Fusion koken: zalm met tamarindesaus

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Wat is dat precies, fusion koken?

518757bf1945c0f00576a48b5aefff4f_medium.In dit gerecht uit de zogenaamde Fusion Kitchen hebben westerse vis en oosterse kruiden elkaar helemaal gevonden. Maar wat is dat eigenlijk voor soort kookstijl? Fusion koken is niets meer of minder dan het onderling combineren van verschillende kookstijlen en eetculturen. Men gebruikt bijvoorbeeld ingrediënten uit meestal ver uit elkaar gelegen streken om op die manier nieuwe smaken te ontdekken en/of te creeëren. Hierbij worden dan vooral ingrediënten gebruikt, die van oorsprong soms mijlenver van elkaar voorkomen, zoals bijvoorbeeld de zalm en tamarinde uit dit recept. Het zure van de tamarinde weet echter prima het vette van de zalm te neutraliseren en vice versa, waardoor de smaak heel mooi in balans blijft.

Tamarinde vind je namelijk vooral in het warme Zuidoost-Azië, terwijl de zalm daar van nature nooit te vinden is geweest. Zalm komt juist een stuk noordelijker voor in onder meer Rusland, Europa, Canada en Noord-Amerika; in deze koudere streken zul je dan weer nooit de tropische tamarindeboom kunnen aantreffen. Toch kunnen de smaken ervan heel goed met elkaar worden gecombineerd.

47082de5e2ca22e46b1c49ab95070ad8_medium.Nu is het idee van Fusion koken op zich niet nieuw, want immigranten hebben uiteraard altijd, al eeuwenlang, hun vertrouwde recepten uit het oude thuisland bereid met de ingrediënten, die in het nieuwe thuisland voorhanden waren. Hierdoor ontstonden vaak exotische variaties op traditionele gerechten. Door de moderne transportmogelijkheden en infrastructuur is het tegenwoordig echter mogelijk bepaalde ingrediënten en producten uit de ene helft van de wereld naar de andere te vliegen en aldus samen te gebruiken in de plaatselijke cuisine.

Fusion vind je vooral als een mix tussen de oosterse en de westerse keukens, maar het hoeft niet daartoe beperkt te blijven. Je zou het een soort gastronomische kruisbestuiving kunnen noemen. Enkele eenvoudige voorbeelden ervan zijn: gebruik van olijfolie in de Chinese keuken, kokosmelk in een Franse saus, boerenkool in een Indiase curry, Hollandse nieuwe in de sushi, maar ook kangoeroe of struisvogel in een Engelse vleespastei of Duitse zuurkool met tropisch fruit zoals mango en ananas, enz. enz. enz.

Wat is tamarinde?

Tamarindeboom

fedf73359ce412bd9bb78b0cbeedde38_medium.Oorspronkelijk stamt de tamarinde uit Oost-Afrika. Deze tropische boom behoort tot de plantenfamilie van de zogenaamde vlinderbloemigen. Al in prehistorische tijden verspreidde de boom zich via India en naar Azië en komt nu in het hele gebied voor. De boom wordt vooral gezien als sierplant. Het harde hout van de tamarinde wordt gebruikt in de meubelmakerij.

Tamarindevruchten

Een boom kan 10 tot wel 25 meter hoog worden en levert jaarlijks gemiddeld 300 kilogram aan tamarindevruchten. De peulen zijn ongeveer 7-20 centimeter lang en hebben een bruine kleur.

e35d1f29cc62e37406539f53ecc0b563_medium.

 

 

 

 

 

 

Bij de oosterse tamarinde bevat een peul gemiddeld 6 tot 12 pitten. De West-Indische tamarinde heeft korte peulen met maar 3 tot 4 pitten. De peulen en vruchten van de tamarinde worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.

Tamarindeproducten

7a0a5f452cb6108aec379998869ae067_medium.Tamarindepasta wordt gemaakt van samengeperste vruchten van de tamarindeboom. Het is hetzelfde als asempasta, namelijk samengeperst vruchtvlees (zonder de pitten). Als je tamarindepasta (ook wel ‘gezuiverde tamarinde’ genoemd) uit een pot gebruikt, wordt deze altijd eerst even aangelengd met water of (kokos-) melk.

Pulp van de tamarindepeulen heeft een zure smaak en is een beetje te vergelijken met rinse appelstroop. Het is dan ook een prima specerij om limonade (-siroop), frisdrank of (zoete) sauzen van te maken. In de Oosterse keuken wordt tamarinde vrijwel altijd gebruikt om vlees mee in te wrijven, omdat het vlees hierdoor malser wordt. (In de westerse keuken gebruikt men voor dit doel meestal azijn of citroensap.) Tamarinde wordt dan ook veel gebruikt bij de bereiding van vlees, vis of kip, maar ook van peulvruchten. Het recept is goed voor 2-3 personen.

42620701e68842db84c2ccbe3779924d_medium.Ingrediënten

  • 400 gram zalm (2 stukken)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 3 eetlepels tamarinde extract
  • 1 eetlepel ketjap
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel sesamzaadolie
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 1 kopje (125-150 milliliter) water 1923219290b6fede3e8540307b5a9ce3_medium.
  • Olie
  • Zout en peper.

Garnering: veldsla.

Verder nodig: een hapjespan of een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag) met deksel, een saus- of steelpan, een schilmesje, een lepel, een houten lepel of spatel.

Bereiding

b93f57695bccfcc8429926c6a3a01d90_medium.Giet een beetje olie in de pan

Leg de zalmstukken (met het vel onder) in de pan

Strooi er wat zout en peper overheen

Doe het deksel erop en laat de zalmstukken in 10-12 minuten op laag vuur gaarbakken

Voor de tamarindesaus:

Maak de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze in stukjes

5540c08ce56cdcf5272e1d2681dee43b_medium.Giet een paar eetlepels olie in de steelpan

Fruit de gesnipperde uien en knoflook in de olie

Voeg gemberpoeder en cayennepeper toe

Voeg de sesamzaadjes toe en laat even meebakken (blijf wel roeren)

Voeg het kopje water toe

Voeg tamarinde extract, bruine suiker en ketjap toe en meng het geheel goed door elkaar

Roer op het laatst de sesamzaadolie door de saus.

6852902d93bb327e37578e59b965a37f_medium.Laat de saus op een laag vuur ongeveer 10 minuten inkoken

Haal de saus van het vuur en roer de ketjap en sesamzaadolie er doorheen

Breek de gare zalm in stukken en leg ze op een bord of schaal

Giet de saus over de zalm heen.

Serveer bijvoorbeeld met rijst en veldsla of een andere groente.

Variatie

8daf0b19901ea86b83338c4b7a7bbfca_medium.Gebruik een zalmfilet, in plaats van zalmsnippers, en verdeel deze na het bakken in stukken.

Bij gebruik van een zalmfilet: pocheer deze in water in plaats van te bakken in een koekenpan.

Gebruik in plaats van zalm een andere (stevige) vissoort of schaal- of schelpdieren.

Gebruik in plaats van zalm stukjes kip.

Vervang de bruine suiker door rietsuiker, palmsuiker of zelfs door zoetstof die verhit kan worden (bijvoorbeeld stevia, echter geen aspartaam).

13642912b277e8610c34719b874d6c43_medium.Voeg eventueel geroosterde amandelsnippers, sesamzaadjes of geraspte kokos toe.

Gebruik in plaats van ui, rode ui, lenteui of fijngesneden prei.

Gebruik in plaats van ketjap, ongezoete maar zout (Japanse) sojasaus en voeg een extra eetlepel suiker toe.

Gebruik in plaats van gemberpoeder een stukje verse gember.

Vervang de cayennepeper door een (halve) verse rode peper of eventueel door een theelepel sambal. 2cdc395b5f1f07cfe1493ccb07389eb6_medium.

Vervang de sesamzaadjes door enkele fijngehakte cashewnoten, pinda's of amandelen.

Voeg eventueel nog fijngesneden peterselie- of korianderblad toe.

Serveren

Serveer de tamarindezalm bij de avondmaaltijd.

e78e136e366bd500f13051ba4770769f_medium.Serveer de tamarindezalm als onderdeel van een oosters buffet.

Serveer de tamarindezalm als warme schotel bij de lunch of bij de avondmaaltijd.

Serveer de tamarindezalm met rijst, mie of noedels.

Serveer de tamarindezalm met (zoetsmakende) groente, zoals bijvoorbeeld zoete aardappel, wortelen of paprika.

Serveer de tamarindezalm met naan of chapati (linzenpannenkoekjes).

8820635f77cabad235146073eb23c5cd_medium.Serveer de tamarindezalm met gekookte of gebakken groente, zoals bijvoorbeeld spinazie, sperziebonen, paprika, of peulvruchten, zoals bijvoorbeeld linzen of kikkererwten.

Serveer de tamarindezalm met een frisse salade van bijvoorbeeld (veld-) sla, komkommer, tomaat of radijs.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Wikimedia Commons.

 

cc35680336c920299e91a2cb69016794_medium.Zie ook:

Indiase-keuken-groene-aardappelcurry-met-raita

Hartig-gerecht-zweedse-taart-met-zalm-en-venkel

Russische-keuken-zalmsalade-met-aardappelen

Griekse-keuken-skoumpri-piato-(makreelschotel)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

 

23/06/2019 13:51

Reacties (4) 

1
24/06/2019 10:22
Ik ben op zich niet zo'n visliefhebber en ik zou dit niet gauw hebben bedacht, maar misschien toch niet zo gek. Die ietwat tranige zalmsmaak mag wat mij betreft zeker worden geneutraliseerd met iets zurigs; misschien toch eens proberen, deze fusion zalm.
1
24/06/2019 10:23
Dat vettige van de zalmsmaak wordt inderdaad een stuk frisser door de tamarinde.
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
1
24/06/2019 10:20
Ik vind zowel zalm als de oosterse smaken lekker dus wat mij betreft is dit recept een toppertje.
1
24/06/2019 10:18
Interessant, die smaakcombinaties van verschillende continenten. Heel apart, deze combinatie.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert