Maltese keuken: kusksu (tuinbonen-erwtensoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

60a5566b845f7bdab0fbe7d261cbf74f_medium.Wanneer je ooit eens (of wellicht vaker) op Malta bent geweest en van de Maltese keuken hebt genoten, dan zal deze soep waarschijnlijk wel een keer op het menu hebben gestaan.

De stevige, als maaltijd bedoelde soep van tuinbonen, erwten, couscous en kaas, smaakt uitstekend, zowel als lunchgerecht als voor avondmaaltijd, en zal de maag goed vullen.

Maltese soep met Maltese kaas

Traditioneel wordt er in deze Maltese soep een (natuurlijk) Maltese kaas verwerkt. Van oudsher is dat eigenlijk altijd de ġbejna geweest, die dan gewoon in de soep worden meegekookt (tegelijk met de couscous en de eieren).

3275821ebcf0f21b50ad6cad69046903_medium.Had men geen ġbejna in huis, dan werd wel als alternatief een eetlepel ricotta op het bord aan de kusksu toegevoegd. Mocht je op de een of andere manier aan deze typische Maltese kaasjes kunnen komen, dan zorgt het toevoegen ervan aan de soep natuurlijk wel voor een authentieke en typisch Maltese smaak.

De ġbejna is een kleine ronde kaas, die op Malta (vooral op het eiland Gozo) wordt bereid van schapenmelk. Vrijwel alles van de Maltese schapenmelkproductie wordt overigens gebruikt voor de bereiding van deze kaasjes. De ġbejna-kaasjes worden op diverse manieren gemaakt; dat kan zijn:

  • als verse, zachte kaas (in het Maltees: friski of tal-ilma)
  • als zongedroogde kaas (in het Maltees: moxxa, bajda of t'Għawdex)
  • als ‘gepekelde’ kaas (in het Maltees: maħsula)
  • als gepeperde kaas (in het Maltees: al-bżar).

1856ac20163f4631cd2350c08b504a33_medium.De verse, zachte kaas heeft een gladde structuur en een melkachtige smaak; de kaasjes worden – om uitdrogen te voorkomen – verpakt in hun eigen wei, op vrijwel dezelfde manier als de Italiaanse mozzarella. De zongedroogde kaasjes zijn behoorlijk hard en hebben een meer nootachtige smaak, die in de verte zelfs wat aan paddenstoelen doet denken. De gepekelde kaasjes worden op een soortgelijke manier bereid als de Griekse feta. De gepeperde kaasjes worden rondom geheel bedekt met zwarte peperkorrels en daarna gerookt. Ze worden dan meestal bewaard in olie of – voor extra smaak – in azijn. Toen Malta deel zou gaan uitmaken van de Europese Unie, vroeg men of de ġbejna als een beschermd, regionaal product mocht worden erkend. De EU stemde er mee in en vanaf dat moment mag een ronde schapenkaas alleen ġbejna worden genoemd, als deze op de traditonele manier op Malta is bereid.

Couscous apart koken en toevoegen?

16976829742bbac537381e623feaa600_medium.Wanneer je een pan van deze soep wilt maken, maar deze niet in één keer zult uitserveren (en opeten), is deze ook een volgende dag nog erg lekker. De couscous kan dan echter een probleem zijn, omdat couscous namelijk de eigenschap heeft om vocht te blijven absorberen. Wanneer je de kusksu (met de couscous er in) dan de volgende dag wilt opwarmen en eten, zul je echter geen soep meer aantreffen, maar meer iets dat een soort couscousschotel is geworden. Dat is wellicht helemaal niet je bedoeling. Om dat te voorkomen, is het een goed idee om de couscous altijd apart in een andere pan te koken en pas op het bord in de soep te scheppen. (De volgende dag kan de hete kusksu dan zonder problemen op het bord weer worden aangevuld met 1-2 scheppen koude couscous.)

adc96aa2a5231278ef48c60965da1581_medium.Het recept is goed voor 6-8 personen.

Ingrediënten

  • 350 gram kipstukjes
  • 350 gram tuinbonen (diepvries)
  • 350 gram doperwten (diepvries)
  • 150 gram couscous
  • 2-3 uien
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 3-4 takjes munt
  • 3-4 kipbouillonblokjes ffc9dde44b0b140a428de24ae7d7dcd7_medium.
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ½-2 liter water
  • Olijfolie
  • ½ bosje munt (of naar smaak)
  • Witte peper
  • Zout.

Garnering:

  • hardgekookt ei (reken op 1 ei per persoon)
  • ricotta (een schep per persoon) 3f8be7ca8897fd28e81e9cbb5c4424cf_medium.
  • enkele muntblaadjes.

Verder nodig: een grote soeppan, een houten lepel of spatel, een schilmesje, een eetlepel, een steelpan of eierkoker.

Bereiding

Kook het benodigde aantal eieren tot ze hard zijn en laat ze vervolgens afkoelen

Giet ruim olijfolie in de soeppan en zet deze of middelhoog vuur en bak er de kipstukjes in

ae0ff33368684daad0b58eaaf19cd4ed_medium.Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken

Voeg de uien bij de kipstukjes en bak het geheel – onder regelmatig roeren – gedurende 5 minuten

Maak de knoflook schoon en snij deze fijn

Haal de muntblaadjes van de stengel en snij ze fijn

Voeg de gesneden knoflook, de fijngesneden muntblaadjes en een eetlepel tomatenpuree aan het kip-uimengsel toe en bak het – onder regelmatig roeren – ongeveer 1 minuut mee

2c9223c507889e252f51b61bb780d7e0_medium.Voeg dan de tuinbonen en de doperwten toe

Blus het geheel gelijk af met 1 ½-2 liter water

Voeg 3-4 kipbouillonblokjes toe en roer alles goed door

Voeg eventueel naar smaak nog zout en/of witte peper toe

Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken

Voeg dan de couscous toe (of bereid deze apart) en laat de soep nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken

57ccd9d3e838c0008c9b1f802771cbe4_medium.Leg in elk bord een gepeld gekookt ei

Schep de kusksu op het bord over het gekookte ei

Neem een eetlepel ricotta (per bord) en laat dit op de kusksu glijden

Garneer de kusksu nog met een paar blaadjes munt.

Variatie

Wanneer je de tuinbonen en/of doperwten vers kunt verkrijgen, gebruik dan deze in plaats van de diepvriesversies.

3df71b20e26d16f361c954f54fb8d328_medium.Traditioneel wordt de kusksu op Malta bereid met in de hete soep gepocheerde eieren, maar dan zonder kip. Wil je de traditionele versie een keer maken, laat dan de kipstukjes weg. Breek een aantal eieren in de hete soep, net nadat je de couscous hebt toegevoegd (en daarop de soep hebt doorgeroerd). Laat de eieren ongeveer 5 minuten zachtjes koken in de soep en serveer dan één ei per persoon.

Malta kent, behalve de couscous zoals wij die ook kennen, nog een andere, grovere versie, die vrijwel altijd voor deze soep wordt gebruikt. Mocht je die grove couscous kunnen vinden, neem dan die versie in plaats van de (fijne) standaard couscous.

c66f10ad71bdc1f66a6aff67789b6117_medium.Vervang de couscous eventueel door bulgur of rijst.

De eetlepel tomatenpuree is enkel bedoeld om het bakken van de knoflook en de fijngesneden munt wat gemakkelijker, smeuïger te maken. Hou je er niet van of heb je geen tomatenpuree in huis, voeg dan nog een scheutje olijfolie toe en laat de tomatenpuree eenvoudig weg.

Omdat de ġbejna als specifieke Maltese kaas hier te lande (nog) niet of nauwelijks te verkrijgen is, heb ik het in de garnering van de soep vervangen door (Italiaanse) ricotta. Wil je echter liever een andere kaassoort gebruiken, zoals wellicht mozzarella, feta, geitenkaas of wellicht belegen of oude (Hollandse) kaas (eventueel in geraspte vorm), dan kan dat natuurlijk ook. e469a84a447a0c9b28b5117928a2ef8c_medium.

In plaats van kipbouillonblokjes kun je ook prima groente- of tuinkruidenbouillonblokjes gebruiken, zeker wanneer je besluit geen vlees aan de soep toe te voegen.

Garneer de kusksu eventueel met een ander tuinkruid dan munt, zoals bijvoorbeeld met basilicum, bonenkruid, dragon, rozemarijn of salie.

Serveren

1994fdc9b2f87066529d0eb5a2a903da_medium.Serveer de kusksu als een voedzame soep bij de lunch.

Serveer de kusksu als maaltijdsoep bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de kusksu met (stok-) brood, platbrood of (hartige) muffins.

L-ikla t-tajba oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

a1e9d1eebcc3555fbc2a99ad89ed1f13_medium.Zie ook:

Italiaanse-keuken-minestrone-Milanese-(tomatengroentesoep)

Spaanse-keuken-sopa-de-garbanzos-(kikkererwtensoep)-met-chorizo

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-pindasoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

17/06/2019 12:07

Reacties (6) 

2
17/06/2019 13:21
Dat is een echte maaltijdsoep. Zelf zou ik de couscous, denk ik, weglaten - die heb je door de tuinbonen en erwten eigenlijk niet meer nodig voor de stevigte. Lijkt me lekker met die parte kaasjes.
1
17/06/2019 13:23
Zonder couscous is het iets minder een maaltijdsoep (of je moet er brood bij eten), maar dat kan natuurlijk ook.
2
17/06/2019 13:18
Lekker zo'n stevig soepje.
1
17/06/2019 13:12
Lijkt me lekker en heel gezond, mooie uitleg weer.
17/06/2019 13:22
Dankjewel!
1
17/06/2019 13:11
Bijzonder recept! Tot op heden nog nooit op Malta geweest, maar deze aparte soep ga ik zeker eens maken.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert