Spanakopita, spinazietaart op Griekse wijze

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

a71d348d7d469e0b0a4c4eff36a4601d_medium.Al in het Oude Griekenland was het gebruikelijk, om hartige taarten of pasteien te maken, die als snack of als complete maaltijd van huis konden worden meegenomen naar het werk of op reis. Heel vroeger werden die taarten of pasteien vooral bereid van verschillende soorten meel (wat men zoal voorhanden had), zoals onder meer gerst, gierst, haver of rogge. De hartige vulling bestond dan meestal uit een combinatie van peulvruchten, kaas, knoflook en honing. In later tijden begon men op het platteland de peulvruchten te vervangen door beschikbare verse groenten en kruiden. Daardoor ontstond er een scala aan nieuwe recepten voor deze warme (of koude) maaltijd.

Spanakopita, een Griekse taart met Turkse wortels?

Het zou echter zomaar kunnen, dat de Griekse spanakopita eigenlijk afkomstig is uit het Ottomaanse Rijk van de Turken. Niet zo gek natuurlijk, want Griekenland werd vanaf de 15e eeuw maar liefst 4 eeuwen lang door de Ottomaanse Turken bezet. Die Turkse wortels lijken - voor wat betreft dit recept - dan vooral te liggen in het filodeeg, waarmee spanakopita 3726b7af6b057fe2d3879f6455545227_medium.traditioneel wordt bereid. De naam van dit specifieke deeg stamt af van het Griekse woord φύλλο, dat ‘blad’ betekent en daarmee perfect de dunne en knisperige lagen aanduidt, waaruit de korst van dit deeg bestaat.

Volgens de culinaire geschiedenis zou filodeeg zijn ontstaan in het gebied tussen het tegenwoordige Turkije en India. De koks van de Ottomaanse sultans zouden de toenmalige receptuur hebben bewerkt en verbeterd tot het deeg met de vele dunne lagen, zoals wij dat vandaag de dag kennen. Zij noemden het deeg overigens yufka. Volgens de legende zou het eerste gerecht, dat met het Ottomaanse yufkadeeg zou zijn bereid, de Turkse lekkernij baklava zijn geweest.

Een ander gerecht, dat naar de Turkse wortels van de spanakopita verwijst, is het Turkse gerecht ispanakli borek, een hartige taart van yufkadeeg met spinazie (echter zonder kaas).

Spanakopita rond de Middellandse Zee

dcc7058a60f18fc2c9c1805d05ef0dd7_medium.Behalve de Turkse ispanakli borek en de Griekse spanakopita, zijn er nog meer soortgelijke, andere hartige taarten met spinazie en kaas te vinden in de landen rondom de Middellandse Zee. Zo zijn er bijvoorbeeld de Italiaanse torta pasqualina, een typische spinazietaart voor Pasen, dat in Liguria zeer populair is, en de erbazzone (in het plaatselijke dialect scarpazoun), een bekend spinaziegerecht uit Reggio Emilia (beide provincies zijn in Noord-Italië te vinden). Ook Libanon kent een hartige taart, die gevuld is met vlees of met spinazie en kaas, namelijk de fatayer. Tot slot kan nog worden genoemd de traditionele spinazietaart, gemaakt met onder meer maïsmeel en hüttenkäse genaamd pita zeljanica, die veel gegeten wordt in Servië en Bosnië.

Ingrediënten

421fd6346c2696de2317744e9c004739_medium.Voor de taart en spinazievulling:

  • 850 gram verse spinazie of 600 gram diepvries bladspinazie
  • 200 gram gehakt
  • 2 uien
  • 4-6 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Witte peper
  • Zout
  • 7 vellen filodeeg
  • 50 gram boter
  • 4 eetlepels paneermeel 83faa5a616b2a06f0425d3107afbf026_medium.
  • 50-60 gram (Parmesan of Padano) geraspte kaas

Voor de eiersaus:

  • 4 eieren
  • 200 gram feta.

Verder nodig: een kookpan, een grote fijne zeef, een grote lepel, een schilmesje, een grote koekenpan of wok, een houtel lepel of spatel, een kleine mengkom, een eiklutser, een steelpan, een grote springvorm, bakpapier, een invetkwastje.

233b7b654e94db8eab9ee09b830ee116_medium.Bereiding

Voor spinazievulling:

Indien verse spinazie: was de spinazie goed uit

Kook de spinazie in een kookpan tot ze zoveel mogelijk is geslonken

Laat de spinazie in een grote, maar fijne zeef uitlekken

Bij diepvries bladspinazie: haal de spinazie een dag van tevoren uit de diepvries en laat de groente in een pan of schaal in de koelkast ontdooien807933c3f18064eb8de980c6b3ad09aa_medium.

Laat de ontdooide, gare spinazie in een grote, maar fijne zeef uitlekken

Druk de spinazie (in beide gevallen) zo nodig met een grote lepel in de zeef aan om er zoveel mogelijk vocht uit te laten lopen

Maak vervolgens de uien en de knoflookten schoon en snij ze fijn

e2fa9136dcae4776d02e993a8948f938_medium.Giet olie in de koekenpan of wok

Fruit er de fijngesneden uien en knoflook in

Voeg het gehakt toe en bak het rul

Voeg naar smaak witte peper en zout toe

Voeg tot slot de uitgelekte spinazie toe

Laat het geheel op laag vuur nog een paar minuten doorwarmen en zet dan het vuur uit

Voor de eiersaus:

02dd09b3e810250a1feb62faaf761bf6_medium.Breek de eieren in de kleine mengkom

Voeg eventueel naar smaak nog wat witte peper en zout toe

Kluts de eieren met de eiklutser los

Brokkel de feta bij de geklutste eieren

Roer het geheel nog even met de houtel lepel of spatel door

Voor de taart:

5f67c9fb92739ac16cf59bceee756c12_medium.Verwarm de oven voor op 190-200 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en klem de rand er strak omheen

Doe de boter in de steelpan en laat het op laag vuur smelten (maar niet bruinen of bruisen)

Vet de rand van de springvorm in met wat boter

Neem het filodeeg uit de verpakking en haal er steeds één vel tegelijk af; omdat het zo dun is, droogt het ontzettend snel uit, waarna je het nog nauwelijks kunt verwerken, dus spoed is het devies!

ce504bf0fc481de4b4eb2ba97b7b53ee_medium.Leg de eerste van de dunne lagen filodeeg in de springvorm en tegen of over de rand, en vet het met wat boter in om uitdrogen en breken te voorkomen

Doe dit snel en precies zo bij de volgende 6 lagen filodeeg, die op elkaar in de springvorm en over de rand komen te liggen

Strooi het paneermeel over de deegbodem

Giet dan het spinazie-uimengsel in de springvorm op het filodeeg

Bedek de spinazie met het ei-fetamengsel

74320b8955ef6e53db7665a1a613a5a4_medium.Bestrooi tot slot alles met de geraspte kaas en vouw het overlappende filodeeg eventueel naar binnen

Bak de spanakopita in de oven in ongeveer 45-50 minuten op 190-200 °C af.

Variatie

In plaats van filodeeg kun je eventueel ook diepvries bladerdeeg of een zelfgemaakte deegbodem gebruiken.

Vervang de uien eens door dunne prei of sjalotten.

f051f942a1ef12c31613017ac0f857ca_medium.Voeg desgewenst nog wat andere soorten groente toe, zoals bijvoorbeeld champignons, courgette, paprika, (zongedroogde) tomaten en/of olijven.

Gebruiks eens hamblokjes, kipstukjes of zalmsnippers in plaats van gehakt.

Voor een vegetarische versie: laat het gehakt uit het recept weg.

Gebruik in plaats van feta eenzelfde hoeveelheid crème fraîche, roomkaas – al dan niet met tuinkruiden – of kookroom. Voor een magerder versie: neems eens hüttenkäse.

cde5a716f0b31ee343ef2590d87e5dd3_medium.Roer desgewenst wat fijngesneden munt of peterselie door het ei-fetamengsel.

Bestrooi de spanakopita 4-6 minuten voor het einde van de baktijd eventueel met amandelschaafsel in plaats van geraspte kaas.

Serveren

Serveer de spanakopita het liefst warm, maar koud kan ook.

b6d030c2c0973b2bfb92c53d4da2c475_medium.Serveer de spanakopita als lunchgerecht of als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de spanakopita eventueel met gekookte of gebakken aardappelen, gare rijst of pasta.

Serveer de spanakopita eventueel met een frisse salade.

Kalí órexi oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

e87523e88e595decbb93c0603c70b496_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hartig-gerecht-Duitse-Zwiebelkuchen-(uientaart)

Hartig-gerecht-Italiaanse-torta-salata-(groentetaart)

Hartig-gerecht-Mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Hartig-gerecht-Spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo

Hartig-gerecht-Zweedse-taart-met-venkel-en-zalm

b68e545d00df546de71a19005dd8999a_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

07/06/2019 09:47

Reacties (7) 

1
07/06/2019 17:29
Wat fijn om de achtergrond te leren kennen.
Ik kende dit niet maar het lijkt me wel lekker.
1
07/06/2019 13:32
Een heel mooi recept!
Een goede tip om wat paneermeel op de deegbodem te strooien om overtollig vocht op te vangen als er nog teveel van in de spinazie zit. Zo'n taart staat en valt met een al dan niet droge bodem.
1
07/06/2019 13:59
Zelf heb ik het nooit nodig gehad (kwestie van de spinazie lang laten uitlekken), maar het is zeker een goede tip.
1
07/06/2019 10:58
Mooi recept. Filodeeg vind ik altijd nogal bewerkelijk, maar bij deze taart hoort het en smaakt het ook nog eens erg goed.
1
07/06/2019 10:59
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Dat is zeker waar.
1
07/06/2019 10:53
Smullen!
1
07/06/2019 10:52
Ziet er erg lekker uit, deze spinazietaart. Ook leuk om wat meer over de achtergrond van het recept te weten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert