilla.
1
27/06/2019 07:11
Lekker!!
1
27/06/2019 07:09
Heel lekker, dit Italiaanse toetje. Mooi recept, deze iets slankere en minder bewerkelijke versie.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert