x

Misbruik melden

Bedankt dat je Tallsay wilt helpen door schendingen van onze regels en richtlijnen te melden.

Wil je een inbreuk op jouw auteursrecht of intellectuele eigendom melden? Gebruik dan a.u.b. het formulier Inbreuk auteursrecht / intellectuele eigendom

Welke vorm van misbruik wil je melden?




Annuleren

Plaatkoek met appel en citroen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ca081e7313fe8e9d1a673174cc480b2c_medium.Citroenen zijn misschien niet de eerste keuze, wanneer je denkt aan een zoet baksel, of dat nu een taart, een cake of een koek is. Echter, met een bepaalde hoeveelheid suiker (of zoetstof om mee te bakken) is het zure van citroen heel goed te compenseren, waarna er juist die heerlijke frisse smaak van overblijft. Verder combineert citroen ook heel goed met een groot aantal andere fruitsoorten, zoals bijvoorbeeld appel, ananas, mango of papaja (alhoewel het tropische zusje van de citroen, de limoen, daar nog lekkerder bij is), peren of druiven.

Citroen in de geschiedenis

De citroen is één van de oudste citrusvruchten, die we kennen. Aangenomen wordt, dat deze vrucht oorspronkelijk stamt uit de Indiase dalen aan de voet van het oostelijke 91e992867c7e3116b6e519cbf2da5870_medium.Himalayagebergte door de beschrijving van de citroen in oude Vedische geschriften, maar helemaal zeker weten doet men dat niet. In de Europese geschiedenis was de beschrijving van de Griekse schrijver en filosoof Theophrastus in de 4e eeuw voor Chr, waarschijnlijk de eerste kennismaking. Hij noemde de vrucht een ‘Perzische appel’, waarschijnlijk, omdat de citroen destijds vooral rond de Perzische golf werd geteeld. Volgens historici zou het zomaar kunnen, dat Alexander de Grote verantwoordelijk is voor de introductie van de citroen in Zuid-Europa; toen hij met zijn legers het Perzische rijk en (wat wij nu kennen als) Pakistan binnenviel, zou de citroen één van de vele schatten en gewassen zijn geweest, die door de soldaten mee terug naar huis werden genomen.

Citroen mee op zee

9485f70c4ee4d2cc5e75099165c7926f_medium.Citroenen bevatten veel gezonde stoffen, zoals onder meer vitamine C, citroenzuur, flavonoïden, B-vitamines, kalk, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en vezels. Daarnaast zijn citroenen – net als de meeste andere citrusvruchten – redelijk lang houdbaar. Deze beide eigenschappen maakten de citroen vanaf de 16e eeuw tot levensredder van de vele zeilende zeelieden. In de tijd van de verre ontdekkingsreizen en lange zeereizen over de wereldoceanen, had de bemanning door het eenzijdige, oudbakken en vaak bedorven voedsel veel te kampen met ziekte. Eén notoire en dodelijke daarvan was scheurbuik, dat ontstaat door gebrek aan vitamine C (de mens kan deze vitamine namelijk niet zelf aanmaken, maar moet deze in de voeding – verse groenten en fruit – tot zich nemen). Toen men eenmaal de oorzaak van scheurbuik kende, gingen er voortaan zakken vol citroenen mee op zeereis en kregen de zeelieden deze elke dag als extraatje (vaak met of in een glaasje rum) voorgeschoteld.

Eenvoudige plaatkoek met friszure vulling

Bij dit baksel heb ik mij laten verleiden door die zomers gekleurde, heerlijk geurende, maar o zo zure citroenen. Het recept en de combinatie van citroen met appel waren voor mij niet nieuw; ik wist dat deze twee vruchten uitstekend bij elkaar zouden smaken. Indien je deze smaakcombinatie echter nog niet kent, zou ik zeggen: probeer het eens, beslist de moeite waard!

3815f35605102876cf5bc5781c0b3048_medium.Voor de bodem heb ik gekozen voor een eenvoudig te maken en neutraal smakend deeg, dat zowel in een lage ovenschaal, bakblik, taartpan, vlaaivorm als op een bakplaat kan worden gebakken, mits je bij de laatste er wel voor zorgt, dat het deeg aan de randen wat omhoog gevouwen is. Door dat extra opstaande randje deeg hou je namelijk later bij het afbakken de citroenvulling netjes op zijn plaats. Eenmaal afgebakken, zal de citroenvulling stevig genoeg zijn geworden. Laat de plaatkoek met deze vulling echter wel eerst helemaal afkoelen en opstijven, voordat je het baksel uit de vorm of van de bakplaat haalt, dan wel gaat aansnijden.

Het recept is goed voor 6 of meer stukken (afhankelijk van hoe groot je de porties plaatkoek wilt hebben).

Ingrediënten f3c43e3ae72eae0b2b1337f0fe64540a_medium.

Voor de bodem:

  • 150 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 50 gram suiker
  • ½ ei
  • Snufje zout

Voor de vulling: 04bac5e06fc2130eae9c992d3c9d39e6_medium.

  • 200 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 3 citroenen
  • 2 appels
  • 2 ½ eieren
  • Eventueel nog een eetlepel citroenrasp.

Verder nodig: een mengkom, plastic folie, een deegrol, een bakvorm of bakplaat, een invetkwastje, eventueel bakpapier, een blindbakvulling, een kom, een fijne en een grove rasp, een 7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.citruspers, een zeef, een steelpan, een schilmesje, een handgarde (of handmixer met gardes), een vork, een klein kommetje, een houten lepel of spatel, een blindbakvulling (bijvoorbeeld droge peulvruchten of in kookwinkels verkrijgbare keramische bolletjes of bakknikkers).

Bereiding

Voor de bodem:

7d3747e0b52d248374e36a3a4fe8be2b_medium.Meng de boter, de suiker en het halve ei door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem en het zout toe

Kneed tot het deeg een bal vormt enLaat het dan, in plastic folie, ongeveer 15 minuten rusten in de koelkast

Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de bakvorm in met wat boter of bekleed de bakplaat met bakpapier en bestuif het aanrecht met wat bloem

ceb46cecf713df6e5f71543fbf53b3c8_medium.Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit (of druk het met de hand plat) tot een plak van ongeveer een ½ centimeter dikte

Bekleed de bakvorm met het deeg of leg het als een plak op de bakplaat (sla de randen dan iets om, zodat er een kleine verhoging ontstaat)

Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bedek het met bakpapier

c57d0f00ad2c440759deb4594f1341ef_medium.Leg bovenop het bakpapier de blindbakvulling

Bak de deegbodem in de oven ongeveer 10 minuten op 180 °C

Haal de deegbodem daarna uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en laat het baksel afkoelen

Voor de vulling:

Zet de oven – ter voorverwarming voor het afbakken van de plaatkoek – lager, op 160 °C

68af04e37a4874e7d24bcbfce2b0ecc8_medium.Was de citroenen goed af, rasp de citroenschil op een fijne rasp en doe dit in de mengkom

Pers de citroenen dan op de citruspers uit, zeef het sap (om pitten te verwijderen) en voeg het bij de citroenrasp in de mengkom

Laat de boter in de steelpan op laag vuur smelten (mag niet bruisen of bruinen!)

Schil de appels; rasp één appel op een grove rasp en voeg dit toe aan het citroenmengsel

Voeg vervolgens de suiker en de (2 ½) eieren toe en roer alles met de handgarde of handmixer door elkaar

5aa29987c17cfe53077e19f9ce099705_medium.Meng de gesmolten boter door het citroenmengsel en roer opnieuw alles goed door elkaar

Schenk de citroenvulling op de (halfgebakken) taartbodem

Snij de resterende appel in schijfjes en garneer er de plaatkoek mee

Roer het overgebleven ½ ei in een kommetje los en smeer het eimengsel op de appelschijfjes (om verbranden te voorkomen)

Bak de plaatkoek in de oven in 30-35 minuten op 160 °C af.

Variatie 47aca5933dcd762b1d8843ab8d73b599_medium.

Gebruik eventueel kant-en-klaar bladerdeeg, in plaats van het zelf bereiden en bakken van de plaatkoekbodem.

Gebruik eventueel een eetlepel kant-en-klare citroenrasp, in plaats van het zelf raspen van de citroenschil (neem dan eventueel wat minder suiker).

Vervang de appels eens door 2 peren, circa 100 gram witte druiven, mango of ananas.

Vervang de citroenen eens door limoenen.

a0e37761ef177513c77646cfcd521ff1_medium.Garneer de plaatkoek met appel en citroen desgewenst met dunne schijfjes citroen in plaats van met schijfjes appel (de plaatkoek zal dan wel wat zuurder smaken – strooi er desgewenst nog wat kristalsuiker overheen).

Garneer de plaatkoek met appel en citroen na het bakken met geraspte chocola of chocoladevlokken.

Garneer de plaatkoek met appel en citroen na het bakken eventueel nog met slagroom, vanillesaus of karamelsaus.

Serveren

bb45d25e95e4d36438519df2153713fa_medium.Serveer de plaatkoek met appel en citroen als traktatie bij de koffie of de thee.

Serveer de plaatkoek met appel en citroen als feestelijk tussendoortje.

Serveer de plaatkoek met appel en citroen als nagerecht bij de warme avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

2764194e8a514cd6aabc4884675b06e4_medium.© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Duitse-keuken-Blechkuchen-(plaatkoek-met-appel-en-walnoot)

Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen

Oostenrijkse-keuken-Karottenkuchen-(wortelkoek)

e50bb2f66fac7dd793f3c42454a3fb22_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

11/06/2019 07:36

Reacties (5) 

1
11/06/2019 19:17
Lekker recept. Dat komt in mijn archief.
1
11/06/2019 09:46
Mooi recept. En het ziet er niet al te moeilijk uit, ook al kun je heel veel keukengerei bij gebruiken. Lijkt me erg lekker.
1
11/06/2019 09:59
Ik heb alles maar genoemd wat je bij de bereiding zou kunnen gebruiken, maar het is natuurlijk aan een ieder zelf om te zien wat hij of zij wel of niet gebruikt.
1
11/06/2019 09:40
Heerlijk! ik ben dol op de frisse combinatiesmaak van appel en citroen, ik ga deze plaatkoek dan ook zeker eens maken.
1
11/06/2019 09:32
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert